Хлеб от La Poste в столице на слуху: о пекарне пишут СМИ, хлеб оттуда регулярно фигурирует на популярных бранчах. Большое интервью с идеологом проекта Оксаной Кузнецовой #инфо_ресторатор 💡Специально для нашего канала Стас Банар поговорил с Оксаной Кузнецовой — создателем и идеологом пекарни. Обсудили и насущное настоящее и будущее, в которое Оксана смотрит с оптимизмом и планами развития сети. Как пришла идея открыть пекарню 🗣Хлеб случайно возник: муж подарил хлебопечку, истово пекла в ней, потом стали покупать жерновой хлеб в «Хлебе Насущном» и я захотела научиться печь такой же. Был долгий путь: изучение учебников, постоянные эксперименты. Сначала он привёл на работу в ресторан (я просто не могла уже печь дома столько, сколько хотела), а потом к собственной пекарне.  Как повлияла нынешняя геополитическая ситуация на хлебопекарный рынок 🗣« Пока в большей степени ситуация повлияла на доступность сырья и изменение платёжеспособного спроса. Основные производители оборудования для пекарен остались в России, к счастью, в том числе и Miwe — производитель наших печей. На рынке есть и производители из "дружественных" стран —  очень неплохие компании из Турции и Китая, наша промышленность подтягивается. Отмечу, например, новую отечественную печь «Восход Пассат» с пароподачей, лет пять назад об этом не могли мечтать. 🗣Часть сырья пришлось поменять, что-то вывели из ассортимента, где-то ещё ищем решения. Для ребят, полностью сидящих до февраля на итальянской и французской муке, настали сложные времена и пришлось искать альтернативы. Всё ещё остро стоит проблема со сливочным маслом. Про маржинальные позиции 🗣Хлеб в нашей матрице чуть более маржинальный, чем слойки и десерты — но с ним и потерь больше в силу коротких сроков реализации, большей длины цикла производства и невозможности быстро скорректировать объём выпуска. Из хлеба самый маржинальный — багет. Про тренды 🗣Идёт возврат к истокам, ностальгический тренд! Сейчас отличные продажи: например, активно разбирают наши маковые плюшки, являющиеся реинкарнацией московской плюшки и рулета с маком. Как мне кажется, немного снижается популярность у бургеров. Какие факторы влияют на прибыльность пекарни 🗣Расположение, расположение и расположение. И ещё соответствие ему линейки. Мы в состоянии постоянного улучшайзинга. 👉 Читайте интервью полностью! 📍La Poste (Москва)