С ножа
443
@off_the_knife
Фудблог, который мы заслужили - рефлексия, алкоголь и кулинарные холивары в формате альманаха.
-
С ножа
Креветки-фри в панировке ⭐️⭐️ ⏱ 40 мин В “глянцевых” рецептах креветок-темпура все прекрасно, кроме одного: жарить предлагается креветки размера от королевских+ до лангустин, которые в наших широтах стоят как новый и блестящий чугунный мост. Да что лангустины, у нас и простая северная креветка за лакомство, однако готовить какие-то блюда из нее уже вполне подъемно. Но тут мы сталкиваемся с другой бедой — пандалус бореалис даже в самых больших размерностях максимум с мизинец длиной, и пожарить в кляре даже полкило креветок решительно муторное занятие. К счастью, есть выход: панировка в муке, яйцах и сухарях позволяет значительно ускорить процесс, а на выходе получается даже лучше чем капризная в приготовлении темпура — сухарная панировка будет хрустящей в 100 случаях из 100. @off_the_knife -
С ножа
Чикенбургер “Министерский” ⭐️⭐️ ⏱ 30 мин Как ни крути, с бургерами всегда морока — одни только котлеты пожарить чего стоит. Однако, есть своеобразная “ленивая” версия, которая подойдет не только тем кто хочет побыстрее, но и тем кого Господь обделил мясорубкой. Речь идет о крупно рубленных котлетах, для которых достаточно лишь ножа. По какой-то причине в нашей кулинарной традиции они называются “министерскими”, хотя я готов поставить полтосик против того что их когда-либо употребляли в министерствах. В старых поваренных книгах они вообще называются “растрепками”, что совсем не вяжется с их высоким административным статусом. Так или иначе, штука это вкусная, и отлично смотрится в составе бургера, а готовить ее так легко, что справится даже ребенок. @off_the_knife -
С ножа
Овощные оладьи ⭐️⭐️ ⏱ 40 мин Если у вас есть детвора, то вы, вероятно, знаете как тяжело запихать в них овощи. Да что детвора, мы и сами не все любим всякие свеклы, морковки или брокколи в доминанте, употребляя их лишь как ингредиенты других блюд. Ну так вот, есть две хитрости, которые заставят есть овощи чистоганом — маринование и оладьизация, и о втором способе мы сегодня поговорим. Я твердо убежден что в форме оладьев съесть можно вообще что угодно, а уж всякие хашбрауны или печеночные лепешки это вообще кулинарные шедевры. Наши овощные оладушки на пять звезд мишлена не тянут, но тем не менее это неплохой способ разнообразить меню своих завтраков — вкусные, хрустящие, веселеньких цветов, то что нужно для начала тяжкого рабочего дня! @off_the_knife -
Реклама
-
С ножа
Не пугайтесь, канал не продали, ничего такого. Просто прошел уже год с его запуска (да, сегодня день рождения канала!), и оказалось что он нужен не только мне и паре моих друзей — вон вас сколько набралось! Ну и я подумал что концепция “рефлексивного фудбложика” немного не подходит для него, теперь мне захотелось собрать полноценную кулинарную книгу в Telegram. Старое название было неважным: хотя оно и отражало “пацанский” подход к еде, но маме такое ведь не покажешь, верно? Поэтому я решил сменить название на что-то более звучное, с подтекстом — и “С ножа” тут несет сразу несколько смыслов! Во-первых, с ножа начинается вся кулинария, нож это основа основ. Во-вторых, есть суеверие что с ножа есть нельзя, но мы же тут как раз боремся с суевериями на кухне, разбирая физику процессов. В-третьих, будет так вкусно, что вам захочется облизать даже нож. Ну и в-четвертых, минуснуть кого-нибудь с ножа считается очень почетным в контре и всяких других шутанах, хз зачем я это приплел, но мне показалось забавным. Итак, звучное название есть, теперь осталось прикрутить оглавление, которое будет пополняться новыми рецептами — вот и оно. Та-дам, встречайте первую поваренную книгу в Telegram, которая всегда под рукой! @off_the_knife -
С ножа
Булочки с кунжутом ⭐️⭐️⭐️ ⏱ 3 часа По горячим следам решил рассказать как приготовить булочки для бургеров. По этому рецепту они получаются высокими и упругими, сделать рыхлые и мягкие булки “как в маке” мне пока не удалось, но я не оставляю эксперименты. Кстати, из этого же теста выйдут превосходные пирожки или чесночные пампушки, так что рецепт, можно сказать, 3-в-1. Единственная беда — даже с учетом того что это безопарное быстрое тесто, булочки будут готовиться дольше чем займет поход в ближайший гипер, и если бургеры прям горят, то лучше купить булки чем лепить их самому. @eda_hueta -
С ножа
Оджахури ⭐️⭐️ ⏱ 90 мин Внезапно я обскакал Вильяма Васильевича Похлебкина, так как в его сборнике грузинских рецептов не было оджахури. А между тем, оно было любимым блюдом Сталина — правда опять же, со слов грузин, исторических подтверждений мне найти не удалось. Это очень простое и легкое в приготовлении блюдо, которое, однако, вполне тянет на украшение праздничного стола. Казалось бы, мясо с картошкой, что тут праздничного? Но нет, вы же понимаете что имеете дело с грузинской кухонной магией — всего пара деталей и из банальных ингредиентов рождается деликатес, который понравится всей семье. Оджахури так и переводится — “для семьи”. Кстати, у меня на канале уже есть любимые блюда других диктаторов — Гитлера и Мао. Я этого специально не планировал, но теперь видимо придется продолжить подборку, пишите в комменты кого бы вы хотели в ней еще увидеть! @eda_hueta -
С ножа
Пивчики или кнуты ⭐️⭐️⭐️ ⏱ 4 часа Надеюсь, вы уже приобрели сушилку, как я рекомендовал? Если нет, то вот вам решающий аргумент в пользу ее покупки — домашние пивчики, или как их еще называют, кнуты. Это тонкие сыровяленые колбаски без кожурки, которые по какой-то мне неведомой причине стоят как новый блестящий чугунный мост — за 100 грамм у нас просят аж 200+ рублей. Так вот, делать их невероятно просто, усушка тоже небольшая, а по вкусу домашние не то что ничуть не хуже покупных, а на голову их превосходят. Так что обязательно попробуйте их приготовить самостоятельно, тем более это гораздо быстрее чем всякие другие сушеные мясные закуски. И не беда если сушилки нет — можно сделать их в духовке, хотя возни будет чуть побольше. @eda_hueta -
С ножа
Готовим бургеры: большой гайд ⭐️⭐️ ⏱ 40 минут Прежде всего хочу поприветствовать новых подписчиков, коих порядочно набралось за время моего отсутствия, и извиниться за это самое отсутствие перед старыми. Сейчас я в процессе ремонта и в ближайшее время меня ждет переезд, поэтому писать посты и готовить нет времени — питаюсь в основном фастфудом. Но фастфуд фастфуду рознь, да вы и сами это знаете — особенно если кушали бургеры из какой-нибудь несетевой едальни. А если если попробовать их не доводилось, то держите мой гайд, по которому вы легко соберете бургер своей мечты. И, кстати, даже самый богатый трехэтажный самодельный бургер будет дешевле чем любой аналог из общепита типа Мака. А пахнути будэ як! В этом гайде я рассмотрю все важные этапы бургеростроения, и покажу их на примере моего авторского квадратного бургера “Деникин”. Не спрашивайте почему я его так назвал и почему он квадратный, это необъяснимо с точки зрения формальной логики. @eda_hueta -
С ножа
Голубцы ⭐️⭐️⭐️ ⏱ 120 минут Голубцы кажутся нам знаковым блюдом славянской кухни, однако это ошибочное ощущение. Аналоги голубцов — каббедж роллы или фаршированная капуста - есть почти во всех кухнях мира, включая вьетнамскую и южноамериканскую. Действительно, идея заворачивать мясо в съедобные листья настолько очевидна, что мне кажется перусложнением считать долму прародителем голубцов — они вполне могли возникнуть параллельно. В пользу этой теории можно предложить древнее тюркское блюдо Lahana dolması, которое является абсолютно точной копией голубцов, в капусте с рисом и тушенные в томатном соусе. Голубцы с уходом советского общепита стали все реже появляться на кухнях — блюдо это довольно замороченное, и любит конвеерный подход. И дело даже не в заворачивании мяса в листья, а в подготовке самих капустных листьев к фаршированию, хотя и тут есть пара лайфхаков. Однако голубцы стоят всех заморочек: они сытные, вкусные, их получается много, и можно с натяжкой считать их праздничным блюдом, так что обязательно попробуйте их приготовить хотя бы разок. @eda_hueta -
С ножа
Имбирно-лимонные грудки на углях ⭐️⭐️ ⏱ 30 минут (3 часа на маринад) Не знаю как у вас, а у меня всегда были трудные отношения с курогрудкой на мангале. Вроде как мясо то отличное, но сохнет адово даже на сковороде, не говоря про угли. В итоге я отправился за советами на западные BBQ-форумы, и оказалось что там все проблемы с chiken breasts решены уже очень давно. Скомпилировав несколько рецептов я представляю вашему вниманию гарантированный способ приготовить сочные грудки на углях, которые будут таять во рту. В моем варианте основную линию задают имбирь и лимон, однако вы легко можете использовать вместо них чеснок и терияки или любой другой маринад по вкусу. Спешите опробовать, ведь от лета осталось всего ничего! @eda_hueta