Ресторанам надо. Страница 22

Что случилось в ресторанах за последний месяц: • снижение выручки; • увеличение товарных запасов (страх будущего дефицита, резкого увеличения цен); • уменьшение отсрочек у поставщиков или переход на предоплату; • увеличение цен. Все это привело к кассовым разрывам, с которыми сейчас начали сталкиваться рестораны. Что делаем: • самое время выходить к поставщикам, обсуждать возврат условий оплат (отсрочки); • следим за запасами — если ваши запасы в днях превышают срок оплаты поставщикам в днях, это место, создающее риск, особенно если продукт в группе A или B.

Интересная информация от Михаила Соколова (основателя italy@co.) о том, какие шаги предпринимала компания за последний месяц для сохранения бизнеса.

За последний год мы в компании пересмотрели нашу бизнес-модель. Сейчас она открытая, то есть мы приглашаем к сотрудничеству партнеров (как внутренних, так и внешних) для развития бизнеса в разных направлениях. Месяц март сильно повлиял на наше развитие, и мы приняли ряд решений, которые, в свою очередь, кардинально изменили наши привычные бизнес-процессы. В этом посте я собрал самые ключевые действия, которые позволяют нашему сообществу оставаться прогрессивным и передовым. Возможно, это будет полезно для рестораторов и других предпринимателей. Что мы сделали в марте? Меню Акцент не только на сохранении вариативности блюд и многолетнего постоянства в меню определенных позиций, но и на удерживании доступных цен: - Не повышали цены на все меню - Провели ротацию ассортимента - Ввели шесть новых блюд с доступными ингредиентами и ценами для гостей (например, в Italy ввели пасту с сальсиччей и миникальмары на гриле с печеной паприкой) - Обновили рецепты топовых позиций. Особенно там, где был, например, авокадо. При этом глобально эти изменения в рестораны еще не ввели, только приготовились их внедрять (если ситуация, так сказать, прижмет) - Обновили завтраки и ланчи — снизили себестоимость - Обновили винную и пивные карты Продукт Сохранить качество блюд, именно то, к которому привыкли наши гости – наш главный приоритет: - Нашли замену лосося из Фарер и Мурманска - Нашли альтернативу импортным сырам - Нашли альтернативу парме и мясной итальянской гастрономии - Нашли альтернативу импортному пиву - Изучаем продукцию локальных фермеров, чтобы представить их в ресторанах. Если у вас есть свое производство, будем рады обсудить возможности сотрудничества Диджитал Здесь упор, во-первых, на соблюдении закона, во-вторых, на выстраивание коммуникации и поддержку лояльной аудитории в других соцсетях, а в-третьих, на внедрение новых диджитал инструментов: - Профорсировали запуск программы лояльности (присоединиться можно здесь https://italyrestaurants.ru/italycommunity) - Сайты компании перенесли на российские сервера - Перенастроили все рекламные кампании: в контекстной рекламе остались в поисковой системе Yandex, а в таргетированной – перенесли все в VK и еженедельно работаем с настройками

ООО «Меридиан» с 04.04.2022 снижает цены на продукты собственного импорта до 20%.

С 01.04.2022 будут изменены цены на некоторые продукты ТМ «Праймбиф» в индустриальной упаковке.

ООО «Ростовский колбасный завод-Тавр» повышает цены с 15.04.2022 в среднем на 10% и 20% на отдельные позиции.

Где брать поставщиков? Каналы и платформы, где собраны базы поставщиков: • supportlocal.ru • marketplace.dxbx.ru/app • etpgpb.ru/portal/import-substitution — онлайн-сервис, позволяющий производить закупки импортозамещающих товаров отечественного производства, аналогов санкционной продукции и оригинальных товаров • @russiantomat — в закрепленном сообщении есть ссылка с базой поставщиков Идеальной платформы с максимально комфортным интерфейсом для нас пока нет, но из этих каналов точно удастся вытащить полезную информацию.

Важным фактором при подключении кофемашин, бойлеров и посудомоечных машин является качество воды. Сегодня хотим рассказать о профи, которые помогут в этом деле! Компания BWT — комплексные решения по водоподготовке в сфере HoReCa. • Защита оборудования — длительный срок эксплуатации благодаря повышению отказоустойчивости. • Идеальное качество воды — эффективная система фильтрации, индивидуально подобранная для хлебопечения, ледогенераторов, кофе- и посудомоечных машин. • Превосходный вкус еды и напитков — запатентованная технология насыщения магнием от BWT Magnesium Mineralized. • Простое, понятное и эффективное решение в подготовке воды — мобильное приложение BWT Best Water Professional для смартфона или планшета упрощает подбор системы фильтрации под любые требования. Каталог систем фильтрации смотрите на сайте компании. Дополнительные вопросы можно задать по телефонам +7 495 225-33-22 (доб. 1003), +7 985 040-13-07.

Много вопросов было про упаковку. Если честно, информацию, которая была у нас неделю назад, я не захотела публиковать — выглядела она совсем безнадежно. Сейчас уже есть направления, какие-то решения и более прозрачная история по рискам. Картон: • подорожание до 100%; • у картона два вида обработки (ламинация и полив PLA): PLA ввозят из Европы, из-за большого спроса на этот вид обработки стоимость сырья еще в декабре-январе увеличилась на 200%, поэтому в основном используют ламинацию; • в Новосибирске и в целом в России есть производитель супниц, но вопрос — потянет ли он новый объем спроса, рост цен на производство в России в любом случае неизбежен; • с продукцией из Китая может быть перебой в связи с курсом валют; • аналог — полипропилен (для горячего и холодного). ПЭТ: • подорожание на 40%; • производители сейчас пробуют сохранить стоимость бутылок за счет утончения стенок; • альтернатива по контейнерам — полистирол (для холодного). Производители: • Huhtamaki остались на рынке, но вопрос — из какой бумаги будут производить (производитель бумаги Stora Enso ушел с рынка); • Tork остается, но в связи с тем, что, помимо роста цены из-за курса, компания отменила спец. условия (скидки) для крупных клиентов, подорожание продукции составило 100%. У российских производителей, помимо вопроса с сырьем, сейчас имеется высокий риск по используемому оборудованию, так как запчасти тоже в дефиците. Информация предоставлена компанией «Гудвин».

«Что по оборудованию?» Сейчас мы делаем сводную по брендам, которые ушли с рынка HoReCa: • что с остатками, на сколько % выросли цены; • есть ли запчасти и если есть, то на сколько их хватит; • самые «больные» места по запчастям; • есть ли новые каналы логистики; • какие оставшиеся бренды являются альтернативой, какие риски по ним; • есть ли на рынке компании-«Кулибины» по производству запчастей. Соберем всю информацию и разместим здесь. Если у вас есть, чем поделиться, или вы производитель/дистрибьютор, пишите в комментариях или на почту [email protected] P.S. Все комментарии, которые не относятся к теме, будут удалены.

Несмотря на то, что 28.03.2022 Carlsberg Group объявила о продаже бизнеса в России, компания «Балтика» продолжает свою операционную и коммерческую деятельность.

HEINEKEN официально заявила об уходе из России и продаже бизнеса.

Информация от «Сомелье пивных традиций» (beerstar.ru): импорт пива из США приостановлен в связи с введенными ограничениями. Под запретом Founders Brewing Co., Sierra Nevada Brewing Co., Firestone Walker Brewery.

ООО «ПепсиКо Холдингс» (PepsiCo) с 01.04.2022 повышает цены на продукцию на 19%.

Штрафы за Facebook & Instagram Facebook & Instagram теперь экстремистские организации. Что нельзя❓ ❌Покупать рекламу в Facebook & Instagram. ❌Покупать акции Meta. Это могут назвать финансированием экстремистской деятельности и привлечь к уголовке по ст. 282.3 УК РФ. 🤕Самое неожиданное❗️ В КоАП РФ есть статья 20.3: Пропаганда либо публичное демонстрирование ... атрибутики или символики экстремистских организаций... Штрафы: 🔹граждане: 1000 - 2000р или административный арест до 15 суток; 🔸должностные лица: 1000 - 4000р. 🔻юридические лица: 10 000 - 50 000р. За что могут оштрафовать❓ 🚪Логотип Facebook & Instagram на дверях, стенах, столах магазина, кафе, салона красоты и т.д; 🎫Логотип Facebook & Instagram на визитках, футболках, постерах, тейбл-тентах. 💻иконки и ссылки на запрещенные соцсети на сайтах, а также плагины для репостов и комментариев; 🚶🏻‍♂️Прогуляться по Красной площади в футболке с лого Instagram - можно уехать на 15 суток в ОВД. 🙏🏼Очень попрошу вас кинуть этот пост своим коллегам из торговой сферы, сферы услуг и т.д. Мало кто знает об этой ответственности. Инстаметка на двери кафе или салона красоты - шанс собрать с вас лишний штраф. P.S. Пользоваться Facebook & Instagram через VPN можно. За это пока не привлекают. Держимся! ✊🏼

29 и 30 марта 2022 года состоится форум «Белорусская продуктовая неделя» с участием делового сообщества Республики Беларусь и Санкт-Петербурга, исполнительных органов государственной власти. Форум проводится в рамках визита в Санкт-Петербург делегации Республики Беларусь под руководством Премьер-министра Республики Беларусь Головченко Р.А. 📍Grand Hotel Emerald, Суворовский пр., 18 тел.: 8 (981) 891-08-08 e-mail: [email protected]

Программа_форума_с_Республикой_Беларусь,_29_30_марта.pdf

application/pdf

ООО «Юнилевер Русь» с 01.04.2022 повышает отпускные цены на товары Unilever Food Solutions.

В нынешних реалиях мы всей страной становимся амбассадорами движения recycle и осознанного потребления. Ниже наша подборка компаний, занимающихся покупкой и продажей мебели, текстиля, декора и оборудования для ресторанов. Добавляйте свои компании по этому направлению в комментариях. P.S. Комментарии, не имеющие отношения к этой теме, мы будем удалять. • tmth.ru • a1pk.ru • rodnoi.eu • resttec.ru • altekpro.ru • tovar-bu.ru • kandbi.com • bistrochef.ru • klenmarket.ru • t.me/italyvdom • miroborudovaniya.ru • kamorkaworkshop.com • instagram.com/pro.kresla • terms.komissionkaginza.ru • instagram.com/na_4erdake • instagram.com/ottepel_store