Клуб до 27р. Страница 17

​Не так давно я писал о продуктах, которые очень плохо сочетаются с вином. В школе же нас учат сочетать не конкретные продукты, а вкусы. Вкусов, которые известны всем — четыре: сладкий, горький, соленый, кислый. К винам хорошо подходят соленый и кислый, со сладким и горьким все гораздо хуже. Но оказалось, что существует еще один, пятый вкус, о котором, кажется, слышали только посетители кулинарных и винных курсов — вкус умами. Умами — это вкус высокобелковых продуктов, которые дает глутаминовая кислота. Ее много в мясе, мясном бульоне, грибах, соевом соусе. Биологически так сложилось, что продукты, где есть вкус умами, кажутся людям очень вкусными, прямо слюна идет. А чтобы усилить вкус умами в блюде, применяют тот самый глутамат натрия, который, как оказалось, абсолютно безвреден.

В школе нам дали задание попытаться получить чистый вкус умами, например, нагреванием шампиньонов в течение 5 минут и попробовать подобрать к нему вино, потому что чистый умами не так прост для гармоничного сочетания. Гармоничное сочетание — это когда ни вкус блюда, ни вкус вина не становятся хуже при одновременном употреблении.

В домашней работе участвовали:
🍇Zabu Nero d’Avola, Terre Siciliane 2016, на этой неделе 16.99р в магазинах Vino&Vino, обычная цена 22р.
Это сицилийское вино ярко благоухает спелыми фруктами и пряностями, очень питко и за свои скидочные 17р очень ок. Но грибной умами лишил его всей фруктовости и даже добавил горчинку, сочетание оказалось неудачным, к этому вину больше просится кусок сочной говядины.

🍇Levity Infinitamente Fresco, 17.22р в магазинах Vino&Vino.
Это новое на прилавках легкое португальское виньо верде, как и всем знакомая Gazela. Только если в Газеле преобладают цитрусовые ароматы, то в Левити — цветочные, даже немного такие парфюмированные. Вкус немного сладковатый. И вот с шампиньонами это вино заиграло по-новому. Ушла сладость, оно стало казаться более строгим и бодрым. Рекомендую попробовать оба образца, только первый чур без шампиньонов.

О вкусе умами мы слышали так мало, потому что он хотя и существует, но в чистом виде найти его нужно постараться, обычно он лишь один из в палитре вкусов блюда, потому продукты богатые глутаминовой кислотой одновременно и кажутся вкусными, и подходят к винам.

Есть такой миф, что чем старше вино тем оно лучше. И реально люди выбирают в магазине бутылку, где указан год поменьше. Каюсь, и я так когда-то считал, да что там — даже некоторые продавцы в винных магазинах свято в этом уверены. Так вот: в абсолютном большинстве случаев — это неправда, и всегда неправда для вин до 27 рублей, особенно белых и розовых.
Как и другие продукты питания, производители выпускают вина для того, чтобы люди пили их здесь и сейчас. Никто же не хранит молоко годами, не задумываясь, что оно испортится, а с вином так почему-то поступают. Да, существуют деликатесные продукты, которым выдержка к лицу — всякие пармезаны, хамон, мясо для стейков. И вина такие тоже есть, которые со временем только лучше становятся, но это топ-уровень, их такими делают специально. А наша любимая категория до 27р — это не пармезан, и не хамон, а сыр «Российский молодой» и сосиски «Троицкие». Их надо пить сразу. Потому в бюджетном сегменте всегда стоит обращать внимание на вина помоложе. Если у вас что-то такое давно пылится в баре — лучше выпейте сейчас или пустите в готовку, дальше будет только хуже.

​#учатвшколе #1
Первое занятие винной школы Vino&Vino Expert оказалось очень содержательным. Затронули много тем — история вина, технология производства и выдержки вина, основные сорта винограда, дегустация вина, оценка вина, сочетание вина с едой — голова немножко пошла кругом, хорошо, что я многое знал и есть возможность посмотреть еще раз про все в учебнике, которые нам раздали.
На занятии попробовали 8 вин, 5 белых и 3 красных. Удивительное дело, что если пробуешь вино даже в дегустационных дозах, все равно наступает момент, когда накрывает. Из этого вывод, что много алкоголя вообще не нужно, если дать время подействовать тому, что есть:)
Образцы были всякие: немецкий рислинг, австралийский каберне совиньон, Бордо из О’Медок и уже знакомые Villa Maria, и гевюрцтраминер от Rene Mure, которые Vino&Vino в свое время выставлял на бесплатные дегустации.
Не так просто выделить какое-то вино, но пусть это будет Pinot Nero 2016 от Elena Walch из Северной Италии — 53,4р в магазинах Vino&Vino. Пино нуар — не мой любимый сорт, но этот какой-то весь такой гладенький, ровненький, бери да пей.
Снова быть школьником — приятно.

​На ближайшие три месяца планирую отдать воскресенья в канале проекту #учатвшколе. Дело в том, что я пойду учиться в винную школу Vino & Vino Expert и буду рассказывать, как там все устроено.

Что это за школа
По сути, это курс из 12 занятий, теория+дегустации, на которых можно получить необходимые знания, навыки и опыт для того, чтобы начать уверенно ориентироваться в мире вина, из интуитивного потребителя стать осознанным.

Кто преподаватели
Елена Гаврюченок и Ольга Андреюк, обладательницы международных сертификатов Wine and Spirit Education Trust степени Advanced. Подробнее о заслугах Елены и Ольги (а заодно и школе) можно почитать тут. От себя добавлю, что если и есть специалисты в Беларуси лучше, то мне они неизвестны.

Зачем мне школа
Во-первых, хочу закрыть пробелы в собственном винном образовании и получить ответы на все вопросы, которые у меня тоже возникают. Во-вторых, поскольку мой канал можно назвать в том числе и образовательным, мне будет полезным увидеть, как проходит обучение в винной сфере. В-третьих, я хочу попробовать на занятиях те самые 100+ великолепных вин свыше 27р, которые я вряд ли бы попробовал за такой короткий срок как-то еще, и улучшить свои дегустационные навыки. Легко отличить хорошее вино от плохого, но очень хорошее от отличного — уже сложнее.

Зачем читать про школу вам
Возможно, кто-то из дорогих подписчиков узнает больше про школу и решится пойти в следующий январский набор, и это событие перевернет всю его жизнь, по крайней мере, винную. К тому же я уверен, что буду узнавать что-то новое и полезное, чем собираюсь делиться. И самое практичное, что после каждого занятия я буду давать советы на что обратить внимание из продегустированного. Это будут вина категории свыше 27р, но опрос показал, что и на такие среди подписчиков есть спрос.

Завтра начнем, не переключайтесь.

​Я уже рассуждал о том, что как только серьезно увлечешься чем-то одним, тут же понимаешь, что и со всем остальным не так просто. Любовь к вину заставила меня взглянуть под другим углом и на другие напитки. И второй моей любовью после вина оказалось пиво. Тут кто-то может скептически улыбнуться, мол где вино, а где пивас, но погодите, выяснилось что и с пивом не всё так, как мы привыкли считать. Его существует миллион сортов, включая выдержанные в бочках, хорошее пиво как и хорошее вино так просто везде не купишь, для него тоже нужна специальная посуда и температура, его тоже надо нюхать и вдумчиво пробовать. У него даже как и для вина Vivino существует своя социальная сеть Untappd. Еще что роднит вино и пиво, так что их культура потребления в нашей стране только начинает развиваться. Многое держится на энтузиастах, одни из которых — создатели сайта pivo.by, который не только несет культуру в массы, но удобен просто как каталог всего нового пива, что варится в Беларуси. Многие удивятся, когда узнают, что появляется несколько новых сортов в неделю, которые живут недолго как мотыльки, и на смену им приходят новые. И еще у сайта pivo.by есть свой телеграм-канал, на который бы я советовал подписаться всем, кто любит этот напиток и хочет следить за местными и мировыми новостями, или узнавать больше из образовательных статей.
Всем пятничное чирс, что бы вы ни пили!

​Новая рубрика #lostinthesupermarket

И хотя я всегда советую покупать вино в специализированных винных магазинах, иногда судьба забрасывает винного любителя с 30 рублями в кармане в гипермаркеты, и там тоже что-то надо выбрать, причем из самых что ни на есть махровых супермаркетных вин. В этой рубрике я предлагаю свое видение винных полок гипермаркетов в категории до 30 рублей.

Первый у нас Евроопт в ТЦ Galeria (пр. Победителей, 9).

В этом магазине есть отдельная категория вин, они лежат в деревянных ящиках на искусственной соломе, там собраны действительно хорошие вина, одна проблема, что они из клуба до 200р. А вот с 30 рублями особо не разгуляешься, ассортимент достаточно узкий, а цены на многие вина выше чем везде.

Лучшее соотношение цена/качество часто дают вина Нового света, в частности чилийские. Можно обратить внимание на линейку Vina Maipo за 21.19р. Будет бедненько, но чистенько, просто столовые сортовые вина.

Новосветская супермаркетная классика — вина Casillero del Diablo и Jacob’s Creek от 19.99 до 25.89р, их можно найти практически в любом магазине мира, этакий винный Макдональдс. Собраны в погребах на честные 3 звезды, но очень скучные. Для тех, кто не хочет рисковать.

Любители грузинских вин могут настрелять еще 89 копеек и обратить внимание на Chateau Mukhrani «Saperavi Cabernet» за 30.89р. Я был на их дегустации и могу сказать, что это хорошая Грузия, европейская, можно брать.

Те, кто любит риск, могут попробовать Ch Rousseau Medoc 2016 за 27.49р. Формально по этикетке это Бордо не самого низкого уровня. Но 27 рублей! Даже страшно представить, что там может быть. Страшно, но любопытно, тем более выбора то особо и нет.

В общем, Евроопт разочаровал, не хотел бы я оказаться вынужденным выбирать тут вино. Может, у вас другой опыт с этим магазином и я что-то упустил? Пишите в комментариях.

​Погода такая, что нестыдно перед самим собой остаться дома и посмотреть какое-нибудь кино под бутылочку вина. Потому ниже подборка фильмов, в которых вино — один из главных героев.

🎥Sideways, 2004 (На обочине)
Роуд-муви о двух мужичках в кризисе. На мой взгляд, самый сильный с художественной точки зрения фильм из подборки, крепкая мелодрама, даже Оскар получил за лучший адаптированный сценарий. Примечателен еще тем, какое воздействие оказал на винную индустрию. Лучше всего об этом у Дениса Руденко: Эффект Sideways: Как один малобюджетный фильм в корне изменил винный рынок США .
С чем смотреть: бутылочка Пино нуар и бутылочка Мерло.

🎥 A Good Year, 2006 (Хороший год)
Любовная история во французском Провансе. Фильм немного наивный, но очень красивый — залитые солнцем виноградники, старинная усадьба, лето, Марион Котийяр. Режиссер Ридли Скотт снял этот фильм на своей французской даче, заодно можно увидеть, как живут простые американские кинотруженники.
С чем смотреть: розе из Прованса, или другим, если прованского нет под рукой.

🎥Bottle Shock, 2008 (Шоковый эффект)
Фильм основан на реальных событиях, когда американское вино в 1976-м году внезапно одержало победу на конкурсе в Париже. Вполне достоин, чтобы разок его увидеть.
С чем смотреть: бутылочка калифорнийского шардоне или каберне совиньона.

🎥Ce qui nous lie, 2016 (Возвращение в Бургундию)
Мыльная мелодрама на фоне виноградников Бургундии. Тут собирают виноград, делают вино, пьют вино, влюбляются, все красиво и бессмысленно. Но рука так и тянется к бокалу.
С чем смотреть: бутылочка белого бургундского.

🎥Mondovino, 2004 (Мондовино)
Документальный фильм, который я уже упоминал. О борьбе коммерции против индивидуальности в виноделии.
С чем смотреть: с винами от тех, кто пока побеждает — Антинори, Фрескобальди, Мондави.

Какой максимум вы готовы заплатить за бутылку вина в магазине, будучи уверены, что вино стоит своих денег? Опрос анонимный.
anonymous poll

21-30р – 335
👍👍👍👍👍👍👍 41%

31-40р – 188
👍👍👍👍 23%

41-50р – 105
👍👍 13%

10-20р – 73
👍👍 9%

51-60р – 46
👍 6%

больше 100р – 34
👍 4%

61-70р – 16
▫️ 2%

71-80р – 8
▫️ 1%

91-100р – 5
▫️ 1%

81-90р – 4
▫️ 0%

👥 814 people voted so far. Poll closed.

​Помните, недавно тут было про гигантские винные бутылки со странными именами? Новый магазин сети Vino&Vino в ТЦ Тайм (Толбухина, 2-8) как по заказу решил нам показать в пятницу одну из таких бутылочек, и не что-нибудь — а Навуходоносора объемом в 10 магнумов или 20 обычных бутылок. Само собой, этим красненьким португальским и будут угощать c 16 до 20 часов. И судя по цифре 7, которая выглядывает на календаре сразу за цифрой 4, это намек, что выходных потом как и не бывало:)

​Необычный элемент декора в вильнюсском винном магазине bottlery — лоза рислинга из Мозеля. Правда, уже не совсем живая.

Вообще выбор вина очень часто зависит от того, какая еда будет на столе. Сочетание вина и еды настолько сложная тема, что будем к ней подбираться потихоньку. Потому для начала «Топ продуктов, которые НЕ сочетаются с вином». Не сочетаются —это значит меняют восприятие вина в худшую сторону и по сути портят все удовольствие. Список далеко не полный, это мой личный топ.

Фрукты
Цитрусовые, яблоки, виноград — это все очень плохой выбор. Место фруктов рядом с вином только в сангрии.

Шоколад
Прекрасный способ «убить» вино — закусить его шоколадкой. С шоколадом сочетаются только те вина, которые сами слаще, чем шоколад, например, я встречал такой грузинский мускат. Остальные вина будут казаться ужасными, не верите — попробуйте сами.

Шпинат
Неочевидный участник топа. В шпинате столько железа, что при сочетании с вином во рту появляется ощущение батарейки, или будто детскую горку лизнул в детстве. Подозреваю, что подобное может быть и с другими продуктами, богатыми железом.

Лук, чеснок, острый перец
Способны быстро, качественно и недорого убить рецепторы во рту, особенно в сыром виде.

Сыр
Как сыр? А как же сырная тарелка к вину? А вот так — жирный сыр полностью меняет восприятие вина, и легкие вина уделывает на раз два. Я знаю, что есть сомелье, которые способны много рассказать о сочетании вин и сыров, но есть и такие, что на вопрос «какой сыр лучше подойдет к вину?» отвечают «никакой». Тут уж кому как нравится, но само сочетание во рту вина и сыра мне не очень, я люблю их по отдельности.

Другой алкоголь
Если это не традиционный аперитив перед трапезой с вином, а что-то несочетаемое вроде пива, водки, виски — не стоит после них открывать вино, удовольствия будет ноль, как и если открыть какое-то сложное вино, после того, как вы выпили много другого вина.

​Наступил сентябрь, горят костры рябин, всё горит, и мы горим, потому хочу обратить внимание на одно жаркое вино из южной Италии. Сам я не большой любитель апулийского сорта негроамаро. Для меня вина из него кажутся слишком тяжелыми и сладкими. Но есть одно вино, которое мне когда-то посоветовали, и к которому у меня родилась симпатия. Это Torridoro Negroamaro. Как раз тот случай, когда бутылку обязательно открыть минут за 40 до подачи, а еще лучше перелить в декантер. Без типичной приторности, с хорошим балансом — можно брать. Видел почти во всех гипермаркетах, но дешевле всего должно быть в магазинах «Вино».

​​​Когда-то и в Беларуси вина продавали в трехлитровых пакетах, как сейчас можно встретить в супермаркетах Вильнюса. На фото собрались прям все "любимчики".

​Предлагаю сегодня разобраться с декантером: что это такое и для чего он нужен. Декантер — стеклянная емкость, в которую переливают вино из бутылки. Делать это могут по двум причинам:

1) Для удаления осадка. Тут всё просто — вино переливается в декантер, винный камень остается в бутылке. Вообще винный камень не опасен для здоровья, но не всем нравится его скрип на зубах.
2) Для аэрации, то есть насыщения вина кислородом. Тут стоит добавить, что кислород меняет вино. Сначала в лучшую сторону — именно поэтому мы иногда открываем бутылку заранее (даем «подышать») и крутим его в бокале. А потом в худшую — вино в открытой бутылке через какое-то время неизбежно умрет. Вино прекрасно продышится и в бутылке, просто декантер ускоряет этот процесс из-за того, что площадь соприкосновения вина и воздуха увеличивается. Не все вина нужно декантировать. Но если мы знаем точно, что вино долго выдерживаюсь в дубе, можно переливать в декантер, не задумываясь.

На первый взгляд кажется, что в декантере нет ничего такого, с чем бы не справилась, например, двухлитровая банка из-под огурцов. И это правда, форма декантера — чисто эстетический момент. Потому если решите покупать — достаточно будет самого простого, хоть даже завода «Нёман». Ну а если есть несколько лишних сотен долларов, можно засмотреться и на Riedel. Они каждый год выпускают декантеры с животными из китайского календаря. То с лошадью, которая «будто пьет вино», то с собакой, которая занимается тем же. В следующем году, видимо, выпустят со свиньей, которая будто лакает. У нас эти декантеры можно посмотреть вживую в салонах «Сквирел». Но нужно ли?

​Рубрика «Знаете ли вы что»

Винная бутылка объемом полтора литра (две обычных) называется вовсе не «полтораха», а магнум. Считается, что вино в магнумах стареет медленнее и благороднее чем в обычной бутылке, потому что кислорода в магнум проникает столько же, а вина там больше.
Кстати, магнум — это самая маленькая из больших бутылок, есть и побольше, и все они названы именами исторических и библейских персонажей. Например, 2 магнума — это Иеровоам, 4 — Матусалем, 8 — Балтазар, 16 — Соломон. Запомнить все не так просто, но зато и не нужно:)

​Встретил в интернете картинку и решил напомнить о посте про домашние вина. Что думаю про домашние вина я, что думают про них специалисты.

​В магазине «Винотека» (пр. Независимости, 91) за 17.9р можно найти любопытное розе Jean Loron Cinsault 2017. Любопытно оно тем что это моносортовой Сенсо, виноград, который чаще встречается в ассамбляжах чем сольно. Ароматика отличается от распространенных и поднадоевших клубнично-земляничных розовых вин. Здесь в носу больше красных ягод — смородины, брусники, клюквы.
Одним словом, вино за свои деньги, клуб до 27р одобряет.

​В магазинах сети "Штопор" распродажа белых и розовых вин. Цены очень привлекательные. Но есть одно но. Вероятность, что эти вина еще живы и здоровы крайне маленькая. Такие ординарные белые столько не живут без потерь.
Казалось бы, вы имеете право вернуть испорченные бутылки, но в магазине сказали, что из офиса поступил приказ ничего назад не брать, а всех покупателей предупреждать, что это вина "для готовки". Так что все на ваш страх и риск. Возможно, что-то еще умереть не успело, но проверять удачу мне не хочется.