Сомелье. Страница 22

Самое интересное о вине и винной культуре в России! Обязательно подписывайтесь на новый Телеграм-канал, потому что там: 🍷 Уникальный контент, которого нет больше нигде 🍷 Полезные знания о вине, которые многие ресурсы предоставляют только платно 🍷 Опросы, советы, эксклюзивные видео! 🍷 Специальные скидки по QR-кодам 🍷 Канал ведут ребята-профессионалы из КуулКлевер Подписывайтесь и отправляйтесь в уютный мир вина.

Молекулярный принтер Компания Cana Technology четыре года работала над первой версией молекулярного принтера для напитков и вот она вплотную приблизились к финалу проекта. На устройстве можно будет создавать любой напиток в любое время без вредного воздействия на окружающую среду. Цель изобретения — синтезировать напитки. Каждый из них почти полностью состоит из воды: картриджи, наполненные амортизирующими соединениями, будут вставлены в машину размером с тостер и диспергированы в воде с использованием «новаторской микрофлюидной технологии дозирования жидкости». Создатель принтера Дейв Фридберг утверждает, что пользователи могут приготовить «бесконечное количество напитков» — от соков, кофе и газировки до крепких коктейлей, вина и пива. На сегодняшний день устройство прошло все проверки и уже в конце февраля появится на рынке. Потребителям обещают низкие цены не только на вкусовые капсулы, но и на сам принтер.

Если вы увлечены вином, то наверняка любите ходить на дегустации и открывать для себя что-то новое. Телеграм-канал @WineTastingMsk собирает информацию обо всех винных событиях Москвы: мастер-классы и винные салоны, встречи с виноделами и эногастрономические ужины. Подписавшись на канал, вы всегда будете в курсе событий.

​​Аромат ананаса в вине Снова затрону тему ароматов вин. Сегодня поговорим про ананас. Весь секрет – в эфирном масле Виноград содержит эфирные масла – именно их наличие придает вину разнообразные фруктовые ароматы. За аромат ананаса отвечает, в первую очередь, этилбутират, или масляный эфир, входящий в состав так называемой "ананасовой эссенции". Часто ноты ананаса можно встретить в вине в компании с бананом, дыней, гуайявой, манго и даже пассифлорой. Так что не удивляйтесь. Ананас – тропический фрукт, сочный, сладкий, но с приятной кислинкой и немного пикантным вкусом. Аромат у ананаса слаще, чем у цитрусовых, но также в нем ощущается больше свежести и меньше сладости, чем в косточковых фруктах, например в персике или абрикосе. Подытожим: аромат ананаса – экзотический, пикантный, сладкий и свежий. Какие вина обычно имеют аромат ананаса Прежде всего – зрелые белые вина, например Рислинги. Особенно Рислинги позднего сбора, в частности, из немецкого Мозеля. Также Шардоне из Нового Света – зрелые, выдержанные калифорнийские из долины Напа или взрослые чилийские из долины Лейда. Ощутить ананас вы можете и в аромате Сотернов – сладких вин из региона Грав в Бордо, сделанных из так называемого "ботритизированного" винограда. Виноград сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель под влиянием "благородной плесени" – ботритиса – почти превращается в изюм, придавая Сотерну насыщенные аромат и вкус.

Сухое вино. Причина названия Даже совсем ничего не понимающий в винах человек, стоя у прилавка, может четко сказать: вина бывают белые, красные и розовые, а еще – сладкие, полусладкие, полусухие и сухие. И если название сладкого вина – совершенно очевидное, то вот термин "сухое вино" не следует толковать буквально. Одни считают, что вино так называют из-за ощущения сухости во рту после дегустации, другие же просто шутят – мол, как вино может быть сухим, если оно жидкое? На самом же деле весь секрет – в сахаре, присутствующем (или отсутствующем) в вине. Что на самом деле означает термин "сухое вино" Виноград – одна из самых сладких плодово-ягодных культур. Он сам по себе всегда содержит натуральный сахар, количество которого может достигать 20%. А уже в процессе брожения виноградного сока этот сахар под действием дрожжей превращается в алкоголь. Если процесс остановить, то в вине будет определенный уровень остаточного сахара – так в большинстве случаев виноделы получают сладкие и полусладкие вина. А вот если дрожжам не мешать, они полностью, "насухо", превратят сахар в алкоголь. В результате по завершении брожения получается несладкое – "сухое" – вино. То есть все просто: в сухом вине – минимальное содержание сахара. Почему сухое вино иногда кажется сладковатым на вкус Хотя в сухом вине сахара немного, иногда вам может показаться, что оно ощущается как сладковатое. И дело здесь в ароматике, влияющей на восприятие вкуса. На ощущение сладости вина влияет не только количество остаточного сахара, но и уровень кислотности, сорт винограда и даже выдержка. К примеру, вино из дубовых бочек также может казаться сладким, и не в последнюю очередь – из-за ароматов ванили или кокоса, которые оно приобретает именно при взаимодействии с бочкой. Также выдержка в дубе снижает кислотность вина, что может повлиять на восприятие вкуса.

Понедельник день не самый приятный, ещё и зимой, но время идёт и даже в такой день есть место приятному! Сегодня каналу 3 года! Я рад, что он объединяет нас, что здесь много людей, заинтересованных вином и не только. Надеюсь и дальше будем узнавать новое вместе и встретим не один юбилей!

Минфин повысил цены Министерство финансов РФ выпустило приказ о повышении минимальной розничной цены на водку и крепкие спиртные напитки. Минимальную цену на водку в рознице увеличили с нынешних 243 до 261 руб. Самый дешевый коньяк в магазинах подорожает с 446 до 480 руб. Минимальная розничная цена бренди вырастет с 324 до 348 руб. Минимальная отпускная цена на водку у производителей составит 214 рублей (была 203 рубля), оптовая — 222 рубля (было 210 рублей) за 0,5 л. Минимальная отпускная цена на бренди повышена с 256 до 270 рублей за 0,5 л, оптовая — с 269 до 284 рублей, на коньяк — соответственно с 352 до 371 рубля (у производителя), с 370 до 391 рубля (оптом).

​​Сагрантино Сагрантино является единственным разрешенным сортом, он культивируется только в Монтефалько. По одной из версий, Сагрантино попал в Умбрию из Малой Азии. Другая теория положила в свою основу, что Сагратино привезли византийские монахи из Греции. В любом случае в Средневековье на землях Монтефалько занимались виноделием. Центрами производства были монастыри, а вино использовалось в религиозных целях. В городских регистрах сохранилась запись о дарении вина из Монтефалько кардиналам и понтификам. Логично сделать вывод, что название сорта «сагрантино» происходит от слова «сакро», т.е. «священный», вино для мессы. Сагрантино является самым танинным сортом в мире. Вина из него имеют насыщенный цвет, они сложные, концентрированные, мощные, структурные и долгоживущие (по крайней мере 10-15 лет). Типичные ароматы сорта – шелковица, ежевика, слива, какао, специи (корица), земляной тон, лакрица и кожа. Некоторые производители, чтобы преодолеть силу танинов и приблизить своё вино к международному вкусу, используют французские баррики, другие же выбирают большие бочки.

​​Послевкусие вина Вина часто получают свою оценку именно благодаря послевкусию. Оно продлевает ощущение аромата и вкуса, а также влияет на общее чувство баланса в вине. Как оценить послевкусие вина Послевкусие дает возможность насладиться совокупностью ароматов и вкусов вина, которые остаются после проглатывания. Оно может иметь разную продолжительность, измеряемую в секундах: √короткое – от 2 до 3 секунд; √среднее – от 4 до 7 секунд; √длительное – от 8 до 15 секунд. В энологии длительность послевкусия измеряется в каудалях: 1 каудаль равен 1 секунде. Термин "cauda" в переводе с латинского означает "хвост". Послевкусие, которое мы чувствуем, может быть приятным и неприятным: последнее точно не свойственно хорошим винам. Существует мнение, что качественные напитки имеют более длительное послевкусие, которое постепенно исчезает во рту. У хороших вин продолжительность может достигать 10 каудалей, а у качественно выдержанных значение может доходить до 30 каудалей.

​#нужна_помощь Прошу подписчиков поучаствовать в социальной акции канала. "Руки деток быстро устают от шрифта Брайля. Им надо на что-то переключаться. И тактильные поверхности - это хороший способ познания мира руками". Так говорит мама Софии и Артема из Уфы. Именно здесь Центр "Ломая барьеры" делает тактильные стены и дорожки для слепых и слабовидящих детей. Из пуговиц, палочек для мороженого и винных пробок. В этом году Центр планирует сделать три стены по шесть метров длиною и 25-метровую дорожку. "Мы нуждаемся в пробках постоянно, это важный компонент таких поверхностей, - говорит Алина Хабирова, куратор проекта. - В этом году нам нужно их примерно три-четыре больших мешка. Мы просим приносить именно использованные пробки. Это и экологично, и это вовлекает людей в дело помощи детям". Дорогие мои подписчики, члены клуба, любители вина, друзья сомелье и рестораторы. Давайте поможем уфимским детям познавать этот мир. Пусть они знают, что вокруг много отзывчивых людей, готовых прийти на помощь. И это не такая уж мелочь, как кажется. До 31.01 включительно объявляем сбор пробок из-под вина. Партнёрами канала по этой акции выступают Russian Wine bar и транспортная компания "РПМ Логистик", занимающаяся грузоперевозками по России и СНГ. Приносите на рецепшн бара пробки - я уверен, что у вас их дома или на работе немало. Бар расположен по адресу: Бутырский вал, 5. Приносите пробки, оставляйте на рецепшне. А в феврале собранные нами несколько мешков уедут в Уфу. Если вы не в мск, но тоже как-то хотите помочь башкирским ребятишкам, пишите мне в личку, свяжу с Алиной. Очень на вас рассчитываю. Детали: asi.org.ru/news/2018/05/18/v-ufe-sozdali-taktilnuyu-stenu-dlya-nezryachih-detej/ А также: vk.com/socialrb02 и instagram.com/socialrb02

Планы грандиозные, конкурсы интересные! В METRO иначе не бывает. На канале найдете скидки, уникальные промокоды и авторские рецепты. Подпишитесь на канал @metroccrus и будьте в курсе всех METRO-событий.

Новые виноградники в Краснодарском крае В Краснодарском крае в 2022 году планируют заложить более 1,5 тыс. гектаров виноградников. На конец 2021 года площади виноградников в Краснодарском крае достигли 28,3 тыс. гектаров, что составляет 32% от всех российских виноградников. За прошедший год в регионе виноградом засадили еще 1,7 тысяч га. Сейчас в Краснодарском крае насчитывается 79,3 тыс. га земель, пригодных для выращивания винограда. В 2021 году на развитие отрасли в регионе выделили 614 млн. рублей, в том числе на субсидирование затрат при установке шпалер, уходовых работах, раскорчевке и закладке новых виноградников. На ближайшие два года планируется выделить финансирование в 2 млрд. рублей.

​​⚡️ Начинаем ежегодный общероссийский FMCG-опрос в алкогольной отрасли SCM Alco Survey 2022. С 19 января по 19 марта 2022 года Совет профессионалов по цепям поставок проводит опрос SCM Alco Survey 2022, целями которого являются определение лучших в логистике алкоголя, а также построение эффективных цепочек поставок между Поставщиками алкогольной продукции и Ритейлом на основании результатов фокусной обратной связи. 100 респондентов - руководители логистики и цепей поставок поставщиков алкоголя и ритейлеров оценят партнёров и выберут лучших по итогам года в логистике и supply chain по 12 ключевым бизнес-метрикам. Участники проекта: Ароматный Мир, Ашан, Верный, Глобус, Дикси, Лента, Магнит, Метро, Окей, Перекресток, Пятерочка, AB InBev Efes Group, Bacardi Rus, Beluga Group, Campari Rus, Diageo, Heineken Russia, INKERMAN, Maxxium Russia, MBG, Simple Group, Алианта Групп, Алкогольная Группа Руст, Алкогольная Сибирская Группа, Балтика Пивоваренная компания, Л-Дистрибьюшен, Красноярский Водочный Завод, Лудинг, Мистраль алко, МПБК Очаково, Национальные Алкогольные Традиции, Новокузнецкий ликероводочный Завод, Сибирская Водочная Компания, ТД Абрау, ТД Алкоторг, ТД РУСАЛКО, Хортица, Элида. Ключевые особенности опроса: 🔹 Актуальные для отрасли вопросы, направленные на определение зон для развития. 🔹 Релевантная обратная связь со стороны ключевых сотрудников логистики и Supply Chain. 🔹 Фокус на совместное улучшение и оптимизацию цепочек поставок. 🔹 Мультиформатная и безопасная ИТ-платформа для проведения опроса. 🔹 Безвозмездное участие. 🏆 Объявление итогов и награждение победителей Опроса состоится 15 апреля 2022 года на Первой конференции SCM Alco: логистика алкогольного рынка. Всем участникам будут предоставлены общие итоговые рейтинги поставщиков и сетей, детальные рейтинги по метрикам с отклонениями от лучших значений и комментариями партнеров, на основании которых можно проводить оценку общих результатов и строить совместную работу по улучшениям. Партнер опроса: РУП «Белтаможсервис» - крупнейший 3PL оператор Республики Беларусь, таможенный представитель, таможенный перевозчик, владелец складских комплексов, обладающий сертификатами качества ISO 9001:2015, ISO 45001:2018. Информационные партнеры: Логистика без границ, Alcomarket.info, Alcohole.ru, Provina.ru, WineWeekly, Logistics.ru, New Retail, Expomap, ExpoTrade, WorldExpo, Retail&Loyalty, Restoramoff.ru, ATI.SU, журнал Логистика, ТочкаПродаж, Ресторанные Ведомости, Спиртные Напитки, канал ПРО Бизнес. Организационный комитет Supply Chain Alco. [email protected]

​​Маркер Cuvee на этикетке Особенность вина определяется, в первую очередь, сортом винограда и выдержкой. Информация о них всегда (за редким исключением) присутствует на этикетке и контрэтикетке бутылки. Однако существует еще один маркер, который поможет вам выбрать уникальное вино. Cuvee – это маркировка, которая не описывает определенные вкусовые или ароматические качества вина, не регламентирована и устанавливается на усмотрение винодела. Это слово имеет 3 значения, и все они указывают на то, что вино в бутылке особенное. Cuvee в переводе звучит как "бочка", но воспринимать это слово буквально не стоит, ведь термин имеет три разных значения. Cuvee – вино первого отжима Некоторые виноделы дают такую маркировку винам, изготовленным из сусла первого отжима. Здесь используют лучшие плоды: отборный виноград трескается под малейшим давлением пресса. Именно из первого отжима, который считается самым качественным и ароматным, готовят вина, которые впоследствии маркируют названием "кюве". Cuvee – бленд винтажей Надпись "кюве" на бутылке может указывать и на то, что в бутылке бленд вин, принадлежащих к разным винтажам. Этот маркер используют как для тихих, так и для игристых вин. Cuvee – особое вино Названием Cuvee "награждают" и особые экземпляры, которые считаются лучшими. Виноделы часто добавляют эту маркировку, чтобы выделить вино, которое по их мнению отличается от обычной партии. Здесь речь может идти и о более длительной выдержке, и об уникальном способе приготовления, и об особом участке виноградника, и об удачном годе. Маркировку "кюве" когда-то использовали исключительно для шампанского: ею обозначали дорогое изысканное вино из лучших мест Шампани. Первым игристым, который получил надпись Cuvee, был Дом Периньон. Сейчас его можно встретить и на других продуктах: пиве, эле, коньяке или шоколаде.

Винным ярмаркам быть С 2022 года в России разрешается устраивать специализированные ярмарки с дегустацией винодельческой продукции. На ярмарках будет разрешено дегустировать и продавать только винодельческую продукцию, произведенную в странах Евразийского экономического союза (в ЕАЭС, помимо России, входят Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия). Все 100% торговых мест будут распределяться среди представителей этих стран. При этом вино должно быть произведено из винограда, выращенного на территории этих государств. Исключение составляют коньяк, бренди и виноградная водка - их на ярмарках быть не должно. Ярмарки могут длиться до 14 календарных дней. На специализированных винных ярмарках разрешается продавать вино с нестационарных торговых объектов. А в закон о рекламе вносятся изменения, разрешающие рекламировать вино из стран ЕАЭС на этих ярмарках.

​​Безупречный итальянский ужин: как лучше сочетать пасту и вино Тандем итальянской пасты, одного из самых популярных блюд в мире, и вина считается действительно беспроигрышным. Однако и в этом случае следует знать, как правильно сочетать эти два продукта, чтобы подчеркнуть яркий вкус вашей пасты. На самом деле даже лучшую пасту никто не подает просто так – ее всегда сопровождает соответствующий соус. Тут при выборе вина и возникают трудности, ведь соусы могут состоять из многообразия специй, овощей и других продуктов. Поэтому предлагаю вам познакомиться с 4 классическими сочетаниями распространенных видов пасты с вином, которые всегда срабатывают. Паста болоньезе и Кьянти Это типичное итальянское блюдо, поэтому не стоит ничего усложнять. Лучшая пара, которую только можно к нему подобрать – итальянское Кьянти. Не бойтесь, что такое сочетание кому-то может показаться скучным или лишенным оригинальности, ведь это та самая классика, проверенная годами. Насыщенное красное сухое Кьянти из сорта Санджовезе прекрасно подчеркнет ароматный томатный соус болоньезе с травами. Такое вино также достаточно танинное, чтобы не теряться на фоне блюда и даже нейтрализовать жирность говядины в соусе. Карбонара и Соаве Еще один фаворит среди любителей пасты – это соус из пармезана, яиц, черного перца и бекона, который становится полностью готовым уже после того, как его выкладывают на горячие спагетти. Этот богатый на вкусы соус требует вина с приятной кислотностью. Что ж, тогда стоит обратить внимание на белое сухое итальянское Соаве. Вы сможете по-настоящему оценить такое сочетание, когда сделаете первые несколько глотков этого элегантного легкого вина после сытной карбонары – просто то, что надо! Паста Примавера и Верментино Простой рецепт вегетарианской пасты придумали в 50-х годах прошлого века в США, но со временем это блюдо прижилось и во всем мире. Примаверу готовят с различными овощами и зеленью, добавляя измельченный грецкий орех и даже чили. Однако главные на этой сцене обычно – жареные кабачки или цуккини. Белое вино вообще очень хорошо сочетается с овощными блюдами. Но особенно подходящая пара нежным кабачкам – белое ароматное вино из итальянского сорта Верментино, у которого обычно очень насыщенное послевкусие. Отличным вариантом будет Верментино, произведенное в Тоскане или на острове Сардиния. И хотя классические сочетания всегда смогут вас порадовать, не забывайте экспериментировать и доверять собственному вкусу. Кто знает, какая пара может стать для вас настоящим эногастрономическим праздником.

​​Популярные вопросы о вине Начнем год с лёгкой, базовой информации, которая будет больше актуальна для людей, которые совсем недавно начали интересоваться темой более углубленно. Стоит ли сразу покупать дорогое вино? С этим лучше не спешить. Можно купить даже самую дорогую бутылку в винном магазине, но сомнительно, что она принесет вам много удовольствия. Для начала лучше всего обратить внимание на более простые (базовые) вина. Так вы сможете натренировать вкус и поймёте, куда вам следует двигаться дальше. Представьте такую ситуацию: вы потратили значительные деньги на бутылку вина, но не понимаете, чем оно настолько особенное, потому что еще не разбираетесь во всех тонкостях. После такого разочарования есть вероятность, что вы просто забудете об этом хобби. С каких вин следует начинать? Прежде всего, стоит ориентироваться на основные сорта винограда, из которых делают вино, и регионы, из которых оно происходит. Среди белых вин обратите внимание на Шардоне, Рислинг, Совиньон Блан. Красные – Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло, Пино Нуар и т.д. Зачем обращать внимание на регион, где сделали вино? Вино из одного и того же сорта винограда будет отличаться в зависимости от региона, где его вырастили. Здесь есть одно базовое правило: чем севернее расположен регион – тем более кислотным и менее алкогольным будет вино. А чем теплее регион – тем больше в вине будет алкоголя и меньше кислотности. Как начать ощущать все ароматы в вине? Секрета здесь никакого нет. Нужно больше его пробовать, вдыхая аромат. Сделали это – тогда сконцентрируйтесь на ощущениях; попытайтесь понять, что вы в этот момент чувствуете. И, конечно, заботьтесь о своих рецепторах, например, курение влияет на них крайне негативно. Как охлаждать и при какой температуре подавать вина? Оптимальная температура подачи белых вин – от 8 до 13 °C, красных – 16-17 °C, игристых – 6-8 °C (за исключением винтажного шампанского – его советуют подавать менее охлажденным). Это – базовые условия, существуют другие нюансы температуры подачи, учитывающие определенные признаки разных вин, но на начальном этапе этой информации вам будет достаточно.

​​Пока все красивые и при памяти, поздравляю вас, мои читатели, с наступающим Новым Годом! Пусть важные для вас люди будут всегда рядом, чтобы ваше здоровье было в полном порядке, и тогда время для бутылки хорошего вина найдется само собой! P.S. Если вдруг так получилось, что у вас ещё до сих пор не куплено шампанское, то пока проходят последние приготовления, можете включить новогодний "шампанский" подкаст двух красивых девушек, которые говорят как раз о том, чего вам не хватает! С Наступающим!!!