Кулинарные рецепты. Страница 57

​​Польская кутья из лапши

Ингредиенты
мак 250 г
мед 1/4 стакана
нарезанные сухофрукты и орехи 1 стакан
апельсиновая цедра по вкусу
масло 2 ст.л.
небольшие макароны 250 г
соль по вкусу

Приготовление
1. Мак залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне около 15 минут. Слить воду, пропустить мак через мясорубку. Читай также: Кутья на Рождество из риса
2. В кастрюле растопить мед и масло. Добавить мак, промытые сухофрукты и цедру апельсина, немного прогреть, помешивая.
3. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Смешать с маком и сухофруктами.

Приятного аппетита

​​Пирог с ревенем

Ингредиенты
Для теста:
сахар 125 г
яйцо 1 шт.
мука 250 г
холодное сливочное масло 125 г
ванильный сахар 1 ч.л.
щепотка соли

Для начинки:
очищенный ревень 4 стебля
сметана 20% 300 г
крахмал кукурузный 4 ст.л. яйца 3 шт.
сахар 100 г

Приготовление
1. Измельчить масло с сахаром, солью и мукой в крошу.
Добавить ванильный сахар и яйцо. Замесить тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пищевой пленкой. Поставить в холодильник на 30 минут. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Нарезать ревень небольшими кусочками. Смешать сметану с сахаром и яйцом, добавить крахмал. Раскатать тесто, выложить в форму, сформировав бортики. Наколоть вилкой. Выложить сверху ревень, добавить сметанную заливку. Выпекать около 40 минут. Дать пирогу полностью остыть перед подачей.

Приятного аппетита

​​Кексы с черной смородиной

Ингредиенты
мука 250 г (2 стакана)
сахар 250 г (1 1/4 стакана)
разрыхлитель 2 ч.л.
соль 1/2 ч.л.
молоко 120 мл (1/2 стакана)
яйца 2 шт.
натуральный ванильный экстракт 1 ч.л.
сливочное масло, растопленное 115 г
смородина, обвалянная в муке 300 г
рубленый миндаль горсть
сахарная пудра для посыпки

Приготовление
Соединить в средней миске все сухие ингредиенты. Отдельно смешать молоко, яйца и ваниль,. Добавить жидкую смесь к сухим ингредиентам. Добавить растопленное сливочное масло, снова перемешать. Всыпать ягоды. Застелить бумажными вкладышами 12 формочек для кексов. Разделить тесто между формочками, посыпать сверху нарезанным миндалем. Выпекать кексы в течение 25 минут при температуре 180 С. Остудить кексы на решетке. Перед подачей посыпать кексы сахарной пудрой.

Приятного аппетита

​​Тушеные овощи с шампиньонами в сметанном соусом

Ингредиенты
Картофель - 7 шт.
Шампиньоны резаные ТМ «Рудь» - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Овощная смесь «Мексиканка» ТМ «Рудь» - 150 г
Сметана, 21 % ТМ «Рудь - 3 ст. л.
Крахмал - 1 ч. л.
Масло сливочное «Хуторок крестьянский» ТМ «Рудь», 73% - по вкусу
Растительное масло - по надобности
Зелень - по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Соль, перец - по вкусу

Приготовление
1. Чистим лук, измельчаем и обжариваем в глубокой огнеупорной сковороде до прозрачности.
Морковь нарезаем кружочками, добавляем к луку и жарим еще три минуты.
К овощам добавляем шампиньоны, обжариваем в течение семи минут.
Тем временем чистим и нарезаем кубиками картофель, выкладываем на сковороду вместе с овощной смесью «Мексиканка». Перемешиваем и жарим четыре-пять минут.
2. Наливаем в сковороду стакан воды, добавляем три ложки сметаны, специи и кусочек сливочного масла. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 15 минут.
В половине стакана холодной воды разводим крахмал, добавляем к рагу. Перемешиваем и оставляем тушиться еще пять-семь минут.
За несколько минут до готовности добавляем чеснок и зелень.

Приятного аппетита

​​Творожная запеканка

Ингредиенты:
- 300 г творога
- 2 яйца
- 300г муки
- 10 г ванильного сахара
- 150 г сахарного песка
- Щепотка разрыхлителя
- 100 г свежей малины
- 5 веточек мяты
- 150 г сливочного масла

Приготовление:
1. Замороженное сливочное масло натереть на крупной терки, добавить муку и хорошо перемешать рукой, чтобы получилась крошка.
2. Всыпать разрыхлитель и сахарный песок. Все еще раз хорошо перемешать и выложить в форму для запекания первым слоем.
3. Творог, яйца и ванильный сахар перемешать и выложить вторым слоем.
4. Третьим слоем снова выложить крошку из масла и муки.
5. Поставить в духовку на 20 минут при температуре 180°.
6. Готовую запеканку украсить свежей малиной и веточками мяты.

Приятного аппетита!

​​Кексы из плавленых сырков с зеленью

Ингредиенты:
Плавленые сырки – 150 грамм;
Куриное яйцо - 2 шт.;
Мука – 4 ст. ложки;
Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Сахар – 1 ст. ложка;
Сметана – 4 ст. ложки;
Порубленная зелень – 3-4 ст. ложки;
Соль – щепотка.

Приготовление:
Охлажденный плавленые сырки натереть на терке. Яйца взбить, добавить плавленый сыр, сахар, просеянную муку с разрыхлителем, зелень, соль и в конце сметану. Всё хорошо перемешать до однородной массы разложить по формочкам (заполняя на 2/3) разложить по формочкам (заполняя на 2/3) и запечь в разогретой до 180 градусах духовке– 25-30 минут. Кексы не должны зарумяниться, цвет у них будет бледно-желтый, на вкус – оч. Нежные и в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!

​​Итальянский томатный соус на зиму

Ингредиенты:
Помидоры — 1 кг
Лук — 1,5–2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Орегано — 0,5 ч. л.
Тимьян — 0,5 ч. л.
Перец красный острый — 0,5 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Уксус — 50 мл
Оливковое масло — 50 мл
Лавровый лист — 1–2 шт.
Базилик — 1 пучок

Приготовление:
1. На помидорах сделайте надрез крест-накрест, залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем обдайте ледяной водой. Очистите помидоры от кожицы, удалите семена, нарежьте на ломтики для удобства.
2. Измельчите помидоры блендером до состояния пюре. Поставьте томатное пюре на медленный огонь и дайте закипеть.
3. Репчатый лук нарежьте на мелкие кубики и обжарьте в сковороде до мягкости. Зажаривать лук не нужно!
4. Когда лук будет почти готов, добавьте измельченный чеснок и жарьте все вместе 1–2 минуты. Добавьте лук и чеснок в томатное пюре. Варите полчаса, периодически помешивая. Затем добавьте все специи, мелко порубленную зелень, сахар и соль. Тушите томатный соус еще примерно полчаса, консистенции должна напоминать густую сметану. Удалите лавровый лист, влейте уксус, доведите до кипения и снимет соус с плиты. 5. Разлейте соус по заранее стерилизованным баночкам, закрутите крышками и оставьте охлаждаться. Затем можно убрать соус в прохладное место.

Приятного аппетита!

​​Брауни красный бархат с крем чизом

Ингредиенты:
• ½ чашки веганского спреда, растопить
• 1 чашка сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• Заменить для двух яиц
• 1 столовая ложка веганского пищевого красного красителя
• 1 чайная ложка уксуса
• ½ чашки + 2 столовые ложки муки
• ¼ чашки какао порошка
• ¼ чайной ложки соли
Для крем чиза:
• 60 гр веганского крем сыра
• 2 столовые ложки веганского спреда
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 чашка сахарной пудры

Приготовление:
1. Застелить форму 20х20 пергаментом и разогреть духовку до 180 градусов.
2. Смешать растопленный спред и сахар, взбить. Добавить ваниль, заменитель для двух яиц, краситель и уксус. Взбивать до воздушной консистенции примерно 2 минуты.
3. Смешать сухие ингредиенты. Аккуратно смешать содержимое двух мисок. Вылить тесто в форму.
4. Выпекать 20-23 минуты, пока зубочистка не будет выходить сухой.
5. Сделать крем. Смешивать крем сыр, спред и ваниль в течение минуты.
6. Аккуратно добавить сахарную пудру и затем взбить до воздушной консистенции.
7. Дать брауни остыть и покрыть кремом.

Приятного аппетита

​​Курица в соусе терияки

Ингредиенты:
Куриное филе — 2 шт.
Соевый соус — 0,5 стак.
Молотый имбирь — 1 ч. л.
Мед — 2 ч. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Бальзамический или винный уксус — опционально
Семена кунжута — по вкусу

Приготовление:
1. Приготовим соус: в глубокой миске смешиваем соевый соус, имбирь, мед, растительное масло и бальзамический уксус.
2. Куриное филе нарезаем небольшими кубиками и отправляем в соус. Тщательно перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом, и убираем на 1-1,5 часа мариноваться в холодильник.
3. Сковороду-вок разогреваем и обжариваем курицу до румяной корочки.
4. Заливаем оставшимся маринадом и тушим минут 5.
5. Соус станет густым. Не держите курицу долго на огне, она может высохнуть. Поэтому готовность проверяем на вкус.
6. Подаем с рисом или лапшой, обильно посыпав курицу семенами кунжута.

Приятного аппетита

​​Мусс "Капучино"

Ингредиенты:
Белый шоколад — 150 г
Сливки 33% — 200 мл
Молоко — 200 мл
Желатин — 2 ч. л.
Сахарная пудра — 1-2 стак.
Растворимый кофе — 1 ст. л.
Вафельные трубочки и какао — для подачи

Приготовление:
1. Замочить желатин в 2 ст. л. воды.
2. Молоко довести до кипения, залить поломанный на кусочки шоколад, дать постоять 3-4 минуты, перемешать до однородности, добавить кофе.
3. Чуть остудить и влить желатин, хорошо перемешать, процедить через сито. Остудить в холодильнике, но важно не прозевать, чтоб желе не схватилось.
4. Взбить сливки с пудрой до пышности. Аккуратно смешать с шоколадно-кофейной смесью. Разлить по чашкам или бокалам и остудить. Перед подачей посыпать какао.

Приятного аппетита!

​​Шоколадные полумесяцы

Ингредиенты
180 г муки
80 г сахара
175 г масла (комнатной тем-ры)
2 желтка
100 г молотого очищенного миндаля
50 г какао
1 стручок ванили
7 уп. ванильного сахара (1 нем.упаковка – 8 г) для «обваливания»

Приготовление
Из муки, сахара, масла, желтков, миндаля, какао и семян ванили замесить тесто при помощи миксера, а потом вымесить руками в гладкое тесто. Сформировать из теста три цилиндра, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Нагреть духовку до 180 С.
Сформировать из теста полумесяцы. Концы не делать излишне тонкими, иначе они могут подгореть.
Выложить полумесяцы на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать 10 минут.
Дать полумесяцам немного остыть и еще теплыми осторожно (они очень нежные и легко ломаются) обвалять их в сахаре.

Приятного аппетита!

​​Творожный торт-суфле

Ингредиенты:
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар-песок — 240 г
Мука пшеничная — 80 г
Ванильный экстракт — ½ ч. л.
Творог 5-9% — 250 г
Сливки 30-33% — 500 мл
Желатин — 10 г
Черника — 200 г
Голубика — 150 г
Сахарная пудра с ванилью — 40 г

Приготовление:
1. Приготовить бисквит: желтки отделить от белков. При этом для желтков нужна ёмкость побольше, т. к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. Белки убрать в холодильник.
2. К желткам добавить 4 ст. л. тёплой воды. Взбить миксером в светлую пышную пену в течение 2-3 минут. Затем добавить половину всего сахара и продолжать взбивать до полного его растворения.
3. Достать белки из холодильника. Добавить щепотку соли и пару капель лимонного сока. Взбивать белки, постепенно увеличивая скорость, сначала без сахара, до устойчивой белой пены. На это уходит 3-4 минуты. Постепенно добавить оставшийся сахар и продолжить взбивать несколько минут, пока он полностью не растворится (сахар лучше брать мелкий). Очень важно хорошо взбить яйца для бисквита.
4. Просеять муку в ёмкость с желтками, осторожно смешать на медленной скорости, затем добавить белки и перемешать. Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность. Перелить тесто в круглую форму и выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке.
5. Выпекать бисквит около 30 минут. В течение этого времени не нужно открывать дверцу духовки. Чтобы убедиться, что корж готов, нужно слегка нажать на верхнюю корочку: если углубление останется, значит, надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов. Выключить духовку и оставить его там ещё минут на 5. Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь.
6. Готовый бисквит можно пропитать: смешать 3 столовые ложки сахара с половиной стакана воды и сварить сироп до полного растворения сахара. Остудить сироп и смешать с ванильным экстрактом. Разрезать бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитать получившимся сиропом. Края также необходимо пропитать.
7. Приготовить начинку: смешать творог с парой столовых ложек сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод), оставить на минуту, затем растереть более тщательно. За это время творог растворит сахар и перемешивать будет удобнее.
8. Сливки взбить в высокой ёмкости. Сами сливки можно также убрать в морозилку на 15 минут перед самым взбиванием.
9. Подготовить желатин. Полпакета желатина залить двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставить на 10 минут, затем растворить на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудить, следя, чтобы желатин не застыл.
10. Взбитые сливки смешать с помощью миксера с творогом и остывшим желатином.
11. Осторожно подмешать ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее нужно промыть и обсушить салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы.
12. В форму для выпечки выложить корж, на нём аккуратно разровнять начинку и накрыть вторым коржом. Убрать конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. Готовый торт вынуть из формы. Можно аккуратно обрезать края.
13. Для украшения: взбить оставшиеся сливки и закрепить их желатином, как для начинки. Замочить оставшийся желатин в 3 столовых ложках воды, подогреть на маленьком огне.

Приятного аппетита!

​​Пикката (Piccata)

Ингредиенты:
куриная грудка: 4 Штуки,
соль: 1 Щепотка (по вкусу),
мука: 4 Ст. ложки,
сливочное масло: 5 Ст. ложек,
оливковое масло: 4 Ст. ложки,
лимон: 2 Штуки,
сливки: 3/4 Стакана,
петрушка: 1 Щепотка,
макароны: 450 Грамм


Приготовление:
Довести воду в кастрюле до кипения. Отварить спагетти.
Посыпать курочку специями.
Обвалять куриные грудки в муке.
В большой сковороде растопить сливочное и оливковое масло.
Обжаривать куриные грудки в течении 3 минут на каждую сторону.
Залить сухое белое вино в сковороду.
Выжать лимонный сок.
Смешать венчиком. Готовить в течении 2 минут.
Затем влить сливки.
Добавить щепотку петрушки.
Готовую пасту выложить на тарелку вместе с куриной грудкой.
Полить соусом и добавить немного петрушки.

Приятного аппетита

​​Яблочный пирог с яично-сметанной заливкой

Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 2,5 стакана
- Сливочное масло — 300 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Яйцо
Для начинки:
- Яблоки — 3-4
- Яйца — 2 шт
- Сметана — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
На форму - 22-25 см в диаметре

Приготовление:
1. Размягченное сливочное масло перетереть в крошку вместе с мукой, затем добавить сахар и яйцо.
2. Скатать тесто в шар, положить в пакет и убрать на полчаса в холод. Если тесто не собирается в комок, влить ложку холодной воды.
3. Яблоки очистить от кожуры, удалить семенную коробочку, разрезать пополам, на каждую половинку нанести ножом неглубокую сеточку.
4. Готовим заливку - яйца взбить с сахаром в пышную пену, добавить сметану, еще раз взбить.
5. Тесто раскатать в пласт, перенести в форму, смазанную сл.маслом и присыпанную мукой или манкой, лишнее обрезать. На тесто положить половинки яблок, залить яично-сметанной массой. Выпекать 30-35 минут или пока заливка не загустеет.

Приятного аппетита!

​​Творожно-ягодные пирожные

Ингредиенты:
Печенье песочное (например, "Юбилейное") — 80 г
Масло сливочное — 30 г
Сливочный сыр — 70 г
Творог — 250 г
Сахар — 70 г
Сливки 10-20% — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Ягоды (замороженные или свежие) — 100 г
Крахмал — 1 ч. л.

Приготовление:
1. Печенье измельчить в крошку. Растопить сливочное масло и перемешать его с крошкой печенья. Распределить массу по дну и стенкам одной большой формы (20 см) или нескольким маленьким. Хорошо утрамбовать.
2. Творог протереть через сито. Добавить сливочный сыр, перемешать. Если творог сухой, влить нежирные сливки. Для пастообразного творога этот шаг можно пропустить. Добавить яйцо, взбить
3. Ягоды, не размораживая, перемешать с крахмалом. Всыпать ягоды в творожную массу и аккуратно перемешать. Заполнить формы и выпекать при температуре 160 °С 40-50 минут. Охладить, достать из формы, украсить ягодами и присыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

​​ВИНЕГРЕТ С ВЕТЧИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г свеклы
300 г моркови
300 г соленых огурцов
150 г консервированного зеленого горошка
150 г ветчины
несколько перьев зеленого лука
соль и перец по вкусу
растительное масло

Как приготовить
Свеклу тщательно вымой и отвари или запеки до мягкости. Морковь отвари и дай остыть. Остывшую морковь и свеклу очисти и нарежь кубиками, сложи в миску. Ветчину и соленые огурцы тоже нарежь кубиками и добавь к овощам. Затем добавь горошек и мелко нарезанный лук, посоли и поперчи по вкусу, заправь растительным маслом и перемешай.

​​ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ АВОКАДО С ОВСЯНКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 авокадо
2 ст. л. овсяных хлопьев
1 ст. л. грецких орехов
100 г какао
1 яйцо
50 г муки
½ ч. л. разрыхлителя
100 г сахара
50 г черного шоколада

Как приготовить
Овсянку с орехами совсем слегка измельчи блендером. В миске разомни в пюре мякоть авокадо с сахаром и яйцом, добавь овсянку с орехами и тертый на терке шоколад. Смешай муку с какао и разрыхлителем, добавь в массу из авокадо и вымеси до однородности. При помощи ложки выкладывай печенье на застеленный пергаментом противень и выпекай примерно 10 минут при 160 градусах.

​​БАНАНОВО-ШОКОЛАДНЫЙ СМУЗИ

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 банана
300 мл молока или нежирных сливок
2-3 ч. л. какао
1 ч. л. сахара

Как приготовить
Бананы очисти и нарежь кусочками, сложи в блендер и добавь сахар и просеянный через сито какао порошок.
Влей в блендер холодное молоко или сливки, взбей до однородной массы и разлей по стаканам.