РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 18
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Курс «Управляющий рестораном» от Skillbox и лучшего топ-менеджера ресторанного бизнеса 2018 года 💡Хороший управляющий компетентен в любых вопросах, касающихся его заведения. Зона его ответственности – буквально все! На курсе научитесь подбирать команду, выстраивать клиентский сервис и планировать финансы. Поймёте, как контролировать хозяйственную и производственную деятельность в ресторанах, кафе или барах. 👉Подробнее о курсе «Управляющий рестораном» от Skillbox и лучшего топ-менеджера ресторанного бизнеса 2018 года по версии национальной ресторанной премии «Пальмовая ветвь» Анастасия Булгаковой. В честь Чёрной пятницы действуют скидки до 60%! #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Посылаем лучи поддержки Анастасии Татуловой 🗣«Началась операция по выдворению меня из страны». Основательница сети семейных кафе и кондитерских «АндерСон» Анастасия Татулова сообщила вчера о массовых проверках в заведениях сети. По словам Татуловой, проверки проводились «во всех партнерских и собственных кафе сети». Кто именно пришел в кафе и с чем связаны проверки, она не уточнила, но подчеркнула, что ранее «АндерСон» уже проверяли «вдоль и поперек» и ничего не нашли. ТАТУЛОВА.com ❗️в одном из кафе сотрудников ФНС было 9 человек на 5 сотрудников АндерСона. И гости за столами. Гости снимали видео - все передали сотрудникам, помогали как могли. ❗️украли два ноутбука. Один личный сотрудника, один корпоративный ❗️в части кафе - убегали без составленных актов с тем что успели забрать. Закон? Нет. Не слышали они про такое. Команда начальника превыше любых законов. ❗️к вечеру ФНС после поднявшегося шума стали распространять новость о том что «вовсе это не заказ сверху конкретно на АндерСон, это рядовая проверка ( выше по камерам 👆теперь вы , да и весь мир собственно, может получить понимание как в Москве проходит «рядовая проверка» в рамках общения законопослушного предпринимателя и сотрудников налоговой службы в сети семейных кафе…) и через «таинственные источники» рассказали что проверяют они ещё ,якобы, сети «Рыба моя», "Мята", «Менза" и "Ян примус". Но коллеги говорят что ни у кого никаких обысков нет и не было. Странно как-то получается. Соврамши опять, господа. ❗️подключили…
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Мировое потребление рыбы удвоилось с 1998 года, при этом новое исследование Стэнфорда прогнозирует, что к 2050 году оно вырастет еще на 80% #инфо_ресторатор 💡В отчете компании Spoonshot, занимающейся аналитическими данными о рынке, отмечается: 🔹Потребители сокращают потребление мяса, но не рыбы. Интерес к пескетарианским диетам (отказ от мяса, в пользу употребления рыбы и морепродуктов) — растет более чем вдвое (117%) с 2016 года. За 12 месяцев до апреля 2022 года вырос на 9%. 🔹В отличие от сельскохозяйственных животных, популяция которых, по прогнозам, удвоится к 2050 году, популяции пресноводных и океанических рыб сокращаются угрожающими темпами. По некоторым оценкам, 90% популяций морских рыб полностью или чрезмерно используются или находятся под серьезной угрозой в результате перелова. 90% хищных рыб, таких как треска, акулы, тунец и рыба-меч, уже исчезают из наших океанов. Если в мире продолжится нынешний уровень рыболовства, к 2050 году рыбы не останется. Основные причины сокращения популяции рыбы и морепродуктов: — Рост мирового потребления — Перелов и неустойчивые методы рыболовства — Повышение температуры океана — Загрязнение пресных вод Что происходит прямо сейчас: 🔹Цены на рыбу выросли, как и на большинство других продуктов питания, в первую очередь из-за проблем с цепочками поставок и военных действий. 🔹В недавнем отчете говорится, что средняя цена на рыбу выросла на 21%, и более 3000 рыбных магазинов могут закрыться, поскольку рыба становится недоступной для многих. 🔹Если говорить о раститетельной рыбе — бизнес-интерес растет, а потребительский — медленнее. Судя по отзывам о продуктах, вкус и текстура являются основными препятствиями для роста этой категории. 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#тренды2023 До нового года остается 1,5 месяца, поэтому самое время начинать говорить о трендах на 2023 год 💡Будь то новое изысканное блюдо от шеф-повара, лайфхак по выпечке в социальных сетях или новый вкусный способ насладиться хлебом с маслом, следить за последними фуд-трендами очень весело. Порой кажется, что новые тенденции в еде появляются каждую неделю…) Известный американский журнал Better Homes & Gardens поделился своим прогнозом кулинарных тенденций на 2023 год: 1. Консервированная рыбная революция 2. Аутентичные, старинные рецепты 3. Альтернатива пасте 2.0 4. Ностальгия 5. Региональные разновидности пиццы 6. Сочетание соленого и сладкого 👉Перевели статью -
РЕСТОРАТОР👨🍳
В 2022 году плановые проверки Роспотребнадзора для МСП отменены? Но не все так просто 🔹Кому все же нужно ожидать плановую проверку и где посмотреть расписание. 🔹Как обжаловать результаты проверки. 🔹Как вести себя, если пришла проверка, чтобы минимизировать риск получить штраф. 🔹Что такое проверочные листы и где их взять (по ссылке в статье вы найдете опросники для общепита, торговли, парикмахерских и салонов красоты). 🔹Какие наказания предусмотрены в случае нарушений. 👉 Можно прочитать на канале «Жиза» -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Финразведка, ЦБ и ФНС вскрыли «ресторанную» схему ухода от налогов. Как нарушители запутывали платежи по картам, чтобы обналичить деньги #инфо_ресторатор 💡Одна из крупнейших теневых площадок с собственным шоурумом подключала рестораны и кафе к схеме с подменными кассами и терминалами для карт. Через цепочки банков деньги переводились в автосалоны и турфирмы для покупки наличных. РБК Как работает «ресторанная» схема. Законный порядок зачисления денег от клиентов, расплачивающихся в кафе банковскими картами, предполагает зачисление выручки напрямую от обслуживающего ресторан банка на расчетный счет самого ресторана. В этом случае выручка и налоговые обязательства ресторана декларируются в полном объеме. Но при использовании выявленной схемы платеж проходил через терминал, не принадлежащий ресторану. «Для усложнения отслеживания платежей и затруднения вычисления клиентов теневой площадки платеж проходит через цепочку как минимум из трех кредитных организаций, а на входе и на выходе денежного потока искусственно включены две процессинговые компании, выполняющие функции по запутыванию платежей. При этом денежный поток, идущий от ресторанов, в значительной части приходил к компаниям, не имеющим к ресторанному бизнесу никакого отношения, но генерирующим стабильный поток наличности. То есть безналичные деньги от ресторанов на каком-то этапе менялись на неинкассированную наличность», — объяснили в налоговой службе. Специальные процессинговые центры путают движение денег и подменяют в пределах определенного диапазона номер терминала и id торговой точки. В результате даже банки, которые обслуживают эти терминалы, получают искаженные данные, и только владелец подставных терминалов знает точные номера нужных ему операций», — описывают схему в налоговой, добавляя, что эта схема позволяла ресторанам и кафе платить серую зарплату, а также держать финансовые показатели на уровне, необходимом для получения налоговых льгот и права не платить НДС. 🗣Аркадий Новиков (основатель Novikov Group): «Когда государство и бизнес договорились о налоговых льготах, группа рестораторов, которая над этим работала, дала обещание, что рынок будет «честно и нормально работать». Льготы позволили бизнесу «немного вздохнуть», но часть рестораторов «умудряются делать левые схемы: ставят дополнительные терминалы, скрывают налоги, что дает им преимущество перед теми, кто работает полноценно и честно». «У меня есть опыт работы за границей — там у людей даже в мыслях нет, что надо где-то что-то укрыть или не платить. Мы должны, в конце концов, становиться цивилизованными, а сейчас нам дали возможность работать по-человечески», — резюмирует Новиков. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Как подружить сотрудников, сервис и деньги: новый подход к управлению персоналом в «ПиццаФабрике» Год назад Игорь Ситников, один из крупнейших франчайзи федеральной сети «ПиццаФабрика», подключил систему контроля и управления персоналом SteadyControl. С ней компании удалось изменить подход к управлению персоналом и довести до идеала стандарты обслуживания. А также добиться роста дополнительных продаж на всем трафике и повысить средний чек в зале на 26%. «Система SteadyControl позволила нам увеличить продажи и усилить клиентоориентированный сервис. Рост эффективности персонала напрямую отражается на среднем чеке: в сентябре этого года прирост составил 26,56% к году. Сразу после успешного проекта в Туле мы подключили к системе и другие города. Сейчас мы точно знаем, что наши гости берут максимум от бренда», — Игорь Ситников, франчайзи «ПиццаФабрики». 👉🏻 Читайте в кейсе, как воплотить концепцию в каждом официанте и присоединяйтесь к новому стандарту управления сотрудниками. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Первый арест по делу о «барной мафии». За решеткой оказался один из совладельцев Bar Group (Фартук, Vice City, Искра, Nau) #новости_ресторатор 💡Октябрьский райсуд заключил под стражу совладельца Bar Group Дмитрия Куценко, обвиняемого в организации преступного сообщества и пяти эпизодах мошенничества. Ранее сообщалось, что после 50 обысков на улице Рубинштейна, в гаражах Калининского района и по местам жительства фигурантов были задержаны 13 человек. Двое из них, как писала «Фонтанка», — владельцы баров. По версии следствия, они были организаторами схемы, согласно которой в барах к подвыпившему клиенту подводили промо-модель или даже двух. Они помогали ему еще больше поднять градус. А потом мужчине выставляли либо в несколько раз завышенный чек, либо один и тот же, но до 7 раз. Модели в это время активно отвлекали клиента от математики. Фонтанка SPB Online «Чертова дюжина» задержана в Петербурге за спаивание мужчин «палёнкой» и последующий развод на деньги на Рубинштейна 13 человек задержали по делу о «барной мафии», которая, якобы, придумала схему реализации в барах контрафактного алкоголя. В гаражах в Калининском районе его производили и разливали, а затем преподносили в девяти барах как элитный алкоголь. Недавно силовики изъяли около 600 литров этой «палёнки», а к ней - специальные отдушки и эссенции. Бары, кстати, управляются одной компанией — Bar Group Дмитрия Куценко и Николая Абросимова. Среди них Vice Сity, White Point, «Перестройка», Nau, Noir, RS20, «Фартук», пиццерия «Искра», «Провокатор». Бывали там? А вот многие несчастные, кто побывал там, лишались больших денег: по версии следствия, к гостю подводили промо-модель или даже двух. Они уговаривали его выпить ещё «гаражного» алкоголя, а потом выставляли либо в несколько раз завышенный чек, либо один и тот же, но до 7 раз. Модели в это время активно отвлекали клиента от математики. Уже 11 мужчин признались…
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Kona bistro Сегодня в 18:30 — Pop-up ужин. Азиатское бистро Kona, взявшее паузу в марте 2022 года, в пятницу, 11 ноября, приоткроет двери и устроит поп-ап ужин. Шеф-повар Илья Бычков (Chang, Sintoho) приготовит специальный сет из хитов Kona, концепция которых выстроена вокруг чистого вкуса традиционных для азиатской кухни ингредиентов. В программе ужина: спайси хендролл с тунцом, лосось татаки, грибной мисо-суп, гёдза, дорадо с соусом терияки, моти с мандарином. link Стоимость ужина: 2800 руб. Большой проспект П.С., 13/4 Forno Bravo Centrale х FOLK В эти выходные ждут в гости московский FOLK. Команда FOLK вместе с шефом Александром Лощининым приготовят главные хиты восточных и кавказских завтраков. С 10-13ч. link Белинского, 11 Футура х Pizza Point В субботу устраивают согревающий бранч итальяно на Петроградке. Роман Клюквин и Илья Бурнасов в этот день кормят слоеной улиткой с мортаделлой и яйцом пашот, кремовой полентой с горгонзолой и творожными ньокками в трюфельном соусе с пармезаном. С 10-17ч. link наб. реки Карповки, 5/36 Забегаловка Дарят всем классический бургер при любом заказе до 15 ноября! Минимальной суммы нет, нужно только подписаться на тг-канал заведения. link пр. Медиков, 10/1 Мечтатели Запустили девятый сезонный сет. Шеф-повар Виталий Папп сделал акцент на запеченных овощах, причем попробовать предстоит как привычные и часто используемые, так и совсем нетривиальные овощи + подобрали тонкую шампань в качестве перинга. Стоимость сета: 2400 руб. (+ пэринг 3100 руб). link наб. реки Фонтанки, 11 💫 XI Петербургский Ресторанный Фестиваль в самом разгаре! (до 30 ноября) В Cafe Claret представили сет за 1990 рублей: - Баклажан с крабом и кремом из трав - Судак со взорванной чешуей и соусом на основе пармезана и бородинского хлеба - Ореховое пралине с шоколадом и сливками Ул. Марата, 11 MON CHOUCHOU Сет за 990 рублей - Oeufs Mayonnaise — яйца с французским соусом майонез. - Тыквенный крем-суп со страчателлой и крамблом из семян - Сибирские пельмени по рецепту Огюста Эскофье. ул. Караванная, дом 3/35 💭щедрости Москвы – завтра! -
РЕСТОРАТОР👨🍳
❗️«Вкусно и точка» начнет работу в Белоруссии взамен «МакДональдс», сообщила пресс-служба белорусской сети ресторанов быстрого питания. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Светлана Дробот — совладелица ресторанного холдинга BB GROUP. Интервью #инфо_ресторатор 💡 Редактор Forbes Woman Софья Бронтвейн поговорила со Светланой Дробот о тренде на ближневосточную кухню, о новых и закрытых проектах, ведении бизнеса в тандеме с мужем, а также о том, как меняется гастрономический ландшафт столицы и как на него влияет кризис. 🖇В 2001 году Светлана Дробот переехала в Москву из Омска и начала работать референтом в компании «Билетер». Вскоре она познакомилась с будущим мужем — Сетраком Депеляном, который работал в ресторанном холдинге Semifreddo Group. Дробот постепенно вовлекалась в гастрономическую индустрию, и в 2006 году они вместе с мужем открыли свой первый ресторан — Bora Bora. 🖇 В ресторанный холдинг BB Group сейчас входят такие заведения, как Tokyo, BB Cafe, BB Grill, Osteria di Campagna, Linbistro и бистро Ester, которое открылось в сентябре 2022 года. В BB Group Светлана отвечает за концепции, маркетинг, связи с общественностью, продвижение проектов и управление бизнесом. 🗣«В какой-то момент наш с мужем знакомый сказал, что строит торговый центр, и предложил открыть там ресторан. Мы решили попробовать и полностью погрузились в собственные проекты» 🗣«Но только последние полтора года наша философия, ценности и подход к проектам изменились, пандемия внесла свои коррективы. Мы перестали рассматривать большие площадки, захотелось открывать маленькие, уютные, интересные проекты, не просто со смысловой нагрузкой, а с качеством во всем. Мы решили углубиться в гастрономию, сервис, подход, концепцию. И запуская Linbistro в декабре 2021 года на Остоженке, мы впервые никуда не торопились и перестали считать объем вложенных инвестиций» 🗣«Ближневосточная кухня тоже должна была выстрелить рано или поздно, потому что она всегда была популярна в маленьких форматах. В топ-5 самых популярных направлений доставки всегда входила израильская еда (но это субъективно). Это очень понятная и простая кухня, которая не надоедает. И сейчас москвичи готовы к ней в крупном формате — ресторанном. Также постепенно меняется отношение к субпродуктам. Раньше никто бы не решился готовить блюда только из чеснока или подавать в ресторане жареную куриную печенку или пастрами из говяжьего языка. Мы на этот риск пошли, и сейчас у наших гостей это настоящие хиты» 👉Читать интервью полностью 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги ресторанной премии WHERETOEAT MOSCOW 2022 #новости_ресторатор 1. Twins Garden 2. Savva 3. Folk 4. Olluco 5. White Rabbit 6. Loona 7. Sage 8. Artest 9. Maya 10. Ava 👨🍳 Шеф-повар года – Андрей Шмаков (Savva) Выбор СМИ «Лучший ресторан года» — Twins Garden Сомелье года – Евгения Назимова (Maya) Бар года — The Bix 👉 Полный список ТОП-50. Москва 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Бесплатный вебинар «8 шагов идеальной инвентаризации в ресторане» 💡Как провести идеальную инвентаризацию и сделать этот процесс понятным каждому сотруднику? ⏰ 10 ноября в 14:00 (мск) — вебинар на тему «8 шагов идеальной инвентаризации» Разбор тем: — Пошаговый процесс инвентаризации с помощью iiko; — Как сократить время и трудозатраты при сверке данных; — Как понять реальную себестоимость и наценку блюд; — Правила корректной инвентаризации от эксперта с 12-ти летним опытом в сфере HoReCa. 👉 Регистрация на вебинар! (+ каждому участнику за регистрацию — чек-лист «Экспресс-проверка складского учета») 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторанные инсайды, истории происхождения мексиканских лепешек, гиды по лучшим завтракам и коктейлям и интервью с шеф-поварами и бартендерами. Выбрали 13 важных телеграм-каналов о ресторанной жизни гастрономической столицы России: @thesaltmagazine, @v_poiskax_chuda, @vkusonomika, @sysoevfmspb, @chtogdeestvpeterburge, @byrestorator, @nerubin, @champussyspb, @champussyspb, @pleasureguidespb, @boriskritik, @nashelichnoedelo, @utroo www.bg.ru/bg/city…telegram -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Во «Вкусно и Точка», поговаривают, качество кофе сильно проигрывает тому, что было в «Маке». И что же делать, если у тебя испортился кофе и гости жалуются? У маркетинга «Вкусно и Точка» любопытный подход. Исправить? Нет, зачем? Лучше снимем прикольный ролик, где всё объясним. Он завирусится в сети и качество кофе отойдёт на второй, а то и на десятый план. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Наткнулась на видео Сендрика Гроле и не смогла оторваться) instagram.com/cedricg…icgrolet Гроле - считается одним из лидеров современной французской кондитерской индустрии. Его философия – десерты с моновкусом. Седрик предпочитает сочетать фрукт с правильной травой или специей, подчеркивая главный тон: «Я хочу уважать продукт, который дает нам природа. Я ищу простоту. Для меня важно, чтобы клиенты понимали, что они пробуют». Начинал он с создания макарон, перейдя впоследствии в отдел выпечки и десертов под руководством Кристофа Адама. А в 2018 году открыл собственную кондитерскую La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet (Paris, 6 rue castiglione) Все что он создаёт - настоящее искусство! Очень вдохновляет его подход к своей работе. Поделитесь в комментариях своими inspiration-аккаунтами и расскажите, чем именно они вас вдохновляют 👇🏼 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Что послушать вечером: два подкаста по нашей теме. Бар-менеджер White Rabbit Family и директор по маркетингу Дринкит #инфо_ресторатор 🎙 Long Tongue at the Bar - образовательный подкаст для чутких бартендеров, где Николай Зинченко ведет разговор с приглашенными гостями про сферу гостеприимства, самообразование, целеполагание и целостный рост бартендера. В гостях лидеры барной и ресторанной индустрии, юристы, психологи и энтузиасты в сфере гостеприимства! В первом сезоне 21 выпуск. Первым гостем на подкасте стал Евгений Шашин — бар-менеждер ресторанного альянса White Rabbit Family, сооснователь первой онлайн школы для барменов Solution School. Тема разговора: нужно ли образование, и какие барные школы существуют в России. С какой начать в первую очередь, а какую отложить на будущее. 👉Слушать здесь (платная подписка) *следующий выпуск выйдет 15 ноября и будет открытый, следите в тг-канале. ——— 🎙 Выпуск подкаста про кофейный бизнес, тренды, главные игроки на кофейном рынке, Дринкит. Каждый день мы проходим мимо десятков кофеен – рынок огромен. Они бывают самого разного типа: от дешевого кофе до спешелти кофеен, где ты чувствуешь себя неловко, если не знаешь, чем фильтр кофе отличается от воронки. При этом, конкурируют за потребителя даже супермаркеты, а второе по популярности место для покупки кофе – заправки. В этом выпуске: - о кофейном рынке, конкуренции на нем и главных игроках - как Додо решила развивать концепцию Дринкит - как технологии делают бизнес эмоциональным - как новой кофейной концепции выжить в красном океане полном конкурентов 👉Смотреть и слушать здесь -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Стандарты в ресторанном бизнесе: большая библиотека чек-листов Стандарты сервиса, уборки, сервировки и другие являются столпами успеха в ресторанном бизнесе. Думаем, все это прекрасно понимают. Скорее всего и у вас есть стандарты. Но как сделать так, чтобы эти стандарты выполнялись всегда, при этом стали электронными, и вы получали готовую отчетность с фотографиями (даже в телеграм)? Где взять такие стандарты? 💡В Service Inspector есть большая библиотека чек листов, которая проверено работает, а цифровая платформа позволит сделать так, чтобы стандарты исполнялись всегда и вовремя. 👉Пишите боту @ServInspectorBot (или регистрируйтесь на сайте) и получи большую библиотеку готовых стандартов и тестовую неделю бесплатно. #ad