В обычных условиях приготовления смесь из молока, сливок, сахара и яичных желтков может упасть на дно кастрюли или свернуться, если температура для нее окажется слишком высокой.Избежать подобных проблем можно путем приготовления основы для мороженого спос Sous Vide
