Способность принимать горький вкус — это победа разума над инстинктами. Для древнего человека горькое было синонимом ядовитого, поэтому первая естественная реакция на горькое — гримаса отвращения. Особенно ярко это выражено у детей, у которых очень чувствительные вкусовые рецепторы на языке. Это природный защитный механизм, чтобы распознавать токсины в пище, потому что даже небольшое количество яда опасно для младенца. Так что горькие продукты мы обычно начинаем любить с возрастом, когда снижается интенсивность восприятия вкуса и появляется опыт, что горечь не смертельна, а иногда даже полезна.

Отдельная тема — горькие напитки. Кофе и пиво, биттеры и травяные бальзамы, сухой вермут с полынным привкусом и конечно, семейство итальянских ликеров, которые называются амаро, что, собственно и переводится как горький. Итальянцы вообще знают толк в горечи: едят радиккьо, артишоки и рукколу, пьют концентрированный эспрессо и смешивают кампари с содовой в качестве аперитива.

К итальянским традиционным ликерам хорошо бы подходить постепенно: кто пробовал Fernet-Branca, тот при упоминании амаро не смеется. Хороший пример дружелюбной горечи — Amaro Montenegro, популярный амаро из Болоньи и самый понятный для первого знакомства. Померанцевая корка, намек на лакричные конфеты, гвоздика и корица, и в целом, ощущение скорее как от десерта, присыпанного специями.

Вкусно пить сам по себе со льдом после еды или в коктейлях:

- с тоником в соотношении 1:1;
- вместо апероля с игристым (1 часть амаро, 2 части тоника, 3 части игристого);
- в вариации на негрони (1 часть джина, 1 часть сладкого вермута, 2 части амаро).

Продается в Vinissimo, и кажется, в Metro, примерно 1200 рублей.