​​Аромат ананаса в вине Снова затрону тему ароматов вин. Сегодня поговорим про ананас. Весь секрет – в эфирном масле Виноград содержит эфирные масла – именно их наличие придает вину разнообразные фруктовые ароматы. За аромат ананаса отвечает, в первую очередь, этилбутират, или масляный эфир, входящий в состав так называемой "ананасовой эссенции". Часто ноты ананаса можно встретить в вине в компании с бананом, дыней, гуайявой, манго и даже пассифлорой. Так что не удивляйтесь. Ананас – тропический фрукт, сочный, сладкий, но с приятной кислинкой и немного пикантным вкусом. Аромат у ананаса слаще, чем у цитрусовых, но также в нем ощущается больше свежести и меньше сладости, чем в косточковых фруктах, например в персике или абрикосе. Подытожим: аромат ананаса – экзотический, пикантный, сладкий и свежий. Какие вина обычно имеют аромат ананаса Прежде всего – зрелые белые вина, например Рислинги. Особенно Рислинги позднего сбора, в частности, из немецкого Мозеля. Также Шардоне из Нового Света – зрелые, выдержанные калифорнийские из долины Напа или взрослые чилийские из долины Лейда. Ощутить ананас вы можете и в аромате Сотернов – сладких вин из региона Грав в Бордо, сделанных из так называемого "ботритизированного" винограда. Виноград сортов Семильон, Совиньон Блан и Мюскадель под влиянием "благородной плесени" – ботритиса – почти превращается в изюм, придавая Сотерну насыщенные аромат и вкус.