Бленд красного и белого. Когда и зачем? Первый случай — производство шампанского. Это практически всегда ассамбляж шардоне, пино нуара и пино менье (это белые вина, винифицируют их отдельно). Розовое шампанское в большинстве случаев получается, когда при составлении ассамбляжа добавляют немного тихого красного из пино нуара к базе из белого до начала второй ферментации. Для производства тихого розе в большинстве наименований контролируемых по происхождению такой метод не применяется. Для других наименований в некоторых странах разрешен бленд тихих белых и красных вин. Вторая практика, где используют виноград «разных цветов», историческая и традиционная – называется она коферментация (или совместное брожение). Дело в том, что во времена, когда методов защиты виноградников от вредителей и болезней было немного, крестьяне высаживали на одном участке сразу несколько сортов – 5 или 6. Если одни по каким-то причинам плохо вызревали, то компенсировали это урожаем с других. Подобный способ называется полевой сбор, когда-то он был довольно распространенным. В прошлом традиции коферментации при производстве красных вин были популярны в Кьянти и Риохе, когда к основе из темного винограда добавляли при брожении светлый. Что интересно, в результате не только смягчались танины, но и фиксировался цвет напитка для последующей выдержки.