Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 34

мы (кольца) 23 см в диаметре затянуть снаружи пищевой пленкой и поставить на блюдо. Поместить внутрь корж, зазор между коржом и формой должен быть 1 см. Пропитать корж сиропом.

Покрыть торт 1/3 частью крема так, чтобы он заполнил оставленный зазор между коржом и формой. Отправить торт в холодильник на 15 минут, чтобы крем схватился и уплотнился. Достать из камеры и сверху поместить освобожденное от формы и пленки замороженное компоте.

Нанести сверху чуть больше половины оставшегося крема, так, чтобы он полностью закрыл компоте и был идеально ровным. Поместить в холодильник на 15 минут. Накрыть сверху вторым коржом и пропитать его сиропом. Покрыть оставшимся кремом и поместить на 4 часа в холодильник.

Глазурь:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 2 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 2 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать. Процедить через сито!!! Температура глазури должна быть 30-35"С (проба губами).
Вылить глазурь на поверхность торта не размазывая, а просто слегка наклоняйте торт и глазурь равномерно распространится по его поверхности. Делаем все быстро, потому что на холодной поверхности торта глазурь быстро застывает. Поставить в холодильник и дать глазури застыть. Освободить торт от формы слегка обдув снаружи феном ее ботики.
Из пекарской бумаги вырезать ленту ширина которой равна высоте вашего торта, а длина его объему. Растопить шоколад на паровой бане и покрыть им ленту, дать немного застыть и прижать ленту к бортикам торта обернув вокруг. Поместить в холодильник на 5-7 минут.

Аккуратно освободить торт от ленты и украсить его. Я отделала посыпкой самый край торта, и красиво, и огрехи можно прикрыть. :) В центре выложила мадлены из белого шоколада собственного приготовления. Можно украсить торт любыми белыми конфетами, например, Рафаэлло. Или вообще украсить по своему усмотрению.
Приятного чаепития))))

ТОРТ "БЕЛЫЙ ТРЮФЕЛЬ".
Наивкуснейший, генуэзский бисквит с шоколадно-карамельным вкусом, крем с маскарпоне, сливками и белым шоколадом и, наконец, спрятанный внутри сюрприз - фруктовая прослойка-компоте из клубники мммм........одурительео вкусно)))

Ингредиенты для торта:

Бисквит:

Яйцо куриное—6 шт
Мука пшеничная—130 г
Крахмал кукурузный—15 г
Масло сливочное—50 г
Шоколад белый—50 г
Разрыхлитель теста—1,5 ч. л.
Сахар тростниковый—160 г

Крем:

Шоколад белый—400 г
Сливки(36%) —400 г
Маскарпоне(Риккота, Альменте, Филадельфия) —500 г
Желатин(у меня листовой) —9 г

Компоте:

Клубника(у меня замороженная) —250 г
Сахар тростниковый—50 г
Пектин(можно заменить только на кукурузный крахмал) —12 г
Желатин(у меня листовой) —6 г

Декор:

Шоколад белый—45 г
Конфеты(у меня домашние - мадлен из белого шоколада)
Посыпка кондитерская—1 ст. л.

Глазурь:

Сливки(любой жирности, у меня 36%) —100 мл
Шоколад белый—60 г
Желатин(у меня листовой) —3 г

Приготовление:
Готовим бисквит:
в рецепте этого бисквита я использовала тростниковый сахар, мне захотелось придать этому бисквиту карамельно-шоколадный вкус, затея удалась, правда, бисквит получился на 1 см пониже, но в данном рецепте меня это вполне устроило.
Все продукты, которые используются в рецепте, должны быть комнатной температуры!
Растопить масло и шоколад на паровой бане, остудить.
Яйца и сахар поместить на паровую баню...
и, постоянно мешая венчиком, нагреть до 30"С.
Снять с огня и взбить миксером на максимальной скорости, не менее 15 минут. Это очень важно, ведь если плохо взбить яйца, бисквит получится забитым и клейким. Вот он, конечный результат - масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышная и устойчивая (когда всыпаем муку, она хорошо держится на поверхности!
Просеять вместе муку, крахмал и разрыхлитель и, добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.
Добавить, осторожно разливая по кругу, половину шоколадно-масляной смеси, перемешать.
Очень внимательно проследите, чтобы шоколадно-масляная смесь хорошо соединилась с тестом, иначе бисквит не получится!!!
Затем опять добавить 1/3 часть муки, перемешать, оставшуюся шоколадно-масляную смесь перемешать и ввести оставшуюся часть муки, перемешать. Поместить готовое тесто в форму 22 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Выпекать в прогретой до 180"С духовке 20 минут, снизить температуру на 5"С, а через 5 минут снизить до 170"С и выпекать ещё 20 минут. Поверить лучиной.
Первые 25 минут выпечки духовку ни в коем случае не открывать!
Остудить бисквит в форме. Освободить от формы, осторожно подрезав по кругу края.
Дать бисквиту созреть в течение 7-10 часов, а затем можно легко разрезать его по горизонтали на три коржа. Для торта нам понадобится 2 коржа. Третий можно заморозить, а можно приготовить из него пирожное или конфеты.

Готовим компоте:

Разморозить клубнику и измельчить ее в блендере до состояния пюре.
Замочить желатин в холодной воде.
Сахар и пектин (кукурузный крахмал) смешать.
Отложить в небольшую кастрюльку чуть меньше половины пюре и, добавив пектин и сахар, хорошо размешать. Постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня. Добавить набухший и хорошо отжатый желатин и хорошо размешать.

Соединить клубнично-желатиновую смесь с остальным пюре и залить в форму диаметром 20 см слоем не более пол-сантиметра. У меня кулинарное кольцо, дно затянуто пищевой пленкой. Поставить в морозильную камеру и заморозить.
Готовим крем:
Замочить желатин в холодной воде.
Шоколад поломать кусочками. Нагреть сливки (оставив 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад на 3 минуты
Размешать до гладкой и однородной массы. Нагреть 3 ст. л. оставленных нами сливок и развести в них набухший и хорошо отжатый желатин. Добавить к растопленному шоколаду и хорошо перемешать

Маскарпоне взбить миксером

И постепенно соединить с растопленным шоколадом, постоянно взбивая миксером на 2-3 скорости.

Собираем торт:
Для пропитки я использовала обыкновенный сироп, приготовленный из 50 мл воды и 1 ст. л. тростникового сахара. При желании вы можете добавить алкоголь.
Дно фор

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ МАГКЕЙК

Такой десерт точно покажет вам новые грани кондитерки)

Эта выпечка станет твоей гордостью!

Ингредиенты:

120 гр мягкого творога
1 яйцо
2 ст.л рисовой муки ⠀
половина банана (превращаем в пюре)
1 ст.л какао
подсластитель по вкусу

Приготовление: ⠀

Все ингредиенты смешиваем, кроме какао, делим тесто на 2 части, в одну часть добавляем какао.

Выливаем светлую половину теста в форму или стакан.
Вторую часть теста с какао выкладываем в центр светлого теста чайной ложкой.

Отправляем в микроволновку на 4 минуты (как только магкейк начинает подниматься, выключаем, ждём секунд 15-30 и снова включаем)

Когда приготовится — достаём и остужаем.
Украшаем по своему усмотрению))

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН

Сегодня у нас рецепт для любителей шоколада. Уверена многим он придется по душе)))
Fondant au chocolat – французский тающий шоколадный десерт
Фондан – это брат маффина (или кекса, если вам так привычней). Некоторые источники гласят, что получился он льющимся из-за ошибки шефа, шоколадный кекс попросту не пропёкся, и гостям был подан с жидкой серединкой. Находчивые французы выкрутились, так и появился во французской кухне новый десерт.

Да, и ещё самое приятное - это время приготовления. 15 минут на подготовку и 7 минут в духовке, рекорд для десерта. Согласны?))

Время приготовления: 15 минут подготовка, 7 минут выпечка

Ингредиенты на 3 порции:

чёрный шоколад 100 г,
масло сливочное 30 г,
куриные яйца 2 шт.,
мука 2 ст. л.,
какао 2 ч. л., 
сахарная пудра 50 г,
разрыхлитель 5 г.
соль1 щепотка,
шоколадно-ореховая паста 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

Шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту растапливаем на водяной бане.
Взбиваем яйца с сахарной пудрой.
Добавляем муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешиваем.
Вводим взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешиваем
Формы для запекания смазваем сливочным маслом. Наполняем их на 2/3 получившейся массой и ставим в разогретую до 200°С духовку.

Выпекаем в течение 7 минут. За 7 минут у вас получится достаточно жидкая серединка, если передержите - будет похоже на кекс.

Особенно вкусно подавать шоколадный фондан с шариком мороженого. Приятного чаепития)))

БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ

Сегодня хочу поделиться с вами простым и очень вкусным рецептом по приготовлению рулета. Уверена он станет одним из ваших фаворитов.Особенно когда нет времени приготовить тортик к приходу гостей. Он очень вкусный и нежный. Буквально тает во рту.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БИСКВИТА
2 яйца 

380 г сгущенного молока 

0,5 ч.л. соды 

1-2 ч.л. лимонного сока 

150 г муки 

1 ч.л. ванильного экстракта 

НАЧИНКА: 

2 лимона или 2 апельсина..

220 г сахара 

250 мл сливок 33-36%

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сегодня я использовала в начинку 2 лимона. Лимоны можно заменить и на апельсины (2 шт).  Также иногда использую любой ягодный джем.

Готовим бисквитное тесто.
Итак взбиваем яйца несколько минут, чтобы они увеличились в объёме и стали пышной пеной. Добавляем сгущенку, ванильный экстракт и все еще раз взбиваем. Гасим соду лимонным соком  добавляем в нашу массу и взбиваем. Просеиваем муку и все до однородности перемешиваем. 
Противень размером 30х40 см нужно застелить пергаментом. Переливаем тесто, расправляем палетой по форме и отправляем в духовку выпекаться минут 15 при 180˚С 
Готовый горячий бисквит переворачиваем на полотенце, присыпанное сахарной пудрой, и закручиваем его в рулет. В закрученном состоянии накрываем тем же полотенцем и даем остыть. 

Делаем начинку. Лимоны вместе с кожурой и с сахарным песком измельчаем в блендере до однородной массы. Если есть косточки, удаляем их. Взбиваем сливки жирностью 33-36% до стоячих пиков. 

Когда рулет остынет, разворачиваем его и в первую очередь размазываем по его поверхности лимонную начинку, а уже сверху взбитые сливки ровным слоем. Заворачиваем рулет обратно и отправляем в холодильник, он должен хорошо охладиться в течении 2-3 часов.
Приятного чаепития.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ПЬЯНОЙ ВИШНЕЙ 

Ингредиенты (форма диаметром 22 см.):
Для шоколадного бисквита:
100 г горького шоколада
120 г сливочного масла
120 г сахарного песка
4 яйца
10 г ванильного сахара
4 ст.л. молока
120 г пшеничной муки
60 г крахмала
2 ч.л. разрыхлителя теста

Начинка:
150 г замороженной вишни
1/4 стакана воды
2 ст.л. сахарного песка
1 ст.л. коньяка

Крем:
500 г сыра Маскарпоне (из них 100 г для шоколадного крема)
75 г темного шоколада
200 г сливок 33-35% (из них 2 ст.л. для шоколадного крема)
150 г сахарной пудры 

Приготовление: 
Начинка:
Вишню выложить в чашку, посыпать сахарным песком, добавить воду и коньяк. Оставить на столе настаиваться, в течение 1 часа. Лучше дать вишне помариноваться в течение суток. 

Для приготовления коржей, шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи (интервалами по 15 секунд, каждый раз перемешивая шоколад). Мягкое масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до побеления массы. Добавить яйца, по одному, каждый раз хорошо взбивая массу. В масляно-яичную смесь ввести растопленный шоколад и молоко. Взбить еще раз. В отдельной миске просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Соединить аккуратными движениями обе массы. Выложить в форму (дно формы застелить пергаментом), хорошо разровнять. Выпекать при температуре 180 градусов С 30-35 минут (проверить готовность зубочисткой, она должна выходить из коржа сухой). Готовый корж освободить от формы и остудить на решетке. 
Остывший корж разрезать вдоль на 3 части.
Из вишни слить жидкость. Сок сохранить для пропитки коржей.
Сливки взбить до устойчивости.

Приготовить шоколадный крем. 
Для этого шоколад растопить в микроволновой печи, интервалами по 15 секунд, каждый раз перемешивая шоколад. В растопленный и слегка остывший шоколад добавить 100 г сыра Маскарпоне и хорошо перемешать. Добавить 3 ст.л. взбитых сливок и еще раз аккуратно перемешать. В отдельной чаше смешать оставшуюся часть сыра Маскарпоне (400 г) с сахарной пудрой и оставшимися взбитыми сливками, аккуратно перемешать.

Нижний корж выложить на блюдо, хорошо пропитать сиропом, в котором настаивалась вишня. Выложить весь шоколадный крем, хорошо разровнять и накрыть вторым коржом. Пропитать корж, выложить сливочный крем, сверху распределить всю вишню, накрыть третьим коржом. Пропитать верхний корж и обмазать бока и верх торта оставшимся сливочным кремом. Украсить торт по желанию.
Для зимнего декора отлично подходят: клюква, коктейльная вишня, дольки мандарина, кумкват, веточки розмарина.
Для того, чтобы создать «эффект инея» на веточках или ягодах, понадобится сырой белок куриного яйца и сахарная пудра (или сахарный песок). 
Для этого окуните ягоды или веточки сначала в белок (слегка стряхните лишнюю жидкость), а затем в сахарную пудру. Дайте декору слегка подсохнуть и можно украшать торт.

Ягодный конфитюр.
Ягоды (свежие или размороженые)-300 гр.
Сахар- 150 гр +10 гр
Пектин-7 гр
Размороженные или свежие ягоды и сахар соединить в сотейнике,довести смесь до 35 градусов (теплая,но не горячая на ощупь). 7 грамм пектина смешать с 10 гр сахара и добавить в смесь. Смесь довести до кипения,активно помешивая,охладить. Если используете размороженные ягоды,то сок лучше слить-конфитюр будет гуще. Конфитюр густеет по мере охлаждения.
Такой конфитюр отлично подходит в прослойку к тортам,и в начинку в капы. Пользуйтесь с удовольствием. На фото вишневый конфитюр.

Доброе утро! сегодня рецепт капкейков - мягоньких, буквально пушистых, и, чтобы рецепт соответствовал утреннему  настроению, - ароматнейших кофейных
Ингредиенты:
Для теста
100 г муки
100 г размягченного сливочного масла
100 г сахара 
2 яйца
7 г разрыхлителя 
3-4 ст.ложки свежезаваренного крепкого кофе

Для начинки:
100 г шоколада
70 г сливок 33%
10 г сливочного масла

Для кремовой шапочки:
400 г творожного сыра (Альметте, Виолетте, Хохланд)
120 г сахарной пудры
80 г сливок 33%
2 ст л крепкого свежезаваренного крепкого кофе

Приготовление: 
Взбить масло с сахаром добела, продолжать взбивать добавляя яйца по одному. Добавить смесь сухих ингредиентов, влить кофе, перемешать.
Заполнить тестом капсулы на 2/3, выпекать при 185 градусах около 20-25 минут (ориентируйтесь по своей духовке) до сухой лучинки.
Сливки довести до кипения (но не кипятить), поломать в сливки шоколад, перемешать до однородной консистенции, добавить масло, перемешать и перелить в кондитерский мешок, оставить в холодильнике для стабилизации часа на 2.
Ингредиенты для крема поместить в дежу и взбить (лучше насадкой весло, а не венчик) до однородной пушистой консистенции, переложить в кондитерский мешок.

У кексика вынуть сердцевинку (чайной ложечкой или обратной стороной кондитерской насадки), заполнить начинкой, отсадить сверху кремовую шапочку и украсить на своё усмотрение)
Приятного вам

Сегодня нежнейшииииий бисквит на кипятке
Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см:
3 яйца
130 г сахара 
130 г муки
5 г разрыхлителя
30 г кипятка
20 г подсолнечного масла
Яйца с сахаром взбить до увеличения объёма(!) в 2-3 раза (не менее 7 минут)
Сухую смесь муки и разрыхлителя просеять, добавить в яичную массу и аккуратно перемешать лопаткой складывающими движениями(!) до однородности, добавить кипяток и масло, по желанию экстракт ванили (или другой ароматизатор), ещё раз аккуратно перемешать.
Аккуратно выложить тесто в форму, дно которой выстелено пергаментом, выпекать при 185 градусах около 30 минут (ориентируйтесь на свою духовку) в режиме верх-низ. Проверяйте деревянной палочкой на готовность. И все, универсальный и вкуснющий бисквит готов!

Ингредиенты:

— Миндаль — 200 г (можно заменить арахисом или не горькими грецкими орехами)

— Сахар — 200 г

— Вода — 100 мл

— Стружка кокосовая — 25 г

— Яйцо — 3 шт.

 

Изумительный итальянский десерт Торроне – это палочка-выручалочка для занятых хозяек. Невероятно вкусно, ошеломительно красиво и безумно просто!

Приготовление

Стоит для начала отметить, что приставка «а-ля» в названии рецепта не с проста. Дело в том, что классический Торроне квадратный (нарезанный кубиками). Но я предлагаю свой сто раз проверенный рецепт Торроне в шариках. Это и красиво, и вкусно и очень удобно готовить. Кстати, миндаль можно заменить и арахисом, и грецкими орехами без горчинки, и фундуком. Ещё можно добавить сухофрукты.

Итак, сырой (не жареный) сушёный миндаль (оищенный от плёнки) бросаем в блендер и измельчаем в крошку.

Сахар засыпаем в кастрюльку и заливаем его водой. Варим карамель до состояния тягучести. Чтобы проверить готовность карамели, делаем следующее: ставим рядом миску с холодной водой и периодически капаем в нее сироп. Если через несколько секунд пальцами скатывается мягкий шарик, карамель готова. Если нет – продолжаем варить. Обычно на изготовление карамели уходит 10 минут.

Теперь всыпаем в готовую карамель орехи и перемешиваем деревянной ложкой. Держим на огне еще минуту и постоянно помешиваем.

Снимаем с огня и остужаем минут 10. Теперь добавляем в орехово-карамельную массу яйца и снова хорошенько перемешиваем.

Теперь снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, варим до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и скатываться в шар.
Снимаем с огня и даём немного остыть (следите, чтобы и руки не обжечь, и чтобы масса была лепкой). Берём массу столовой ложкой и катаем конфетки-шарики мокрыми руками.

В принципе готово… Но! Я обожаю Торроне обваливать в кокосовой стружке, какао или сахарной пудре. Можно несколько конфет сделать в кокосовой оболочке, несколько в какао, и несколько в пудре.

Как обкатали в стружке (или в чём захотите), ставим конфеты в холодильник минут на 15-20.

Приятного аппетита! Или как говорят в Италии — Bon Appetit!

Клубничный курд

Курд или кёрд (curd) — английский десерт, больше всего похож на заварной крем. Его можно использовать как начинку для пирогов и рулетов, как прослойку для тортов, как соус для  блинчиков или творога, а можно даже есть просто так.
Также мне встретились в интернете предложения подвергать заморозке десерт, тогда получится освежающее мороженое!) Традиционно он лимонный, но, как оказалось, курд можно готовить из любых ягод и фруктов.)

Что нужно:
Клубника свежая - 300г
Масло сливочное - 70г
Сахар-песок - 100г
Сок лимонный - 40 мл
Яйца куриные - 4 шт

Что делать:
Клубнику очистить от плодоножек, промыть и поместить в блендер, измельчить ее в пюре.
Пюре протереть через сито, чтобы избавиться от мелких клубничных косточек.
Выдавить из лимона сок, отмерить 40 мл. Добавить сок к клубнике.
Взбить яйца с сахаром. Влить к ним клубничное пюре. Перемешать все вместе венчиком.
Добавить нарезанное крупными кубиками сливочное масло.
Поставить на плиту небольшую кастрюлю, налить воду и довести ее до кипения, поставить на эту "водяную баню" миску с клубнично-яичной смесью. Нагревать на равномерном огне до тех пор пока масло полностью не растворится и масса не загустеет, постоянно перемешивая крем венчиком.
Курд не должен получиться консистенции заварного крема — он будет жиже, и будет мягко стекать с ложки.
Снять курд с "бани" и перелить в стеклянную банку. Закрыть банку крышкой и остудить, после чего поставить банку в холодильник, чтобы курд полностью остыл и немного загустел.

В некоторых рецептах масло добавляется позже, в уже готовый, но еще горячий курд, в некоторых - в яичную смесь добавляют растопленное масло. Может быть, конечно, это как-то влияет на густоту... не знаю.) Я делала вот так как написала, по-моему так удобнее.)
В некоторых рецептах используются только желтки, я же, по причине того, что мне лень было что-то делать еще и с белками, очень обрадовалась, что есть рецепты, где используется все яйцо целиком!)))
Также некоторые кулинары обходятся без "водяной бани", просто в кастрюльке с толстым дном варят курд, но я побоялась, что яйца могут свернуться.

И еще я добавила каплю красного гелевого красителя, мне показалось, что мой курд слишком бледный.) Но после остывания крем немного темнеет, так что без красителя вполне можно было обойтись.

Торт Трюфельный (вкус детства). 

Ингредиенты для бисквита: 

5 крупных яиц 
170 гр. сахара 
130 гр. муки 
20 гр. крахмала 
90 мл теплой воды 
8 гр. разрыхлителя 

Ингредиенты для крема: 

315 гр. сливок 25% 
150 гр. горького шоколада 
125 гр. сахара 
5 желтков 
180 гр. масла 
135 гр. молока 
1 гр. ванилина 
70 гр. шоколада 

Ингредиенты для трюфельной крошки: 

250 гр. сахара 
75 мл воды 
1/2 ч.л. лимонного сока 
10 гр. слив. масла 
40 гр. какао 

Ингредиенты для сиропа: 

200 мл воды 
100 гр. сахара 
20 мл ванильной настойки (или другое спиртное) 

Для украшения: 

100 гр. горького шоколада 

Процесс: 

Для бисквита: Яйца разделить на желтки и белки. 

Желтки взбить с сахаром добела. 

Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду. 

Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой. 

Муку, крахмал и разрыхлитель просеять во взбитые желтки. 

Аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх, как бы выписывая восьмерку. 

Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков. 

В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Таким образом, масса останется воздушной, что благотворно повлияет на пышность бисквита. 
Вылить тесто в форму, дно которой застелить пекарской бумагой. 
Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 40 минут. 

Готовность проверить сухой шпажкой. 

Дать бисквиту немного остыть в форме. 
Затем вынуть из формы, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 8 часов. 

Для крема: Шоколад поломать на кусочки. Сливки вскипятить, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до растворения шоколада. 

Дать застыть. Лучше всего это сделать за день до приготовления крема. 

В миске смешать сахар, ванилин и молоко, поставить на огонь и сварить сироп. 

В другой миске взбить желтки и, не прекращая взбивания ввести горячий молочный сироп. 

Поставить обратно на огонь, довести смесь до загустения, непрерывно помешивая, что бы, не пригорела. 
Снять с огня и полностью остудить при комнатной температуре. Что бы крем не заветрелся, его надо прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности. 

Взбить мягкое сливочное масло, добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить. 

добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить. 

Шоколад натереть на средней терке, добавить в крем, перемешать. 
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным. 

Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным. 

Для трюфельной крошки: Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть. 

Уваривать сироп в течение 8-10 минут, все время, снимая пенку и кристаллы сахара с краев кастрюльки влажной кистью. За пару минут до готовности в сироп добавить лимонный сок. 

Проверить готовность сиропа, капнув каплю в ледяную воду. Несколько секунд подождать, если капля лепится в мягкий шарик, то сироп готов. 

Поставить кастрюльку с сиропом на лед или в ледяную воду, немного остудить, помешивая лопаткой. 
Затем взбить миксером, 

помада начнет моментально белеть. 

Добавить сливочное масло, перемешать. 

Добавить какао и перетереть помаду в крошку. Совет: Что бы крошка была красивой и однородной, перетрите её на крупной терке. 

Для украшения: 

Растопить плитку шоколада, вылить в низкую емкость, вроде противня. Разровнять толщиной примерно 5 мм и дать застыть. Затем, ложкой для мороженного или другим полукруглым предметом, проводя по поверхности застывшего шоколада, сделать кудри. 

Сборка торта: 

Бисквит разрезать на три части. 

Для сиропа: 

Смешать воду и сахар. Сварить сироп. Снять с огня и добавить настойку. Остудить. 
Коржи пропитать сиропом, который сделать заранее. 
Пропитанные коржи прослоить кремом складывая друг на друга. 
Верх и бока так же промазать кремом. 
Поверхность торта обсыпать трюфельной крошкой и украсить шоколадными кудрями.

Густой крем для торта 

Ингредиенты: 
Сливки 35% – 1 стакан 
Сахарная пудра – 2 ст.л. 
Сметана 30 % – 4 ст.л. 
Ванильный сахар – по вкусу 

Рецепт приготовления густого крема для торта: 
Сначала сливки смешаем со сметаной и выльем в кастрюлю. Затем поставим в холодную воду или лед и взобьем с помощью венчика до образования густой пышной пены. После этого, не прекращая взбивать, добавим сахарную пудру с ванильным сахаром и хорошенько перемешаем. Готовый крем поставим в холодильник приблизительно на 2-3 часа.

 Шоколадный песочный торт со Сметанным кремом. Украшение торта белково заварным кремом 

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
==Для коржей== 
сахар - 230 г 
мука - 350 г 
разрыхлитель для теста - 10 г 
сметана (или кефир) - 2 ст. л. 
яичный желток - 2 шт 
какао порошок - 80 г 
масло сливочное - 300 г 
==Для сметанного крема== 
сметана не менее 20% - 1.2 л 
сахар - 250 г 
какао порошок - 30 г 
ванильный сахар - 10 г 
==Для белково заварного крема== 
сахар - 360 г 
яичный белок - 230 г (6 яиц) 
вода - 120 мл 
лимонная кислота - щепотка 
ванильный сахар - 10 г 

КАК ПРИГОТОВИТЬ 

==Шоколадные песочные коржи== 

Смешиваем сухие ингредиенты. В муку добавляем разрыхлитель для теста и какао. Муки возьмите немного меньше, так как мука у всех разная и ее может понадобиться меньше или больше. Перемешиваем сухую смесь. 

Сливочное масло трем на крупной терке. К нему добавляем сахар, два яичных желтка, и сметану. Все перемешиваем. 

Сюда же добавляем сухую смесь в 2 подхода. Вымешиваем тесто. Если тесто не достаточно густое, тогда добавьте еще муки, а если сильно сухое, крошится и не собирается в комок - добавьте сметану. Тесто должно получиться мягким, пластичным и однородным. 

Готовое тесто скатываем в шар, кладем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на 1 час. 

Спустя 1 час тесто достаем из холодильника и достаем на 6 частей. 

Каждую часть теста раскатываем на пергаментной или тефлоновой бумаге. С помощью кондитерского кольца или крышки вырезаем из теста круг диаметром 21 см. Обрезки убираем. 

Бумагу с тестом перекладываем на противень и ставим в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 8-10 минут. У меня получилось 7 коржей, седьмой сделан из обрезков теста. 

Испеченные горячие коржи сразу же снимаем с бумаги и перекладываем на ровную поверхность. Даем им остыть. 

==Сметанный крем== 

Примерно за 12 часов до начала сборки торта нужно отвесить сметану. Для этого складываем марлю в 4 слоя и выливаем в нее сметану. Марлю завязываем и подвешиваем в прохладном месте или в холодильнике приблизительно на 10-12 часов. 

Такой крем можно сделать и быстрее, воспользовавшись загустителем для сливок или сметаны. 

Берем уже густую сметану, добавляем к ней сахар, ванильный сахар и какао. 

Крем перемешиваем сначала ложкой, а затем миксером, для того, чтобы не разлеталось какао. 

Собираем торт. Торт я собираю в кондитерском кольце, которое обернуто пищевой пленкой. 

Этот торт можно собрать и без кольца. 

Коржи в этом торте не нужно ничем пропитывать, им будет достаточно влаги от сметанного крема. 

Собранный торт накрываем пищевой пленкой и отправляем настаиваться в холодильник на 6-8 часов. 

==Белково заварной крем== 

В сотейник выливаем воду, высыпаем сахар и добавляем щепотку лимонной кислоты. 

Ставим сироп на средний огонь. Когда температура сиропа достигнет примерно 105 градусов, в чашу миксера выливаем белки и начинаем их взбивать. Примерно через полминуты, когда разрушится структура белка, добавляем ванильный сахар и продолжаем взбивать на максимальной скорости. 

Как только белки взбились до плотной устойчивой пены, выключаем миксер и ждем, пока сироп нагреется до 120 градусов. 

Сироп нагрелся. Включаем миксер на небольшую скорость, и вливаем тонкой струйкой горячий сироп во взбитые белки. Увеличиваем скорость до максимума и взбиваем крем еще 10-15 минут. 

Украшаем торт белково заварным кремом.

Медовик со сливочным кремом 

Ингредиенты: 
Для медового бисквита (форма 20 см. в диаметре): 
- 3 крупных яйца (комнатной t) 
- 100 г сахара 
- 100 г меда 
- 1 ч ложка соды 
- 150 г муки 

Для сиропа: 
- 1 ч ложку меда растворить в 
- 100 мл теплой воды, остудить. 

Для крема: 
- 300 мл охлажденных сливок жирностью 33-35% взбить с 
- 300 г вареной сгущенки - до загустения. 

Приготовление: 
Яйца с сахаром (в стационарном миксере) взбиваем в пышную белую массу.Пока взбиваются яйца, занимаемся медом: помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2 -3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Убираем кастрюльку с плиты (за это время яйца с сахаром уже хорошо взбились) и вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись. 

В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. Аккуратно и быстро, складывающими движениями (чтобы не разрушить воздушность взбитых яиц) перемешиваем тесто спатулой/венчиком после каждого добавления муки. 

Получается легкое, воздушное тесто, по консистенции напоминающее бисквитное. 
Тесто сразу выливаем в форму, смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда на готовом бисквите не будет шапочки). 

Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при t -160" (ориентируйтесь по своей духовке). Проверка - сухая зубочистка.Остывший бисквит разрезаем на 3 коржа. Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу). Можно дать тортику настояться в холодильнике, а можно кушать сразу. 
Приятного чаепития!

ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ С БАНАНАМИ И ШОКОЛАДНЫМ МУССОМ
Ингредиенты:

Масло сливочное (в тесто) — 125 г
Мука — 250 г
Сахар — 100 г
Миндаль — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Шоколад черный — 200 г
Сливки (в шоколадную смесь) — 50 мл
Масло сливочное (в шоколадную смесь) — 50 г
Сыр сливочный — 250 г
Сахарная пудра — 100 г
Ром — 2 ст. л.
Сливки 33-35% (в мусс) — 250 мл
Банан — 3 шт.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло натрите на крупной терке, добавьте просеянную муку, перетрите все до состояния «сухой крошки». Вмешайте молотый миндаль и сахар, затем вбейте яйцо.
2. Быстро замесите тесто, собирая его в шарик. Если покажется, что тесто по структуре получилось неоднородным, все равно долго месить не следует — так тесто после выпечки не будет казаться «тяжелым», а создастся впечатление некоторой слоистости и крупинчатости.
3. Положите тесто в холодильник и оставьте примерно на 30 минут. Достаньте тесто, раскатайте, выложите в форму и снова уберите в холодильник на 30 минут. За это время разогрейте духовку до 200°C.
4. Форму с тестом поставьте в духовку.
5. Приготовьте шоколадный мусс. В маленькой кастрюльке доведите до кипения сливки со сливочным маслом. Снимите с огня, положите туда же шоколад и растопите, интенсивно размешивая. Должна получится однородная шоколадная масса. Остудите до комнатной температуры. Затем взбейте до крепких пиков сливки.
6. Сливочный сыр взбейте до однородного состояния вместе с сахарной пудрой и ромом (сливочный сыр можете выбирать на свое усмотрение — получится вкусно и с маскарпоне, и с филадельфией). Объедините сырную и шоколадную массы.
7. Выложите получившуюся смесь во взбитые сливки. Аккуратно перемешайте до однородного воздушного состояния. Очистите бананы. 
8. Соберите торт: выложите в песочную основу пару ложек мусса, поверх, как бы по спирали, распределите бананы.
9. Сверху выложите оставшийся крем. По желанию разровняйте верх и украсьте на свое усмотрение — например, тертым шоколадом, или оставьте волнистый творческий беспорядок. Поставьте торт в холодильник на 3 часа минимум, а лучше всего — на всю ночь.

КАПКЕЙКИ ТИРАМИСУ 

Ингредиенты: 

Для капкейков: 
100 г сливочного масла 
1,5 стакана муки 
160 г сахара 
2 яйца 
щепотка соли 
1,5 ч.л. разрыхлителя теста
200 мл. молока 
2 г ванилина 

Для крема: 
250 г сыра Маскарпоне 
150 г жирных сливок для взбивания 
5 ст.л. сахарной пудры 
2 г ванилина 
2 ст.л. какао для посыпки 

Для пропитки: 
0,5 стакана свежесваренного кофе 
2 ст.л. рома 

Способ приготовления: 
Капкейки: 
Взбить сливочное масло с сахаром, солью и ванилином. Поочередно добавить яйца. Одно добавили, взбили до однородности, второе добавили взбили. Затем добавить молоко и муку с разрыхлителем. Часть молока, часть муки, потом снова молоко и завершить мукой. Взбить 
Заполнить тестом бумажные формочки на 2/3. 
Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов С духовке примерно 25 минут. Готовность проверить шпажкой. Сухая, кексы готовы. Пока пекутся группа лакомка вк кексы, варим кофе, даем остыть. Как только испекутся капкейки, не вынимая их из формы делаем проколы (10-12 в каждом). Пропитываем капкейки кофе с помощью чайной ложки или кисточки. Пропитки не жалейте. Затем кексам даем полностью остыть. 

Крем: 
Для этого взбиваем маскарпоне. Отдельно взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилином, до мягких пиков, не перевзбейте. Аккуратно смешайте маскарпоне и сливки. С помощью кондитерского мешка выложите крем на капкейки, если мешка нет, можно крем положить в целлофановый пакетик, отрезать уголок и таким образом сделать кондитерский мешочек. Сверху капкейки посыпать какао. 
Совершенно потрясающие капкейки! 
Они настолько сочные, ароматные и вкусные, что оторваться, чтобы не утащить еще один, оооочень сложно. Волшебный вкус всеми любимого десерта предлагаю попробовать именно в таких маленьких кепкейках. 
Автор: elenalat 

о.
Снова промешиваем венчиком, стараемся, чтобы всё тесто участвовало в работе, то есть собирайте его со стенок. У вас должно быть ровно то же самое. Нежное, негустое тесто, которое нитями тянется за венчиком (это развитие глютена). 

Возьмите шпатель, или большую ложку. С этим тестом удобнее работать так. 

Выложите тесто в формочки для куличей. Если сделали всё правильно, то оно будет скатываться со шпателя или ложки, это также важный признак, что тесто вымесили верно, оно не липнет к стенкам чаши и шпателю. 
Наполните формы не больше, чем на 1/3. У мен вышло 5 форм по 11 сантиметров в диаметре (высота примерно 10 см). Уберите заготовки в тёплое место (всё та же духовка) на пол часа. 

Тесто в формах ещё поднимется. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов (верх и низ) и сразу ставим туда куличи. Примерно через 35-40 минут шапочка станет хорошего коричневого цвета. Куличи можно доставать и охлаждать! 

Для шапочки я использовал швейцарскую меренгу, которую можно обжечь горелкой или поставить в духовку.