Сомелье. Страница 16

Прозрачные и цветные бутылки. Влияние на вино Исследование, опубликованное в Proceedings of the National Academy of Sciences показало, что вино в прозрачных бутылках может потерять свой аромат из-за фотохимических процессов, в то время как вино в цветных бутылках хранится намного лучше. На полках магазина, условия хранения контролируются не так тщательно, и полученные длинной выдержкой нотки вкуса и аромата могут исчезнуть за несколько дней. Это, например, происходит, когда вино оказывается в прозрачной бутылке, чтобы привлечь внимание покупателей своим цветом. Это связано с фотохимическими превращениями, которые претерпевают летучие компоненты напитка. Для исследования использовали комнату, в которой повторили условия обычного супермаркета, и с помощью хроматографии и масс-спектрометрии изучили, как меняется концентрация летучих веществ в белых винах четырех разных сортов при стоянии в прозрачной бутылке. Сначала ученые проанализировали, как за 90 дней поменялась концентрация летучих компонентов в наборе из 512 образцов вин, упакованных в прозрачные или цветные бутылки. После обработки полученных данных, ученые выяснили, что вина, которые хранили на свету в прозрачных бутылках, за 90 дней сильно поменяли свой состав. Во втором эксперименте химики использовали меньшее количество образцов, но проводили хроматографию чаще. Так они выяснили, что уже через 14 дней образцы в прозрачных бутылках начинают сильно отличаться от образцов, хранившихся в темноте или в цветных бутылках. В последующих экспериментах стало ясно, что элементы, придающие вину аромат печеных яблок, айвы или цветов теряют до 95 процентов своих свойств за 90 дней стояния в прозрачной бутылке. В результате ученые показали, что хранить вино в прозрачной бутылке — значит довольно быстро лишить его первоначального аромата. Авторы утверждают, что максимальное безвредное для вина количество ультрафиолета соответствует УФ-индексу в 20-30 единиц, при том что вино в прозрачной бутылке получает около одной единицы в день.

Собственное производство игристых В мае 2022 года производство шампанского и игристых вин в России выросло на 39,3%, до 8,24 млн. л., по сравнению с аналогичным периодом 2021 года. Объемы растут с начала года: в феврале — на 6% (до 7,04 млн. л.), в марте — на 20% (до 8,88 млн. л.), в апреле — почти на 30% (до 8,72 млн. л). В целом за первые пять месяцев года производство игристых вин в России увеличилось почти на 25%, до 39 млн. л. В свою очередь, в январе-апреле поставки игристых из европейских стран упали на 45%. На данный момент США и Франция полностью запретили импорт этой продукции, а страны ЕС не разрешают поставки вин дороже 300 евро. Но импортеры видят потенциал в закупке продукции у Армении и Грузии.

Отличный вариант вашего отдыха в выходной день: мини-круиз «Игристые реки & тихие берега». Отправьтесь 23 июля, с 17-00 до 22-00, на речную прогулку с 2 винными дегустациями с экспертом от крупнейшего поставщика вин Simple и ужином. На борту комфортабельного 4-палубного теплохода вас ждет разнообразная развлекательная программа. Есть возможность дополнительно забронировать на все время одну из уютных кают категории «Делюкс». Отправление в 17-00 от Северного речного вокзала (до него можно удобно добраться на метро и там отлично погулять!). Окончание в 22-00. Начало регистрации в 15-30. Стоимость взрослого билета 7 500 руб. Бронируйте на vodohod.com

​​Вино в Израиле Современному виноделию Израиля не более полувека, но началось все гораздо раньше. Возможно, можно было бы начать с библейских времен, но лучше упомянуть о семье Ротшильдов. В винном мире они больше известны тем, что в свое время купили одно из пяти великих Шато Бордо – Château Lafite Rothschild, и мало кто знает, что эта семья гораздо больше денег инвестировала в развитие виноделия в Израиле. Сначала все завозили из Франции: виноделов и агрономов, стальные емкости, барики, саженцы и даже прессы, проводили электрическую сеть в пустыню. И тут должен быть хэппи энд, но барон Эдмон де Ротшильд хорошего израильского вина так и не попробовал. Ибо для изучения других климатических условий и других почв требуется много лет, а круговорот истории забросил израильское виноделие в филлоксеру, мировые войны, бесконечные конфликты и борьбу за независимость. Только сейчас Израиль можно назвать действительно винодельческой страной, здесь уже есть базовая классификация на пять винных регионов, вина разных виноделий получали высокие рейтинги от винных критиков, а самое главное – здесь изучают автохтонные сорта, которых в Израиле более 70. Так, эксперименты с вином только начинаются, пока медали берут вина, изготовленные из международных сортов винограда, но всему своё время. Во внимании нуждается белый сорт Марави, о нем говорят, будто этот сорт видел еще те же библейские времена. Вино из него довольно нейтральное, напоминает Шардоне, часто выдерживают в бочках французского дуба и на дрожжевом осадке. Именно Марави, произведенный винодельней Recanati, стал первым серийно выпускаемым вином Израиля из местного винограда. Это часть исследовательского проекта Университета Ариэля, целью которого является использование анализа ДНК для воссоздания древних вин, которые пили царь Давид и Иисус Христос.

​​Ресторанов и кафе в одной только Москве больше 11 000! Как выбрать достойное место? А если вы в другом городе, на что ориентироваться? Хороший навигатор по гастрономическому морю — канал «Мишлен не даст». Это объективно-субъективный гид по «вкусным» местам Москвы и не только: есть подборки и с заведениями Питера, Казани, Калининграда, Сочи, Краснодара, Ростова-на-Дону и других городов. «Мишлен не даст» публикует только честные отзывы о лучших. «Где выпить вина?», «Где вкусно позавтракать?», «Где поужинать по особому поводу?» — вас ждут четкие ответы на все эти вопросы. Инсайдерская информация о том, какое место лучше обойти стороной, — тоже😉. Подписывайтесь на канал «Мишлен не даст», и приятные гастрономические открытия вам обеспечены!

Восстановление рынка алкоголя Аналитики IWSR проанализировали ситуацию на рынке алкоголя в 160 странах мира. По предварительным данным, совокупный ежегодный рост продаж алкоголя составит примерно 1% в течение следующих пяти лет. Рынок восстановился гораздо быстрее, чем ожидалось: показатели за 2021 год выше, чем за 2019. Люди всё охотнее выбирают более дорогие напитки для домашнего потребления, а онлайн-торговля алкоголем продолжает расти умеренными темпами. Растет спрос на безалкогольные и слабоалкогольные напитки (категория безалкогольных и слабоалкогольных напитков выросла более чем на 10% в прошлом году и будет продолжать расти в течение следующих пяти лет). И все это несмотря на текущие проблемы отрасли — продолжающиеся сбои в цепочках поставок, инфляцию, кризис, туристические ограничения и политическую ситуацию. Пока ожидается, что мировой рынок алкогольных напитков превысит объемы 2019 года в течение следующих двух лет. Объемы продаж пива, сидра и крепких алкогольных напитков уже превзошли уровень 2019 года в стоимостном выражении. Винный рынок также стабилизировался, но мировой объем продаж тихих вин упал на 2%, а шампанского и игристых вин — вырос на 24% и 7,5% соответственно. В целом в 2021 году стоимость мирового рынка алкогольных напитков выросла на 12%, до 1,17 трлн. долларов. Общий объем алкоголя вырос на 3% — годом ранее эксперты фиксировали 6-процентное падение.

👷Кухни на заказ в Москве и Московской области. Договор📃. Гарантия 2 года🤝. Скидка на кухню 35% до 30 июня 2022г. Подробности уточняйте у менеджера по телефону! 1. Фиксируем стоимость🧾и срок🕒 Договором. 2. Оплата💳частями или в рассрочку. 3. Дизайн Проект🗒 в Подарок. 4. Материалы🛒 по выгодным ценам. 5. Срок🚀 - от 7 дней. ✔️ Посмотрите наши готовые работы 😊Выезд специалиста, расчёт и дизайн проект - Бесплатно! Telegram: @kuhnidubrov Дополнительные бонусы для подписчиков в Телеграм. 📞+7 (985) 250-02-12 Много фото и отзывов на сайте: https://kuhnidubrov.ru/

Этим летом будем собираться на крыше Музея «Гараж» — Garage Café запускает тематические винные дегустации по пятницам, которые проведет шеф-бармен Анна Румянцева. Она подготовила серию дегустаций, посвященных разным феноменам виноделия. Кроме вин российских производителей, традиционно представленных в Garage Café, дегустации охватят наиболее любопытные вина от Австралии до Канады.   Ближайшая дегустация состоится 1 июля, тема — айсвайн. На мероприятии расскажут, как немецкие крестьяне адаптировались к ранним заморозкам на виноградниках, можно ли считать айсвайном вино из замороженного в криокамерах винограда и почему среди виноделов нет климатических скептиков. Другие дегустации охватят историю российских вин и микровиноделов. Выбрать удобную дату, изучить позиции и забронировать место можно уже сейчас по ссылке.

​​Путешественник сталкивается с этой проблемой постоянно.  Языковой барьер. Вот за одним столом сидят парни из Канады и Малайзии, девушки из Франции, Норвегии и США. Они непринужденно болтают... а ты ловишь знакомые слова, но ничего не понимаешь.🤔 Нет, если спросить где ближайший магазин или аптека, то удается объясниться. Но хочется-то свободно разговаривать, чувствовать себя легко и непринужденно. Заводить друзей. Ни в школе, ни в ВУЗе английскому нормально не учат. 10 лет мучений, а результат около нуля.  До разговорного уровня, хотя бы B2, как до Африки пешком. Однако, существуют техники, чтобы выучить английский язык быстро и эффективно. 💻Приходи на вебинар Алекса Рубанова, и посмотри: + Как выучить язык без зубрежки и стресса. + Занимаясь короткими уроками по 15 минут в день. + Техники, чтобы запоминать десятки и даже сотню слов ежедневно. За 2 часа получишь больше, чем за все годы в школе. 👉Регистрируйся здесь, это бесплатно! 👈

Кто ещё не в курсе, Псков принимает масштабную эногастрономическую ярмарку «Виноград», посвящённую российскому вину, гастрономии, науке, культуре и искусству. В одном месте собрано: российское вино, вкусная еда, отличная музыка, культура и искусство. На ярмарке представлены свыше 40 брендов вина из 4 винодельческих регионов: Кубань, Кавказ, Крым и Долина Дона. Событие направлено на популяризацию отечественного виноделия и развитие науки. Для гостей мероприятия ежедневно на каждом стенде проходят бесплатные дегустации вина и национальной еды. Каждый регион, помимо дегустаций местных вин, удивляет гостей традиционной кухней и событийной программой. Впереди ключевые дни мероприятия 25-26 июня. Площадки работают на протяжении всех дней ярмарки — в выходные с 12.00 до 22.00 в будни с 16.00 до 22.00.

Фестиваль игристых на зелёной веранде заведения «Простые вещи New Vintage» В эту субботу, 25 июня, в «Простых вещах New Vintage» на 1-ой Брестской пройдёт фестиваль игристых вин на летней веранде ресторана. Что будет в программе? Всякие разные игристые вина: Испания, Россия, Италия, Франция и другие. В билет входит 5 дегустационных игристых вин: белых и розовых. Фотограф, музыкальное сопровождение и огромный зелёный двор отвечают за атмосферу. ⏰ Начало в 15:00 💳 Цена – 500 рублей ❗️Дресс-код — белый 📍Для участия в фестивале необходимо купить билет по ссылке — https://enomaniya.timepad.ru/event/2080808/ и забронировать стол по телефону  – +7 499 250 43 38

Нет стекла, но есть бумага Совпадение или нет, но очень в интересное время на рынок вышла британская компания Frugalpac, которая продала первую в мире установку для производства бумажных бутылок. Бутылка Frugal из переработанной бумаги подходит для вина, крепких спиртных напитков и оливкового масла. Первым обладателем инновационного оборудования стала канадская упаковочная фирма KinsBrae Packaging. Установка может производить более двух с половиной миллионов бутылок в год. Frugalpac заявляет, что она также получила запросы от 87 международных брендов. Подобная упаковка в настоящий момент является самой доступной — особенно на фоне растущих цен на стекло и алюминий. Многие европейские страны — например, Бельгия и Германия — уже объявили о дефиците тары для розлива пива.

​​⚡️ Приглашаем на межотраслевой круглый стол поставщиков и ритейлеров: Современные вызовы ЭДО\EDI. Поиск решений. 7 июля 2022 года, 9:30- 11:30, online. Участие - бесплатное. Устойчивость и непрерывность цепей поставок – одна из главных задач в условиях турбулентности. Бизнес столкнулся с новыми вызовами в функционировании ЭДО/EDI. Приглашаем в онлайн на межотраслевой круглый стол: 1. Какие выбрать альтернативные каналы передачи документов? 2. Как обмениваться без провайдера при сбоях сообщениями и документами? 3. Как сохранить скорость приемки продукции при сбоях? 4. Какой временной промежуток сбоя допустим, а какой критичный по EDI для получения заказов? 5. Какой временной промежуток сбоя допустим, а какой критичен по ЮЗДО для приемки на РЦ? 6. Как наладить работу с двумя провайдерами одновременно по 1-му контрагенту? 7. Готовность поставщики перестроить свои системы, чтобы в случае форс мажора принимать заказы в Excel. 8. Открытые вопросы от поставщиков сетям по ЭДО/EDI. Ожидаемый результат от встречи: получение больше вводной информации, которая войдет в создании документа рекомендованного BCP (business continuity plan) при сбоях Ведущие: Мария Кудряшова, Руководитель управления технологий по работе с поставщиками, Магнит. Светлана Пашкевич, главный эксперт, управление технологий по работе с поставщиками, Магнит. Надежда Александрова, руководитель отдела по работе с клиентами, Maxxium Russia. Хаким Ибрагимов, генеральный директор, RTA. Регистрация: scmalco.ru/events/…y_edoedi

Космические лозы Виноградные лозы были отправлены в космос в марте 2020 года. В общей сложности побеги преодолели 300 млн. км. — это примерно 300 путешествий от Земли к Луне, и обратно. Лозы были отправлены в космос в рамках Mission Wise, первой частной сельскохозяйственной программы. Исследование проводит европейская компания Space Cargo Unlimited. Когда лозы вернулись на землю, ученые провели ряд экспериментов, чтобы понять влияние невесомости на их рост. В ходе наблюдений за растениями выявили повышенную устойчивость к ложной мучнистой росе и филлоксере, а также изменения в содержании полифенолов и скорости роста. Космические лозы сравнивали с контрольными растениями, оставшимися на Земле. Дальнейший генетический анализ побегов виноградной лозы показал положительную мутацию более 90 генов, связанных с метаболизмом и защитными реакциями. В феврале этого года виноградные побеги высадили — теперь на лозах видны первые «космические грозди». Урожай соберут не раньше осени 2023 года.

Скидка до 40% на вино и подарки от L-Wine До 8 июля оформляйте заказы на сайте l-wine.ru со скидкой до 40% на все напитки по персональному промокоду и получайте гарантированные подарки: 🎁 2 заказа – подушка и штопор 🎁 3 заказа – плед и штопор 🎁 4 заказа – фартук и плед 🎁 5 заказов – набор бокалов Chef & Sommelier и штопор 🎁 6 заказов – набор бокалов Chef & Sommelier и 12 бутылок воды Dausuz Ваш персональный промокод уже в боте @lwine_ref_bot. Запустите бот, получите промокод и заказывайте тихие и игристые вина, виски, коньяк и другие напитки из ассортимента L-Wine по самым выгодным ценам!

Аналитический центр НАФИ и РСХБ провели исследование о потреблении вина в России, согласно которому россияне чаще приобретают вино в диапазоне от 300 до 700 рублей. Вина не дороже 300 рублей ищут 11% опрошенных, в диапазоне от 700 до 1000 рублей — 14%, от 1000 до 1500 рублей — 10%, от 1500 до 3500 рублей — 5%, дороже 3500 рублей вина приобретают 0,8% опрошенных. Давайте проверим?

​​Вино и бокалы — нерушимая связь. Влияние последних на вкус вина — это настолько значительно, что отмахнуться и сказать: «неважно из чего пить, лишь бы вино было хорошим» — уже нельзя. Кто не верит — проверьте. Налейте одно и то же вино в разную посуду, ну а дальше сами всё поймёте. Как не все являются экспертами в вине, так далеко не все разбираются в бокалах. И хороший путеводитель здесь лишним не будет. В телеграм пришёл Комплекс-Бар, где не только рассказывают, как выбрать бокалы, но и продают их. К слову, у них не только бокалы, а также много другой стеклянной посуды. Можно найти и классику, и премиальные линейки, купить бокалы со скидкой. Также будет просто интересно почитать о коктейлях, новостях из области HoReCa, либо исторических фактах. Перейти в канал — @complexbar2020

Бленд красного и белого. Когда и зачем? Первый случай — производство шампанского. Это практически всегда ассамбляж шардоне, пино нуара и пино менье (это белые вина, винифицируют их отдельно). Розовое шампанское в большинстве случаев получается, когда при составлении ассамбляжа добавляют немного тихого красного из пино нуара к базе из белого до начала второй ферментации. Для производства тихого розе в большинстве наименований контролируемых по происхождению такой метод не применяется. Для других наименований в некоторых странах разрешен бленд тихих белых и красных вин. Вторая практика, где используют виноград «разных цветов», историческая и традиционная – называется она коферментация (или совместное брожение). Дело в том, что во времена, когда методов защиты виноградников от вредителей и болезней было немного, крестьяне высаживали на одном участке сразу несколько сортов – 5 или 6. Если одни по каким-то причинам плохо вызревали, то компенсировали это урожаем с других. Подобный способ называется полевой сбор, когда-то он был довольно распространенным. В прошлом традиции коферментации при производстве красных вин были популярны в Кьянти и Риохе, когда к основе из темного винограда добавляли при брожении светлый. Что интересно, в результате не только смягчались танины, но и фиксировался цвет напитка для последующей выдержки.