Pauline school. Страница 6

​​Три причины посмотреть мой вебинар "Домашний кондитер"👇

✔Это бесплатно. Да-да, очень много полезной информации совершенно бесплатно🤗

✔Это интересно. Ведь на вебинаре я расскажу о том, как начать заниматься любимым делом, разберу самые распространённые ошибки новичков и подскажу, как их избежать, поделюсь знаниями, как зарабатывать "на тортиках" и открою секрет, как научиться готовить более 35 десертов дома, на своей кухне!

✔Ещё и с подарками 🎁
Вы не ослышались, кроме уймы интересной и полезной информации каждый участник вебинара получит подарки.

Переходите по ссылке и регистрируйтесь на мой бесплатный вебинар 👉🏻
https://cutt.ly/AfYR8Cy

​​А вы знали, что эклеры бывают не только со сладкими начинками? 😲

Во Франции можно встретить эклеры с начинкой из грибов, творожных сыров и красной рыбы 🐟

Но я все же люблю сладкие.
Делюсь рецептом сливочно-малиновой начинки для эклеров 👩🏻‍🍳

Ингредиенты:
🔸Пюре малины - 50 г.
🔸Сливки - 100 г,
🔸Сахарная пудра - 25 г,
🔸Сливочный сыр - 300 г

Малиновое пюре должно быть уже готовым, то есть без косточек и хорошо уваренным. Тогда начинка готовится в три счета:
1️⃣Смешиваем пюре с сыром и сахарной пудрой с помощью миксера на низкой скорости.
2️⃣Отдельно взбиваем охлажденные сливки до мягких пиков.
3️⃣Аккуратно вмешиваем сливки в сырную массу и все. Малиновый крем готов. Осталось его охладить в холодильнике 1-2 часа и можно начинять эклеры 🤗

А вы готовите эклеры?

​​Друзья! Вас последнее время становится все больше и больше, что я уже запуталась 🙈 У меня здесь кого больше: кондитеров или любителей? Кто на заказ печёт, или себе любимому?

Подскажите мне пожалуйста, чтобы я под вас подстраивала темы! А то вдруг я вам про сборку ярусных тортов рассказываю, а вам хочется рецепт шарлотки узнать🙈

Голосуйте:
0 - если не печёте вообще и здесь просто нравится смотреть 😅
1 - если печёте иногда для себя и родных🧁
2 - если иногда делаете заказы и печёте частенько
3 - если вы постоянно печёте на заказ или работаете кондитером где-то 👑
Интересно, кого здесь больше?
Делаю ставки на пункт 2🙌🏻

​​4 способа использования ганаша 🍫

А кто поставит ❤️, у того будут самые вкусные ганаши 😁
⠀
Для начинающих мастеров скажу, что ганаш - это крем на основе шоколада и какой-то жидкости. Обычно, это сливки, молоко, соки, пюре и даже вода.

Ганаш различают по видам используемого шоколада: на белом, темном или молочном. Еще ганаш может различаться по консистенции: жидкий, плотный или мягкий. Все зависит от того, где вы будете его использовать. Для ганашей с разным применением используются разные рецептуры и пропорции ингредиентов. А для получения объёма его даже взбивают.

Расскажу о 4 способах, как я использую ганаш:
✔️В качестве начинки. И действительно, что может быть вкуснее шоколадной начинки для конфет, макарон, тартов и эклеров. А разнообразить вкусы таких начинок можно с помощью ароматизации сливок или добавления ягодного или фруктового пюре 🍒
✔️Для выравнивания. Ведь ганаш идеален под мастику или велюр. А ещё это лучший крем для оформления десертов в летний период. Не течёт и не деформируется. Торты покрытые ганашем лучше переносят транспортировки 🚗
✔️Для декора. Ганаш идеально подходит для аккуратных, ровных подтеков - шоколадных или цветных. Главное, используйте жирорастворимый краситель 😉
✔️В качестве крема. Ганаш можно использовать даже для начинки нижних ярусов - ведь в его стабильности можно быть уверенным. А какие шапочки для капкейков получаются на основе ганаша 🤩 высокие, с четкими краями и такие вкусные.

На фото шоколадные финансье со взбитым ганашем нашей ученицы курса «Начинающий шоколатье» ЮлииТрефиловой

​​Все ещё путаете кули и конфи? Тогда пост для вас 😉

Ведь сегодня расскажу про 6 видов ягодных или фруктовых начинок.
⠀
🍒 Желе.
Ягоды или фрукты измельчаются в пюре, не оставляя крупных кусочков, а затем провариваются с сахаром и желируются. Четкий разрез, простота приготовления, но не всем нравится плотность желе.
⠀
🍒 Конфи.
Густая желейная начинка средней плотности. Ягоды или фрукты измельчаются в однородное пюре, слегка провариваются с сахаром и загущаются чаще всего пектином.

🍒Компоте.
Почти тоже самое, что желе, отличие в том, что в компоте обязательно наличие кусочков. В качестве загустителя используется как желатин, так и пектин.

🍒Кремё.
Начинка с нежной, шелковистой текстурой, очень однородная и гладкая. Обычно достаточно плотная и стабильная, что ее можно отсаживать из кондитерского мешка.

🍒Кули.
Начинка-соус из ягодного или фруктового пюре, сахара и загустителя. Чаще всего пектина или крахмала.
⠀
🍒Курд.
Это разновидность заварного крема, где сливочные компоненты заменены на фруктовые или ягодные соки. Такие кремы обычно не имеют в составе крахмала, а загущаются только за счет заваривания яиц.

Из-за текучести и нестабильности кули и курды не очень подходит для тортов, а вот как начинки для капкейков или рулетов - отлично.

Вот все основные начинки на основе ягод или фруктов🤗

​​Без чего не приготовить макарон?

Уверена, что все ответили про миндальную муку🤗

Сегодня расскажу, на что обратить внимание при выборе этого вкусного и важного ингредиента👇

✔️Степень помола
Это очень важный показатель. Шершавые крупинчатые крышечки макарон - вот что бывает, если мука слишком крупного помола. И наоборот гладкие и ровные макарон получаются из миндальной муки мелкого помола. И хоть я всегда рекомендую при приготовлении макарон просеивать муку, чтобы избавиться от крупных частичек миндаля, все же лучше сразу выбирать муку мелкого помола, чтобы отсева было не так много.
⠀
✔️Вкус
Тут думаю, все понятно. Хорошая миндальная мука должна иметь насыщенный миндальный вкус без посторонних примесей и добавок. Кстати, прогорклый неприятный привкус может говорить о нарушениях правил хранения, и такую муку лучше не использовать.

✔️Рассыпчатость
Надо понимать, что миндальная мука, как и вся ореховая мука, имеет повышенную жирность, а значит- не будет такой сухой как пшеничная. Но мука, которую неправильно хранили, может иметь повышенную влажность и собираться в плотные комочки. Макарон с такой миндальной мукой будут не воздушные, а «тяжелые». Поэтому стоит обратить на этот показатель внимание.

✔️Цвет
Конечно, большинство кондитеров, и я в том числе, используют красители. Поэтому этот пункт важен только для тех, кому нужны белые крышечки макарон. Но все же, если мука будет слишком темной, то окрасить макарон будет сложнее, ведь чтобы убрать желтизну придётся увеличить количество красителя.

✔️Стоимость
Стоит взглянуть на рыночные цены на сам миндаль, и сразу становится ясно, что хорошая качественная миндальная мука не может стоить дёшево. Поэтому не ведитесь на особо низкую цену, чтобы потом не было обидно.

​​Что кондитер должен уметь считать? 😉

Если вы печёте на заказ- очень важно вести учёт. Рассказываю подробно, что нужно считать каждому кондитеру, чтобы не выгореть и всегда быть довольным результатом👇

✅Считать себестоимость десертов.
Многие думают, что главный показатель - это полученные деньги за десерт. Однако из этого числа нужно вычесть себестоимость, чтобы узнать вашу прибыль. Все про это слышали, но только единицы делают. А зря.. очень легко уйти в минус, если не знать себестоимости.

✅Считать ежемесячные затраты на производство. Да, даже если вы домашний кондитер, и это сложно назвать производством, то все равно такие показатели как износ оборудования, затраты на электроэнергию никто не отменял. Да и зарплату себе учитывать нужно 😉

✅ Ну а если вы планируете развиваться, то вам необходимо просчитать планируемое количество продаж и необходимой выручки. А тогда будет понятно какое количество клиентов надо привлечь. И исходя из этого составлять стратегию развития 💪

✅Ну и естественно, вести учёт клиентов, составлять расписание заказов и доставок и т.д.

А что если не считать?
Тогда будет так: пеку и пеку, трачу кучу времени, все деньги потрачены на ингредиенты и упаковку, а результата не вижу? Так можно и в минус уйти😫

При таком раскладе неизбежно выгорание 😒 которое в нашем деле никак нельзя допускать!

​​Полезно, интересно и бесплатно 😲 такое бывает? Конечно, если речь о моем бесплатном вебинаре "Современный декор"🤗

Завтра в 12:00 на бесплатном вебинаре «Современный декор» разберём как за счёт стильного декора можно увеличивать стоимость десертов.
А ещё расскажу
✔почему же актуальный декор тортов сейчас как никогда важен
✔как изучить самые популярные и необычные техники ✨

А всем, кто зарегистрируется, я подарю урок по одной классной технике декора 🎂

Переходите по ссылке для того, чтобы узнать подробности и принять участие!
https://cutt.ly/AfYR8Cy

Всех жду💖

​​Гендерный торт 🤔

Не все ещё знают, что это такое. В России эта традиция только начинает набирать обороты. А пришла она к нам из США. Именно американцы начали устраивать такие вечеринки, на которых будущие родители 🤰 узнают пол малыша вместе со своими близкими.

И часто это делается с помощью торта - секрет заключается в цвете начинки 🎂

В день УЗИ будущие родители просят доктора не сообщать пол ребёнка, а написать эту информацию.
Кондитер же готовит торт исходя из информации в письме: если родители ждут девочку, то начинка будет красного или розового цвета ❤️ Если же родители ждут мальчика, то краситель для начинки будет синий 💙

Декор же делается нейтральным, чтобы никто не догадался о том, какой он внутри 😁

На видео такой тортик, который заказывали в нашей кондитерской. А вы уже получали заказы на такие тортики?

​​Лучше один раз увидеть, чем много раз прочитать. Вот я и решила показать, как разрезаю бисквиты на коржи.

Такая маленькая деталь - идеально ровный корж, может повлиять на многое в торте: от внешнего вида разреза, до ровности торта в целом.

Так что не игнорируйте этот момент!👍🏼

Смотрите видео со звуком - все подробно рассказываю ☺️

Ещё есть способ разрезать бисквит с помощью нити, но я в последнее время пользуюсь только струной. А, кстати, кондитеры в моей студии всегда режут ножом, говорят, привыкли 😁

А как у вас с ровными коржами?

​​Почему бисквит должен созреть?

Многие игнорируют этот момент в целях экономии времени, а зря. Ведь это важный этап в приготовлении бисквитного десерта. Рассказываю, почему и жду ❤ за полезную тему.

🍰 Этап созревания помогает раскрыть вкус и аромат бисквита на полную. Не созревший бисквит слишком сухой и требует больше пропитки, а значит нарушится баланс вкуса.
🍰 Кроме того, именно созревание обеспечивает более легкое разрезание бисквита перед его дальнейшей обработкой. Если бисквит при разрезании ломается, крошится и деформируется, значит он не созрел.

А теперь подробно о том, что же делать, чтобы бисквит правильно созрел:
1⃣ После выпечки оставляем бисквит в форме. В горячем виде его трогать нельзя. В форме он должен остыть до комнатной температуры.
2⃣После того, как бисквит остыл, его необходимо завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник. Важно, чтобы пленка прилегала к бисквиту плотно.
3⃣Держим бисквит в холодильнике 6-12 часов. Обычно рекомендуемое время для каждого бисквита указано в рецепте, если не указано, то можно просто убрать бисквит в холодильник на ночь. За это время влага постепенно распределится по всему объему бисквита. А пищевая пленка не даст ей испариться.

Все🤗 созревший бисквит готов, можно собирать торт 🎂

Знали про такой важный момент?

Мои дорогие ❤️ Хотите начать печь десерты и зарабатывать на этом? 🍰

Приглашаем на БЕСПЛАТНЫЙ мастер-класс "Профессия кондитер от А до Я" ❤️

👉🏻 Что вы узнаете на мастер-классе?
- Узнаете из каких составляющих состоит профессия кондитера;
- Узнаете алгоритм, как стать востребованным кондитером всего за несколько месяцев;
- Поймете, как маленькое хобби превратить в новую прибыльную профессию;
- Получите практические советы, которые в разы ускорят ваш путь и уменьшат расходы на старте.

И многое другое...

МК проводит Филимонова Полина - основатель кондитерской школы Pauline School и домашней кондитерской Pauline Cake. Четыре года опыта кондитером, два года опыта работы преподавателем. Более 13000 выпущенных учеников 🔥

✍️ Чтобы записаться, жмите на на кнопку "Участвовать"👇

​​НОВЫЙ МАРАФОН 😱
Быть легкой, счастливой и успешной в своем деле ..?) 😎

Запросто!👌

Приглашаем вас на наш новый марафон "Весеннее обновление", где вас ждет полная весенняя перезагрузка и увлекательная неделя, во время которой вы погрузитесь в мир правильных десертов.🙌

Чему вы научитесь за время марафона:
1. Готовить 2 потрясающих фитнес-десерта (Низкокалорийные Трайфлы "Йогурт-клубника" и торт "Прага пп").
2. Правильно считать калории в любимых сладостях.
3. Узнаете основные принципы приготовления фитнес десертов.

И, конечно, будет много ПРИЗОВ 🤗

❗️Главный приз марафона - Блендер «2 в 1» Kitfort KT-1344 😍

Он точно станет вашим незаменимым помощником приготовлении фитнес десертов! С ним вы сможете взбивать и размельчать любые фрукты и орехи 💪

Старт марафона уже 11 марта 🌷

Чтобыузнать подробности о марафоне, нажми на конку " Записаться " 👇👇👇

​​Мои драгоценные 💕

Приглашаем вас на новый курс "Начинающий кондитер. Продолжение" ⚡️⚡️⚡️

Что важно знать про новый курс? 🍰

- Это продолжение курса "Начинающий кондитер", который вы уже прошли. О нем нельзя сказать, что он лучше или в чем-то уступает, он просто другой. Остался прежним - только преподаватель курса, Полина Филимонова и её #магияполины преподносить сложную информацию доступным и понятным для каждого языком;

- Много нового по процессу готовки - техники, методики, тонкости и секреты, а значит ваши кондитерские навыки станут еще сильнее!

- В курсе будут не только современные, но и "классика из детства", которые мы будем готовить по ГОСТам советской эпохи. К слову сейчас очень востребована.

- В курсе будут 15 десертов + 5 видео-уроков по декору разных тортов с рецептами, которые вы можете получить в подарок. Как? Спросите у моей помощницы 😉

✨ Программа курса:
1 урок. Десерты в стаканчиках (трайфлы): "Черный лес", "Банан-кофе" и "Пина колада";
2 урок. Советская классика: торт "Прага" (по ГОСТу), торт "Наполеон";
3 урок. Торт и конфеты "Птичье молоко" (по ГОСТу)
4 урок. Десерты на палочках: Кейкпопсы, пирожное "Картошка"
5 урок. Заварное тесто: профитроли, торт "Крокембуш";
6 урок. Торты с ореховыми бисквитами: "Малина-фисташка", "Рафаэлло"
7 урок. Торты с "составными" начинками: торт с чизкейком внутри "Лимон-черника" и торт с начинкой-муссом "Клубничный мохито".

📝 Чтобы узнать подробности курса и ближайшую дату старта , нажмите на кнопку 👇👇👇

​​Мои хорошие ,вы, наверное, встречали в интернете и соц сетях фото десертов, украшенных мастикой? Торты на свадьбу, юбилей, детский праздник... Сейчас индивидуальное оформление тематических десертов трудно представить без этого чудо-материала.😽
⠀
А вы хотите научиться создавать свои шедевры, всегда иметь готовую идею для детского тортика и развить свои творческие способности? ☺️
⠀
Приглашаю вас на двухмесячный курс «Декор из мастики» 🔥 Удивите семью и близких новыми оригинальными идеями. Пусть ваши десерты станут ещё более яркими и неповторимыми, а вы раскроете свои творческий потенциал 😉
⠀
В программе курса будут:
- Фигруки из мастики;
- Мастичный декор капкейков;
- Надписи на мастике;
- Обтяжка мастикой тортов;
- Детские торты с мастикой.
⠀
🤗 Курс длится 2 месяца и стоит от 2990 руб.

На фото: работа нашей ученицы Виктория Астахова @vikastahovaspb 🤗

Чтобы узнать подробности курса и ближайшую дату старта , нажмите на кнопку 👇👇👇
⠀

​​Мы все любим типовые фразы из разряда «Нет ничего невозможного», но на самом деле сами в них не верим. И первое, во что нам трудно поверить - что работа, за которую мы получаем деньги, может быть любимой и приносить удовольствие. А ведь примеров тысячи!

Есть много учителей и воспитателей, которые просто обожают заниматься с детками. Есть фрезеровщики, которые любят свое ремесло и делают его превосходно. Есть администраторы в салоне красоты, которые, несмотря на настроение или предыдущего клиента-хама, всегда встречают вас с улыбкой. В каждой сфере, какой бы она ни была, есть люди-алмазы, раскрывшие свой талант именно здесь. И они счастливы, они ни за что не променяют это чувство.

Можно ли назвать их везунчиками? Давайте подумаем! Можно ли назвать везунчиком учителя, который целый день борется за внимание неугомонного подростка, а тот в ответ еще и грубит? Можно, друзья! Потому, что этот учитель счастлив, когда у него получается договориться с нерадивым учеником и оставить в его голове след знаний.

Любимая работа - это не про красивые фотки с ноутбуком на фоне пляжа и совсем не про безделье. Любимая работа - это деятельность, в которой ваш талант из неаккуратного, неотесанного камешка превращается в огромный сияющий бриллиант! Если бы все занимались тем, что любят, представляете, насколько счастливее был бы мир?

А теперь вспомните фразу «Нет ничего невозможного» и представьте, что это действительно так. Чем бы вы занимались? Где бы и с кем жили/какое дело жизни выбрали бы?⤵️

#кондитерскоедело_как_жизнь
#кондитерскоедело_как_гармония

​​Привет, мои драгоценные 💛

Близится день всех влюблённых и я, конечно, не могла обойти это стороной. Вот вам небольшая подборка для вдохновения как можно оформить свои капкейки🧁

А вы любите этот праздник? ❤️⤵️

#кондитерскоедело_как_хобби

​​💛НАВИГАЦИЯ ПО КАНАЛУ💛

Друзья, новенькие и те, кто со мной давно!
Все посты на канале и в группе сопровождаются специальными хэштегами, чтобы проще было найти актуальную для вас тему. Жмите на нужный хэштег и читайте то, что вам интересно💙

#кондитерскоедело_как_вкусно - здесь найдете несложные рецепты для праздничного стола или на каждый день.

#кондитерскоедело_как_жизнь - обо мне и моей жизни кондитера

#кондитерскоедело_как_и_чем - про инвентарь для курса, какой выбрать и чем можно заменить

#кондитерскоедело_как_бизнес - развиваем домашнюю кондитерскую

#кондитерскоедело_как_хобби - интересные посты для тех, кто радует домашних сладостями

#кондитерскоедело_как_гармония - нюансы кондитерского дела

#кондитерскоедело_как_начать - работы студентов и выпускников для вдохновения.

Люблю вас! ❤️