Второй коктейль — современная классика под названием La perla (жемчужина), неожиданное сочетание текилы и хереса. Его придумал бармен родом из Южной Африки, фамилию которого я никогда не могу выговорить — Жак Безуйденхут (Jacques Bezuidenhout). Он соединил напитки из разных частей света: мексиканскую текилу, херес, который производят в Испании и не очень сладкий грушевый ликер. Получился сухой, строгий, чуть фруктовый коктейль, очень элегантный. Хорошую La perla в Питере делают в El Copitas, ее обычно нет в меню, но можно попросить смешать отдельно.