#энциклопедияеды или называй вещи своими именами (продолжение) Компоте / compoter Во Франции так называют процесс очень длительного приготовления продуктов (репчатого лука, кусков крольчатины) на медленном огне, в результате которого ингредиенты развариваются и превращаются в нечто напоминающее по консистенции мармелада Кули / coulis Жидкое пюре из отваренных, приправленных и протертых овощей или ракообразных. Фруктовые и ягодные кули представляют собой соусы из сырых или слегка проваренных сочных и ароматных плодов. Для их приготовления используются обычно красные (красная смородина, земляника, ма­лина) и лесные (ежевика, черника) ягоды, желтые плоды (абрикосы, мирабель) или экзотические фрукты (киви).