Торт Трюфельный (вкус детства). 

Ингредиенты для бисквита: 

5 крупных яиц 
170 гр. сахара 
130 гр. муки 
20 гр. крахмала 
90 мл теплой воды 
8 гр. разрыхлителя 

Ингредиенты для крема: 

315 гр. сливок 25% 
150 гр. горького шоколада 
125 гр. сахара 
5 желтков 
180 гр. масла 
135 гр. молока 
1 гр. ванилина 
70 гр. шоколада 

Ингредиенты для трюфельной крошки: 

250 гр. сахара 
75 мл воды 
1/2 ч.л. лимонного сока 
10 гр. слив. масла 
40 гр. какао 

Ингредиенты для сиропа: 

200 мл воды 
100 гр. сахара 
20 мл ванильной настойки (или другое спиртное) 

Для украшения: 

100 гр. горького шоколада 

Процесс: 

Для бисквита: Яйца разделить на желтки и белки. 

Желтки взбить с сахаром добела. 

Не прекращая взбивать, постепенно добавить теплую воду. 

Взбивать в течение 5-10 минут, пока масса не увеличится в объеме и станет устойчивой. 

Муку, крахмал и разрыхлитель просеять во взбитые желтки. 

Аккуратно перемешать методом складывания снизу вверх, как бы выписывая восьмерку. 

Белки взбить со щепоткой соли до мягких устойчивых пиков. 

В три приема добавить белки к общей массе, каждый раз, аккуратно перемешивая методом складывания, снизу вверх. Таким образом, масса останется воздушной, что благотворно повлияет на пышность бисквита. 
Вылить тесто в форму, дно которой застелить пекарской бумагой. 
Выпекать при температуре 180-200 гр. ~ 40 минут. 

Готовность проверить сухой шпажкой. 

Дать бисквиту немного остыть в форме. 
Затем вынуть из формы, удалив бумагу. Дать бисквиту отдохнуть 8 часов. 

Для крема: Шоколад поломать на кусочки. Сливки вскипятить, снять с огня. Добавить шоколад и хорошо перемешать до растворения шоколада. 

Дать застыть. Лучше всего это сделать за день до приготовления крема. 

В миске смешать сахар, ванилин и молоко, поставить на огонь и сварить сироп. 

В другой миске взбить желтки и, не прекращая взбивания ввести горячий молочный сироп. 

Поставить обратно на огонь, довести смесь до загустения, непрерывно помешивая, что бы, не пригорела. 
Снять с огня и полностью остудить при комнатной температуре. Что бы крем не заветрелся, его надо прикрыть пленкой плотно прилегая к поверхности. 

Взбить мягкое сливочное масло, добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить. 

добавить полностью остывший яично-молочный сироп и ещё раз взбить. 

Шоколад натереть на средней терке, добавить в крем, перемешать. 
Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным. 

Смешать и хорошо взбить сливочно - шоколадный крем с масляным. 

Для трюфельной крошки: Приготовить кружку с ледяной водой и кисть. Смешать сахар и воду в кастрюльке, поставить на огонь. Дать закипеть. 

Уваривать сироп в течение 8-10 минут, все время, снимая пенку и кристаллы сахара с краев кастрюльки влажной кистью. За пару минут до готовности в сироп добавить лимонный сок. 

Проверить готовность сиропа, капнув каплю в ледяную воду. Несколько секунд подождать, если капля лепится в мягкий шарик, то сироп готов. 

Поставить кастрюльку с сиропом на лед или в ледяную воду, немного остудить, помешивая лопаткой. 
Затем взбить миксером, 

помада начнет моментально белеть. 

Добавить сливочное масло, перемешать. 

Добавить какао и перетереть помаду в крошку. Совет: Что бы крошка была красивой и однородной, перетрите её на крупной терке. 

Для украшения: 

Растопить плитку шоколада, вылить в низкую емкость, вроде противня. Разровнять толщиной примерно 5 мм и дать застыть. Затем, ложкой для мороженного или другим полукруглым предметом, проводя по поверхности застывшего шоколада, сделать кудри. 

Сборка торта: 

Бисквит разрезать на три части. 

Для сиропа: 

Смешать воду и сахар. Сварить сироп. Снять с огня и добавить настойку. Остудить. 
Коржи пропитать сиропом, который сделать заранее. 
Пропитанные коржи прослоить кремом складывая друг на друга. 
Верх и бока так же промазать кремом. 
Поверхность торта обсыпать трюфельной крошкой и украсить шоколадными кудрями.