Wine&Food. Страница 4

Я действительно могу сказать, что для России это вино — выдающееся.
Виноград собирается вручную с лучших виноградников Фанагории, выдерживается около года во французском дубе и еще полгода в бутылке.

Вино обладает богатым букетом. В аромате ежевика, черешня, смородина, чернослив, сладкая свекла. Проявляются тона карамели и пряностей.

Вкус сбалансированный, округлый. Танин зрелый, хорошая кислотность. Приятное, продолжительное ягодное послевкусие.

Отлично подойдет к блюдам из красного мяса на гриле, грузинской кухне и сырам.
Да, 2015 винтаж определенно интереснее, но 2016 тоже довольно достоин.
И очень важный момент, что в отличии от большинства топовых русских вин “100 оттенков красного “можно купить по вполне адекватной цене: 1000-1500 ₽.

Миллезим: 2016
Сортовой состав: Саперави.
Температура подачи: 16-18 °С.
Тип: Красное сухое, Россия (Краснодарский край, Тамань).
Средняя цена: 1300 ₽.

Русское вино, которое получило Платиновую медаль на винном конкурсе Decanter в Лондоне.

Вино “100 оттенков красного” Саперави от Фанагории очень известно в России. Это связано с тем, что каждый винтаж имеет ни одну награду. А урожай 2015-го года получил платиновую медаль на международном конкурсе Decanter, «Лучшее красное вино Центральной и Восточной Европы в своей категории», Лондон 2017.

Пицца —одно из самых популярных блюд в России. Вокруг огромное количество всевозможных доставок, пиццерий и итальянских ресторанов. Иногда мы отодвигаем овощной салат, заказываем этот углеводный удар в коробке, наливаем бокал вина и включаем фильм. Или отправляемся в ресторан, где итальянский шеф-повар переносит нас прямо на Сардинию.
Ну а мы пока обсудим сочетание пиццы и вина.

В качестве универсальных вариантов можно выбрать Кьянти, розовое вино, новосветский Шардоне, Пино Нуар.
🍕Маргарита + Санджовезе, Кьянти, Гренаш, розовые вина.
🍕Пицца с тунцом + Пино Нуар, Шардоне, розе.
🍕Пицца Мясная + Сира, Мальбек, Кьянти, Мерло из Италии.
🍕Пицца Пепперони + Кьянти, Барбера, Санджовезе, Монтепульчано,
🍕Пицца 4 сыра + выдержанный Шардоне, Пино Нуар, Вионье, сладкие вина позднего сбора, можно попробовать северный Мерло.
🍕Пицца с грушей и горгонзолой + Мускат, Шенен Блан, Вионье, Гевюрц, розовые вина. Лучше выбирать полусухие вина.
🍕Пицца с ветчиной, грибами и белым соусом + Шардоне, Пино Нуар.

Теперь одна из любимых фото!

А ВЫ ЗНАКОМЫ С РУССКИМИ СОРТАМИ ВИНОГРАДА?
Часть 1.
⠀
🔸Голубок — гибрид, полученный путем скрещивания сортов европейского и амурского происхождения. У него высокое содержание дубильных и красящих веществ, поэтому вина из Голубка, как правило, темные, насыщенные, с хорошим танином.

В аромате: ежевика, черноплодка, черешня, голубика, черная смородина, пряности и копченость. Отличается легким ароматом мокрого леса, мха и прелой травы.
Прекрасно используется в купажах с российскими и международными сортами.
Производители: Chateau le Grand Vostock, Юбилейная, Ведерниковъ.

🔸Красностоп Золотовский — российский автохтон. Относительно древний донской сорт. Есть три теории его происхождения: его завезли казаки из Франции в 1812 г, или все те же казаки привезли сорт из Дагестана в 8 веке. Однако я придерживаюсь третей теории, что это исконный Донской автохтон (что и подтверждают исследования).

В аромате: вишня, черника, черешня, черноплодка и джемовые тона. Вина из красностопа получаются яркие, нысыщенные и танинные. А также очень насыщенного цвета благодаря большому содержанию антоцианов. Красностоп очень любит бочку и обладает хорошим потенциалом к выдержке.
Производители: Фанагория, Ведерниковъ, Бюрнье, Лефкадия.
Вина из этого сорта очень интересные и их обязательно стоит попробовать. Правда на Красностоп Золотовский всегда кусается цена.

🔸Красностоп Анапский — а этот сорт клоновая селекция Красностопа Золотовского. Если вы увидите на вина название сорта “Красностоп” и цена будет невысокой, то это будет, скорее всего, Красностоп Анапский. Он менее капризный, обладает не таким интенсивным окрасом и устойчив к зиме в отличии от Золотовского. И конечно, намного больше распространен.

В аромате доминируют черная смородина, ежевика и красные фрукты. Сорт обладает средним телом и мягкими танинами. У него хорошая кислотность, поэтому он прекрасно подойдет для шашлыка. И если Золотовский — это вино скорее для особого случая, то Анапский — вино на каждый день.
Производители: Кубань вино, Шато Ле Гран Восток, Саук Дере.

В Кентукки произошел пожар на складе Jim Beam. Сгорели семь миллионов литров виски.

https://tvrain.ru/news/v_kentukki_proizoshel_pozhar_na_sklade_jim_beam_sgoreli_sem_millionov_litrov_viski-488859/

Покупали Бургундию, а оказалось компот.

Вчера ко мне обратилась подписчица с вопросами после просмотра одного винного вебинара. Цитирую: “....Сказали, что не стоит покупать вино, которое сомелье/кавист называет “базовым”. Это плохое вино, но прямо они об этом не скажут…”

Тут нельзя сказать, что это плохое вино. Скорее такое утверждение будет неверным. Базовым вином можно назвать простое, понятное вино регионального апелласьона. Не выдающееся. Вино, которое не обладает сложным букетом и богатым потенциалом. Половина вин на полках — базовые вина. Ну вот например, шампанское Moet & Chandon, Brut "Imperial" — это базовое шампанское. Не выдающееся, но назвать его “плохим вином” будет неверно.

Снова процитирую “Не надо покупать вина с надписью “Бордо”, ищите вино с более точным указанием места происхождения”.
Здесь говорится о том, что вина субрегиональные интереснее, чем просто региональные. Например вина из Медока, а тем более Марго, будут лучше и дороже, чем просто вина Бордо. Как правило, так и есть. НО! Это не значит, что просто вина Бордо плохие и их не стоит пить. Я думаю все понимают, что есть простые вина, а есть Великие. И важнейшим критерием остается производитель. Начинать понимание апелласьонов и классификации с точки зрения “базовые и региональны вина г*но” — не лучший вариант.

Вино также должно быть уместно. Будет странно, если вы принесете на пикник Бароло, а к запеченому рябчику с трюфелями откроете Пинотаж из супермаркета)

Если вы в начале своего винного пути, следует двигаться постепенно от простого к сложному. Прийти к пониманию классификации, а не бездумному заучиванию. Тогда все будет намного проще и понятнее. Никто не начинает знакомиться с миром вина с Бургундии. Тут как и в математике, прежде чем изучать интегралы нужно знать арифметику.

А то будет так: Наливаю Gevrey-Chambertin. Он пробует и отвечает: “Ну не знаю… компот какой-то... Мне вот Астрелле больше нравится”.

По многочисленным просьбам продолжим тему розе. С производством разобрались, теперь обсудим органолептику, поговорим о стилях наиболее популярных розовых вин.

В Италии розе делают почти во всех регионах, используются как международные так и местные сорта. Особо выдающихся розе крайне мало, особенно в среднем ценовом сегменте. В ароматах итальянских розе преобладает земляника, гранат и цветочно-фруктовые ноты. Часто эти вина бывают довольно спиртуозными.

Испания — отличный вариант недорогих, ягодных розе. В основном они производятся из Темпранильо и Гарначи. В аромате преобладают тона клубники, красной смородины, вишни и малины. Испанских розе у нас представлено очень много, в разной ценовой категории и шанс промахнуться небольшой. Смело можете брать.

В США это прежде всего White Zinfandel (Зинфандель по-белому). Очень сладкий аромат: клубника, вишня, малины и ягодный джем. Но эти вина довольно грубоваты во вкусе, спиртуозны. В основном они полусухие и полусладкие.

Португалия — очень просто и мало. Как правило, легкие розе с не очень сладким ягодным букетом. Ничего ожидать не стоит. В аромате ягоды и экзотические фрукты. Вариант розе для “ланча”.

Франция — королева розовых вин. В первую очередь это Прованс, вина которого известны по всему миру. В основе Гренаш, Мурведр и Сира, а в аромате — красные ягоды, персик, грейпфрут и цветы. Лучшие вина Прованса в Бандоле.
В Южной Роне есть небольшой апелласьон Тавель, в котором производят только розовые вина. Они не отличаются легкостью. В отличии от других розе имеют более высокий танин и более продолжительную жизнь.
Конечно же, стоит упомянуть Анжу из Луары. Здесь производят розе из большого количества сортов: Каберне Фран, Гаме, Кот, Пино Нуар, Гролло и т.д. Вина яркие, с ароматами клубники, малины, тропиков и розы. В основном полусухие и полусладкие.

Подавать розе лучше максимум при температуре 10-12 °С в универсальном бокале для белого вина. Розовые вина отлично подойдут к азиатской кухне, к суши, к белому мясу или как аперитив

ВИНО + ДЕСЕРТ

Мы обсуждали разные гастрономические сочетания, а сегодня хочу затронуть тему вина и сладостей. Я совсем не любитель десертов, но нашла для себя пару интересных сочетаний. И кстати история, вдохновившая меня на этот пост в сторис)
Известный факт, что вино и шоколад — совсем не друзья. Но действительно ли эти два ингредиента нельзя сочетать вместе ни под каким соусом?
Давайте разберемся.

Основное правило сочетания вина и сладкого: “Вино должно быть сладким и не очень сложным”. Особенно если у вас десерт “Полет Фантазии кондитера”
Наиболее универсальными винами для десертов будут сладкие Мускаты, сладкий и полусладкий Рислинг, Сотерн. А для шоколада — Порто.

Например:

🥧Фруктовые пироги и кексы — сладкие мускаты и рислинги, айсвайны, сладкие игристые мускаты, такие как Асти.
🍒Десерты с ягодами (маффин со смородиной, вишневый киш) — Порто, сладкий Херес, Речото.
🍰Чизкейк, карамельно-сливочные торты — Сотерн, сладкий Херес.
🍦Мороженое (ванильное или крем-брюле) — любые белые сладкие вина с не очень высокой кислотностью.
🍫К шоколаду лучше всего подойдет Порто, Мадера или сладкая Марсала Рубино.

Сейчас все больше специалистов рекомендуют сочетать шоколад не только со сладкими винами, но и с некоторыми красными сухими: зинфандель, каберне фран или негроамаро.

Если выбирать из сочетаний сладкого и вин, то мне нравится Порто+шоколад, Мускат ко всему остальному. Любое игристое и сладкое для меня несочетаемо. И вот недавно приятно удивили шоколад с перцем или солью + Зинфандель. Сушеный манго + Темпранильо (Вот это вообще странное извращение, но мне понравилось).

Позавчера я делала опрос в инстаграм о винных пробках. В винтовой пробке усомнилось лишь 9%, а вот в пластиковых — 38%. Вижу по вопросам в директ после этого опроса, что тема интересна. Поэтому пока сидела и наслаждалась очередью на почте, написала вам небольшой пост про пробки.

Винная пробка — важнейший элемент, который способствует правильному развитию вина или может его даже испортить. Все мы сталкивались с различными пробками и наверняка сделали какое-то предположение, почему та или иная пробка оказалась именно на этой бутылке.

ЦЕЛЬНАЯ КОРКОВАЯ ПРОБКА
Дорогая и качественная. Вырезана из коры пробкового дерева. Главное преимущество — может пропускать в бутылку микроскопические доли кислорода, благодаря которым вино может «дышать», созревать, «взрослеть» и развиваться.

ПРЕССОВАННАЯ ПРОБКА
Производится из стружки и отходов пробкового дерева с с полиуретановым пищевым клеем. Преимущество — сходство с первой и дешевизна. Но такая пробка не так долговечна и не подойдет для укупорки дорогих вин предназначеных для длительного хранения.

СИНТЕТИЧЕСКАЯ ПРОБКА
Главным отличием от корковой пробки является ее непроницаемость для кислорода. Следовательно, вино не развивается в бутылке. Применяется для укупорки молодых вин, которые не предназначены для длительного хранения. Большинство недорогих вин, особенно белые и розовые нужно пить в первый год-два.

ВИНТОВАЯ ПРОБКА
ЭТО НЕ ПЛОХО! Несомненным преимуществом является простота открытия и герметичность. Такой вид пробок используется для молодых вин. Мода на них пришла из стран Нового света и сейчас винтовые пробки все более и более популярны.

СТЕКЛЯННАЯ ПРОБКА
Красота и эстетичность, но тоже только для молодых вин (Как синтетика и винт). Особую популярность так и не получила.
Лично я не очень люблю синтетику и стекло. В первом случае чисто эстетика, а во втором, из-за стеклянной пробки, вино становится дороже, приходится платить за стекло, а не за качество.

“Биодинамическое вино” — сейчас все чаще мы слышим эту фразу от сомелье и кавистов, биодинамику отмечают в винных картах, а среди некоторых людей это становится модным и они “переходят на биодинамику”. Современные тенденции они такие, как говорит мой знакомый “Фалафель, смузи, мантра, йога”.... и биодинамика.

БИОДИНАМИКА — это вид сельского хозяйства, в основе которого лежит концепция австрийского философа Р. Штайнера. В ней говорится, что хим. обработка приводит к истощению флоры и фауны, почвы, что плохо сказывается на состоянии природы и человека. Необходимо оберегать природу и не нарушать экосистему.

Штайнер говорил о сильной взаимосвязи между землей, воздухом и космосом, они — единый организм. НО! Кроме отказа от хим. удобрений и т.д. биодинамика включает в себя ряд правил, многие из которых не подтверждены наукой, а некоторые довольно забавные.

Животные делятся на виды на основе их связи с природой: свинья — земля, коза — солнце, корова — вода. Следовательно, навоз выбирают по типу энергии: коровий — для листьев, свиной — для корней, а козий — в холодных округах.

Все работы на виноградниках должны производиться с учетом фазы Луны, положения звезд и планет. Например, чтобы избавиться от грызунов, нужно сжечь шкуру нескольких из них, когда Венера будет в созвездии Скорпиона, а пепел распылить на винограднике.Тут конечно вопрос о НЕ вторжении в природу.

Ну и самое известное, это в день осеннего равноденствия закопать на винограднике набитый навозом бычий рог. Весной его извлекают, а содержимое рога смешивают с дождевой водой. Мешают сначала по часовой стрелке, затем против. После чего поливают виноградник.

При постройки самой винодельни лучше избегать кубических форм, т.к. они отталкивают космическую энергию.

Нельзя использовать тракторы. И многое другое, есть целая книга о биодинамике.

Это не значит, что все биодинамисты бегают с бубном по виноградникам, когда Марс в Овне. В первую очередь, это соблюдение базовых принципов и отказ от вредных химических удобрений (пестицидов). Несомненным плюсом биодинамики является то, что она демонстрирует возможность отказа от химикатов (пестицидов) и уважения к природе.

ЛУЧШИЕ РУССКИЕ ВИНА

В честь праздника “Дня России” обсудим российское виноделие, а точнее конкретные винодельни, которые радуют качественными, интересными винами. Таких хозяйств с каждым годом все больше. Я сегодня расскажу про ТOП своих любимых.

🔸БЮРНЬЕ
Хозяйство основано в 2003 году швейцарцем Рено Бюрнье — виноделом в четвертом поколении. Сейчас у него 50 Га виноградников и винодельня с новейшим оборудованием. Все вина хозяйства очень достойны.

🔸РАЕВСКОЕ
Именно это хозяйство заставило меня обратить свой взор на российские вина.
170 Га виноградников расположены на южных склонах холмов со стороны Анапской бухты Черного моря. Стиль бренда формировал Филипп Рику, французский специалист. Главные вина хозяйства: Ренессанс и Генезис (Генезис урожая 2014 года было лучшим русским вином, которое я пробовала)

🔸ИМЕНИЕ СИКОРЫ
33 Га виноградников. Хозяйство известно своим потрясающим Рислингом (и кстати по вполне вменяемой цене).

🔸ФАНАГОРИЯ
Более 3000 Га и большой ассортимент вин. Не все вина хозяйства так хороши, но есть на что обратить внимание. В том числе и в недорогом сегменте — “Авторское”, “Крю Лермонт”. Очень удачное — 100 оттенков красного.

🔸ALMA VALLEY
160 Га. Сложные, благородные вина с хорошим потенциалом. Правда стоимость их от 1500 ₽ и выше. Надеюсь, что и базовые вина придут к такому качеству.

🔸ЛЕФКАДИЯ
Около 70 Га виноградников. Интересные как ассамбляжи, так и сортовые вина. Их игристое “Темелион” не раз побеждало на винных конкурсах (очень достойное, но цена около 3000 ₽)

🔸UPPA WINERY
К винам Павла Швеца я давно неравнодушна. И считаю его лучшими среди отечественных производителей. 11 Га биодинамических виноградников и полная отдача своему делу. Вина Павла одни из самых дорогих, но их обязательно стоит попробовать.

🔸ОЛЕГ РЕПИН
Талантливейший винодел и всего 2 Га виноградников. Виноград также закупается на других участках. К слову, так делает большинство. Пока у него лучший российский Пино Нуар.

Это не все достойные хозяйства, а только те, которые, я считаю, достигли особых успехов. Сегодня поддержите наших производителей и отдайте предпочтение российским винам.
Всем cheers🍷

В такую жаркую погоду мы пьем много воды, выбираем более легкие блюда, едим больше фруктов и овощей. А какому вину стоит отдать предпочтение? Лучше выбрать легкотельные вина, сухие игристые, португальские Vinho Verde. И конечно же пить больше простой, чистой воды. На каждый бокал вина один стакан воды.

Выбирайте молодые вина, без выдержки в бочке, с хорошей кислотностью.

☀️Например:

БЕЛЫЕ СОРТА:

Совиньон Блан — грейпфрут, белый персик, крыжовник, маракуйя, лайм.

Пино Гри — лимон, персик, белые цветы, айва, дыня.

Соаве (сорт Гарганега) — лимон, груша, дыня, ананас, фенхель.

Грюнер Вельтлинер — яблоко, грейпфрут, белый перец.

Рислинг — лайм, белый персик, зеленое яблоко, тропики, нефть.

КРАСНЫЕ СОРТА:

Пино Нуар — малина, клюква, вишня, фиалка.

Гамэ — красная смородина, малина, клубника, цветы.

Санджовезе — красная смородина, малина, вишня, слива.

Монтепульчано — слива, вишня, черника, травы.

Также сейчас будут очень актуальны розовые вина, а из игристых просекко и простая кава. Всем Cheers и не страдать от жары!

В ПОИСКАХ ОРАНЖЕВОЙ ИСТИНЫ

Сегодня я решила, что пора открыть оранжевое, вино привезенное из Грузии (там их, кстати, называют “янтарными”). Пока я за утренним кофе предавалась приятным воспоминаниям, вспомнила, что уже несколько месяцев у меня лежит без внимания фотография оранжа от Askaneli Brothers, которую мы дегустировали после одной небольшой коммерческой фуд-съемки.

Как я думаю, многие заметили, что оранжевые вина стали очень популярны этой весной. Они все чаще стали появляться на полках магазинов, в винных картах кафе и ресторанов. Ими стали все больше интересоваться.

Оранжевое или янтарное вино относится к белым, но отличается методом производства. Он похож на метод производства красных вин. Кратко говоря, виноград, целыми гроздями прессуют, после чего происходит ферментация и настаивания на мезге (мякоть, кожица и т.д.) Через несколько месяцев вино снимают с осадка и переливают в маленькие квеври 50-300 л, где вино дозревает.

👃Что касается оранжа Askaneli Brothers, то это неплохое базовое янтарное вино. В аромате яркий фруктовый букет с тонами желтой груши, айвы, яблока, абрикосов и сладких пряностей.
👄Вкус мягкий, с хорошим балансом кислотности и выраженным, но не зеленым танином.
🍷Гастрономия для этого вина очень широка. Вино хорошо подойдет к блюдам грузинской кухни, в том числе вегетарианским, к шашлыку, сырам, белой жирной рыбе и шашлыку.

Бокалы стоит выбрать для бургундских вин или универсальный (для белых вин Бордо)
Сортовой состав: Ркацители
Тип: Оранжевое сухое, Грузия (Кахетия).
Температура подачи: 10-12 °С.
Средняя цена: 700 ₽.
Купить можно в WineStyle, Drinx.
В данной ценовой категории этому вину однозначно лайк, но мне хочется найти что-то поинтереснее в наших винотеках!

https://zen.yandex.ru/media/id/5b3262aa3598dd00ad9af777/francuzskii-paradoks-5cf7d8c683e84200af3def25

ВЦИОМ узнал количество россиян, которые не прочь выпить.

Любителей алкоголя стало больше по сравнению с прошлым годом на 7%, и теперь превысило две трети населения РФ - 67%.

Друзья, я сейчас в отпуске на Бали. Хочу немного рассказать о местных ценах на алкоголь. Кроме высоких цен тут скудный выбор вина. А также в Индонезию можно ввезти не больше одного литра алкоголя на человека.

МАСШТАБНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ за 1000 руб.
⠀
Как только я уезжаю из Москвы, в это время всегда проходят очень интересные винные мероприятия! Этот раз не стал исключением😂

Третий салон итальянского критика Luca Maroni в Москве. Мероприятие, где Вы сможете продегустировать лучшие вина Италии и России. Более 40 итальянских и российских производителей представят свою продукцию, а все посетители Фестиваля могут пообщаться с представителями компаний, производителями, профессиональными сомелье и продегустировать представленное вино.
⠀
Помимо традиционного формата винного салона, вас ждут мастер-классы самого Луки Марони и других известных критиков и сомелье.
Мне очень жаль, что я не попадаю, но всем очень советую!
⠀
Это уникальная возможность продегустировать более 80 наименований за действительно смешные деньги. А от меня ловите промокод!
ПОДРОБНОСТИ ТУТ ⬇️⬇️
https://lucamaroni.ru/