Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 33

МУССОВЫЙ СМЕТАННИК

Всем привет
Следующий чудесный рецепт в Вашу копилку!
Невероятный, бомбический торт с обычным прозаическим названием Сметанник. Нежный мусс на сметане, взбитых сливках и белом шоколаде не оставит никого равнодушным. Его вкус сочетает в себе сладость и кислинку, создавая единое нежное облако. Под муссом скрыт слой ягодного взрыва. Брусника и ежевика вместе образовали тандем, превратившись в компоте, и готовы поразить вас в самое сердце! Сразу же за ягодным компоте вы ощутите шоколад!!! И снова нежный мусс... А вот в самом нижнем сегменте вашего вкусового наслаждения вы почувствуете невероятное ощущение воздушного фундучного бисквита. Дакуаз на фундуке - он мне понравился даже больше миндального. 

 

1. Готовим бисквит с грецким орехом:

Ингредиенты:

Яичные белки 50 грамм

Сахар 20 грамм

Молотый миндаль 15 грамм

Молотый обжаренный грецкий орех 25 грамм

Сахарная пудра 45 грамм

Мука 10 грамм

Приготовление:

Взбить белок с сахаром до уверенных пик. Смешать сухие ингредиенты, аккуратно подмешать к меренге.

Кольцо диаметр 16см закрыть дно фольгой.

Вылить тесто, разровнять.

Выпекать при температуре 180 градусов, минут 20 .

Остудить. Вынуть из кольца.

2. Готовим желе с чёрной смородиной:

Ингредиенты:

- Пюре малины 80 грамм

- Ягоды чёрной смородины 200 грамм

- Сахар 30 грамм

- Желатин 4 грамм

Приготовление:

Нагреть пюре, ягоды и сахар почти до кипения, добавить заранее замоченный желатин, перемешать, вылить на форму диаметр 16см, дно

предварительно затянуть плёнкой!

Заморозить.

3. Готовим Крем намелака с ликером Бейлиз:

Молоко 70 грамм

Глюкозой сироп 15 грамм

Желатин 3 грамм

Молочный шоколад 90 грамм

Сливки 125 грамм

Ликер Бейлиз 50 грамм


Желатин залить 1 ст.л. воды дать набухнуть, прогреть.

Молоко нагреть с глюкозой сиропом до кипения, ввести желатин.

Добавить шоколад, объединить с молоком с помощью блендера, ввести сливки, пробить, ввести ликер и ещё раз пробить.

Заморозить в кольце.

 

4. Готовим хрустящий слой с грецким орехом:

Ингредиенты:

Масло кукурузное 25 грамм

Молочный шоколад 30 грамм

Вафельная крошка 35 грамм

Порубленный подсушенный грецкий орех 25 грамм


Приготовление:

Орех подсушить, перемолоть в блендере.

Растопить шоколад с маслом,

объединить все ингредиенты,

нанести на бисквит, если очень рассыпчатое получается, то можно сразу нанести этот слой при сборке в кольцо на мусс и сверху положить корж!
 

Готовим Мусс со сметаной:

Ингредиенты:

Молоко 40 грамм

Сахар 60 грамм

Сметана 20% 200 грамм

Белый шоколад 60 грамм

Желатин 5 грамм

Взбитые сливки 180 грамм


Приготовление:

Желатин залить 1 ст.л. воды.

Шоколад растопить. 

Молоко довести до кипения с сахаром, ввести желатин, вылить на растопленный шоколад, пробить блендером. Ввести сметану венчиком.

Остудить до 35 градусов, смешать со взбитыми сливками!

 

Сборка

Кольцо диаметр 18см затянуть плёнкой.

Вылить немного мусса.

Положить слой желе.

Немного мусса.

Крошка.

Корж. 

Мусс по краю, если необходимо.

Втопить в мусс бисквит!

Заморозить!

На замороженный торт нанести глазурь.

 

Всем добра!

Торт «Спартак»: шоколадный медовик со сметанным кремом


Представляем вам рецепт удивительного медовика. Торт получается потрясающим и буквально тает во рту. Этот тортик вы будете готовить снова и снова, а ваши близкие будут без ума от него. Шоколадные коржи со сметанным кремом  — невероятно вкусное сочетание. Такой торт станет украшением любого праздничного стола. А ваши гости будут умолять вас дать его рецепт



Ингредиенты

какао для обсыпки

Для медовых коржей

куриные яйца — 3 шт

соль — 0,5 ч.л

сахар — 260 гр

мед — 3 ст.л

какао — 3 ст.л

сливочное масло — 120 гр

сода — 1,5 ч.л

пшеничная мука — 350 гр

Для крема

молоко — 0,3 л

куриное яйцо — 1 шт

крахмал — 40 гр

сахар — 230 гр

сливочное масло — 80 гр

сметана — 100 гр

сливки — 250 мл

Приготовление

В небольшой сотейник с толстым дном вбиваем яйца, добавляем соль и сахар. Все перемешиваем до однородного состояния. Затем всыпаем какао — порошок и мед. Снова все перемешиваем. Затем в массу кладем сливочное масло и сотейник ставим на плиту. Варим массу на медленном огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара и сливочного масла. Массу доводим до кипения и снимаем с огня.

В получившуюся массу всыпаем соду и тщательно перемешиваем. Затем вводим в массу просеянную муку, сначала вымешиваем его венчиком и лопаткой, а потом перекладываем на рабочую поверхность, присыпанную мукой. И замешиваем руками мягкое, эластичное тесто. Готовое тесто скатываем в колбаску и делим на 6 частей. Каждую часть скатываем в шар и убираем в пакет, а потом кладем в холодильник.

Приготовим крем. В чашку вбиваем яйцо, добавляем соль, сахар и крахмал. Перетираем венчиком до однородности. Молоко наливаем в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, вводим его в яичную смесь. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю, добавляем сметану и варим смесь на среднем огне до загустения. Не забываем постоянно помешивать.

В получившуюся массу добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Получившийся крем остужаем до холодного состояния. Приготовленное тесто раскатываем в плат и вырезаем до нужного диаметра, у нас он равен 20 см. Накалываем вилкой пласт в нескольких места. Лучше всего корж раскатывать сразу на кусочке пергаментной бумаги.

Подготовленный корж перекладываем на противень и выпекаем в духовке, разогретой до 180 градусов, 7-8 минут. Точно также выпекаем остальные коржи. Готовые коржи перекладываем на решетку и оставляем остывать. Обрезки собираем в шар и раскатываем. Из них у вас получится еще 2 коржа. Их также выпекаем. Сливки взбиваем до плотных пиков. Заварную основу также немного взбиваем миксером. Соединяем две подготовленные массы и перемешиваем до однородности.

Собираем торт. Коржи выкладываем на поверхность и распределяем по ним крем, немного оставляем для верхнего слоя и боков. А затем берем корж, размазываем на нем крем и кладем сверху второй корж. Таким образом собираем весь торт. Покрываем его сверху и с боков оставшимся кремом. Торт убираем в холодильник на несколько часов. Перед подачей торт присыпаем какао- порошком, а затем нарезаем кусочками и пробуем.

Приятного аппетита!

Торт Кальвадос

Торт Кальвадос — для любителей яблок, карамели и вкусного ликера «Кальвадос»

Состав торта: ореховый бисквит «дакуаз»  без муки, компот из яблок  с ликером «Кальвадос»,

кремю яблочное, нежный мусс с карамелизированным белым шоколадом.

Для приготовления торта нам нужен белый шоколад хорошего качества.

белый шоколад -100гр (гранулы)

 Кладем шоколад в духовку на 120 град. и топим его, до гладкого состояния и карамельного цвета.

Кремю яблочное

 яичного желтка – 40 гр

 сахара — 25 гр

 сливок от 11% до 33% — 155 мл

 пюре яблочное – 50 гр

 стручок ванили

 листовой желатин — 5 гр

 ликёр Кальвадос – 25 мл

Замачиваем желатин. Взбиваем желтки с сахаром. Нагреваем сливки, пюре яблочное и ванилин, не доводя до кипения. Выливаем смесь в желтки, хорошо перемешиваем и нагреваем до 85 град., непрерывно помешивая. Добавляем желатин, ликер. Взбиваем погружным блендером 30 сек. Выливаем в форму 20 см и замораживаем.

Компот с кальвадосом

 яблочного сока — 100 мл

 яблоко порезан. кубиками – 50 гр

 пюре яблочное – 180 гр

 сахар – 15 гр

 ваниль

 ликёр Кальвадос — 30 мл

желатин листовой – 6 гр

Замачиваем желатин. В яблочно соке провариваем нарезанные яблоки, добавляем яблочное пюре, ваниль и сахар, доводим до кипения. Когда смесь немного остынет, добавляем желатин. Остужаем и добавляем ликер. Выливаем компот в форму на замороженное кремю. Замораживаем.

Дакуаз Фундук

 сахарная пудра — 40 гр

 муки фундука — 120 гр

 яичного белка — 90 гр

 сахар -10 гр

 фундук- 50 гр (мелко рубленый)

 щепотка лимон. к-ты.

 Смешиваем муку и сахарную пудру. Просеем. Взбиваем белки с лимон. кисл. и сахаром до устойчивых пик. Добавляем белки частями в сухую смесь, аккуратно перемешиваем снизу вверх. Добавляем рубленый фундук. Перемешиваем. Выливаем в форму 20 см. Выпекаем в духовке при 200 град. 20-25 мин.

 Мусс из карамелизованного белого шоколада

 карамелизованного шоколада — 100 гр

 молока -100 мл

 яичный желток – 40 гр

 сахар -20 гр

 сливки -250 мл

 желатин листовой — 5,5гр

 ликёр Кальвадос — 20-30 мл.

 Замачиваем желатин. Взбиваем желтки с сахаром. Нагреваем молоко до кипения и выливаем в желтки. Размешиваем и варим до загустения. Выливаем в смесь желатин, карамелизованный шоколад. Остужаем до 30 град. и добавляем ликер. Взбиваем сливки и частями добавляем в крем.

 Собираем торт. В форму 22 см кладем бисквит, кремю с компотом и выливаем мусс. Убираем в морозилку

Карамельно-ванильная глазурь

 листовой желатин – 5 гр

 воды — 47 мл

 сиропа глюкозы – 20 гр

 сахарной пудры – 100 гр

 сливок 33% — 200 мл

 нейтральной глазури — 75гр

 ваниль

 сахара 25 гр

 Замачиваем желатин. Варим сироп из воды, глюкозы, сахарной пудры до 165 град. В другой емкости растапливаем сахар до карамельного цвета. Подогреваем сливки с ванилью и добавляем в карамель, перемешиваем. Карамельные сливки добавьте в сваренный и горячий сахарный сироп. Перемешиваем и остужаем до 70 град. Растворяем желатин и нейтральную глазурь. Остужаем до 30 град.

Достаем из формы торт, кладем на решетку и заливаем карамельно-ванильной глазурью.

Убираем в холодильник на ночь.

КАРАМЕЛЬНО ЯБЛОЧНЫЙ ТРАЙФЛ

Трайфл - это не просто вкуснейший десерт. Его приготовление не займет много времени, даже если в гости придет много людей. А карамельно-яблочный вариант трайфла подойдет гостям любого возраста!

Для приготовления 14 порций трайфла по этому рецепту возьмите:

3 ст. л. сливочного масла
4 ст. нарезанных и очищенных от кожуры яблок
1 ст. рубленных большими кусочками грецких орехов
1/2 ст. коричневого сахара
1 ч. л. специй для яблочных пирогов (молотая корица, молотый мускатный орех, молотый кардамон)
1 пачка размягченного сливочного сыра
350 г карамельного мороженого
350 г взбитых сливок
2 бисквитных коржа

На среднем огне растопите сливочное масло, добавьте в него яблоки, орехи, коричневый сахар и 1/2 ч. л. специй для яблочного пирога. Готовьте начинку для трайфла в течение 8-10 минут или пока яблоки не станут мягкими.

В большой емкости взбейте сливочный сыр. Добавьте 1/2 ст. карамельного мороженого и оставшиеся специи. 

Теперь начинайте заполнять порционные стаканы. Сначала положите слой бисквитных кубиков. Затем добавьте смесь из сливочного сыра, затем яблочную смесь. Дважды повторите слои. Сверху выдавите немного взбитых сливок и полейте яблочным соусом (по желанию). 

Накройте и замораживайте в морозильной камере минимум в течение 1 часа перед подачей.

Всем доброго вечера! Очень хочу поделиться с вами рецептом вкуснейшего варенья) Сейчас лето и совсем скоро начнется сезон заготовок) Надеюсь рецепт варенья вам пригодиться)

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С МЯТОЙ И БАЗИЛИКОМ

Я еще не встречала человека, которому не нравится клубничное варенье, может кому то может не понравится варенье с базиликом, но я вас уверяю, что он придает варенью совершенно новый вкус, а мята подчеркивает аромат ягоды.


1 кг клубники
1 кг сахарного песка ( можно взять 3/4 обыкновенного и 1/4 часть ванильного сахара)
1 ст.л. мелко порезанного свежего базилика
1 ст.л. мелко порезанного свежей мяты
2 ст.л. воды (по необходимости)
Широкая кастрюля с толстым дном


Клубнику помыть, положить в катрюлю, засыпать сахаром и оставить на несколько часов (примерно на 12 часов) для выделение сока.
Включить плиту и нагревать клубнику с сахаром на самом маленьком огне, если клубника не дала свой сок, то влить воду. Клубнику не мешать ни ложкой, ни чем либо другим, чтобы не нарушить целостность ягод, можно только встряхивать всю кастрюлю, как бы покачивая из стороны в сторону. После закипания варить 5 минут, снимая пенку. Выключить огонь и оставить остывать, накрыв бумажной салфеткой.
После того, как клубника полностью остынет, вновь поставить на огонь и повторить процесс, только во второй раз варить дольше 15-20 минут, не забывая снимать пенку.

Если хранить варенье вне холодильника, то необходимо использовать стерелизованные банки и горячее варенье, закрутить крышками, перевернуть банку вверх дном и в таком положении дать остыть. Можно хранить 12 месяцев.
Если предполагается не долгое хранение, то дать варенью остыть, перелить в емкости и хранить в холодильнике 2-4 месяца.

ТОРТ НАПОЛЕОН С ОЧЕНЬ ВКУСНЫМ КРЕМОМ 

Ингредиенты: 
Для коржей: 
80 г сливочного масла комнатной температуры 
100 г сахара 
2 яйца комнатной температуры 
300-350 мл. молока 
1/2 ч.л. разрыхлителя теста 
800- 900 г муки 

Для крема: 
400 г вареного сгущенного молока
600 мл. жирных сливок (от 30%) 
500 мл. молока 
4 ст.л. крахмала 
2 яйца 
0,5 стакана сахарной пудры 

Способ приготовления: 
Тесто: 
Сливочное масло и сахар взбить миксером, добавить яйца, взбить миксером, добавить молоко, перемешать венчиком. 
Отмерить примерно 150 г муки, добавить разрыхлитель, перемешать и просеять муку в смесь молока и яиц. 
Перемешать, постепенно добавляем остальную муку. 
Когда тесто будет достаточно густым, выкладываем его на стол и месим руками. Тесто должно быть эластичным и не липнущим к рукам. Оставим его на столе минут на 30. 

Крем: 
Яйца и крахмал хорошо перемешать венчиком, влить чуть подогретое молоко и перемешать. Долить остальное молоко, и варить на среднем огне в антипригарной посуде до загустения, постоянно помешивая. Если нет антипригарной посуды, варить на водяной бане. Если у вас в креме комочки, взбейте его погруженным блендером. 
Готовый крем оставляем остывать до комнатной температуры. 

Тесто (продолжение): 
Тесто разделить на 4 части. Затем каждую часть еще на 5 частей. Должно получиться 20 кусочков. 
Берем кусочек, хорошо обваливаем его в муке, тонко раскатываем, накалываем вилкой, накручиваем на скалку и переносим на противень (противень не обязательно застилать бумагой, т.к. коржи не прилипают). 
Печем при температуре 180 градусов С 4-5 мин. Я вынимала их, когда появлялись румяные островки. 
Края нужно обрезать сразу (у меня крышка диаметром 21 см). 
Обрезки пригодятся для обсыпки. Таким образом выпечь все коржи. 

Крем (продолжение): 
Между выпечкой коржей можно продолжить готовить крем. 
В остывший заварной крем добавить баночку вареной сгущенки, перемешать. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить в крем сначала небольшую часть взбитых сливок, перемешать. 
Затем крем добавить в сливки и все хорошо перемешать. 

Крем, конечно, слов нет - очень вкусный. 
С ним шикарный медовик бы получился. По вкусу напоминает подтаявшее мороженое. 

Сборка торта: 
Остывшие коржи смазываем кремом. Примерно по 3 ст.л. на корж. 
Крема хватило как раз. Остатки вылила на верхушку. 
Хорошо размазать крем по бокам. 
Обсыпать крошкой и поставить в холодильник на ночь. 

Приятного чаепития!

ТОРТ "НЕГРЕСА"

Пышный торт “Негреса” с яблоками — прекрасный выбор для любого торжества!

“Негреса” с яблоками — очень нежный торт, который я часто пеку в праздники. Это шоколадное лакомство среди моих фаворитов занимает первое место. Надеюсь, и вы оцените его бесподобный вкус. Давайте приготовим торт “Негреса” вместе!


Ингредиенты:

– 2-3 яблока

– 4 столовые ложки молотых орехов

– 250 г муки

– 150 г сахара

– 4 яйца

– 2 столовые ложки какао

– 1 пакетик ванильного сахара

– 1 бутылочка ванильной эссенции

– 1 пакетик разрыхлителя

– 1/2 пачки сливочного масла

– 100 г шоколада для глазури.

Как готовить:

1. Яблоки натираем на крупной терке и хорошо отжимаем сок. В глубокой миске смешиваем яблоки с сахаром, добавляем муку, разрыхлитель, яйца, измельченные орехи, какао, ванильную эссенцию, 1/2 порции растопленного сливочного масла и ванильный сахар.

2. Перемешиваем (или взбиваем) все ингредиенты до получения однородной смеси. Выливаем смесь в форму (20х30 см), покрытую бумагой для выпечки, и запекаем в предварительно разогретой до 180° духовке в течение примерно 30-35 минут.

3. Проверяем готовность зубочисткой, чтобы убедиться, что тесто пропеклось. Вынимаем пирожное из духовки, даем остыть, а затем равномерно распределяем по поверхности коржа шоколадную глазурь, приготовленную на водяной бане. Убираем торт в холодное место на 2 часа, а затем его можно нарезать и подавать.

Желаем вам приятного аппетита!

ЯБЛОЧНО-МИНДАЛЬНЫЙ ТАРТ

Для основы:
3/4 стакана муки 
1/4 ч.л. разрыхлителя
6 ст.л.  несоленого сливочного масла, мягкого
1/2 стакана сахара
1 большое яйцо
1/2 ч.л. чистого экстракта миндаля 

Для начинки: 
4 ст.л. сливочного масло, мягкого
1/2 стакана сахара
1 большое яйцо
цедра 1 лимона 
1 ст.л. свежего лимонного сока
3 ст.л. муки 
1/2 стакана жирных сливок
1 зелёное яблоко, очистить и нарезать на тонкие пластинки
1/3 стакана нарезанного миндаля 

Проготовление:
В маленькой миске соединить вместе муку и разрыхлитель, отставить в сторону. В большой миске взбить масло и сахар до пышности. Добавить яйцо и миндальный экстракт, взбить. Добавить муку, все перемешать на низкой скорости миксера , только чтобы соединились все ингредиенты. Тесто будет очень мягким и липким, теперь его нужно распределить спатулой по дну и стенкам разъемной формы 24 см диаметром. Поставить форму с тестом в холодильник на 20 минут. Разогреть духовку до 180 градусов. И приготовить начинку. 

Взбить масло и 1/4 стакана сахара до пышности. Добавить яйцо и лимонную цедру, еще раз взбить. Уменьшить скорость миксера, добавить муку и сливки, сновa взбить чтобы только соединились продукты (не перебить).  В средней миске, перемешайте яблоко (лучше кислое) с лимонным соком. Достать холодное тесто из холодильника (и пока оно холодное, я его уже более аккуратно рукой распределила по форме) на тесто выкладываем яблоки, сверху заливаем начиной. Посыпаем оставшимся сахаром и миндалем. Выпекать 40 минут при 180 гр. готовность проверить деревян.палочкой.
И приятного всем семейного чаепития

ТОРТ "ЛЕСНАЯ КРАСАВИЦА"

Перед ним сложно устоять) Обязательно попробуйте!


Ингредиенты:

груши — 6 шт.;
апельсин — 1 шт.;
лимон — 1 шт.;
сахар — 300 г;
вода— 300 мл;
мука — 350 г;
соль — 3 г;
масло (сливочное) — 150 г;
яйца — 4 шт.;
разрыхлитель — 3 г;
уксус (яблочный) — 7 мл;
желатин быстрорастворимый — 10 г;
сливки 15% — 75 мл;
маргарин — 10 г.

Торт «лесная красавица»: пошаговый рецепт

Из апельсина выдавить сок. Из лимона натереть цедру и выдавить сок.Смешать сок апельсина, сок, цедру лимона, 200 г сахара и залить 300 мл горячей воды. Перемешать, чтобы растворился сахар, и довести сироп до кипения.Целенькие груши с хвостиками поместить в сироп (желательно стоя) и проварить на медленном огне около 10 мин. Груши аккуратно вынимаем и укладываем на тарелку. Сироп процеживаем через марлю и отставляем в сторону для остывания.

Для приготовления теста смешиваем муку (300 г) с разрыхлителем, солью и перетираем с маслом. В миске взбиваем венчиком 2 яйца с уксусом, 5 ст. л. воды и соединяем с мукой. Вымешиваем руками эластичное тесто.
Тесто убираем на 15 мин. в холодильник.
Форму с высоким бортиком смазать маргарином и выложить тесто, распределяя его по форме с заходом на бортики.
На распластанное тесто положить фольгу и высыпать, например, горох, чтобы при выпекании тесто не потеряло форму.

Выпекать основу пирога 15 мин. при температуре 180 градусов. Затем вынуть фольгу с горохом и выпекать еще 5 мин.

Для приготовления заварного крема смешиваем по 2 ст. л. муки и сахара.
В муку с сахаром постепенно добавляем 125 мл сиропа, в котором варились груши, вбиваем 2 яйца и вливаем сливки. Смесь для крема взбиваем 3 мин. миксером.

В форму из теста устанавливаем груши, заливаем кремом и выпекаем 15 мин. при температуре 180 градусов.
Готовим еще один вид сиропа для заливки уже готового пирога.
Остатки сиропа, в котором варились груши, заливаем желатин, варим 1 мин. и отставляем в сторону для остывания.
Остывший сироп с желатином заливаем на груши, запеченные в сливочном креме.

Через пару часов убираем торт в холодное место.

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНО-ЯГОДНЫЙ ТОРТ

Ингредиенты на торт диаметром 16 см:

Для брауни:

Яйцо — 4 шт;
Сахар — 300 г;
Сливочное масло – 110 г;
Темный шоколад – 100 г;
Кофе растворимый – 15 г;
Вода – 120 г;
Мука — 160 г;
Какао – 30 г.

 Конфи из черной смородины:

Пюре смородины — 250 г;
Сахар — 95 г;
Пектин — 6 г;
Желатин – 11 г;
Замороженная смородина – 70 г.

Для крема:

Сливочный сыр — 250 г;
Масло 82% — 100 г;
Сахарная пудра – 100 г;
Ежевичное пюре – 100 г.

Как приготовить шоколадно-ягодный торт:

Шаг 1. Для приготовления начинки. Замочить желатин в ледяной воде, при соотношении 1:5.

В сотейнике прогреваем пюре смородины, как только на поверхности начнут появляться первые «пузыри» всыпаем пектин заранее смешанный с сахаром. Проварить до загустения.

После вводим набухший желатин и ягоды смородины.

Злить будущую начинку в два кольца 14-16 см в диаметре. Отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Шаг 2. Брауни. Разогреть духовку до 180 градусов. В кастрюле топим масло, даем маслу потомиться на медленном огне. Затем снимаем с огня, добавляем мелко порубленный шоколад и хорошо перемешиваем. Кофе заливаем горячей водой. Смешиваем масляную и кофейную основы. Даем остыть.

Взбить яйца с сахаром около 12 минут до густой светлой массы. Соединить муку и какао в одной чаше, перемешать венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливаем шоколадную массу, даем перемешаться около 30 секунд. После всыпаем сухие ингредиенты, как только тесто вмешалось – выключаем миксер. Тесто главное не перевзбить.

Выложить тесто в форму. Выпекать бисквит около 45 минут, режим верх-низ. Готовность бисквита проверяем зубочисткой, она должна выходить сухой.  Достать форму, оставить бисквит до полного остывания, после завернуть бисквит пленкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

Шаг 3. Для крема соединить все ингредиенты в чаше миксера, тщательно перемешать.

Сборка:

Шаг 1. Разделить бисквит на три коржа.

Шаг 2. Достанем замороженную начинку из формы.

Шаг 3. Крем складываем в кондитерский мешок. Покрываем кремом нижний корж, разравниваем шпателем. Аккуратно кладем сверху крема нашу начинку, после ее покрываем кремом. Накрыть вторым коржом. Повторить те же операции с оставшимся кремом и начинкой. Для пропитки коржей я беру крепкий американо.

Шаг 4. Сделать черновое покрытие оставшимся кремом, и дать торту настояться в холодильнике не менее 6 часов.

Шаг 5. Покрыть торт можно таким же ягодным кремом и украсить по вкусу.
Приятного чаепития)

ЛИМОННО-БАНАНОВЫЙ КРЕМ.

Лимонно-банановый крем – это легкий и очень вкусный десерт, которым с удовольствием полакомятся ваши любимые сладкоежки. Его нежная текстура и невероятно приятный аромат принесут вам незабываемое наслаждение. Но самое главное, что эту вкуснятину можно подать как отдельное блюдо или дополнить этим ароматным кремом любую выпечку!

Ингредиенты:

Яйцо куриное 3 штуки
Сок лимонный треть стакана
Сахар150 гр.
Масло сливочное 55 гр.
Цедра лимонная 1 ст.л
Банан 1 штука

Приготовление :

Берем глубокую миску, предназначенную для использования в микроволновых печах, кладем в нее предварительно разрезанное на мелкие кусочки сливочное масло. Ставим емкость с маслом в микроволновую печь, накрываем ее специальной защитной крышкой и выставляем время на 10 – 20 секунд. Достаем из микроволновки горячую миску, ставим ее на столешницу и остужаем сливочное масло до комнатной температуры.

При помощи мелкой терки, снимаем с лимона 1 столовую ложку цедры и кладем желтую кожицу в маленькую пиалу. Из лимонной мякоти выдавливаем треть стакана сока – это примерно 80 миллилитров. Оставшуюся цедру и мякоть цитруса можно использовать для приготовления любых других вкусных блюд.

Затем снимаем с банана кожуру, ломаем его мякоть на мелкие кусочки и укладываем их в чистую чашу блендера. Измельчаем  до кашеобразной консистенции.  Оставляем банановое пюре в чаше и приступаем к след.шагу

Взбиваем яйца с сахаром, до полного растворения сахарных крупинок.

Теперь берем сито с мелкой сеткой и процеживаем через него взбитую яичную массу прямо в миску с остывшим сливочным маслом. В эту же емкость вливаем лимонный сок, добавляем цедру и банановое пюре.
Перемешиваем все ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции и ставим миску с почти готовым кремом в микроволновую печь. Включаем режим «разогрев» на 1 минуту. Как микроволновка отключится, открываем ее дверцу и взбиваем крем венчиком до однородности.
Снова закрываем микроволновку и выставляем тот же режим на 1 минуту. Через время опять взбиваем крем. Повторяем этот процесс еще 2 – 3 раза, до того момента, пока масса в миске не загустеет.
После удаляем миску из микроволновой печи, ставим ее на столешницу и остужаем крем до комнатной температуры. Затем затягиваем емкость полиэтиленовой пищевой пленкой и охлаждаем лимонно-банановую массу в холодильнике в течение 30 – 40 минут.

Лимонно-банановый крем подают комнатной температуры или в охлажденном виде. Его разливают по креманкам или десертным тарелкам. И сервируют вместе с любой сладкой выпечкой или хлебом. По желанию этим вкусным кремом можно прослаивать торты, рулеты, пироги или наполнять им кексы, пончики и пирожные. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

ПИРОЖНЫЕ ШУ С КРАКЕЛИНОМ И ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ
     Готовила эти пирожные для доброй знакомой, в подарок за доброе дело.))) Кракелин делала первый раз, хотя заварные моя самая большая слабость, причем такая, что до последнего кусочка. Поэтому можете представить какие муки пережила, учитывая что "типа" на диете.  На моих шу видно, что самого кракелина немножко маловато, это потому что использовала остатки от подаренной порции. На самом деле он должен покрыть пирожные почти полностью или как минимум на 2/3.



Для кракелина:
- 60 г сахара,
- 60 г масла сливочного комнатной температуры,
- 40 г муки,
- 20 г какао-порошка.

Для заварного теста: 
- 100 мл молока,
- 100 мл воды,
- 100 г сливочного масла,
- 140 г муки,
- 4 яйца,
- щепотка сахара,
- щепотка соли.

Для крема:
- 100 г темного шоколада,
- 70 г сливок 33-35%.

                  Кракелин: Масло комнатной температуры смешать с сахаром, мукой и какао-порошком в миске. Растереть лопаточкой до состояния мягкого теста. Выложить его между двумя листами пергамента и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозилку на 1 час минимум. 
                  Заварное тесто: Духовку разогреть до 180 градусов. В ковшике соединить воду, молока, масло, сахар, соль. Довести до кипения, всыпать сразу всю муку. Быстро мешая держать массу на огне, пока она не стает отставать от стенок кастрюли. Снять с огня, остудить 2-3 минуты, добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить шарики на противень выстеленный пекарской бумагой, диаметром 3-4 см. Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные. Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут! Готовые пирожные на 5-10  минут оставляем в выключенной духовке. Далее достаем. Делаем тонким ножиком проколы, что вышел пар. Полностью остужаем. Аккуратно срезаем верхнюю (1/3) часть, наполняем кремом и накрываем крышечкой.
                  Крем: Сливки довести до кипения, залить поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Поставить в холодильник на пару часов. Застывший крем хорошо взбить миксером. Только не перебить, как получилось у меня. ))) 
Приятного чаепития)

ПЕЧЕНЬЕ С ЯБЛОКАМИ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

очищенные грецкие орехи – 16 половинок

разрыхлитель – 6 г (1 пакетик)



темный коричневый сахар – 4 ст. л.

сок лимонный – 1 ст. л.

финики – 200 г

яблоки – 2 шт.

овсяные хлопья – 1 стакан

мед – 4 ст. л.

масло сливочное – 100 г.

мука – 1 стакан

Приготовление:

Финики нарезать небольшими кусочками, предварительно удалив косточки. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Мякоть мелко нарезать.

В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить сахар и мед. Тщательно перемешать до полного растворения сахара.

Добавить финики и готовить 4 мин. Всыпать муку, овсяные хлопья, разрыхлитель, яблоки и лимонный сок. Перемешать.

Разогреть духовку до 190°С. Прямоугольную форму для выпечки накрыть листом пергамента. Выложить смесь, разровнять. Украсить грецкими орехами.
Выпекать 30 мин.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°С и выпекать еще 10 мин.

Дать остыть и нарезать на квадраты.
Приятного вам чаепития)

ТОРТ ДОБОШ


Традиционный венгерский торт, состоящий из шести слоёв бисквита с шоколадным кремом и карамельной глазурью. Он имеет благородный ненавязчивый вкус шоколада, достаточный для того, чтобы влюбиться в него с первого кусочка.

Торт назван в честь его создателя, венгерского кондитера Йожефа Добоша, который придумал свой шедевр — торт, который не портится как минимум 10 дней. Его создатель держал рецепт в тайне. Так и умер с этой тайной, не пожелав доверить рецепт торта ни одному из своих преданных поклонников.

Нам же остается гадать и пробовать воссоздавать рецепт самим, что я вам и предлагаю.

Ингредиенты и процесс

Коржи

Сливочное масло комнатной температуры — 180 г
Сахар — 45 г
Яичный желток — 120 г (6 шт)
Яичный белок — 180 г (6 шт)
Сахар — 120 г
Мука — 120 г

Шаг 1. Для коржей взбить сливочное масло с сахаром (45 г) и солью.

Шаг 2. Постепенно ввести желтки по одному в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая миксером.

Шаг 3. Взбить белки до устойчивой пены, затем постепенно добавить сахар (120 г), взбивая до твердых пик. Смешать с масляно-желтковой массой до однородности.

Шаг 4. Просеять муку, хорошо перемешать. Разделить тесто на 6 частей.

Шаг 5. На лист пергаментной бумаги нанести каждую часть в форме круга диаметром 25 см. Выпекать при 220 С до румяности (около 8 минут). Края обрезать под диаметр 24 см. Остудить коржи на решетке.

Крем

Молоко — 50 мл
Яичный желток — 40 г (2 шт)
Сахар — 20 г
Яичный белок — 30 г (1 шт)
Сахар — 60 г
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
Темный шоколад, растопленный — 100 г

Шаг 1. В сотейнике довести молоко до кипения.

Шаг 2. В миске смешать желтки с сахаром (40 г). Влить к ним горячее молоко, тщательно размешивая. Затем перелить смесь обратно в сотейник и поставить на средний огонь. Варить до легкого загустения и консистенциии соуса, интенсивно мешая, чтобы желтки не сварились и не скомковались.

Шаг 3. Снять с огня и остудить, периодически мешая.

Шаг 4. На водяной бане взбить белки с сахаром (60 г) до глянцевой и пушистой массы.

Шаг 5. Отдельно взбить сливочное масло с растопленным шоколадом до воздушной и легкой массы. Постепенно ввести желтковую смесь в шоколадно-масляную, хорошо взбивая миксером. Затем добавить взбитые белки и снова хорошо взбить.

Карамель

Сахар — 200 г
Вода — 80 мл
Сливочное масло комнатной температуры — 20 г
Миндальная стружка, обжаренная — 50 г

Шаг 1. Сахар смешать с водой в кастрюле. Поставить на средний огонь и готовить, пока сахар не превратится в сироп не приобретет янтарный цвет.

Шаг 2. Убрать с огня и быстро вмешать масло.

Сборка

Шаг 1. Промазать 5 коржей кремом (шестой корж и 60 г крема оставить для украшения).

Шаг 2. Выровнять бока и верх торта кремом.

Шаг 3. Обсыпать бока миндальной стружкой. Охладить.

Шаг 4. Для украшения оставшийся корж обрезать под диаметр 22 см. Покрыть его карамелью и нарезать на треугольники-сектора.

Шаг 5. С помощью кондитерского мешка выдавить 12 шариков крема на поверхность торта. Поверх них выложить под углом карамелизированные треугольники.
Приятного чаепития!!!

МАРШМЕЛОУ

Готовим сами)

Маршмеллоу - это мягкий вкусный зефир родом из Америки. Наш обычный зефир, как и его сухой вариант для приготовления мастики, не похож на настоящий маршмеллоу, который отличается нежностью и мягкостью!

Благодаря этому рецепту вы сможете приготовить собственный маршмеллоу в домашних условиях. Вам понадобятся такие продукты:

4 ст. сахара
2 г лимонной кислоты
550 мл кипяченой воды
1,5 г соды
25 г желатина
1/4 ч. л. соли

Для начала необходимо сварить инвертный сироп. Для этого смешайте в кастрюльке 350 г сахара и 150 мл воды, помешивая, доведите до кипения. Когда сироп закипит, добавьте лимонную кислоту, накройте крышкой и варите на медленном огне 45 минут. Остудите сироп и добавьте в него разведенную в ложке воды соду. Подождите, пока реакция закончится (минут через 10-15), в это время перемешивайте массу. В результате у вас получится сироп приятного цвета и запаха, а по консистенции он будет напоминать мед.

Разведите в половине стакана воды желатин, оставьте на 30 минут для набухания. К оставшейся воде добавьте сироп, соль и сахар. Доведите, помешивая, до кипения. Затем оставьте сироп на минимальном огне на 8 минут. Не перемешивайте его в это время.

В микроволновке прогрейте желатин (30-40 секунд), затем взбейте его на небольшой скорости. Не останавливая процесс взбивания, вводите в желатин горячий сироп. После введения всего сиропа увеличьте скорость взбивания и продолжайте работу еще 10-15 минут. По ходу процесса масса будет становиться белой, похожей на круто взбитые белки. В целом, если вам нужен именно такой зефир для мастики, то на этом можно остановиться.

Если вы хотите именно зефир, то возьмите форму и застелите ее смазанной подсолнечным маслом пленкой. Пленка должна быть с запасом, чтобы накрыть массу сверху. Выложите в форму массу, накройте пленкой и поставьте в холод на ночь.

Охлажденную массу достаньте из холодильника и разрежьте ее на кусочки. Обваляйте зефир в смеси из сахарной пудры и картофельного крахмала (по 1/2 ст. каждого ингредиента, перед обваливанием просейте через сито). 

Приятного аппетита!

КАРАМЕЛЬНЫЕ КОНФЕТЫ своими руками

Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом карамельных конфет.
Вы только представьте мягкая сливочная карамель в густом кремовом шоколаде,посыпанная кусочками соли ммммм..... она создана чтобы вы прочувствовали вкус идеального удовольствия.
Конфеты по этому рецепту сделать легко и просто.
Ириски должны готовиться быстро ,но не торопясь ,иначе промедление может их испортить.Поэтому все ингридиенты нужно подготовить заранее. Вы можете покрыть карамельки молочным,черным или даже белым шоколадом,и посыпать орешками или тертым шоколадом. Наслаждайтесь и эксперементируйте).

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло сливочное 140 гр
Сливки 35-40% 120 мл
Вода 3 ст.л
Кукурузная патока 60 мл
Сахар песок 200 гр
Шоколад 450 гр.
Соль морская крупная 0,5 ч.л
Растительное масло 2 ст.л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Смазываем растительным маслом бумагу для выпечки и выложить ее в форму 22*12 см
2.Режем 110 гр сливочного масла кубиками и плавим его со сливками в микровольновке или на плите.
3.В небольшой кастрюле смешиваем воду и кукурузную патоку,затем добавляем сахар.Доводим до кипения на среднем огне и готовим 1 минуту,пока не растает сахар.
Снижаем огонь до медленного и готовим 5-10 минут,до температуры 160 гр.
4.Затем,медленно добавляем в бурлящий сахар сливочную смесь и готовим 5-10 минут до температуры 115-118 градусов.Как только карамель достигнет нужной температуры,выливаем ее в подготовленную форму и даем остыть 3,5 часа.
5.Выкладываем карамель из формы,но если она слишком мягкая,оставляем ее в холодильнике еще 35-40 минут.Затем режем ее на кубики острым ножом.
6.Режем или ломаем шоколад,оставляем 75 гр,остальной отправляем в микроволновку с 30 гр.сливочного масла на 30-45 сек.Перемешиваем пока шоколад не растает полностью.Добавляем в шоколадно-масляную смесь маленькие кусочки оставшегося шоколада ,перемешиваем.
7.Погружаем каждый кусочек карамели в шоколад.Затем выкладываем конфеты на пекарскую бумагу и посыпаем сверху небольшим количеством соли.
8.Кушаем сразу или же можем заморозить и наслаждаться конфетами позже).

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ЧИЗ на белом шоколаде.

Сливочный крем чиз -фаворит в приготовлении капкейков и тортов.
Он очень простой и очень вкусный.
Он имеет гарминочный вкус. Приготовлен из натуральных продуктов.
Отлично держит форму для шапочек капкейков.
Подходит для выравнивания тортов.
Также отлично подходит и для начинки в торт.
Срок хранения 72часа в холодильнике.
Прекрасно сочетается с фруктами, орехами, ягодами,шоколадом и карамелью.
Стоит также сказать что его не рекомендуется замораживать и он содержит лактозу.


Итак сам рецепт

Сливочно-творожный сыр 500гр
Белый шоколад 250 гр
Сахарная пудра по вкусу

Приготовление

1.Взбить сливочно-творожный сыр с сахарной пудрой.
2.Растопить 200 гр шоколада(микроволновка то импульсами, тщательно перемешиваем/если на медленном огне,то постоянно помешивая) Остудить до комнатной температуры.
3.Соединить шоколад с сырной массой (миксером/интенсивно перемешиваем лопаткой) Главное делать это быстро и тщательно.
4.Натереть на крупной тёрке оставшиеся 50 гр шоколада. Ввести в массу, тщательно перемешать лопаткой.
5.Охладить
И пользуемся на здоровье.Приятного аппетита)))

ТАРТАЛЕТКИ С ВИШНЕЙ

Ингредиенты
На 6 шт тарталеток диаметром 8 см
Или на 1 тарт диаметром 20 см

Основа:
75 гр сливочного масла комнатной температуры
40 гр сахарной пудры
125 гр муки
1 желток
Щепотка соли

Начинка:
500 гр замороженной вишни или свежей
4 ст л сахарного песка
2 ст л кукурузного крахмала
1 ч л корицы (по желанию)
50 гр темного шоколада

Приготовление:
1. В чашу миксера просеять муку, соль, сахарную пудру. Положить туда порезанное на кусочки сливочное масло. На низкой скорости миксера (насадка "лопатка" ) объединить ингредиенты до состояния крошки. Добавить желток и снова перемешать. Когда тесто начнет собираться в комок, выключить миксер, собрать тесто руками в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 40-60 минут. Тесто можно приготовить и руками. Последовательность та же. Масло может быть комнатной температуры.

2. Охлажденное тесто раскатать между двумя листами пергамента или пленки, вырезать круги для порционных тарталеток и уложить их в формочки. Если готовить один тарт, переложите пласт теста целиком в форму. При укладывании теста в формы/у старайтесь не растягивать, а упитывать тесто, обращая особое внимание на сгибы. Сформируйте борт, уберите излишки теста, наколите вилкой основание и уберите снова в холодильник на 20 минут или в морозильную камеру на 5 минут.

3. Духовку разогреть до 200 С. Выпекать тарталетки в течение 15-17 минут до золотистости. Остудить.

4. Приготовить начинку. Вишню разморозить. Слить 150 мл сока и размешать в нем кукурузный крахмал. В вишню добавить сахарный песок и корицу, поставить на средний огонь. Когда вишня закипит, влить сок с крахмалом и проварить, помешивая, в течение 3-5 минут. Соус должен загустеть и стать прозрачным. Начинку остудить.

5. Растопить шоколад в микроволновой печи, интервалами по 15 секунд, каждый раз перемешивая шоколад. Внутреннюю часть основания тарталеток смазать тонким слоем шоколада (это предотвратит песочную основу от размокания). Выложить начинку.

6. При желании верх тарталеток можно полить прозрачной глазурью (продается в маленьких пакетиках "желе для торта" ). Это позволит дольше сохранить блестящий внешний вид начинки