Хересу нет. Страница 5
3048
@jerez
Увлеченный любитель, пишу про алкоголь. Территориально в Петербурге.
-
Хересу нет
При всей любви к хорошему гимлету, самое интересное для меня в последнее время — это слабоалкогольные коктейли. Чтобы приятно было выпить несколько за вечер, и при этом напитки не были приторными, чересчур разбавленными или похожими на фруктовый сок с градусом.
Первый из таких в разделе «классика», конечно, шерри кобблер — кобблер с хересом.
Это один из самых популярных коктейлей середины XIX века. Некоторые считают, что это первый коктейль в привычном нам виде: сделанный в шейкере, поданный со льдом, увенчанный трубочкой. В то время позволить себе кобблер могли только богатые: при этом дорогой и статусный напиток состоял из ингредиентов, которые сейчас даже праздничными не считаются — сухого хереса, цитрусовых и сахара. Плюс свежие фрукты для украшения.
Кобблер делается в шейкере: нужно смешать со льдом херес и сахарный сироп, полученную смесь вылить в стакан с ледяной крошкой и украсить фруктами по сезону и веточкой мяты. Можно предварительно подавить туда же несколько долек апельсина, но я начиталась категоричных американских рецептов, и решила для первого раза обойтись без цитруса или фруктов в составе — только для украшения.
Ничего хорошего я, честно говоря. не ждала: сухое крепленое вино с сахаром, серьезно? А это точно коктейль? Как оказалось, зря. Сильно охлажденный, разбавленный талым льдом и чуть-чуть подслащенный херес сильно меняется: становится мягким, невероятно приятным и глубоким. Напоминает некрепкий холодный чай, но интереснее — с правильной кислотностью, едва заметной сладостью, ну и с градусом, конечно, хотя алкоголя тут мало.
Всего две простых операции: охлаждение и добавление талой воды вытянули из крепленого вина все его достоинства, а сахар сгладил сухость и сделал вкус более сложным. Конечно, нужно брать для кобблера хороший херес: у меня был олоросо, он сам по себе довольно нысыщенный. В общем, если вы любите херес — обязательно попробуйте шерри кобблер. Если не любите — попробуйте тем более, удивитесь. -
Хересу нет
Буквально вчера пробовала коктейль с кофе и вишневым ламбиком и думала, что стоит копнуть тему пивных коктейлей повнимательнее. А сегодня у "Бумаги" ровно об этом вышел текст. Вот что значит правильно сформулировать запрос https://paperpaper.ru/beer-coctail/ -
Хересу нет
Вот тут можно посмотреть, как Green Park делает сам Эрик Лоринц. Он, кстати, собирается открывать в Лондоне собственное заведение.
https://www.youtube.com/watch?v=uK9C5YgmMNk -
Реклама
-
Хересу нет
Не знаете, что выбрать в баре — заказывайте сауэр. В составе всегда что-то алкогольное, нечто кислое и что-нибудь сладкое. Пропорции можно варьировать, так что сауэр бывает экстремально сухим как White Lady, или, напротив, сладким и некрепким как амаретто сауэр. Его можно смешать практически на основе любого спиртного: с виски получится виски сауэр, с джином — фицджеральд, с коньяком — сайдкар, с текилой — маргарита, с ромом — дайкири. Я очень люблю стилистику сауэров (особенно с нежной пеной из яичного белка) и всегда с радостью пробую новые вариации.
Последний интересный сауэр мне попался, когда стало известно, что шеф-бармен Эрик Лоринц покидает легендарный лондонский American Bar в отделе Savoy. В прошлом году American Bar признали лучшим баром мира, что многие считают именно заслугой Лоринца. За семь лет работы он придумал для заведения множество коктейлей, и одним из первых был сауэр на джине с базиликом под названием Green Park. Коктейль посвящен большому парку в центральном Лондоне, который у нас знают, благодаря текстам Оксимирона.
Green Park не очень сложно повторить дома, опустив несколько деталей. В оригинальном рецепте Лоринц использует довольно редкий сельдереевый биттер, а в финале для аромата опрыскивает напиток джином из пульверизатора — все-таки это коктейль для бара при роскошном отеле. При этом остальные ингредиенты обычные — джин, лимонный сок, сахарный сироп, яичный белок и несколько листиков базилика. Пока отрываешь листочки от стебля, на кухне пахнет как в пиццерии, но в итоге, сильный и прямолинейный аромат базилика практически не переходит в коктейль. Получается сбалансированный, травянистый напиток, в котором от базилика остается узнаваемый цвет и терпкое послевкусие. Обязательно буду делать еще. -
Хересу нет
Есть такой большой международный конкурс в мире алкоголя — International Wine and Spirit Competition (IWSC), где каждый год выбирают лучшее вино и крепкий алкоголь из разных стран. И среди миллиона номинаций IWSC есть одна обескураживающая: «Лучший джин-тоник».
Казалось бы, джин-тоник, party drink, простейшее сочетание газировки и крепкого спиртного, даже коктейлем в прямом смысле назвать нельзя. Готовится за 30 секунд, что тут можно выбирать каждый год?
Дьявол, как обычно, в деталях. Когда в составе всего два ингредиента ключевым становится вкус и качество каждого. Именно это отличает конкурсные напитки от коктейля с вечеринки, сделанного из дешевого джина и приторного спрайта. Никого не осуждаю — party drinks придуманы для веселья и быстрого ухода в штопор, а не для того, чтобы вдумчиво наслаждаться вкусом. Но когда я собираюсь делать себе джин-тоник, то с интересом просматриваю списки джинов — победителей IWSC.
Так я нашла финский Napue, чемпиона 2015 года и звезду этого канала. Еще недавно его можно было купить только в Финляндии, теперь в Петербурге он продается в «Призме». Стоит конски дорого, совсем как в Хельсинки — 3125 рублей за пол-литра. Зато с Napue получается мой любимый северный джин-тоник с розмарином и замороженной клюквой, тонкий, цветочный, очень нежный. Из списка IWSC у меня в планах еще шведский Hernö и бельгийский Matterhorn.
В идеале, конечно, с тоником тоже можно заморочиться и найти какой-нибудь Fever-Tree, но мне лень. Я беру швепсовский Indian tonic, редкий пример газировки из супермаркета, куда до сих пор добавляют горький хинин. Изначально хинин использовали для лечения британских солдат от малярии, которую они зацепили в Индии, так что название «индийский тоник» на бутылке тоже не просто так. Хинина в швепсе исчезающее мало, но по вкусу все равно лучше спрайта, поверьте.
Дальше возможны вариации. Добавить в джин-тоник немного холодного кофе, влить сухого белого вермута, смешать французский кальвадос-тоник, заменить джин на сухой херес или белый портвейн. Пропорция газировки и спиртного варьируется от 3:1 (для джина) до 2:1 (для белого портвейна) и 1:1 (для хереса).
А вы говорите, party drink.
Если интересны рецепты:
Napue tonic https://kyrodistillery.com/recipes/napue-gin-tonic
Кофейный джин-тоник http://imbibemagazine.com/honeyed-coffee-gin-tonic
Кальвадос-тоник https://punchdrink.com/recipes/calvados-tonic
Джин-тоник с сухим вермутом http://imbibemagazine.com/simons-gin-and-tonic
Шерри-тоник с хересом http://imbibemagazine.com/sherry-and-tonic
Портвейн и тоник https://cooking.nytimes.com/recipes/1017413-white-port-and-tonic -
Хересу нет
Из категории «узнала об этом пять минут назад, но мечтала всю жизнь» — значки с коктейлями Love and Victory. Дорого ($12), отправляют только в Штаты и Канаду, но как же отлично сделано. Негрони, дайкири, манхеттен, мартини и прочая классика, из нового и всеми любимого — апероль шпритц.
И, да, я по-прежнему планирую вещать в телеграме, списки бесплатных и платных VPN прекрасно гуглятся. -
Хересу нет
Покупать ликеры для домашнего бара — все равно что набить первую в жизни татуировку. Один раз сделал, и остановиться уже невозможно.
Поначалу мысль примерно такая: я же приличный человек, не пью вульгарные сладкие напитки, так что никакой маракуйи и пина колады — пусть будет что-то простое, лаконичное и универсальное, только чтобы расширить барный арсенал. Так в доме появляется прозрачный апельсиновый куантро, крепкий и цитрусовый, который идет в десятки классических коктейлей, от сайдкара до космополитана и почти не добавляет сладости, только характер. Где-то в голове еще пульсирует текст из guardian, что к куантро можно докупить вишневый мараскино, и вот тогда-то будет элегантный домашний бар, достойный настоящего ценителя.
Первая трещина в концепции появляется, когда я натыкаюсь на рецепт pompelmo sour, коктейля, который описан как «нечто среднее между молочным коктейлем и сауэром на джине». Для него дома есть все, кроме ликера Amaro Montenegro. А я, конечно, не люблю сладкие напитки, но тут серьезный сайт, рецепт, к которому нужно приложить усилия — и молочный коктейль! Кто вообще может устоять перед молочным коктейлем? Так в шкафу с алкоголем появляется второй ликер, сладкий, но все еще с благородной горечью в послевкусии.
Дальше предсказуемо — начал играть в орлянку, связался с пиратами и покатился. Я пристально изучаю сайты импортеров, прикидывая, что нужнее: крем де какао или ежевичный ликер, который входит в состав легендарного brumble, придуманного барным гуру Диком Брэдселлом? Из дьюти-фри венского аэропорта тащу веселенький австрийский абрикосовый ликер, ведь фруктовая сладость отлично подходит к напиткам с хересом. Серьезно думаю про кофейный — нет, конечно, не для старомодного черного русского, исключительно для того, чтобы смешать эспрессо мартини, это же новая классика.
В общем, если соберетесь расширять домашний бар за счет ликеров — это дорога, откуда нет возврата. А pompelmo sour, кстати, офигительный.
https://punchdrink.com/recipes/pompelmo-sour/ -
Хересу нет
Юрий Сапрыкин запустил проект «Полка», где собраны книги, которые так или иначе включены в наш общий культурный ДНК. И первой десятке, наравне с Толстым и Гоголем, значится «Москва — Петушки» Ерофеева, где алкоголь и поиск себя, движение в сторону рая и бессмысленный советский морок переплетены так, что не распутаешь. Когда я думала про название канала, то держала в уме, конечно, веничкино «Вымя есть, а хересу нет».
Для меня «Москва — Петушки» очень долго была книгой про мятущегося алкоголика, эдаким сборником абсурдных историй, плюс непременное упоминание коктейля «Слеза комсомолки». Уже позже стало понятно, что Ерофеев использовал тот самый прием, которым, например, всех очаровал Тарантино: очень много бытовых, дурацких подробностей, нарочито разговорная речь и в целом, хаотичное мельтешение героя, чтобы рассказать большую и в общем-то библейскую историю. Постмодернизм, одним словом.
Отдельная тема в «Москва — Петушки» это удивительные советские коктейли, замешанные из безысходности и безденежья. Вот что пишут про них на «Полке».
По «Москве — Петушкам» можно изучать алкогольную культуру СССР: здесь перечислено и опробовано, кажется, всё, что продавалось в магазинах. Но не только. Герои поэмы, и в первую очередь сам Веничка, искусны в изготовлении изысканных спиртных напитков из подручных средств: одна из самых знаменитых глав «Москвы — Петушков» посвящена смешиванию коктейлей из таких ингредиентов, как политура (жидкость для лакирования мебели), денатурат (денатурированный спирт), духи «Белая сирень», зубной эликсир, средство от потливости ног и т. п. Излишне указывать, что все эти вещества не стоит употреблять внутрь, — на этикетках денатурата об этом специально предупреждали крупными буквами «Яд».
В общем, почитайте, если вы еще не.
https://polka.academy/articles/54 -
Хересу нет
Сижу во Внуково на пересадке из Вены в Питер, так что как раз по свежим впечатлениям могу написать немного про крепкий алкоголь из Австрии (и при этом не шнапс и не строх). В Вене, как оказалось, делают интересный джин, сладковатый и легкий. Привычный резкий можжевельник тут выступает очень мягко и поддерживается запахом лимонной шкурки. Очень хорош во фруктовых коктейлях, но и чистым его пить вкусно, несмотря на 43 градуса крепости. Надеюсь, австрийский джин ждет судьба австрийских вин, то есть рост интереса и признание. Ну и смотрите, какая этикетка клевая, ар нуво в полный рост. -
Хересу нет
Второй коктейль — современная классика под названием La perla (жемчужина), неожиданное сочетание текилы и хереса. Его придумал бармен родом из Южной Африки, фамилию которого я никогда не могу выговорить — Жак Безуйденхут (Jacques Bezuidenhout). Он соединил напитки из разных частей света: мексиканскую текилу, херес, который производят в Испании и не очень сладкий грушевый ликер. Получился сухой, строгий, чуть фруктовый коктейль, очень элегантный. Хорошую La perla в Питере делают в El Copitas, ее обычно нет в меню, но можно попросить смешать отдельно. -
Хересу нет
Спасибо тем, кто вчера пришел на лекцию про коктейли с вином, была очень рада всех видеть. Продублирую здесь еще раз про два напитка, которые вызвали больше всего интереса.
Первый — Coffee cocktail, кофейный коктейль, в котором, несмотря на название, совсем нет кофе, хотя по вкусу он немного его напоминает. Это смесь портвейна, коньяка, биттеров плюс сырое яйцо. Получается, в итоге, нежный взбитый коктейль цвета латте с приятным, сладковатым от портвейна вкусом и комплексным ароматом ванили и сухофруктов, которые дает коньяк. Сырое яйцо здесь для создания шелковистой текстуры, оно делает напиток похожим на десерт и если не знать, что в коктейле есть яйцо, вы никогда об этом не догадаетесь. -
Хересу нет
Кстати, Петербург! Сегодня и завтра а я буду на фестивале «Молодость и вино», который пройдет на Новой сцене Александринского театра.
Завтра причем не просто так, а с лекцией — в 22 часа начну рассказывать про коктейли с вином, что делать с бутылкой белого, если в чистом виде его пить скучно, а также про шпритцер, тинто, русский весенний пунш и как сварить вкусный глинтвейн (хотя технически это не коктейль).
Так что при случае подходите поболтать.
https://vk.com/wall-161632372_154 -
Хересу нет
Парфенов в последнем «Парфеноне» очень смешно признается, дескать, впервые узнал, что в Канаде делают красное вино, и ведь недурно у них получается. Я как-то уже писала, что в Канаде вообще неожиданно много виноделен (больше 800), хотя казалось бы, северная территория.
Про пино нуар из Онтарио, который у Парфенова, ничего не знаю, зато знаю про второй винный регион в стране — провинцию Британская Колумбия. Она расположена как раз над Калифорнией, повыше модных Вашингтона и Орегона и вот там, в долине Оканаган, сейчас вообще расцвет производства и потенциально новая великая винная область. Мы пробовали сира из долины Оканаган, очень хорошее.
В общем, если где-нибудь встретите канадские вина — не проходите мимо. -
Хересу нет
-
Хересу нет
Копалась в рецептах классических коктейлей, наткнулась на El Presidente, который называют «кубинским манхэттеном». Там ром, белый вермут, немного апельсинового ликера и пара капель гренадина для цвета. На манхэттен совсем не похоже, но коктейль офигенный — тот самый случай, когда напиток очень фруктовый и при этом практически не сладкий. Искренне рекомендую всем, кто любит крепкие коктейли старой школы. -
Реклама
-
Хересу нет
Светские новости: звезды и выпивка. В качестве повода тут история о том, как мой любимый персонаж комиксов купил компанию по производству моего любимого крепкого напитка.
http://telegra.ph/Znamenitosti-ih-alkogolnye-brendy-02-25 -
Хересу нет
Для тех, кто гуглит рецепты коктейлей на английском.
В русском языке модную вариацию какого-нибудь классического коктейля обычно называют «твист» (В этом баре смешивают твист на нерони — с аперолем вместо кампари и кофейным биттером). Это калька с выражения with a twist, то есть с неожиданным поворотом сюжета, когда привычный компонент заменяется чем-то новым. В общем, можно так и вбивать в поисковую строку.
Но по моему опыту гораздо эффективнее искать не twist, а riff, по крайней мере, на американских сайтах. Риф — это узнаваемая, повторяющаяся музыкальная часть, рефрен, вокруг которого строится все остальное. Вот, например, подборка разных негрони, больше 20 вариантов одного и того же напитка, и все они называются negroni riffs.
http://imbibemagazine.com/negroni-riffs -
Хересу нет
Я обычно рассказываю про классические коктейли, но Porn Star martini нарушил все планы. Он настолько яркий и избыточно роскошный, такой неклассический, что невозможно сопротивляться.
История популярности Porn Star martini — это сразу и про удачное название, и про попадание в пульс времени. Напиток родом из 2000-х, эпохи разгульного гламура, когда публику в модных барах невозможно было соблазнить строгим выверенным манхеттеном. Тогда успешнее всего продавалось либо что-то экзотическое, либо вульгарное, либо сексуальное, Porn Star martini попал ровно посередине. В составе водка, пюре маракуйи, ванильный сироп, сок лайма. На поверхности лодочкой плавает половинка маракуйи, а в качестве прицепа идет рюмка игристого, в идеале, шампанского. Роскошь! Ну или китч, между ними тонкая грань. Последний гвоздь в крышку — убойное запоминающееся название, которое сейчас невозможно представить в меню приличного заведения. Коктейль придумал Дуглас Анкра (Douglas Ankrah) для лондонских баров Townhouse и LAB в начале 2000-х, и для меня он хорошая метафора того времени. Когда плевать на содержание, но очень ценятся внешние атрибуты красивой жизни.
Кстати, при всей вульгарной яркости, на вкус он гораздо менее сладкий и более сбалансированный, чем кажется: пюре маракуйи вообще-то не очень приторное и выступает тут как кисло-сладкий компонент. Если отвлечься от развратной сервировки и стопки шампанского, то Porn Star martini — это сауэр, а не мартини: крепкое плюс сахар, плюс кислота. Для меня это очень показательный коктейль на основе водки. Он хорошо иллюстрирует правило: чтобы сделать с водкой что-то интересное, нужно сильно заморочиться с остальными ингредиентами, так как собственного вкуса у водки нет.
В Петербурге прошлым летом я видела вариацию Porn Star martini в Atelier, если вы знаете, где его еще смешивают, напишите.