Вкусовые тенденции в сладкой выпечке 2021 🧁
#инфо_ресторатор

🔹Один из ароматов, который появился недавно и стал довольно популярным, - это топленое масло.

🔹«Большие» вкусы включают в себя те, где традиционные ароматы сочетаются с пикантными нотами:
— лимонно-розмариновый торт, шоколадные кексы с мятным сливочным кремом или булочки с кремом с добавлением кардамона. 

🔹Цитрусовые ароматы по-прежнему популярны, но в современной интерпретации:
— клементин появляется вместо простого апельсина, юзу - как более сложная цитрусовая альтернатива лимона.

🔹Азиатские вкусы: японские кексы с черным уксусом, начиненные творогом с юзу или абрикосом; кексы с васаби.

🔹Соленая карамель и шоколад продолжают доминировать в сладкой выпечке:
— мисо-карамель;
— шоколадные маффины с глазурью из авокадо, свекольный пирог с темным или молочным шоколадом, торт из пандана и белого шоколада.
— Спрос на рубиновый шоколад будет продолжать расти, его использование может повысить ценность и создать ощущение роскоши и экзотики.

🔹Ароматы алкоголя, такие как розовый лимонад, чай Лонг-Айленд, текила и мохито, придают выпечке взрослый характер.
— В последнее время наблюдается тенденция в приготовлении тортов на основе алкогольных напитков: бисквиты, пропитанные просекко или торт «Пина Колада».

👉Подробнее читайте здесь!