Chocotale «Технология вкуса». Страница 30
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Наглядно куда интереснее😃 -
Chocotale «Технология вкуса»
Помимо шоколада в меланжере, параллельно в сушилке попытка сделать сублимат Дор Блю🫣 Давно хотела начать экспериментировать с сырами в конфетах, но в сухом виде -
Chocotale «Технология вкуса»
Я давно перестала покупать готовый, да и по цене разница в 2 раза дешевле. Фото сегодняшнее, шоколаду ещё ночь крутиться -
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
У кого есть меланжер.. ловите рецепт карамельного шоколада со вкусом вареной сгущенки 362 г Какао-масло 292 г Карамелизованное обезжиренное сухое молоко 342 г Сахар 4 г Соевый лецитин ИТОГО: 1000г Как карамелизовать сухое молоко?! В духовке 15 мин при 150С 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Идея, как сделать кофейное зерно из шоколада☕️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
С Днём Рождения CHOCOTALE 🥳 И в честь столь замечательного события дарю скидку 50% 🎁 https://chocolatepro.ru/shop 
-
Chocotale «Технология вкуса»
«Малина - Ruby - банан - кокос»☺️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Фундучный кекс с цельнозерновой мукой ИНГРЕДИЕНТЫ: 120г – фундучная паста 100% 120г – сливочное масло 82% 105г -сахар 105г – яйца 90г – цельнозерновая мука 5г – разрыхлитель 1г – соль 57г – сметана 30% ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) В чаше миксера с насадкой весло объединить фундучную пасту, сливочное масло 20С и сахар и перемешивать до однородного гладкого состояния (масса должна посветлеть – мин 5-7 на 1-2 скорости) 2) Добавить яйца комнатной температуры по одному или струйкой 3) Объединить сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель 4) Не выключая миксер (1 скорость) добавлять сухую смесь по ст.л 5) Не вымешивать! 6) Вручную вмешать сметану (20С) 7) Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить в подготовленные формы 8) Выпекать 30 – 50 мин при 160С (время зависит от объема формы) **Выпекать сразу или потом (выдерживая ночь в холодильнике) решать вам, но наглядный пример получаемой структуры на фото ВКУСНЫХ КЕКСОВ❤️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Возможно я усложняю и столь развёрнутая информация вовсе не нужна (замечая, как после того или иного поста идёт массовая отписка), но поймите, чтобы приготовить десерт нужно знать о продукте всё.. понимать основные структуры и функции ингредиентов, включая как макро, так и микроэлементы, их взаимодействие, методы приготовления, физическую и химическую стабильность. На своём канале я рассказываю (и буду продолжать это делать) о структуре воды, белков, липидов и углеводов. Ведь именно они являются “строительными блоками” пищевых продуктов. -
Chocotale «Технология вкуса»
У меня сказки на ночь, а вам #полезный совет Растворимость пектина зависит от разных параметров: растворимые твердые вещества, ионную силу, рН и температуру. Как правило, пектин растворим в воде и нерастворим в спирте. Однако, когда пектин добавляют в воду, легко происходит образование комков, что затрудняет гидратацию пектина. Следовательно, при приготовлении раствора пектина следует соблюдать определенную процедуру. Для улучшения диспергирования в воде без образования комков можно смешать пектин с 1/5 частью сахара или же пектин можно диспергировать в жидкости, в которой он нерастворим. Про алкоголь честно не знала, потому и спешу поделиться новыми знаниями с вами📚🙄 -
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
А вот теперь давайте вспомним, что такое "желе" - (от фр. gelée — «студень, гель, желе») — пищевой коллоидный раствор, в который добавляют желирующий агент — гелеобразователь (желатин, пектин, агар), остывая, вся масса получает студенистый вид. Это название нам больше подходит для начинок, не правда ли?!😉 -
Chocotale «Технология вкуса»
#энциклопедияеды или называй вещи своими именами (продолжение) Компоте / compoter Во Франции так называют процесс очень длительного приготовления продуктов (репчатого лука, кусков крольчатины) на медленном огне, в результате которого ингредиенты развариваются и превращаются в нечто напоминающее по консистенции мармелада Кули / coulis Жидкое пюре из отваренных, приправленных и протертых овощей или ракообразных. Фруктовые и ягодные кули представляют собой соусы из сырых или слегка проваренных сочных и ароматных плодов. Для их приготовления используются обычно красные (красная смородина, земляника, малина) и лесные (ежевика, черника) ягоды, желтые плоды (абрикосы, мирабель) или экзотические фрукты (киви). -
Chocotale «Технология вкуса»
Конфеты, летящие с моста, от «Счастья» Сегодня шоколадная фабрика «Счастье» спустила с Синего моста 200 конфет в разноцветных фантиках на лентах, чтобы люди на прогулочных кораблях могли поймать и загадать желания. 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Если умеешь варить банановый мармелад, то с остальными точно проблем не будет😅 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Есть фото разреза, покажу чуть позже☺️ -
Chocotale «Технология вкуса»
На желтках🍦 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Одно из..🍦 ушло в эскимо 