Siberian eats. Страница 3

Вчера помимо медовика ещё случился хлеб по новой формуле. Очень довольна результатом. Хрустящая корочка, при этом хлеб упругий и при сжатии восстанавливает форму.

Дальше буду пробовать смесь разного типа муки и добавлять семечки в тесто.

Отдельный привет моей закваске по имени Bob (про Боба и муки его рождения есть много всего в постах выше). До сих пор удивляюсь, что из муки и воды можно собственноручно сотворить живой организм.

​​И я тоже знаю 😁 это Даг, муж сестры Джейсона (она тоже есть на фото).

Даг будет в спецвыпуске журнала Food & Wine. В Америке попасть в этот журнал означает, что все, гастро карьера удалась.

​​Vegetables on ice - красиво звучит, отлично выглядит и очень вкусно. Главное условие - свежие, желательно сезонные, овощи, самого лучшего качества, которое сможете достать. Насыпаете в большое блюдо много льда, выкладываете овощи, пару соусов (у меня здесь - хуммус и ранч, оба собственного приготовление, но если совсем лень, можете и купить). И все. Гости будут в экстазе.

Заходите к Маше на огонёк/прямой эфир из Барселоны в эту субботу, будет показывать как делать французскую и швейцарскую меренги

https://www.instagram.com/p/Bv1gOuon1cu/?utm_source=ig_share_sheet&igshid=uxmbw4w8zj8l

кстати, вчера объявили номинантов на james beard award - премию любят называть "Оскар в мире фуд-индустрии". Огромная секция номинаций посвящена food journalism. планирую прочитать все, что понаписали и чего не читала раньше: почитайте и вы. жалко, на русском нечего почитать. https://www.jamesbeard.org/blog/the-2019-james-beard-award-nominees

В вишлист 🚀

​​​​Смотрите, какой полезный лайфхак у Ани в сториз:

https://instagram.com/kautench?utm_source=ig_profile_share&igshid=187n3vsnzqne2

Рубрика #обожэмой

https://apple.news/Ad3uGrPeKRC6ZzKhsnClxpg

Всем привет!

Встречайте новую подборку каналов о разных странах мира. Авторы делают для вас уникальный контент и делятся самыми интересными событиями из своей жизни.

@glashafromrussia — Аглая переехала с мужем по его работе (Jameson 🥃) в Ирландию без абсолютного знания английского. Рассказывает, как есть, о жизни на Изумрудном острове, делится красивыми фотографиями и, опираясь на различный опыт работы с людьми и животными, мотивирует действовать.

@katdale — «Однажды злая татуировщица набила клиенту... морду». Канал о жизни в Париже глазами татуировщицы, художницы, матери, комсомолки, спортсменки и просто прекрасной девушки.

@LatinAmericaNotes — если вы точно знаете, что Уругвай и Парагвай это две разные страны, то канал «Записки латиноамериканиста» для вас. Здесь вы найдете все, что нужно знать об этом колоритном регионе: нравы, традиции, история, интересные места, немного политики и экономики.

​​Со вчера остались яичные белки и пол желтка, от барбекью - шампиньоны и цуккини. Все это сегодня превратилось в завтрак.

Овощи - нарезать и немного поджарить на сливочном масле. Убрать на тарелку. Сковороду протереть салфеткой. Положить немного сливочного масла, вылить взбитую яичную смесь с щепоткой соли и перца, закрыть крышкой. Минут через 3-4 добавить овощную смесь, сыр, ещё минуты 2 подержать под крышкой и свернуть пополам.

Секрет классного омлета - низкая температура и готовить под крышкой. Все)

​​Продолжаю историю с хлебом. Сегодня испекла второй, с той же закваской и формулой. Я немного запортачила форму, поэтому он вышел кособокий) В этот раз вырос больше вширь, но подъем был лучше у первого.

А вот так выглядит хлеб только что из баннетона (это такая специальная корзинка, в ней хлеб подходит) и перед процессом, который называется scoring - бритвой на ручке делаются надрезы в хлебе (совсем не обязательно, но так красиво выглядит 😁)

В декабре прошлого года я сказала Джейсону, а почему бы не попробовать сделать свой хлеб на закваске (sourdough). Сказано - сделано) Вот только процесс до удовлетворительного результата занял почти полтора месяца)

Все началось с закваски (starter), которая делается из воды и муки. Казалось бы, что проще - смешать воду с мукой. Но нет. Температура должна быть 85F (это где-то 26С), смесь цельнозерновой и белой муки в строгих пропорциях. Подкормка закваски в одно и то же время на протяжении 7 дней.

Первая закваска у меня покрылась плесенью, вторая - коркой, третья вроде заработала. К концу января lol

Дальше пошли эксперименты с формулой хлеба и рецептом. На прошлой неделе пробовала рецепт Joshua Weissman (https://instagram.com/joshuaweissman?utm_source=ig_profile_share&igshid=ernns1kmsoz5 ). Поставила опару (так называемый levain) в духовку с включённым светом, но не открыла дверцу (чтобы было теплее). Но оказалось, что даже при выключенной духовке свет жарит так, что закваска реально чуть у меня не закипела через 5 часов. 🤦🏼‍♀️ Хлеб я все-таки попробовала испечь, но получились блины, которыми можно кидать в голову и причинять черепно-мозговые травмы.

Сменила формулу и рецепт на A Couple Cooks (https://instagram.com/acouplecooks?utm_source=ig_profile_share&igshid=rk0tb3gabfql). Сработало. Хрустящая корочка, воздушная и легкая текстура внутри. ✨

Конечно, можно просто пойти в Sprouts, например, и купить artisan bread. Но во-первых, мы не ищем легких путей, а во вторых, ощущение победы над технически сложным рецептом лично мне приносит огромное удовлетворение. Ну и гости всегда страшно удивляются и радуются, когда видят что-то, сделанное дома с нуля. В нашу эпоху всего готового, удобно нарезанного, упакованного.

​​С маслом в Америке туго - даже самые дорогие organic бренды вроде Organic Valley за 10 долларов за пачку по вкусу ну вот совсем не те. И выпечка из них тоже получается не такая. Есть несколько семейных производителей (как правило, кошерные еврейские небольшие фермы), у которых масло можно заказывать с доставкой (25 долларов за 250 грамм), либо выискивать французское масло в Сан Франциско, которое иногда появляется в Bi-Right (магазин разных нишевых продуктов). И да, многие везут масло из Европы, рискуя Global Entry. 🤷🏼‍♀️ такие вот «проблемы белых людей»

​​Это хвост, а остальные части 5-фунтового лобстера жарят во фритюре в солено-перцовой обсыпке

​​Мы вообще-то не собирались много есть, но в какой-то момент Даг увидел живого лобстера и случилось вот это ->>

​​Ещё одни пельмени на пару с креветками

​​Пельмени на пару с соусом ХО