Традиционная уха 🔸 Порций: 6 ⏱ Подготовка: 15 мин; приготовление: 1 ч 10 мин ⛸ 100 г/88 ккал ✏️ Необходимые ингредиенты: 1 кг свежей речной рыбы 2 л воды 4 лавровых листа 1 ч. л. чёрного перца горошком 800 г картофеля 100 г моркови 100 г корня сельдерея 100 г лука 3 веточки укропа для украшения соль, свежемолотый чёрный перец 🙌🏼 Как приготовить: 1️⃣ Рыбу очистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры. Отрежьте головы и хосты, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. 2️⃣ Добавьте лавровый лист, перец горошком, уменьшите огонь до тихого и варите головы и хвосты 20–30 минут. Процедите бульон через 2–3 слоя марли, верните в кастрюлю и снова доведите до кипения. 3️⃣ Картофель очистите, нарежьте брусочками и добавьте в бульон. Посолите, поперчите и варите 5–7 минут. Добавьте нарезанное средними, но удобными для еды кусочками рыбное филе. Варите 10 минут. 4️⃣ Морковь и корень сельдерея очистите, натрите на крупной тёрке и выложите в кастрюлю. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук. Варите все вместе еще 10 минут, при необходимости снимая пену. 5️⃣ Разлейте уху по тарелкам, украсьте листиками укропа и подавайте. ✳️ Важно не переварить речную рыбу, чтобы она не развалилась. Как только мясо начнет отставать от костей — блюдо готово. По той же причине уху обычно не перемешивают во время варки и не накрывают кастрюлю крышкой. Для этого супа лучше использовать морскую соль и добавлять её ближе к концу приготовления, тогда рыба не будет жёсткой.