Chocotale «Технология вкуса». Страница 36

Клубнику настаивала с бальзамиком ночь в холодильнике, смесь (базу) для мороженого пастеризовала в вакууме 72С - один час. Благодаря чему, результат превзошёл все ожидания☺️🍦

#мороженое «Клубника - бальзамик»🍦 До чего же вкусным, нежным, сливочным и по-летнему клубничным оно получилось🍓😍

Страничка Ани, чей цех продаётся www.instagram.com/p/Cfl7g…7gSwqr_r

Сегодня на тесте 3 мороженого: - грецкий орех - шоколад (веган) - пина - колада (алкоголь) - ром - шоколад - изюм (алкоголь)

☀️🍦

Сорбет с лимончелло Ингредиенты: 400 г уже готового сорбета (лучше цитрусового, − да, читерство, зато быстро и гарантированно вкусно), 5-7 листиков мяты, 3 ст. л. Ламоника Лимончелло, горсть свежих ягод (клюква, вишня, виноград). Приготовление: • Оставляем готовый сорбет при комнатной температуре на 5-10 минут, чтобы он стал мягким. • Мелко нарезаем листья мяты и заливаем их лимончелло. • Смешиваем сорбет и лимончелло с мятой. • Украшаем свежими ягодами.

#рецептдня 😁

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужен пищевой силикон для изготовления молдов. Может кто-то сталкивался и хорошо в этом разбирается☺️☀️ Заранее благодарю❤️

Так же планирую следующим запустить «Веган мороженое»🍦 и конец июля, уже точно☝🏻 «Спреды»

Завтра возвращаюсь к мороженому🍦, т.к. через неделю теоретический вебинар «Мороженое + алкоголь»

#безсахарозы , тот случай, когда без угрызения совести можно есть ложкой😅 «Шоколад - Арахис» на ИМО и Полидекстрозе #веган 🌱 **из винного шкафа - 14С (прошло 5 мин) Текстуру можно регулировать жирами, чем больше НЖК, те она мягче

Доброе ☀️ 🍫Шоколадная джандуйя🍫 520г - фундучная паста 100% 55г - какао крупка 4г - соевый лецитин 290г - сахар 70г - сухое молоко 1% 59г - какао порошок 2г - порошок ванили

m.vk.com/@ingred…rozhenom

Мороженое с темным шоколадом WholeFruit Evocao 72% 535г - Минеральная вода 115г - Декстроза 55г - Инвертный сахар 72г - Сухое молоко 1% 17г - Сахар 6г - Стабилизатор для мороженого 400г - Темный шоколад WholeFruit Evocao 72% 40г - Какао Темный шоколад WholeFruit Evocao 72% 1. Нагреть воду до 20 - 25С, добавить сухое молоко (до полного растворения). 2. Добавить декстрозу. 3. Сахар объединить со стабилизатором, добавить в массу при 40C 4. Активно помешивая довести смесь до 85C (пастеризовать) 5. Снять с плиты, добавить шоколад и какао, пробить блендером 6. Перелить в контейнер, накрыть пленкой «в контакт» и как можно быстрее охладить до 4С 7. Оставить созреть в течение 6-12 часов 8. Загрузить в мороженицу 9. Хранить в заморозке при -18ºC и подавать при-11ºC

#этоинтересно МАЛЬТИТ является одним из немногих полиолов, которые могут участвовать в реакции потемнения - Майяра. Высокая температура вызывает гидролиз гликозидной связи в мальтите и высвобождение глюкозы для участия в реакциях потемнения☝🏻

#рецептбисквита *рецепт рассчитан на на противень размером 60х40 см 55г - яичные желтки 150г - цельные яйца 60г - сахар (1) 93г - яичные белки 60г - сахар 60г - инвертный сахар (тримолин) 70г - мука 45г - какао порошок *духовку предварительно разогреть до 200С 1. Начать взбивать яичные желтки с сахар (1) на средней скорости, по одному добавляя целые яйца до однородного бледного цвета. 2. Отдельно взбейте белки с сахаром (2) и инвертным сахаром (подогретым до 40C). 3. Объединить обе массы *всегда добавляя сначала яично-желтковую массу к белкам, а затем муку и какао-порошок (предварительно просеяны) 4. Тщательно перемешать. 5. Выложить на противень размером 60х40 см, высотой 0,8 см. 6. Выпекайте при температуре 200C 10 - 15 мин

Мороженое «Юзу - Ruby» Желе «Грейпфрут - имбирь»

Израильская компания создала жвачку, которая снижает тягу к сахару у детей https://sfera.fm/news/v-mire/izrailskaya-kompaniya-sozdala-zhvachku-kotoraya-snizhaet-tyagu-k-sakharu-u-detei?utm_medium=email&utm_source=UniSender&utm_campaign=sfera_news_digest&utm_content=273453045