Почему ананас успешнее киви, неравное отношение к фруктам или как повысить продажи киви с помощью науки Погуглите «почему щиплет язык от ананаса» и получите ответы в духе «учёные рассказали» и «каждая домохозяйка знает про бромелайн». Только он бромелаин. Это протеолитический фермент, содержащийся в ананасе. Это тип ферментов, которые расщепляют связи между аминокислотами в белках (поэтому и протеолитический, от protein). Когда вы едите свежий ананас, активный бромелаин начинает воздействовать на белки вашей полости рта, постепенно их расщепляя. То есть пока вы едите ананас, он тоже ест вас. При этом создаются микроскопические ранки. А поскольку фрукт этот довольно кислотный (от 3,2 до 4,1 pH), то его кислота приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка». А теперь погуглите «почему щиплет язык от киви». Все ответы — это просто какой-то праздник аллерголога. ⁃ О том, что существует аллергия на киви, известно уже более 30 лет ⁃ Киви – это мощнейший аллерген ⁃ Особенно высокая степень аллергенности киви отражается на маленьких детишках, у которых может произойти даже анафилактический шок Я даже нашёл целый клуб ненавистников киви. Какая плохая репутация. Не удивлюсь, если она способна повлиять даже на продажи фрукта. Но это несправедливость, с которой пора бороться. Дело в том, что в киви, как и в ананасе, тоже содержится протеолитический фермент. Только называется он актинидаин. Но воздействует на слизистые полости рта он схожим образом: киви ест вас, пока вы едите его. Ещё киви тоже является кислотным фруктом (от 3,1 до 4 pH), а значит, его кислота тоже приносит дополнительные страдания в виде «щипания языка». Получается, что логика и механизм воздействия ананаса и киви на нас схожие, а реакция общественности — разная. В первом случае «всё ясно, ананас, бромелаин, ешь и страдай», а во втором — «ааааа, киви — аллерген, спасайте детей». Видимо, пора производителям и дистрибьюторам киви озаботиться репутацией данного товара и провести разъяснительные работы среди населения. N.B. Это не отменяет наличия реальных аллергических реакций на любые продукты, включая ананас и киви. Если вы подозреваете аллергию, обращайтесь к врачу-аллергологу. Не лечитесь на форумах и в чатах.