Хересу нет. Страница 6
3048
@jerez
Увлеченный любитель, пишу про алкоголь. Территориально в Петербурге.
-
Хересу нет
Хотя стоит книжка что-то совсем негуманно (2900) — вот уж действительно, литература для ценителей. http://realauthenticwine.ru/others/product/books
На амазоне продается за 17 долларов, если что. -
Хересу нет
Новость для всех, кто интересуется органическими и биодинамическими винами: на русский перевели книгу Изабель Лежерон, она один из главных идеологов модного сейчас движения натуральных вин. На «Афише» опубликовали отрывок из книги, где Изабель объясняет, почему не стоит пугаться, если из вашего бокала красного пахнет коровником или лаком для ногтей.
https://daily.afisha.ru/eating/7918-mezhdu-slozhnostyu-i-nedostatkami-otryvok-iz-pervoy-knigi-o-naturalnyh-vinah -
Хересу нет
Здесь уже почти две тысячи человек (это много!), так что будет пояснительный пост — почему в основном я здесь затираю про коктейли. Есть мнение, дескать, приличные люди коктейли не пьют: от них голова с утра раскалывается (или наоборот, что алкоголя там почти… -
Реклама
-
Хересу нет
Способность принимать горький вкус — это победа разума над инстинктами. Для древнего человека горькое было синонимом ядовитого, поэтому первая естественная реакция на горькое — гримаса отвращения. Особенно ярко это выражено у детей, у которых очень чувствительные вкусовые рецепторы на языке. Это природный защитный механизм, чтобы распознавать токсины в пище, потому что даже небольшое количество яда опасно для младенца. Так что горькие продукты мы обычно начинаем любить с возрастом, когда снижается интенсивность восприятия вкуса и появляется опыт, что горечь не смертельна, а иногда даже полезна.
Отдельная тема — горькие напитки. Кофе и пиво, биттеры и травяные бальзамы, сухой вермут с полынным привкусом и конечно, семейство итальянских ликеров, которые называются амаро, что, собственно и переводится как горький. Итальянцы вообще знают толк в горечи: едят радиккьо, артишоки и рукколу, пьют концентрированный эспрессо и смешивают кампари с содовой в качестве аперитива.
К итальянским традиционным ликерам хорошо бы подходить постепенно: кто пробовал Fernet-Branca, тот при упоминании амаро не смеется. Хороший пример дружелюбной горечи — Amaro Montenegro, популярный амаро из Болоньи и самый понятный для первого знакомства. Померанцевая корка, намек на лакричные конфеты, гвоздика и корица, и в целом, ощущение скорее как от десерта, присыпанного специями.
Вкусно пить сам по себе со льдом после еды или в коктейлях:
- с тоником в соотношении 1:1;
- вместо апероля с игристым (1 часть амаро, 2 части тоника, 3 части игристого);
- в вариации на негрони (1 часть джина, 1 часть сладкого вермута, 2 части амаро).
Продается в Vinissimo, и кажется, в Metro, примерно 1200 рублей. -
Хересу нет
Видео к завтраку: ирландский кофе из кафе Buena Vista в Сан-Франциско, в день его продают здесь по три тысячи порций. Дьявол, как обычно, в деталях: свежесваренный кофе, шот виски и сверху — слегка взбитые натуральные жирные сливки, никакой пены из баллончика,
https://vimeo.com/85285950 -
Хересу нет
Нашла и на себе опробовала способ, как можно употребить почти весь крепкий алкоголь, который пылится на полке, потому что в чистом виде вы его не пьете. Подходит для рома, простого виски, бренди и даже бехеровки (не уверена только насчет водки). Без использования соков, без колы, без редких ингредиентов, которые нужно искать по магазинам.
http://telegra.ph/Dva-varianta-dlya-teh-komu-ne-nravitsya-vkus-krepkogo-alkogolya-01-26 -
Хересу нет
Спасибо всем за отличные предложения, в итоге, остановилась на теме Дианы @eatabear.
«Хотелось бы прочитать о том, как можно сделать интереснее алкогольные напитки, которые частенько оказываются дома в качестве сувениров от друзей или корпоративных даров от коллег, потому что считаются «приличным подарком для широкой аудитории». У меня так стоят годами, например, темный кубинский ром Havana club, бехеровка, средний виски (джек, famous grouse и т.п.), водка, бренди St. Remy. Пить крепкое чистым мне обычно не вкусно, а просто разбавить соком и льдом не кажется заманчивым».
Меня как раз в последнее время занимает тема слабоалкогольных коктейлей, которые со снижением градуса не теряют вкуса. Так что Диана получает пиво, а я — мотивирующий пендель для более подробного исследования. -
Хересу нет
Юху, две тысячи подписчиков! В честь этого собрала подарочный петербургский алконабор — не про коктейли (это сложновато устроить), про крафтовое пиво. Три стиля — лагер, American IPA и lactose pale ale, три местных производителя: «Бакунин», пивоварня On the bones и AF brew.
Соответственно, все так или иначе связаны с Петербургом. «Столица мира» (купчинский лагер), APA «Токсовский трамплин» и Hip hop milk, потому что Петербург это не только про Мариинку, но и про рэп-батлы на «Версусе». Напишите мне @natglad, о чем бы хотелось здесь прочитать, я выберу один вариант и отдам его автору подарок. Только давайте ограничимся Петербургом, чтобы без пересылки бутылок по почте. -
Хересу нет
У старого вина очень часто проблемная пробка: хрупкая или размокшая, при первом же удобном случае норовит раскрошиться. Поэтому для таких вин используют специальный штопор с двумя металлическими лезвиями, который позволяет вынуть пробку, не задев ее.
Неофициально его называют «цыганский штопор», потому что аккуратно извлеченная пробка предполагает пространство для махинаций: открыть, отпить, залить что-то другое, потом вернуть на место, будто так и было. В Великобритании такой штопор называется butler’s friend, то есть друг дворецкого: намек на то, что у дворецкого всегда были ключи от винного погреба и возможность незаметно пробовать хозяйские запасы. А вот в Штатах его называют ah-so, название ни на что не намекает, и кажется, является просто искаженным вариантом Aсh So — маркировки, которую на своих штопорах ставили немецкие производители.
https://www.youtube.com/watch?v=uQXz-SY-3gE -
Хересу нет
Я обычно считаю, что не нужно в миллионный раз повторять про основы и базовую коктейльную классику. Но вообще-то нужно — тем более, когда дело касается манхэттена.
http://telegra.ph/Manhetten-01-12 -
Хересу нет
Но у немцев все равно прекрасно получается всех запутать: из одинаково спелого винограда в Германии могут делать сухое, полусухое или сладкое вино. Потому что QmP это прежде всего рейтинг качества сырья.
А еще иногда их trocken (сухие вина) после пересечения границы России законодательно начинают считаться полусухими. -
Хересу нет
Пока делала для «Бумаги» рассылку про рислинг, разбиралась с традиционной системой немецкой классификации вин Qualitätswein mit Pradikat (QmP). Ее невозможно запомнить с первого раза, к тому же поначалу все кажется дико нелогичным. Немцы ранжируют вино по степени спелости винограда и самыми лучшими считают максимально сладкие вина.
Выглядит это так.
Kabinett — Spätlese — Auslese — Beerenauslese — Trockenbeerenauslese — Eiswein
Kabinett — самые легкие сухие и полусухие вина из более-менее спелых ягод, а два в конце списка — очень дорогие десертные. Trockenbeerenauslese делают из завяленного винограда, атакованного благородной плесенью, а eiswein, «ледяное вино» — из концентрированно сладкого винограда, побитого первыми заморозками. В современном мире, где основной спрос на сухие вина, система «чем слаще, тем круче» выглядит странновато.
Однако в этом есть логика. Германия всегда была довольно холодным винодельческим регионом: не очень много солнца, виноград вызревает от случаю к случаю. Соответственно, вызревший, спелый, поздно собранный и накопивший сахар виноград — это хорошо, это прибыль. Чем более сладкой станет виноградная ягода, тем больше ценится вино из нее. И тем дольше оно хранится, ведь сахар — натуральный консервант. К тому же по-настоящему сладкие продукты и напитки в то время почти не встречались или были атрибутами роскоши. Представьте себе рацион немца в каком-нибудь XVII веке: никаких тропических фруктов, никаких генетически улучшенных цитрусовых, привычные яблоки и груши кислые как дичка.
И внезапно традиционная немецкая система оценки качества становится простой и понятной. Достаточно лишь вспомнить, что мир, где по два пакетика сахара бесплатно дают к каждой чашке кофе, начался каких-то 50 лет назад. -
Хересу нет
Здесь уже почти две тысячи человек (это много!), так что будет пояснительный пост — почему в основном я здесь затираю про коктейли. Есть мнение, дескать, приличные люди коктейли не пьют: от них голова с утра раскалывается (или наоборот, что алкоголя там почти нет, один лед), так что лучше пить чистые напитки, а коктейли это баловство, разводилово и деньги на ветер.
На всякий случай: теплая водка с томатным соком — это не коктейль. Как и напитки в плохих барах, где поверх рюмки крепкого наливают стакан газировки пополам с ярким сиропом, а потом густо засыпают все ледяным крошевом.
Для меня хорошие коктейли — это всегда история про раскрытый потенциал. Возьмем, к примеру, джин — напиток, который я сейчас люблю больше всего. Джин у нас не очень популярен, и понятно, почему: покупаешь бутылку какого-нибудь Beefeater за полторы тысячи, ожидаешь феерии вкуса или, как минимум, благородной строгости, а получаешь, ну, такое. Пахнет спиртом, елкой и лимоном, как автомобильный освежитель, на вкус резкий и крепкий, почти как водка, только почему-то в пять раз дороже. Бывает и другой джин, но он стоит совершенно космических денег.
Так вот, даже базовый Beefeater, который совсем не впечатляет в чистом виде — абсолютно преображается в правильных напитках. Становится пронзительно цитрусовым в гимлете, выдает ворох подсушенных трав в clover club, в мартини сбивает с ног леденящей горечью, а в bramble вдруг проецирует яркую и объемную картинку летнего дня с нагретой на солнце ежевикой, можжевельником и сладковатой жимолостью. Все это — лимон, запах хвои, лесные травы — присутствует в джине изначально, но не явно. И в правильном коктейле можно в полной мере раскрыть ароматы и вытащить сложный вкус, который обычно не чувствуется за спиртом.
Представьте, сколько возможностей дает более понятный ром или ароматный виски. Чтобы подчеркнуть в виски ваниль и согревающие специи, ириски и дымный торф даже не нужно придумывать ничего сложного. Лимонный сок, чуть-чуть сахарного сиропа, яичный белок — и вот перед вами виски сауэр, один из самых простых коктейлей, вкус которого намного больше суммы компонентов.
В общем, тут я пытаюсь рассказать, что коктейли — это не только лонг айленд айс ти и ром-кола, не только средство быстро накидаться или замаскировать соком вкус дешевого пойла. Коктейли — это когда напиток показывает максимум того, на что способен.
Будут вопросы, пишите — @natglad. -
Хересу нет
Опробовала идею коктейля в бутылке в подарок, идея годная. Работает с любыми напитками, в составе которых только алкоголь, без соков или белка.
Я смешала пол-литра bamboo: сухой херес, красный вермут и два вида биттеров — апельсиновый и ангостура. Получился приятный, чуть пряный коктейль, не слишком сладкий, с ярким апельсиновым ароматом. 100% самоделка: бутылка куплена в «Стокмане», этикетка сделана в бесплатном сервисе canva и распечатана на дружественном принтере. Бутылка без проблем прожила в сутки в холодильнике, предполагаю, что может храниться и дольше, но у нас не было шанса проверить. -
Хересу нет
Я редко пишу про водку, с ней у меня, что называется «все сложно». Но сейчас, посреди гор винегрета, оливье и селедки под шубой, преступно не показать это старое видео. Один из столпов отечественного барного движения Александр Кан делает коктейль «Исаев» из водки и березового сока, русскую вариацию бондовского мартини. Самое интересное тут — не первая строгая часть за барной стойкой, а вторая, где он смешивает коктейль дома в трехлитровой банке. Отлично попадает в настроение длинных новогодних каникул.
https://www.youtube.com/watch?v=Jqsrg6J1IEw -
Реклама
-
Хересу нет
Про коктейли и крепкое буду вещать по-прежнему (кто ж меня остановит!), как только выберусь из предновогоднего завала. -
Хересу нет
Good news everyone!
Теперь каждую пятницу я буду рассказывать о какой-нибудь приличной бутылке вина, которую можно купить в соседнем магазине не дороже 1000 рублей. Письмо об этом будет приходить на почту, это одна из трех тематических рассылок, которые запускает нежно любимая мной интернет-газета «Бумага». Рассылка стоит 150 рублей в месяц, как одна чашка кофе или как шаверма в пите. Первое письмо придет 29 декабря — и оно про симпатичное недорогое игристое.
Вот здесь все подробности https://paperpaper.ru/newsletters, а тут можно подписаться на рассылку про вино https://paperpaper.ru/subscribe/wine