Обложка канала

Food&Science. Страница 2

15916 @foodandscience
Открыть

Канал для тех, кто хочет уметь и знать готовить. Mythbusting, scientific approach, geeky recipes, pro tips.

  • Food&Science

    ​​Подписывайтесь на канал Hedonistcats Юли Сусовой (гастрономического журналиста, куратора ресторанов и пиар Zielinksi&Rozen), где она одной из первых делится эксклюзивными открытиями ресторанов, собирает гиды по районам и подборки мест для ужина, свиданий, составляет рейтинги кофейням, ну и, конечно, мемами о еде и огромной любовью к эстетике Парижа. Подписывайтесь 😺 https://t.me/hedonistcats

  • Food&Science

    Как читать новости о том, что ВОЗ собирается объявить подсластитель аспартам канцерогеном? 29 июня на сайте Reuters в разделе «Эксклюзив» появилась новость о том, что «осведомлённые источники» поведали новостному агентству, что уже 14 июля Международное агентство по изучению рака (МАИР) собирается внести один из самых популярных подсластителей в мире аспартам в список вероятных канцерогенов для человека. Хороший кликбейт, конечно, никто не отменял, но вот, как я читал эту новость и на что обратил внимание. 1. Агентство Reuters 29 июня создаёт новость с пометкой «Эксклюзив» и ссылается на «осведомлённые источники». Это создаёт заговорщицкий тон. В то же время на сайте ВОЗ есть документ от 26 июня, где голубым и чёрным по белому организация открыто сообщает, что проведёт плановую работу по определению опасности аспартама (эта часть работы МАИР), оценку его рисков (эта работа Объединённого экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA)) и объявит о своём решении 14 июля (об этом прямо красным по белому). 2. Агентство Reuters пишет про «осведомлённые источники», которые утверждают, что аспартам окажется в одной из категорий канцерогенов. Всего МАИР выделяет 4 категории: ⁃ канцерогенные для человека ⁃ весьма вероятно канцерогенные для человека ⁃ вероятно канцерогенные для человека ⁃ не классифицируемые как канцерогенные для человека; И аспартам, согласно «осведомлённым источникам», попадёт в третью. Весь эксклюзив, по сути, построен на этом. Но вообще не имеет никакой глобальной разницы. 3. Потому что сами по себе списки канцерогенов не говорят о вероятности приобретения рака, а лишь о том, что что-то может в принципе вызвать рак. Как излучение Земли, солнечный свет, курение, алкоголь. 4. Канцерогены не всегда вызывают рак при любых обстоятельствах. Нельзя сказать, что любой человек при любой продолжительности взаимодействия с канцерогеном заболевает раком. Потому что у всех канцерогенных факторов разный потенциал. Одни могут значительно увеличить риск при краткосрочном воздействии, другие вносят свой вклад только после длительного воздействия высокими дозами. Как это всегда бывает со сложными многофакторными явлениями, для каждого конкретного человека риск зависит от десятков взаимосвязанных причин. Сравним сигарету и сырокопченую колбасу. Они находятся в одной категории, и их засовывают в рот. Это, пожалуй, единственное, что их связывает. Но с точки зрения риска они даже близко не стоят. Девять из десяти случаев рака трахеи, бронхов и легких можно избежать, если бросить курить. При воздействии дыма ваши шансы заболеть раком серьезно увеличиваются. А при контактах с колбасой риски настолько минимальны, что ими можно пренебречь. 5. В принципе, всё может вызывать рак. Докажите, что хлеб не вызывает! А хлеб с маслом? А хлеб с маслом и огурцом? Ерунда какая-то. Или мы просто недостаточно хорошо изучили природу воздействия хлеба на наш организм? (⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄) 6. И самое главное. По завершению исследования будет оценен риск аспартама. То есть комитет по пищевым добавкам JECFA уточнит данные и скажет точно, сколько нужно употреблять аспартама, чтобы быть в группе риска. На сегодняшний день (по их же данным от 1981 г.) безопасно можно пить от 12 до 36 банок условной диетической колы в день. Вероятно, после уточнения цифры понизятся и вы сможете пить от 8 до 32 банок газировки в день. Так в чём вся новость?

  • Food&Science

    ​​Так бывает, что я вдруг решаю вбить в поисковик the largest corn seeds, чтобы понять, чьи плоды-зерновки в мире кукурузы самые большие. И тут же на меня выпрыгивает гигантская перуанская кукуруза инков с большими светлыми зёрнами: https://en.wikipedia.org/wiki/Peruvian_corn Называют эту разновидность choclo (початок с языка кечуа) или Cuzco, в честь Куско – столицы империи инков. Так вот эту кукурузу куско нужно отварить, а затем взять зёрна и бросить их на сковороду в растопленное сливочное масло, добавить к ним кумина, соли, чёрного перца и лимонного сока, а после обмотаться флагом Куско и почувствовать гордость за всю цивилизацию инков.

  • Реклама

  • Food&Science

    На днях при раскопках в Археологическом парке в Помпеях была обнаружена фреска с изображением серебряного подноса с вином, орехами, фруктами (персиками, финиками, гранатами, плодами земляничного дерева) и круглым изделием из теста. В последнем некоторые историки кухни склонны видеть пшеничную фокаччу - "предка" современной пиццы. Подобных изображений немало в древних Помпеях. Считается, что представленный здесь набор продуктов, согласно древнегреческому ритуалу гостеприимства (xenia или ξενία), было приято предлагать дружественным визитерам. В свою очередь, в Энеиде Вергилия (VII, 288) мы читаем об использовании плоских жертвенных лепешек в качестве подносов для фруктов и другой легкой снеди. На недавно обнаруженной фреске из Помпей поверх лепешки представлены гранат, финик, лавровый лист и травяной соус moretum. Хлебный поднос, после того, как заканчивалось его съедобное содержимое, также шёл в пищу.

  • Food&Science

    ​​Как обессмертить рецепт? Поместить его на собственное надгробие. Большинство ресурсов в интернете постят картинки одних и тех же могильных камней с инструкцией по приготовлению помадки Кейт (Kay’s Fudge) и маминых рождественских печений. Однако креативных позитивных кулинаров, чьей последней волей было поделиться чем-то с миром живых, на самом деле побольше. Об этом я узнал благодаря архиваруису из Вашингтона: стажировка на одном из местных кладбищ так вдохновила ее, что она решила объединить работу с кулинарным хобби. Так родился канал Рози Грант в Тиктоке, где она делится фотографиями надгробий с рецептами (и не только), потом готовит согласно инструкции, показывает результат и благодарит создателей. «Я мечтаю о званом ужине, на котором собрались бы все эти люди, где мы попробовали бы все рецепты и узнали друг друга получше». Теперь уже в лучшем из миров, Рози.

  • Food&Science

    Я несколько раз покупал в различных лавочках разную молочку, и часто не глаза мне попадался продукт под названием надуги. По какой-то непонятной причине я каждый раз его игнорировал, но только сегодня я понял, почему. Дело в том, что в моей голове надуги всегда проходил под лейблами «творог», «кислый творог» или «какой-то там особый тип творога». Сам творог я люблю и постоянно покупаю, поэтому зачем мне ещё какой-то непонятный творог. Но сегодня, когда я снова пошёл за творогом, я понял, что во всём этом есть какая-то несостыковка. Я стал размышлять. Творог – это хачо на грузинском, а надуги – это надуги. Я знаю, как делается творог. Это кисломолочный продукт. Значит, надуги не может быть просто кислым творогом, иначе это был бы просто творог. Так надуги был бы хачо, но раз надуги – это надуги, то это не хачо. Браво. Я сдвинулся с мёртвой точки. Затем открыл интернет и за секунду выяснил, что надуги – это сывороточный сыр. Прекрасный, чудесный самый хрупкий, нежный, перьеобразный сыр – рикотта. Но отчего-то никто не пытается продать тебе надуги как грузинскую рикотту (хотя чурчхелу как грузинский сникерс продают повсеместно). А все поголовно твердят, что это «что-то типа творога». Ровно это сегодня мне и ответила продавщица на вопрос «а напомните, пожалуйста, что это такое?». Я понимаю, что можно погуглить, но думаю, что надуги будет пользоваться большей популярностью, если его продавать в качестве «настоящей грузинской рикотты».

  • Food&Science

    Продолжаю вчерашний пост про то, как Роспотребнадзор скудно делится информацией про пищевые отравления. Люди отравились шаурмой в Братске, а из доступной информации у нас только общие фразы: нарушен процесс, условия хранения, причиной стала сальмонелла. Как было бы правильно подавать информацию? Изобретать шаурму не надо, достаточно зайти на сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) и посмотреть, как у них на сайте устроен процесс по работе со вспышками пищевых отравлений. Там есть огромный список заболеваний, связанных с употреблением еды: www.cdc.gov/foodsaf…dex.html. Открываем страницу Salmonella. Там находим раздел Outbreaks, то есть вспышки. Видим, что больше 10 лет работа ведётся подробно. Можно посмотреть, что в 2017 году причиной сальмонеллёза стали импортные папайи, а в прошлом году – рыба, арахисовое масло и ростки люцерны. Конечно, же есть и список текущих вспышек. В мае 2023 года люди начали жаловаться на сырое тесто для печенья от компании Papa Murphy’s. Его вообще-то есть никто не рекомендует, но тем не менее расследование ведётся, компания перестала продавать два продукта на основе теста. CDC публикует отчёт о ходе расследования, рассказывает про эпидемиологические и лабораторные данные, размещает интерактивную карту США, где поштатно видно количество случаев сальмонеллёза, и диаграмму с датами выявлений заболеваний. Везде ссылки на соответствующие регулирующие органы, на медицинские учреждения, на производителя продукта, на гайды, на статьи с симптомами и информацию о том, почему нельзя есть сырое тесто. Гигантская работа. Текущее выявленное количество заболевших: 18 человек.

  • Food&Science

    На днях в Братске несколько десятков человек отравились шаурмой, многие госпитализированы. В Управлении Роспотребнадзора по Иркутской области сообщили, что «причиной массовой заболеваемости стала сальмонелла». Мне стало интересно. Я полез за дополнительной информацией на сайт Роспотребнадзора, но обнаружил там только пресс-релиз с общими словами. Нарушен технологический процесс приготовлении блюд, нарушены условия хранения продуктов питания и продовольственного сырья, отсутствуют условия для соблюдения личной гигиены работников. Вроде что-то написано, но всё же есть ощущение, что это просто перечисление стандартных причин. А хочется каких-то деталей. Допустим, я тоже владелец общепита, где кормят шаурмой. Я, конечно же, надеюсь, что мои работники перед приготовлением еды моют руки, что-то слышал о маркировке, но ничего не знаю о перекрестной контаминации, опасной температурной зоне. Но я точно знаю, что не хочу попасть ни в новости, ни под суд, не хочу травить ни детей, ни взрослых. Мне бы не помешали подробности расследования этого братского кейса. Может быть, из него я узнаю, почему опасно мыть курицу, резать овощи и мясо на одной доске, не соблюдать товарное соседство в холодильниках и разрешать больным сотрудникам стоять у вертела. А может быть, мне расскажут, на что обратить внимание при работе с поставщиками мяса в бобинах, или напомнят про барахлящий холодильник, который не способен нормально охлаждать большие объёмы. Но нигде ничего подобного нет. Возможно, я недостаточно хорошо искал, но этот факт говорит сам за себя. Подобная информация должна быть доступна на первой же странице поисковика. Население должно видеть подробности расследования. Не чтобы возрадоваться наказанию, а чтобы сделать выводы.

  • Food&Science

    Почему ананас успешнее киви, неравное отношение к фруктам или как повысить продажи киви с помощью науки Погуглите «почему щиплет язык от ананаса» и получите ответы в духе «учёные рассказали» и «каждая домохозяйка знает про бромелайн». Только он бромелаин. Это протеолитический фермент, содержащийся в ананасе. Это тип ферментов, которые расщепляют связи между аминокислотами в белках (поэтому и протеолитический, от protein). Когда вы едите свежий ананас, активный бромелаин начинает воздействовать на белки вашей полости рта, постепенно их расщепляя. То есть пока вы едите ананас, он тоже ест вас. При этом создаются микроскопические ранки. А поскольку фрукт этот довольно кислотный (от 3,2 до 4,1 pH), то его кислота приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка». А теперь погуглите «почему щиплет язык от киви». Все ответы — это просто какой-то праздник аллерголога. ⁃ О том, что существует аллергия на киви, известно уже более 30 лет ⁃ Киви – это мощнейший аллерген ⁃ Особенно высокая степень аллергенности киви отражается на маленьких детишках, у которых может произойти даже анафилактический шок Я даже нашёл целый клуб ненавистников киви. Какая плохая репутация. Не удивлюсь, если она способна повлиять даже на продажи фрукта. Но это несправедливость, с которой пора бороться. Дело в том, что в киви, как и в ананасе, тоже содержится протеолитический фермент. Только называется он актинидаин. Но воздействует на слизистые полости рта он схожим образом: киви ест вас, пока вы едите его. Ещё киви тоже является кислотным фруктом (от 3,1 до 4 pH), а значит, его кислота тоже приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка». Получается, что логика и механизм воздействия ананаса и киви на нас схожие, а реакция общественности — разная. В первом случае «всё ясно, ананас, бромелаин, ешь и страдай», а во втором — «ааааа, киви — аллерген, спасайте детей». Видимо, пора производителям и дистрибьюторам киви озаботиться репутацией данного товара и провести разъяснительные работы среди населения. N.B. Это не отменяет наличия реальных аллергических реакций на любые продукты, включая ананас и киви. Если вы подозреваете аллергию, обращайтесь к врачу-аллергологу. Не лечитесь на форумах и в чатах.

  • Food&Science

    Вобла-убийца. Часть 2 Интернет возвращается, и вы судорожно пытаетесь нагуглить, по какой логике Международное агентство по изучению рака поместило солёную рыбу в китайском стиле аж в первую категорию канцерогенов. Вы вроде бы понимаете головой, что дело какое-то скользкое. С одной стороны, нет никакого особого китайского стиля засолки рыбы. Ровно таким же способом солили рыбу (и вообще любое другое мясо) буквально на протяжении всей истории человечества. Это, пожалуй, самый популярный метод сохранения продуктов до изобретения холодильников. С другой стороны, Международное агентство по изучению рака – вроде серьёзная крупная организация. В чём же тут дело? Чтобы разобраться, можно открыть хотя бы Википедию, на странице en.wikipedia.org/wiki/Ca…ted_fish и узнать, что в 1967 году учёный Хо представил свои доказательства того, что у одного из китайских субэтносов танка, проживающего всю жизнь в лодках, рак носоглотки встречался в два раза чаще, чем у кантонского населения Гонконга. Хо сделал вывод, что всему виной солёная рыба, которую вместе с рисом танка ели с младенчества. Именно это исследование я не смог найти, но есть более поздние, которые тоже якобы подтверждали связь между солёной рыбой и раком. Это, например, проведено следующим образом. Людей в возрасте плюс-минус 30 лет и их матерей спрашивали, что они ели в детстве, как часто употребляли солёную рыбу. Всё записывали и делали вывод, что рак вызван употреблением воблы. Я, конечно, мягко говоря, всё упростил. Если открыть саму работу, то она написана корректно, использованы сложные понятия, умные слова. Не занимаясь исследованиями, сложно сказать, была ли нарушена методология, нет ли ошибок в подходе, в построении научных гипотез, в научной достоверности. Однако наличие исследования ни о чём не говорит. Мало ли кто и что написал. Мне просто показалось нелогичным, что солёная рыба является причиной карциномы. Я попросил посмотреть на эти работы врача и научного гика Павла с канала @nebroscience. По его словам, это были старые плохие исследования полувековой давности с методологическими ошибками, выводы из которых ретранслируются в поколениях. «Совершенно очевидно, что на развитие опухолей носоглотки в первую очередь оказывают такие факторы, как курение и хроническое повреждение слизистых. Какую роль в этом процессе играют соль и солёная рыба можно выяснять бесконечно, но факт, что эта роль не столь велика, как показывают нормальные исследования». Например, такое. Какие выводы можно сделать? МАИР, как крупная организация, наверняка очень неповоротливая, поэтому не так просто убрать из списка канцерогенов то, что было туда однажды внесено. Вот и пугают любителей воблы почём зря. Смело ешьте солёную рыбу. Бросайте курить.

  • Food&Science

    ​​Вобла-убийца Началось горячее лето, и вот вы взяли холодного пива и воблу, открыли сайт Международного агентства по изучению рака (МАИР) и уже начали расслабляться, как тут вдруг заметили, что МАИР, оказывается, классифицирует солёную рыбу как канцерогенный фактор первой категории! А это самая высокая категория из пяти. Там вместе с рыбой числятся плутоний-239, этанол, мышьяк и солнечное излучение. После такой находки вобла встаёт как кость поперёк горла и дальше не лезет. Но тут вы замечаете, что речь про солёную рыбу в китайском стиле (Cantonese-style salted fish). Вы немного успокаиваетесь, но потом смотрите на Ютубе, как делается эта китайская рыба, и понимаете, что никакой разницы между тамошней кантонской и вашей озерной вообще-то нет. Паника нарастает. Вы быстрее бежите гуглить, чтобы разобраться, в чём дело: что это за исследования, которые позволил отнести обычную воблу к канцерогенам. Но тут понимаете, что интернет отрубили, поэтому придётся немного подождать.

  • Food&Science

    Появились первые положительные отзывы на статью «Всё не так однозначно». Они довольно однозначные. Это навело меня на мысль, что и мне нужно добавить однозначности в продвижении, чтобы лучше объяснить, о чём там говорится и почему вообще я призываю её покупать. Проще всего это сделать на примере. Вбейте в поисковике «полезные продукты». У меня первая ссылка ведёт на сайт rospotrebnadzor.ru по Республике Алтай. Нам это подходит. Открываем, смотрим. Там перечислены полезные продукты: зелёные овощи, авокадо, яблоки, черника и другие ягоды, бурый рис, бобовые, орехи, красная рыба, сыр, грибы. Они называют это мастбай-список. И составлен он по такой логике: ⁃ Зеленые овощи богаты витаминами А, С, Е, фолиевой кислотой, калием, магнием, цинком, селеном. ⁃ В яблоках много витаминов С, А, группы В, железа, калия, фосфора, цинка и йода. ⁃ Почти все виды ягод богаты витаминами, микро- и макроэлементами. ⁃ Бурый рис богат клетчаткой, витаминами группы B, фолиевой кислотой, железом, магнием, цинком, йодом и селеном ⁃ Сыр — источник белка, витаминов группы В и кальция. Вероятно, всё это правда, но только о чём именно это нам говорит? Ровным счётом ни о чём. Абсолютна вся еда состоит из каких-то макро- и микронутриентов. Именно поэтому мы её и едим: мы нуждаемся в разнообрзаных химических веществах для развития и поддержания жизни. Наука довольно хорошо подсчитала приблизительную суточную потребность в каждом питательном веществе и дала свои рекомендации по питанию. Но звучат они довольно широко. Питайтесь разнообразно и сбалансированно, придерживайтесь своей нормы калорий. Вероятно, многим это не даёт покоя. Хочется найти какие-то особо полезные или особо вредные продукты, придумать какую-то хитрую систему питания и жить 900 лет. Не получится. А почему именно не получится, я попытался объяснить в статье, которую вы можете купить за 300 рублей. На карту Сбербанка: 4276380131576840 Или 3,50 евро в виде доната сюда: t.me/foodandscience/1059 Пишите в личку после оплаты: @SevaOst
    Food&Science

    «​​Всё не так однозначно» за 300 Чуть больше месяца назад я решил продавать PDF-статьи с научно-логически-нутрициологическими аргументами против пищевых заблуждений. И вот первая статья под названием «Всё не так однозначно» готова. Она прошла научную рецензию и литературные правки, подверглась вёрстке под мобильные экраны, была красиво проиллюстрирована и теперь готова продаться за 300 рублей или 3,50 евро. Кому будет полезна? Всем, кто демонизирует либо превозносит отдельные продукты, макро- и микронутриенты и/или химические вещества. Всем, кто думает, что существует какая-то правильная еда, которая помогает избегать болезней, укреплять иммунитет, продлевать жизнь. Ещё этот материал поможет тем, кто постоянно работает с людьми, которые боятся есть что-то вредное и отчаянно пытаются есть полезное. Статья содержит аргументы против такого упрощённого взгляда. Какая цель? Пафосная: свобода от пищевых предрассудков. Прочитав этот материал, вы поймете, как всё неоднозначно и из-за этого легко, как бы…

    Telegram

  • Food&Science

    ​​Веганским открытием этого лета для меня стало мороженое из двух ингредиентов: кокосового молока и клубники. 200 г одного ингредиента объединяются в блендере с 200 мл другого и хорошенько пробиваются, а затем замораживаются в детских формочках для мороженого с крышкой и палочкой. Чуть более сложный и вкусный рецепт включает в себя ещё 100 г банана, немного инжирного сиропа и щепотку соли, но это уже по желанию. Как и кокосовые сливки вместо молока.

  • Food&Science

    ​​«Всё не так однозначно» за 300 Чуть больше месяца назад я решил продавать PDF-статьи с научно-логически-нутрициологическими аргументами против пищевых заблуждений. И вот первая статья под названием «Всё не так однозначно» готова. Она прошла научную рецензию и литературные правки, подверглась вёрстке под мобильные экраны, была красиво проиллюстрирована и теперь готова продаться за 300 рублей или 3,50 евро. Кому будет полезна? Всем, кто демонизирует либо превозносит отдельные продукты, макро- и микронутриенты и/или химические вещества. Всем, кто думает, что существует какая-то правильная еда, которая помогает избегать болезней, укреплять иммунитет, продлевать жизнь. Ещё этот материал поможет тем, кто постоянно работает с людьми, которые боятся есть что-то вредное и отчаянно пытаются есть полезное. Статья содержит аргументы против такого упрощённого взгляда. Какая цель? Пафосная: свобода от пищевых предрассудков. Прочитав этот материал, вы поймете, как всё неоднозначно и из-за этого легко, как бы ни парадоксально это звучало. Сколько стоит? 300 рублей На счёт Сбербанка: 40817810038260876792 Или 3,50 евро в виде доната сюда: t.me/foodandscience/1059 Как получить? Вы оплачиваете, присылаете скрин оплаты в личку @SevaOst, и я отсылаю вам этот красивый полезный материал. Что дальше? Естественно, статья – это лишь начало непростого разговора. Первый информационный продукт. У некоторых обязательно возникнут дополнительные, более сложные вопросы, но для них мы готовим отдельный продукт.

  • Food&Science

    ​​Сегодня out of the blue хочу рассказать о небольшой липецкой компании по производству острых соусов — Chantico. С её владельцем я познакомился в Тбилиси после лекции о будущем еды, а уже через несколько дней мы сидели в соседней кофейне и дегустировали острые соусы его производства. Я плакал. Но слёзы текли не по лицу, а по сердцу. И ему было тепло от того, что кто-то с такой любовью, пониманием и занудством рассказывает о своей необычной продукции. То есть это не просто соусы из разряда «острый перец с яблочным и томатным пюре», а интересные, сложные продукты. Посудите сами (состав пишу урезанный): ⁃ Eclipse: сок ананаса, ферментированные 7 Pot Yellow, Trinidad Moruga Scorpion Yellow, перец сладкий желтый, ферментированное пюре дыни, морковь, лемонграсс, сок лайма. ⁃ Кокосовая Собака: пюре кокоса, нектарина, банана и лайма, красный лук, Бхут Джолокия Ред, чеснок, зира. ⁃ Black Sabbath (на фото): ферментированные перцы Bhut Jolokia Peach, Fatalii Red, 7 Pot Barrackpore, Habanero Caribbean Red, портвейн дома Taylor’s, порей, томленный в бальзамике, сок каламанси, протертые ягоды бузины, черный итальянский трюфель и черный чеснок. Плюс 0,01 гр золота. И это не только красиво звучит, это ещё и красиво обжигает. Когда ты пробуешь эти соусы, ты не задыхаешься от боли и слёз — ты чувственно вздыхаешь и радостно говоришь «о, чувствую кокос, сливу, копчёные ноты, манго». И это радостно. Поэтому я и делюсь этой радостью с вами. От чистого сердца. Заказывайте и наслаждайтесь: https://telegra.ph/Aktualnoe-nalichie-05-02

  • Реклама

  • Food&Science

    ​​Кухонные лайфхаки – скользкий путь, но у меня отличные протекторы. (с) Джейсон Стетхем Существуют разные типы овощечисток. Само название подсказывает нам, для чего именно необходим этот кухонный инструмент. Однако не все знают, на что он способен, если его использовать на все 100%! Возьмём для примера овощечистку с вертикальным плавающим лезвием и посмотрим на него. Оно раздвоено, острые грани смотрят внутрь. Обратим внимание, что лезвий по факту два. А это означает, что такая овощечистка может овощечистить в обе стороны. Об этом никто не подозревает и использует только одну грань лезвия. Обычно мы чистим либо туда, либо сюда — это 50% эффективности. Я же предлагаю чистить туда-сюда — и добиться 100%! Вращайте при этом овощ, который вы держите в руке, чтобы работать на грани человеческих возможностей!

  • Food&Science

    ​​Рубрика непрошеных советов или как надо доставать яйца из горячей воды Существуют разные типы венчиков. Все они используются для взбивания чего-то жидкого, текучего, соусоподобного. На ум, конечно, сразу приходят яйца: омлеты, майонезы, белковые смеси. Ю а велком. Но знали ли вы, что классическим венчиком с лепестками (balloon whisk) яйца можно не только взбивать, но и доставать их целиком из горячей воды? Для этого нужно просто взять венчик и надавить им на яйцо в кастрюле, обнять лепестками, вобрать в себя. Чем больше венчик, тем больше яиц туда поместится.

  • Food&Science

    Есть такая профессия – в банки хлеб закатывать. А ещё есть такая профессия – дизайнер. Консервные банки не должны пропускать ни свет, ни воздух, а значит продукт никак не показать. То есть если даже хлебный закатывальщик справляется со своей работой блестяще, то у него нет ни одного шанса продать свой продукт без хорошего дизайнера. На фото четыре консервированных хлеба. А теперь суперигра «Найди лишнее»! 1 – ❤️ 2 – 🔥 3 – 🐳 4 – 🌚 Победитель получает эстетическое наслаждение.