Что случилось в ресторанах за последний месяц: • снижение выручки; • увеличение товарных запасов (страх будущего дефицита, резкого увеличения цен); • уменьшение отсрочек у поставщиков или переход на предоплату; • увеличение цен. Все это привело к кассовым разрывам, с которыми сейчас начали сталкиваться рестораны. Что делаем: • самое время выходить к поставщикам, обсуждать возврат условий оплат (отсрочки); • следим за запасами — если ваши запасы в днях превышают срок оплаты поставщикам в днях, это место, создающее риск, особенно если продукт в группе A или B.