In my glass. Страница 12

Недавно я писала на канале про правила сочетания вина и еды и о том, что стоит их воспринимать, как отправную точку, а не аксиому. Если вам нравится гастрономическая пара, которая не вписывается в каноны - наслаждайтесь без стереотипов. Любите белое? Пересядьте с иглы чьего-либо одобрения и пейте белое с мясом #нивкакиерамки https://clck.ru/FAkwC

Планы на вечер: Terrelíade Nero d'Avola - Syrah 2015 из Сицилии.

👃 В аромате ощущаются ягодные ноты черники, черной смородины и вишневого варенья с сухим розмарином и пряностями.

👄 Бархатистый сбалансированный вкус со спелой вишней, специями и с продолжительным послевкусием.

🍴Станет хорошей парой к тушеному и жареному мясу, грибным блюдам и сырам с насыщенным вкусом.

Цена - 859 рублей.

В последнее время я все о красном, в следующий раз принесу белое 👌🏼

#недорогоевино #сира #неродавола #сицилийскоевино #итальянскоевино

Вино и искусство для эстетов

Вино сравнивают с искусством, потому что сложный букет ароматов и вкус напитка способны воодушевить, как картина, музыка или танец. Не уверены? Пора познакомиться с этим ощущением.

В следующий вторник, 12 февраля, винный проект Wine Cases проводит лекцию о Майе Плисецкой и русском балете с Викторией Шиманаевой – балериной, ставшей сомелье. Мероприятие пройдет под аккомпанемент интересных вин.

Винная программа обещает быть изящной:
🍾 Креман из Бургундии
🥂 Рислинг от Олега Репина
🍷 Биодинамический пино нуар от Павла Швеца
🍷 Жаркий Кот дю Рон

Начало: 20.00. Цена – 2000 рублей. Бронируйте места, их осталось мало. Подробности по ссылке http://winecas.es/event

#ликбезinmyglass

«Минеральное вино» - описание, которое часто ставит в тупик начинающих винолюбов. Это аромат или вкус и как его можно описать?

Термин «минеральность» можно назвать молодым. Родился он в 80-е из уст винных критиков. До сих пор эксперты не приходят к единому и четкому определению минеральности любимого напитка. Одни считают, что это свойство аромата, другие – вкуса, третьи – аромата и вкуса. Можно найти исследования ученых, подтверждающие влияние минералов в почве на вино. Есть научные работы, которые информацию опровергают. Учащиеся международных курсов WSET (Wine & Spirit Education Trust) не употребляют это слово на экзамене, чтобы быть подальше от греха. Тем временем винные модники продолжают говорить о минеральности.

Любители часто путают минеральность и кислотность. Если говорить красиво, кислотность отвечает за гастрономичность вина, если натуралистично – это слюноотделение, которое говорит о желании организма поесть. Чтобы научиться ее определять, можно попробовать такую технику: после глотка вина поднимите кончик языка к небу; если образуется много слюны, вино высококислотное. Минеральность все-таки больше соотносят с вкусом и ароматом.

Лучший пример для понимания определения «минеральность» - Шабли. Шардоне для этого вина растет в прохладном бургундском климате на почвах, которые когда-то были морским дном и сейчас полны минералов. Поэтому в Шабли уловимы деликатные солоноватые морские ноты с тонами минеральной воды. Такое ощущение и называют минеральностью. Понятие чаще относят к белым винам, но эксперты могут говорить о минеральности и красных. Например, о винах Приората, где виноград растет на сланцевой почве.

У минеральности нет строгого определения. Мне она напоминает аромат морской гальки. Если сидеть долго на пляже, кажется чувствуешь его и на губах.

#минеральность

При слове "сера" некоторые с сомнением смотрят на бутылку вина. Органические и биодинамические виноделы иногда говорят, что их вина не содержат серу. Только это невозможно, и значит, что ее не добавляют искусственно. В натуральном виде она есть в виноградном сусле, которое бродит.

Добавленная сера в умеренных количествах не вредит организму и выступает в роли консерванта. "Золотая Балка" приводит аргументы для скептиков.

#диоксидсеры #виноделие

Для тех, кто соскучился по летним ягодам - калифорнийское Barefoot Zinfandel. Аромат клубничного варенья, малины, ягодного джема и барбарисок, аккуратно приправленных черным перцем. Во вкусе раскрываются тона спелой вишни и ежевики с лёгкими пряными нотами.

Хорошей парой станут мясные блюда, особенно с ягодными соусами, пицца с салями. Стоит попробовать с острыми сырами.

Цена - 669 рублей.

#недорогоевино #зинфандель #калифорнийскоевино

Истина познается в книгах и дегустациях. Винные планы на первую половину февраля:

5 февраля – винное казино в «Винном базаре» на Комсомольском. Хотите проверить свои рецепторы? Делайте ставки на одной из самых интересных игр. Цена 1500 рублей. Подробности по ссылке.

6 февраля – дегустация «Чемоданное Брунелло ди Монтальчино» в винотеке Il Vino. Гостей ждут беседа с сертифицированным сомелье AIS, работавшей в Тоскане несколько лет, и бокалы с одинм из лучших вин Италии - Брунелло ди Монтальчино. Цена – 3000. Подробности по ссылке.

7 февраля - Вечер испанских вин в баре IQ WINE Bar&Kitchen. 5 белых и красных вин с закусками по классическим рецептам. Цена при предварительной оплате – 1350 рублей. Подробности по ссылке.

12 февраля – лекция-дегустация «Майя Плисецкая. Вина России и Франции» в баре Moscow Republic. Это первая лекция из нового цикла мероприятий «Вино и искусство» от WineCas.es. В этот вечер ценители прекрасного узнают балетные тайны под 4 изысканных вина. Цена – 2000 рублей. Подробности по ссылке.

14 февраля – дегустация «Schwedhelm – молодая кровь Пфальца» с владельцем винодельни Schwedhelm Штефаном Шведхельм. Мероприятие пройдет в школе сомелье Wine People. 6 вин и полное погружение в современное виноделие Германии. Цена - 1200 рублей. Подробности по ссылке.

#винныедегустации #винныемероприятия

Для тех, кто летает Аэрофлотом и скучает по бесплатному вину https://www.rbc.ru/society/31/01/2019/5c5301009a7947599481cdd1

Помните я писала про фильмы SOMM о друзьях сомелье? В этом году создатели картин запускают эногастрономический канал SOMM TV. Уже предвкушаю https://www.instagram.com/p/BtSEOORleFe/

Винные туры на крупные производства любопытны знакомством с винами, которые мы видим повсеместно. Общение с маленькими виноделами - это возможность попробовать интересное и авторское, это глубокое погружение в мир влюбленных людей. Они заботятся о каждом клочке…

Винные туры на крупные производства любопытны знакомством с винами, которые мы видим повсеместно. Общение с маленькими виноделами - это возможность попробовать интересное и авторское, это глубокое погружение в мир влюбленных людей. Они заботятся о каждом клочке земли, каждой бутылке и готовы открыть почти всю правду самым увлеченным гостям.

В январе я побывала в бутиковой винодельне Boscarelli в Монтепульчано и рассказываю, почему вам тоже стоит, если будете в Тоскане. Кстати, вина Boscarelli можно купить в России.
https://clck.ru/F7caD

Пинотаж для меня - вино мясоедов. Например, Duke of Wellington No 1 Pinotage, 2017. В аромате сразу заявления на копчености. К ним присоединяются древесные тона, черный перец, специи и деликатная горчинка цитрусовой цедры. Вкус гармонично вторит услышанному носом. Приходит и спелая слива. Во рту ярко ощущается выдержка в новом дубе.

К такому вину просятся блюда из дичи, ягненка, говядины или свинины.

Цена: 900 рублей.

#недорогоевино #недорогоевиноinmyglass #пинотаж #виноизАфрики

С 26 по 28 января в Simple дарит скидку до 50% на алкоголь, стекло и аксессуары. Подробности по ссылке https://simplewine.ru/promo/cybermonday/

На вкус ̶и̶ ̶ц̶в̶е̶т̶

О человеке с предпочтениями, которые нам нравятся, мы говорим, что он с хорошим вкусом. Получая удовольствие от действия, отмечаем, что делаем "со смаком". Мы познаем мир через вкусовые ощущения и ими в том числе определяем качество жизни. Чтобы в полной мере насладиться вином и наконец понять, почему лучшие образцы этого напитка называются почитателями искусством, нужно попробовать встать на место винных идеологов. Хотите приблизиться к сокровенной тайне и различать вкусы сливочного масла, шалфея или табака в вине - тренируйте вкусовые рецепторы. Для этого придется принести жертвы. Шутка. Или нет.

☕ Попрощайтесь с кофе. Если от этой мысли бросает в жар, для начала можно ограничить себя в нем. Кофе меняет вкусовые ощущения и приглушает сладость продуктов. Вы скажете, что есть известные винные критики, которые пьют кофе. Да, все верно. Есть и успешные спортсмены, которые курят. И здесь подключается фактор генетики.

🍴 Подружитесь с недосоленной едой. Совсем отказываться от соли не следует. Организму она нужна, но в небольших количествах. После осознанного лимитирования рецепторы станут более чувствительными. То же касается частого интереса к слишком пряным блюдам и сладкому.

🥤Пейте воду. Не надо вливать ее в себя насильно. Но парочка литров в день (именно воды, а не любой жидкости) в целом полезна.

👄 Ядерно ментоловые зубные пасты и ополаскиватели хорошо бы заменить на более мягкие. Они тоже справятся с нежелательными запахами, но при этом не погрузят ваши рецепторы во вкусовую усталость.

👃Подключайте нос. Мы воспринимаем вкус не только ртом, но с помощью обоняния. Если на дегустации чего угодно закрыть нос пальцами (и глаза, чтобы рот остался совсем одинешенек), вы удивитесь, как может поменяться вкусовая картина. Для погружения в самые гедонистические дали, важно развивать все органы чувств. Если вобьете в поиске по каналу "Как тренировать обонятельные рецепторы", увидите публикацию на эту тему.

Богатых и комплексных вин вам!🍷

⚡ Новости: "Красное & белое", "Бристоль" и "Дикси" объединяются, превращаясь в гиганта и занимая 3 позицию в ритейле. Значит ли это пересмотр цен на алкоголь? Вполне может быть https://vc.ru/trade/56140-seti-krasnoe-beloe-diksi-i-bristol-dogovorilis-o-sliyanii

Видео из моего архива. Вот как это выглядит

#недорогоевино

В "Перекрестке" продолжают снижать цены на вино за наклейки. За 4 штуки можно купить известное 19 crimes всего за 800 рублей. Шираз, гренаш плюс матаро из Австралии. Полнотелое, с мягкими танинами, табаком, древесиной, специями и ванилью. Как раз для такой ветреной погоды. Перед употреблением лучше декантировать или дать открытой бутылке чуть подышать.

Кстати, этикетки у линейки 19 crimes интерактивные. Компания названа в честь реальных 19 преступлений. Виновный выбирал между смертной казнью и ссылкой в Австралию. Каждая винная бутылка соответствует одному из преступлений. Чтобы узнать истории каторжников, нужно скачать приложение Living wine labels и поднести смартфон к этикетке.

#недорогоевиноinmyglass #красноевино #виноизавстралии

Вопросы по гастрономическим парам - одни из самых часто задаваемых. Снобизм и консерватизм уходят. С жаждой знаний, открытиями новых винных рынков, модой на непопулярные сорта пришел тренд на установку: "Пробуй и пей с тем, что нравится". Правила - не аксиома, а отправная точка. Если вы пока чувствуете себя не очень уверенно в отношениях с вином, вот несколько исходных позиций.

#1🍷 Великое с великим, скромное со скромным.
Если вы фанат элегантного пино нуар и макарон с сосисками, то стоит принимать их по отдельности. К утонченным комплексным винам лучше подбирать соответствующие блюда с изысканной палитрой вкуса. А к простым винам - понятную еду.

#2🍷Зеркально или контрастно.
Выдержанное в бочке шардоне с ванильными и кремовыми нотами будет прекрасно с блюдами, перекликающимися  с ним по вкусовым ощущениям. Например, с пастой с морепродуктами в сливочном соусе. Если предпочитаете контрасты и богатство вкуса, то возьмите к этому блюду хрустящую, минеральную, морскую каву.

#3🍷Деликатное с деликатным, мощное с мощным.
Стандартный набор обычного юзера к простому вину: сыр и шоколад. И тут важно быть аккуратным. Я уже писала, что шоколад редко бывает хорошей парой к вину. Сыр с плесенью может заглушить легчайшее вино, а свежий не потянет до какого-нибудь насыщенного шираза или каберне совиньон. К деликатным винам старайтесь подбирать лёгкие закуски, а к характерным и мощным - более яркие по вкусу.

#4🍷 "Гибкое" вино, или универсальное - это то вино, которое уместно в большинстве случаев. У него понятный аромат и вкус, мягкие танины. Но главное -  сбалансированная кислотность, благодаря которой пробуждается аппетит. А после кусочка еды хочется снова вина - идеально. К универсальным можно отнести Кьянти, вина из совиньон блан, сухие рислинги (не полусухие).

#5🍷 Соленые блюда хорошо демонстрируют принципы зеркальности и контраста. Копчёный лосось или азиатские блюда с соевым соусом будут гармоничны с высококислотным игристым вином или, наоборот, с натуральной сладостью рислингов.

#6🍷 А десерт?
Некоторые сладости, особенно шоколадные, заглушают вкус сухих вин. Зато с десертным вином звучат в унисон. Лучшая пара - сладкое вино и не слишком сладкий десерт вроде сухого печенья, ягодного или орехового пирога.

#виноиеда #едаивино