Chocotale «Технология вкуса»(@chocotalechat). #наночьглядя нашла еще один микс стабилизатора для сорбеты: 27,5г

#наночьглядя нашла еще один микс стабилизатора для сорбеты: 27,5г - желатин в порошке (29%) 17,5г КМЦ (карбоксиметилцеллюлоза) (19%) 25г камедь рожкового дерева (26%) 25г гуаровой камедь (26%) Как ведут себя первых два товарища по списку не знаю, но то, что они активно используются в производстве мороженого и сорбета.. факт! Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) - (Е466) ✅Хорошо растворяется в воде, не растворяется в растительных и животных маслах. ✅Одна часть КМЦ может связывать до 120-130 частей воды, что говорит о высокой влагоудерживающей способности. ✅Загуститель, стабилизатор с высокой вязкостью. Улучшает желирующие свойства, текучесть, предотвращает выделение избыточной влаги. ✅Пищевая ценность: нулевая, поскольку не всасывается в организме. ✅Дозировка в мороженом - 2-3%