В декабре прошлого года я сказала Джейсону, а почему бы не попробовать сделать свой хлеб на закваске (sourdough). Сказано - сделано) Вот только процесс до удовлетворительного результата занял почти полтора месяца)

Все началось с закваски (starter), которая делается из воды и муки. Казалось бы, что проще - смешать воду с мукой. Но нет. Температура должна быть 85F (это где-то 26С), смесь цельнозерновой и белой муки в строгих пропорциях. Подкормка закваски в одно и то же время на протяжении 7 дней.

Первая закваска у меня покрылась плесенью, вторая - коркой, третья вроде заработала. К концу января lol

Дальше пошли эксперименты с формулой хлеба и рецептом. На прошлой неделе пробовала рецепт Joshua Weissman (https://instagram.com/joshuaweissman?utm_source=ig_profile_share&igshid=ernns1kmsoz5 ). Поставила опару (так называемый levain) в духовку с включённым светом, но не открыла дверцу (чтобы было теплее). Но оказалось, что даже при выключенной духовке свет жарит так, что закваска реально чуть у меня не закипела через 5 часов. 🤦🏼‍♀️ Хлеб я все-таки попробовала испечь, но получились блины, которыми можно кидать в голову и причинять черепно-мозговые травмы.

Сменила формулу и рецепт на A Couple Cooks (https://instagram.com/acouplecooks?utm_source=ig_profile_share&igshid=rk0tb3gabfql). Сработало. Хрустящая корочка, воздушная и легкая текстура внутри. ✨

Конечно, можно просто пойти в Sprouts, например, и купить artisan bread. Но во-первых, мы не ищем легких путей, а во вторых, ощущение победы над технически сложным рецептом лично мне приносит огромное удовлетворение. Ну и гости всегда страшно удивляются и радуются, когда видят что-то, сделанное дома с нуля. В нашу эпоху всего готового, удобно нарезанного, упакованного.