Mosbrew. Страница 22
1100
@mosbrew
Неформальный канал Московской Пивоваренной Компании. Новости компании, тренды и инсайды. Пиво и еда.
-
Mosbrew
Как и всегда, мы ждем гостей на нашем заводе каждую неделю, и сегодня расскажем об экскурсиях немного больше — коснемся того, как все началось, и подробно опишем, что входит в тур. Читайте об экскурсиях в новом материале и приезжайте в гости! Начало Завод проектировался с учетом экскурсионного маршрута, который проходит по всем этапам производства. Практически одновременно с запуском мы открыли двери для гостей. Некоторые наши экскурсоводы проводят туры по заводу уже по 10 лет или даже больше, в команде на сегодняшний день 9 человек, которые в то же время работают в разных департаментах нашей компании. Что входит в экскурсию Первый этап — трансфер гостей на завод. Мы бесплатно привозим/отвозим посетителей от и до метро «Медведково», для разных по численности групп у нас есть два экскурсионных автобуса — большой и маленький. На самом заводе сначала мы показываем в собственном кинозале небольшой фильм о нашей компании, а далее отправляемся непосредственно на производство. Это теоретическая и самая объемная часть экскурсии, в ходе которой доступным языком экскурсоводы рассказывают о процессе создания пива и разъясняют смысл различных технических терминов, значение которых может быть непонятно, например, начинающим потребителям. «Работа на экскурсиях удивительным образом сочетает в себе определенный формат, заданный компанией, с индивидуальностью наших гостей. И каждая экскурсия — это уникальная история, полная жизни, эмоций и впечатлений». (Елена Ларина, экскурсовод) В целом, ответы на вопросы — важная часть экскурсии. У нас нет цели только озвучить заранее подготовленный текст, главная задача экскурсии — расширить знания человека о пиве и поменять его отношение, если изначально оно было предвзятым. Наши экскурсоводы с готовностью опровергают распространенные мифы и открывают совершенно новые грани пивного мира для наших гостей. «К нам иногда приезжают гости с предвзятым отношением к производству пива в России. Они уверены, что пиво в Германии или Бельгии производят по другим технологиям, стандартам и из какого-то особенного сырья, которое есть только у них. В такие моменты у меня появляется дикий азарт. Мне нравится наблюдать за тем, как люди меняются, пока мы проходим наш экскурсионный маршрут, как у них появляется заинтересованность, удивление, улыбки и восхищение в глазах». (Екатерина Семёнова, менеджер проекта Экскурсии) Для самих экскурсоводов их работа является двигателем к получению новых знаний и профессиональному росту, ведь, как мы уже подчеркнули, монотонным чтением текста здесь не обойтись. «Каждая экскурсия — это разные люди, разные вопросы, а значит, другая атмосфера. Никогда не знаешь, чего ждать от рабочего дня. Экскурсовод должен обладать хорошей памятью, интересоваться новым, быть доброжелательным и готовым к общению». (Наталья Голубева, экскурсовод) Финальная часть экскурсии — дегустация. Мы подходим к этому процессу профессионально и даем понять, что это серьезный процесс, смысл которого не в алкогольном опьянении, а в получении навыков, которые помогут разбираться в различных стилях и сортах пива, подмечать различия определенных разновидностей хмеля и солода в готовом продукте. По этой причине на наших дегустациях отсутствует любая закуска, так как она исказит чистый вкус пива. Кто может приехать на экскурсию Мы открыты для всех гостей в возрасте от 18 лет. Единственной причиной, по которой мы можем отказать посетителю в визите, является состояние алкогольного или наркотического опьянения. Как попасть на экскурсию Купить билеты можно на нашем сайте mosbrew.ru в разделе «Экскурсия». Продажа открыта только онлайн, для удобства гостей мы открываем места на месяц вперед. Экскурсии проводятся как в выходные, так и в будни. -
Mosbrew
В сегодняшнем выпуске #Терминнедели поговорим о том, как после брожения пиво созревает и окончательно формируется в готовый продукт. Созревание — этап, в ходе которого окончательно очерчиваются вкус и аромат готового пива. Во время созревания редуцируются так называемые «зеленые» ноты в пиве. Индикатором созревания является концентрация диацетила. Диацетил определяется как аналитически, так и органолептически. В ходе этого процесса оставшиеся дрожжи оседают, очень важно своевременно удалять дрожжи из бродильной ёмкости, чтобы в готовом продукте не было дрожжевого тона и автолиза дрожжей. В целом, вкус приобретает округлость и становится сбалансированным. Процесс созревания может занимать от одной недели до шести, в некоторых случаях срок может быть и более продолжительным — окончательное решение зависит от задачи, которую поставил перед собой пивовар. На этом этапе может применяться сухое охмеление, обеспечивающее выраженный аромат выбранного сорта или сортов хмеля в готовом пиве. Существуют различные способы ведения созревания. Холодное и теплое, под давлением и без давления, с добавлением завитков — то есть молодого пива — и без. -
Mosbrew
Сегодня в #Терминнедели коснемся понятия, с которого начинается создание любого пива — поговорим о затирании солода. Затирание — процесс превращения дробленого солода в сусло. Для этого солод смешивается с водой и полученная смесь, называемая затором, нагревается до температуры от 40 до 72ºC. При затирании натуральные ферменты, содержащиеся в солоде, превращают крахмалы в сахара, которые впоследствии сбраживаются дрожжами и становятся алкоголем. Разные ферменты активируются при разных температурах, поэтому в процессе важны «температурные паузы» — отрезки времени, в течение которых градус нагревания не меняется. Как и непосредственно выбор используемых сортов солода, эти периоды непосредственно влияют на вкусовые характеристики готового пива — будет ли оно крепким или легким, сладковатым или сухим. В силу этого для разных стилей определяются разные «температурные паузы». Есть два основных метода затирания — настойный и отварочный. В первом случае солод с водой нагревается в одной емкости, называемой заторным чаном. В другом варианте часть затора отделяется и варится отдельно, а затем возвращается в чан. Этот процесс может быть выполнен как разово, так и повторяться дважды или трижды — одноотварочное, двухотварочное и трехотварочное затирание. Таким образом удается карамелизировать часть сахаров и добиться максимально выраженного солодового вкуса. -
Реклама
-
Mosbrew
В сегодняшнем выпуске «Нашего импорта» поговорим об одном из известнейших бельгийских пшеничных сортов — Blanche de Bruxelles от пивоварни Lefebvre. Семейная пивоварня Пивоварня Lefebvre была основана в 1876 году. Производство расположилось в окружении карьеров и первыми потребителями стали занятые на них рабочие. В скором времени пивом Lefebvre заинтересовались и в соседних местностях, куда пивоварня также стала поставлять свою продукцию. К сегодняшнему дню сменилось уже шесть поколений владельцев компании, при этом Lefebvre по-прежнему придерживается своих изначальных ценностей – делать аутентичное бельгийское пиво с использованием местного натурального сырья. До сих пивоварня остается семейным бизнесом и входит в Ассоциацию Семейных Пивоваров Бельгии (Belgian Family Brewers Association), в которой состоит только 21 независимая пивоварня из более чем 350 действующих на сегодняшний день в Бельгии. На всей продукции пивоварни Lefebvre размещен официальный логотип ассоциации, подтверждающий, что пиво сваренное в Бельгии независимой пивоварней, которая варит пиво не менее 50 лет. Blanche de Bruxelles Blanche de Bruxelles — бельгийский вит, флагманский сорт пивоварни Lefebvre. Впервые был сварен в 1989 году для локального потребления, но уже скоро, благодаря своему понятному и приятному вкусу, завоевал популярность за пределами Бельгии. Сейчас Blanche de Bruxelles продается в более 50-ти странах мира. Пиво сварено из 40% мягкой пшеницы, имеет классический для бельгийского пшеничного пива цвет с очень белой густой пеной. По традиционному рецепту добавляется кориандр и апельсиновая цедра, придающие ненавязчивый пряный аромат. Мягкий и сбалансированный вкус это легкого пива превосходно освежает. Гастрономические рекомендации: Блюда из свинины, белой рыбы, твердые пикантные сорта сыра, мягкий сыр типа «бри». Рекомендуемая температура подачи: 4-6°C -
Mosbrew
Недавно мы рассказывали, откуда во вкусе пива берется сладость. Сегодня поговорим о противоположной вкусовой характеристике — сухости. Что имеется ввиду под этим словом и какими средствами формируется такой профиль пива — узнайте в новом материале. Сухость — понятие, противоположное сладости. Сухой вкус означает буквально то, что он не сладкий. Как мы уже рассказывали, сладость появляется из-за присутствия в готовом продукте ощутимого количества остаточных сахаров, полученных из солода, либо же вносится какими-либо добавками с таким вкусом. Сухость же обеспечивается высокой степенью сбраживания дрожжами имеющихся в сусле сахаров. Также остаточная сладость может быть замаскирована охмелением разновидностями хмеля с высокой степенью горечи и это также сыграет в пользу сухого вкуса. По аналогии с вином, к пиву в ряде случаев можно применить обозначение «брют» — например, существует стиль брют IPA. Число остаточных сахаров в нем стремится к нулю и солодовая сладость отсутствует практически полностью. 
-
Mosbrew
Прикоснуться к атмосфере нашей компании легко — просто приезжайте на экскурсии, мы расскажем про все наши процессы, посетим все производственные цеха, а закончим вкусной дегустацией. Планируйте выходные заранее — билеты на предстоящие уже в продаже на нашем сайте 
-
Mosbrew
В новом выпуске #Терминнедели обсудим, что представляет из себя кег — взглянем на его конструкцию и выясним, правда ли вкус пива в кегах отличается от вкуса тех же сортов в банках и бутылках. Что такое кег Кег — металлическая или пластиковая емкость, используемая для транспортировки, хранения и розлива пива под давлением. Слово имеет шведские корни и происходит от kagg – «бочонок». Предшественником кега в качестве такой емкости была деревянная бочка — в ней пиво сбраживалось, из нее же происходил розлив. Осуществлялось это напрямую или с помощью помпы. Минусов у такой емкости было два — относительно быстрая изнашиваемость самого материала а также, что еще важнее, неминуемое попадание кислорода в бочку, в силу чего срок жизни пива в ней составлял всего несколько дней. Первые металлические бочонки были выпущены ориентировочно в 1929 году немецкой компанией Krupp. Термин «кег» по распространенной версии стали использоваться значительно позже. Очевидным плюсом новых емкостей стала их повышенная долговечность по сравнению с деревянными бочками. В середине XX века в конструкцию кега были добавлены муфта и клапан-фитинг — элемент, который выглядит как простая трубка с головкой, с помощью которого в кег наливают пиво, подключают его к крану в заведении, а также моют емкость. Фитинг герметично закупоривает кег, защищая пиво от негативного влияния кислорода. Подача пива из кега происходит с использованием углекислого газа. Кег соединяется с баллоном c СО2 специальной клешней, надетой на фитинг. Через эту конструкцию газ проникает внутрь кега и отправляет пиво в трубку фитинга, откуда оно следует уже на кран. Кеги бывают разных объемов – 20, 30 и 50 литров. Существуют разные стандарты этих емкостей – DIN, EURO, FINN, PLUS. Отличается ли пиво в кеге и в бутылке Бытует мнение, что разливное пиво, то есть пиво из кега, превосходит бутылочное и баночное по своим качествам. На самом деле, это не так — при розливе на производстве одного и того же сорта в разные емкости он будет абсолютно идентичен. Разница во вкусе может быть связана с условиями хранения, а также с чистотой линии розлива уже в самом заведении — ненадлежащее соблюдение требований в этом отношении безусловно испортит вкус пива. Тем не менее, отметим, что отличия могут быть не только сугубо негативными. Вкус пива с крана может действительно показаться несколько другим, но это опять же связано с самой системой розлива в самом заведении. Для подачи пива используются азот, углекислота или их смесь. Уровень давления в разных системах разный. Поэтому у одного и того же сорта, налитого в разных местах, может быть разный уровень, что несколько повлияет на вкус, но непосредственно пиво в кеге все равно будет тем же самым. -
Mosbrew
#Нашимпорт возвращается с новинками. Встречаем пополнение из Бельгии — классический сорт Floreffe Triple, о котором и расскажем подробнее в новом выпуске! Пивоварня Основанное в 1121 году аббатство Флорефф находится на территории одноименного муниципалитета, расположенного в нескольких километрах от Намюра — столицы бельгийской Валлонии. Основатель аббатства — святой Норберт, положивший начало католическому монашескому ордену премонстрантов, также называемых в его честь норбертинцами. Как и во многих монастырях по всей Европе, премонстранты с XIII века варили пиво. Накопленные знания в деле пивоварения передавались из поколения в поколение. Благодаря использованию локальных ингредиентов, монахи разработали уникальные рецептуры элей, которые варились только в этом месте. С приходом Французской революции в 1794 году аббатство было оставлено монахами. В 1960 году пивоварня аббатства была восстановлена и управлялась компанией Het Anker в Мехелене. В 1983 году лицензия на производство перешла к Brasserie Lefebvre. Стиль Floreffe Triple — классический бельгийский трипель, аббатский крепкий светлый эль. Традиционно для многих стилей родом из Бельгии, это пиво дображивает в бутылке. Также оно не фильтруется, поэтому дрожжевой осадок и небольшая замутненность тела здесь естественны. В целом же цвет пива варьируется от светлого до янтарного, с кремовой пеной. Аромат обыгрывает древесные и пряные нотки, ощущаются тона гвоздики и ванили, смешанные с фруктовыми оттенками спелых яблок сорта «Рене». Во вкусе ярко проявляет себя солодовый профиль, дополненный тонкой горечью. Легкое послевкусие наполнено нотками кальвадоса, карамели и лакрицы. Крепкое «Triple» подвергается вторичной ферментации в бутылке. Это пиво было любимым напитком монахов аббатства Floreffe. Если они опаздывали на службу или трапезу, то не получали свою порцию. -
Mosbrew
В марте исполнился ровно год нашему бренду Max&Jack’s. До сих пор довольно новый для нашего рынка продукт категории FMB продолжает вызывать вопросы потребителей, и сегодня мы разом ответим на них в новом выпуске нашей рубрики «История одного сорта»! Стиль Max&Jack’s — напиток, относящийся к категории хард-лимонадов, входящей в более широкий сегмент, называемый FMB (flavored malt beverages), то есть ароматизированные солодовые напитки. На запуск этого бренда повлиял день ото дня возрастающий во всем мире интерес к такого рода продукции — нам захотелось попробовать поэкспериментировать на новом для нас поле и, конечно же, представить потребителю новый интересный напиток. Технологически Max&Jack’s производится на основе пива — к этой основе добавляются фруктовые, ягодные соки и другие компоненты. Как и задумывалось, Max&Jack’s больше похож на лимонад – фруктово-ягодная составляющая в нем перевешивает пивную основу и делает напиток более свежим, сочным и ярким. В котором, кстати, совсем не чувствуется алкоголь. На сегодняшний день в линейку входят два сорта — «Лимон-Мята» и «Клубника-Лайм». Уже этой весной серия пополнится новым вкусом, следите за новостями! Где купить И в нашем недавнем посте мы рассказали, в каких магазинах вы всегда сможете найти Max&Jack’s. -
Mosbrew
Рассказываем, на каких ещё социальных площадках нас можно найти. Недавно мы завели канал на Яндекс Дзене, если вам удобно читать нас там — присоединяйтесь! А еще у нас есть сообщество ВК — называется Территория Mosbrew ✌️ 
-
Mosbrew
Рады сообщить, что мы начали импортировать сразу несколько сортов от легендарной бельгийской пивоварни Lefebvre — Blanche de Bruxelles, Rouge de Bruxelles, Floreffe Triple, Floreffe Double, Floreffe Blonde, Belgian Kriek, Manneken Pils и Hopus в разливном формате. Локомотив пивоварни Blanche de Bruxelles — белое пшеничное пиво, которое по праву считают одним из самых известных напитков Бельгии. Этот легендарный бланш — визитная карточка семейной пивоварни Lefebvre, основанной ещё в 1876 году. Пиво Blanche de Bruxelles готовят по методу медленного сбраживания, а после розлива оно проходит дополнительную ферментацию в бутылке. Изюминка сорта в том, что в сусло специально добавляют зерна кориандра и апельсиновую цедру. Подробнее о каждом сорте скоро мы расскажем в рубрике #Нашимпорт 
-
Mosbrew
Продолжаем рассказывать в новой рубрике, в каких сетях искать наши сорта — сегодня на очереди cочные хард-лимонады Max&Jack’s. Max&Jack’s Лимон доступен в сетях: Пятерочка, Перекресток, Карусель, Бристоль, Fix Price, Дикси, Верный, Лента, Окей, METRO, Globus, Виктория, Мираторг, Твой Дом, Selgros Max&Jack’s Клубника доступен в сетях: Пятерочка, Перекресток, Карусель, Fix Price, Верный, Лента, Окей, METRO, Globus, Виктория, Твой Дом, Selgros 
-
Mosbrew
Если еще не спланировали свои выходные, то приезжайте к нам на экскурсии. Вас ждет тур в сопровождении экскурсовода по всем этапам производства пива, дегустация наших лучших сортов и арт-объекты, с которыми обязательно захочется сфотографироваться. Просто выбирайте удобное для вас время на нашем сайте и покупайте билеты. 
-
Mosbrew
Определенно, лагер был и остается самым массовым стилем пива. Само слово «пиво» для многих людей ассоциируется в первую очередь, а иногда и исключительно с ним. При этом внутри этой категории существует множество направлений с собственным узнаваемым характером. Об отличиях элей и лагеров мы уже рассказывали, а в новом выпуске #терминнедели разберемся чем отличаются друг от друга разные лагеры. Как мы уже рассказывали, большинство лагеров сбраживаются при температуре 7-14 градусов, что условно обозначается как «низовое» брожение. Для лагеров характерен период холодного созревания, который следует за первичным брожением. В это время дрожжи и взвеси оседают, благодаря чему пиво становится более прозрачным, естественным образом происходит карбонизация и вкус становится более чистым. Тем не менее, нельзя утверждать, что именно здесь проходит граница между лагерами и элями — о «гибридных» вариантах читайте в нашем материале про низовое и верховое брожение. Бытует мнение, что лагер — легкое и довольно безликое пиво, в силу чего его как раз можно выпить много. В некоторых случаях это соответствует правде, но далеко не всегда. Очевидный пример — «Жигули Барное», с деликатной, но отчетливой хмелевой горечью и ярким цветочным ароматом жатецкого хмеля. Также из нашей линейки можно вспомнить «Хамовники Пильзенское» — сорт в стилистике немецкого пилса, где на хмелевую составляющую сделан больший упор. Горчинка во вкусе остается довольно мягкой, но проявляется ярче, хмелевые ноты в аромате ощущаются насыщеннее. Ни в том, в ни другом случае пиво не имеет ничего общего с пустыми и водянистыми образцами лагеров. Лагер также считается синонимом «светлого пива». По большей части этому стилю действительно присущи светлые оттенки, но есть и яркие примеры обратного — например, «Жигули Барное Бархатное» с его темным цветом, получаемым благодаря использованию жженого солода, который проявляется во вкусе небольшой сладостью и создает опять же слегка жженое послевкусие. Отдельно стоит выделить янтарные лагеры, которые отличаются не только своим указанным в названии категории цветом. В нашей линейке эту категорию представляют «Хамовники Венское» и «Хамовники Мюнхенское». Первый сорт — венский лагер, для которого характерна сдержанная горечь и цветочный аромат. Для создания такого вкусоароматического профиля используются четыре вида солода: светлый, венский, «Караред» и карамельный. Хмель для этого пива применяется только обладающий тонким ароматом. В свою очередь, «Хамовники Мюнхенское» — мэрцен. История этого стиля неразрывно связана с фестивалем «Октоберфест», на котором он был широко представлен. Для такого пива характерен насыщенный вкус с ненавязчивыми карамельными тонами, уместной хмелевой горчинкой, а также яркий цветочный аромат. Таким образом, лагер не сводится только с пиву с едва уловимым солодовым вкусом, а имеет множество разновидностей, которые интересно изучить. При этом в большинстве случаев стилистики лагера обладают довольно умеренным содержанием алкоголя и сбалансированным вкусом, который будет уместен как дополнение к еде и не будет ее забивать, а наоборот откроет простор для интересных сочетаний. -
Mosbrew
Специально для вас сделали медитативную гифку — теперь можно бесконечно смотреть, как наполняется бокал «Жигули» и радовать глаз. -
Реклама
-
Mosbrew
Почему пиво бывает сладким и в каких случаях это нормально? В сегодняшнем материале обсудим эту неизменно вызывающую интерес тему. Отчетливая сладость во вкусе пива может свидетельствовать о том, что сорт недостаточно хорошо выброжен и дрожжи не до конца выполнили свою работу, в силу чего в готовом продукте сохранилось значительное количество остаточных сахаров. Это особенно легко определить на примере пива с небольшим содержанием алкоголя и без каких-либо добавок, которые могли бы сделать вкус более сладким. С крепкими стилями ситуация другая. Для получения более высокого процента алкоголя используется увеличенное количество солода. В процессе переработки содержащихся в сусле сахаров дрожжи вырабатывают некоторое число эфиров, альдегидов и высших спиртов, которые проявляют себя во вкусе готового пива, внося интересные оттенки, в том числе и сладковатую ноту, которая является абсолютной нормой. Впрочем, чрезмерно сладкий, «сиропный» вкус и в этом случае может говорить о том, что процесс брожения не был выполнен должным образом и осталось много несброженных сахаров. -
Mosbrew
Друзья, если вы хотите посмотреть на самый большой пивоваренный завод в России, увидеть все этапы производства пива, а также принять участие в дегустации, приезжайте к нам на экскурсию в предстоящие выходные. Купить билеты легко — заходите на наш сайт и в разделе Экскурсии выбирайте удобное для вас время. 
-
Mosbrew
Наш главный пивовар Михаил Ершов стал гостем свежего подкаста ТБП. В выпуске затронули массу тем — поговорили о будущем пивоварения в новых реалиях, о линейке «Жигули Барное», о Волковской Пивоварне, о беге, грибах, собаках и многом другом. Снимали выпуск у нас на заводе — красивые виды на варочный цех прилагаются✌️ https://www.youtube.com/watch?v=osVCgdcU1LQ