Chocotale «Технология вкуса». Страница 37
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Вчера нашла идеально подходящий бисквит для «сэдвич - мороженое», а точнее приготовила😅 Думаю, собрать в виде нарезного пирожного, а после порционно нарезать🤔🍦 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе утро ☀️ До 1 июля -30% на все рецепты мороженого🍦 https://chocolatepro.ru/shop#popup:infoblock -
Chocotale «Технология вкуса»
Вот почему столько путаниц вокруг стабилизаторов для мороженого -
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Наглядный пример гидроколойдной синергии: 1) Гуаровая камедь - 0,6% 2) Ксантан - 0,2% 3) Смесь 0,15% ксантана и 0,3% гуара (что в совокупности меньше, если б мы сложили два первых пункта) -
Chocotale «Технология вкуса»
Ещё пара карамельных фото☺️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Это я к чему?! Июль - август хочу сделать упор на спреды, ореховые пасты и шоколад -
Chocotale «Технология вкуса»
Я к вам с вопросом🤔 много у кого есть меланжер? -
Chocotale «Технология вкуса»
Исправила❗️Теперь можно вводить промокод https://chocolatepro.ru/alcoholice#registration 
-
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
Добрый☀️ Участники предыдущего вебинара по мороженому проверьте пожалуйста почту😉 Отправила промокод на «Мороженое + алкоголь» https://chocolatepro.ru/alcoholice -
Chocotale «Технология вкуса»
Веган🌱, а на заднем плане шоколадная классическая, но ее так же можно переделать под рядом находящуюся☺️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Знакомы с данным приложением «FLOWWOW»?! Я так понимаю, там могут размещаться все желающие🙌🏻 
-
Chocotale «Технология вкуса»
#этоинтересно «Мороженое + алкоголь»🍦 Алкоголь обладает высокой антизамораживающей способностью, поэтому используются сахара с низкой точкой замерзания Алкоголь имеет тенденцию деактивировать свойства белков, поэтому их количество нужно увеличить Спирт предотвращает попадание воздуха, поэтому добавляются ингредиенты этому способствующие☝🏻 -
Chocotale «Технология вкуса»
Маракуйя и молочная 🍬 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Пример мороженого с желатином в роли стабилизатора 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
#наночьглядя нашла еще один микс стабилизатора для сорбеты: 27,5г - желатин в порошке (29%) 17,5г КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) (19%) 25г камедь рожкового дерева (26%) 25г гуаровой камедь (26%) Как ведут себя первых два товарища по списку не знаю, но то, что они активно используются в производстве мороженого и сорбета.. факт! Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - (Е466) ✅Хорошо растворяется в воде, не растворяется в растительных и животных маслах. ✅Одна часть КМЦ может связывать до 120-130 частей воды, что говорит о высокой влагоудерживающей способности. ✅Загуститель, стабилизатор с высокой вязкостью. Улучшает желирующие свойства, текучесть, предотвращает выделение избыточной влаги. ✅Пищевая ценность: нулевая, поскольку не всасывается в организме. ✅Дозировка в мороженом - 2-3% 
-
Chocotale «Технология вкуса»
А руки помнят☺️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»