Mosbrew. Страница 23

Сколько времени можно хранить пиво? Что будет, если выпить бокал просроченного? В сегодняшнем материале мы снова вернулись к вечным вопросам и рассказали о том, что такое срок годности пива. Что такое просроченное пиво Российское законодательство обязывает производителей пива указывать срок годности на этикетке. Обозначенный период может составлять от месяца до года, в зависимости от особенностей самого сорта. По истечении указанного времени пиво чисто с формальной точки зрения становится просроченным, но это все же не тот же самый случай, когда речь идет, например, о просроченных молочных продуктах. Указанный на этикетке срок годности сорта — не маркер, которым отмечается дата, по истечении которой пиво становится пить опасно для здоровья. Здесь речь идет о времени, в течение которого продукт сохраняет заложенные в него пивоваром характеристики, поэтому в худшем случае просроченное пиво потеряет ожидаемый вкус и аромат, но никакой угрозы для организма потребителя представлять не будет. При условии, что требования к хранению продукта соблюдались, о чем речь пойдет далее. Сколько хранятся разные стили Разные стили сохраняют свой вкусоароматический профиль в течение разного времени. В случае с сильно охмеленными сортами и классическими лагерами лучше всего брать максимально свежий продукт, поэтому рекомендуем смотреть не на их срок годности, а на дату розлива. Чем ближе к ней — тем ярче будет вкус и аромат пива. Крепкие стили хранятся в течение долгого времени — бутылку с содержанием алкоголя от 8-9% ABV можно безбоязненно убрать на несколько лет. Вкус может измениться, но не потеряться, а обзавестись новыми интересными нюансами. Как хранить пиво И самое главное — соблюдение требований к хранению продукта. Температура не должна превышать 14 градусов, в случае с бутылочным пивом важно обеспечить защиту от света. Если проигнорировать эти условия, то вкус и аромат пива могут непоправимо деформироваться задолго до окончания указанного срока годности. #Терминнедели

и гифку

Приветствуем всех новых подписчиков и дарим вам наш стикерпак ✌️

В сегодняшнем материале расскажем о пастеризации пива. Как выглядит этот процесс с технической стороны и какое оказывает влияние на вкус продукта — узнайте в новом материале.  Процесс  Пастеризация — кратковременный нагрев готового пива до температуры ниже 100°C (около 60). Применяется для обеспечения биологической стойкости пива, то есть для того, чтобы убрать оставшиеся в нем живые дрожжи и микроорганизмы, которые деформируют вкус продукта и сокращают время его хранения. Этот метод стабилизации был разработан французским ученым Луи Пастером в 1870-х годах.   Для расчета режима пастеризации используются таблицы и формулы с единицами измерениями, называемыми Pasteurization Units (PU). PU указывают, до какой температуры, при каком давлении и в течение какого времени необходимо нагревать тот или иной напиток. Вкус Можно услышать мнение о том, что пастеризация «забирает» долю яркости вкуса в угоду увеличенному сроку хранения пива, делает пиво тусклым и «неживым». Но актуальность этих претензий давно в прошлом — нынешние технологии позволяют делать пастеризованный и непастеризованный продукт абсолютно идентичным по вкусу.  Если же рассмотреть, в чем непастеризованное пиво действительно может быть интереснее, чем прошедшее пастеризацию, то здесь стоит говорить о свежести. Пастеризованное пиво хранится в течение девяти месяцев и в течение этого времени с ним могут происходить пусть незначительные, но все же изменения во вкусе и аромате. Непастеризованное пиво хранится менее двух месяцев, поэтому никакие трансформации просто не успевают начаться — если потребитель приобретает продукт в указанный на этикетке срок, то гарантированно получает в полном объеме именно тот вкусоароматический профиль, который закладывался пивоварами. Примером такого сорта в нашей линейке является «Жигули Барное Без пастеризации».

Cегодня поговорим о дображивании или вторичном брожении. Чем этот этап отличается от основного и какие варианты дображивания существуют — узнайте в новом материале. Как мы уже рассказывали, брожение пива делится на два этапа. Стадия основного брожения стартует с момента внесения дрожжей в сусло. Процесс занимает 7-10 дней, в это время дрожжи активно поглощают содержащиеся в сусле сахара, преобразуя их в алкоголь и углекислый газ. Выполнив свою работу, дрожжи оседают на дно танка. Из-за образовавшегося на дне дрожжевого осадка может деформироваться вкус готового пива, поэтому осадок удаляется — используемые нами бродильные танки сконструированы таким образом, что это возможно сделать без перекачивания молодого, «зеленого» пива, получившееся после основного брожения, в другую емкость. В иных случаях для снятия осадка промежуточный продукт все-таки перемещают в другой резервуар. С этого момента и начинается этап вторичного брожения или дображивания. Не осевшие дрожжи медленно оседают поглощая оставшиеся сахара, происходит насыщение углекислым газом под избыточным давлением. Продукт осветляется и полностью формируется его вкусоароматический профиль. Температура дображивания обычно составляет 0…–2°С, по времени процесс чаще всего занимает от 2 до 10 недель в зависимости от стиля пива. Для некоторых стилей применяется дображивание в бутылке. Перед розливом пивовар добавляет немного дрожжей, чтобы запустить процесс брожения. В итоге пиво обладает более высокой карбонизацией, в силу чего пенная шапка получается более стойкой, и вкус приобретает новые очертания. #Терминнедели

Сегодняшний выпуск #терминнедели посвящен такому неотъемлемому элементу пивной бутылки, как пробка. О разнообразных видах пивных пробок узнайте в новом материале. Кроненпробка Самый привычный вариант, который обычно и ассоциируется со словосочетанием «пивная пробка». Существует уже более 100 лет — в 1892 году американский инженер Уильям Пейнтер запатентовал свое устройство для закупорки бутылок металлическими крышками с зубцами в виде короны. Первоначально зубцов было 24, сегодня — 21. Пробка обжимается вокруг горлышка, защищая пиво от попадания кислорода, а с внутренней стороны крепится герметичная прокладка, не допускающая контакта крышки с содержимым бутылки. Ранее для того, чтобы открыть бутылку с кроненпробкой, нужно было иметь под рукой «открывашку», но сейчас многие производители делают пробки отвинчивающимися (twist-off). Бугельная пробка Этот вариант пробки старше, чем кроненпробка, но встречается значительно реже. Немецкое слово bügel в переводе означает «дугу» или Пробка крепится металлическими дужками, благодаря чему герметично фиксируется на бутылке. Никаких специальных приспособлений для открытия не требуется — достаточно нажать на прикрепленный рычажок. Открывается с узнаваемым хлопком. Бугельная пробка сегодня используется в основном в маркетинговых целях, чтобы выделить свой продукт на полке. В то же время, бутылки с такими пробками пригодны для многократного использования, что может быть актуально с точки зрения экологии. Другие варианты Бутылки с пивом некоторых стилей, предполагающих долгую выдержку, закупориваются классическими винными пробками из пробкового дерева.

Редкий наш материал обходится без слова «брожение» в той или иной форме. Как известно, этот процесс в пивоварении невозможен без использования дрожжей, и в сегодняшнем материале мы расскажем, как работаем с ними на нашем производстве. Выращивание Изначально дрожжи поступают в производственную лабораторию в пробирке. Время выращивания дрожжевой массы составляет семь суток, при этом крайне важно соблюдение микробиологической чистоты, за которым мы внимательно следим. Виды дрожжей Все дрожжи делятся на две больших категории — дрожжи для сбраживания лагеров и для сбраживания элей. Каждая из этих групп объединяет большое количество подвидов поменьше, называемых штаммами. Разные штаммы актуальны для разных стилей пива, на своем производстве мы пользуемся более, чем десятью разновидностями дрожжей, благодаря чему в нашей линейке представлена широкая палитра вкусов. Для наших собственных марок мы берем штаммы из Института Дрожжей, для лицензионной продукции используются разновидности, присланные лицензиарами. Хранение Как и в случае с хранением готового пива, безусловным требованием для сохранности дрожжей является правильный температурный режим. Мы храним дрожжи в холоде, в девяти специальных дрожжевых танках с общим объемом 250 000 литров. Каждый день мы контролируем их состояние. Сколько раз используются дрожжи Мы используем одни и те же дрожжи до 5 генераций, то есть не более пяти раз сбраживаем ими пиво. Тем не менее, на этом их полезная деятельность не заканчивается. В силу того, что дрожжи являются ценным биологическим сырьем, отработавший свое массив мы передаем на переработку для получения различных биодобавок.

Мы возобновляем экскурсии на наш завод. Теперь увидеть наше производство можно будет как в выходные, так и в будние дни. Билеты уже доступны у нас на сайте

Сегодня рассказываем об одном из древнейших ингредиентов, использовавшихся для создания напитков брожения — о мёде. О том, какие бывают «медовухи» и как мёд применяется непосредственно в пивоварении — читайте в новом материале. «Медовуха» Медовые напитки брожения делали еще до нашей эры, о чем свидетельствуют археологические находки. Все дело в простоте процесса — мёд, разведенный в воде, является благоприятной средой для брожения. Скорее всего, именно на такой основе, с помощью диких дрожжей, содержавшихся в воздухе, и создавались первые образцы так называемых «медовух», которые также называются медовым вином, а в последние годы в том числе в России все большее распространение получает термин «мид». Слово «медовуха» может ассоциироваться с чем-то непременно сладким и вязким, но на самом деле напитки на медовой основе представляют собой отдельную категорию, в которой представлены самые разные вкусовые вариации. Во-первых, разный вкус обеспечивается выбором разных сортов мёда. Сегодня в мире представлено около 3000 разновидностей, и многие из них кардинально отличаются по вкусу, аромату, а также густоте и цвету. Во-вторых, существуют и разные технологии производства, в силу чего появились разные стили мидов. Какие-то могут действительно быть сладкими и выраженно «медовыми», другие наоборот сбраживаются до максимального сухого вкуса. Активно используются различные добавки. Как отдельные стили выделяются, например метеглин — «медовуха» с пряностями и травами, меломель — с добавлением фруктов и ягод, эйсерглин — комбинация с кленовым сиропом, сайзер — с яблоками, и многие другие. Особое место занимает браггот — гибрид мёда и пива, на котором мы остановимся подробнее. Мёд в пиве Итак, браггот — напиток, получаемый в результате сбраживания солодового сусла с мёдом. Конкретных установленных пропорций нет, поэтому долю зерна и мёда определяет сам производитель, от чего зависит вкус и выраженность в нём каждого из компонентов. При этом обычно как браггот позиционируют сорта, в характере которых превалирует медовая составляющая, если же подчеркивается в первую очередь пивной профиль напитка, то используется обозначение «медовое пиво» (honey beer). Впрочем, строгими эти границы не являются и зачастую производители ограничиваются указанием базового для пива стиля и уже в характеристиках самого сорта отмечают, что добавлен мёд. В нашей линейке мы использовали мёд в сорте «Хамовники Мёд и Пряности». Список задач, решаемых применением меда в пиве, широк — повысить содержание алкоголя, регулировать плотность, акцентировать сладость, смягчить хмелевую горечь, внести в профиль пива ноты, характерные для конкретного сорта мёда ноты. Мёд добавляется во время варки, так и на основном и вторичном брожении.

Запускаем новую рубрику #гдекупить, в которой будем рассказывать, в каких магазинах можно найти наши сорта. Начнем с «Жигули Барное Без пастеризации» — составили актуальную 👉карту 👈с несетевыми точками продаж по Москве и МО 😉

Всем привет! Помимо уютного телеграм-канала, где вас ждет еще много нового, у нас есть страница в Instagram. Там много новостей и сочных фото, розыгрыши пива и нашего мерча! Подписывайтесь!

Пятница! Время подготовить свой холодильник к выходным. Расскажите в комментариях, что для вас важно при выборе пива? На что обращаете внимание — этикетка и дизайн, стиль, цена, дата розлива — все интересно.

Сегодня в #Терминнедели взглянем сразу на два пивных стиля — бланш и блонд. Несмотря на созвучные названия, порой вызывающие путаницу, стилистики кардинально друг от друга отличаются, и в новом материале мы подробно рассмотрим их различия. Бланш Бланш или витбир — классический бельгийский стиль. В переводе с французского «бланш» означает «белый». Относится к пшеничным элям, то есть в засыпи доля пшеницы или пшеничного солода составляет до 50%, остальная часть отводится ячменному солоду. Бланш не фильтруется, поэтому обладает узнаваемой «мутной» текстурой. От пшеничных сортов немецкой школы — вайценов — витбир отличает добавление цедры апельсина и кориандра, формирующих во вкусе и аромате узнаваемый профиль с пряными и цитрусовыми оттенками. Содержание алкоголя традиционно варьируется в диапазоне от 4,5 до 5,5%. Блонд Блонд означает «светлый», он также относится к элям, но на этом сходство с бланшем практически заканчивается. Это пиво с ярко выраженным солодовым профилем и характерная для бланша пшеница в засыпи для блонда используется редко и в малых количествах, причем исключительно для того чтобы сделать вкус несколько мягче. Также в профиле пива могут присутствовать хмелевые ноты, а также фруктовые эфиры, которые обеспечиваются работой дрожжей. Во многих случаях рассматривается как альтернатива лагеру. Содержание алкоголя обычно составляет 3,8-5,5%. Отдельно стоит выделить бельгийский блонд. Для него характерны сложные фруктово-пряные эфиры, которые производят бельгийские дрожжи, слегка солодово-сладкий вкус, а также повышенный процент алкоголя — 6,0-7,5%.

Переход на объем банок и бутылок в 0,47, 0,45 или 0,43 л — болезненный момент как для производителей, так и для потребителей. Московская Пивоваренная Компания одной из последних на российском рынке совершила этот переход и до сих пор мы видим неоднозначную реакцию на эту меру. В сегодняшнем материале мы расскажем, почему избежать уменьшения объема в нынешних условиях невозможно, такой ли уж это новый формат и что мешает сделать чуть дороже, но «честные 0,5». Почему стало меньше? Если вкратце, то уменьшение объема на какой-то процент — единственный способ для производителей удержать привычную для потребителей цену на продукцию. Такая мера называется даунсайзингом и связана она с ростом издержек для производителей на фоне снижения покупательской способности населения. И это не эксклюзивная инициатива для пивного рынка. Даунсайзинг актуален для самого широкого спектра продуктов — от безалкогольных напитков до бытовой химии. Исходя из этого, не стоит доверять всякого рода конспирологии, которая густо окутывает переход на 0,45л или другой уменьшенный формат — причины исключительно экономические, причем самого глобального масштаба. Кстати, сам по себе объем в 0,45л — не российское ноу-хау и даже не веяние последних лет. Известно, что чешские производители выпускали экспортную продукцию в таком формате еще в 50-х годах прошлого века. Почему не сделать дороже, но больше? Безусловно, для определенной части потребителей предпочтительным вариантом было бы заплатить на те же 10% больше, но получить за эти деньги привычные 0,5л. Существуют две основные причины, почему сделать это невозможно. Во-первых, когда речь идет о банках, то ситуация обстоит таким образом, что сами производители упаковки практически перестали производить формат 0,5л и полностью переключились на уменьшенные варианты. Во-вторых, сам рынок диктует свои условия. Когда большинство производителей перешло на объем меньше, но с сохранением прежней цены, то любое повышение стоимости продукта, пусть и с сохранением объема в 0,5л, для значительной части потребителей может стать фактором, из-за которого они попросту перейдут на продукцию подешевле. Цена пива на полке играет для покупателя принципиальную роль в выборе сорта, и отрицать это бесполезно.

Специально для вас дополнили наш стикерпак с Валентинками, которые вам точно сегодня пригодятся! Забирайте и пользуйтесь ❤️

Пятничный рабочий день неуклонно подходит к концу, и перед наступлением выходных самое время пробежаться по итогам недели. — Выпустили материал о московском метро, в котором собрали массу любопытных фактов, на которые вы наверняка не обращали внимания. Привычная подземка точно заиграет новыми красками после прочтения! — На волне интереса к новинке «Жигули Манго и Маракуйя» рассказали о том, как вообще добавляют фрукты в пиво. Не обошли стороной и тему «химии». В новом материале мы подробно изложили все варианты и не пощадили ни один из распространенных мифов. — Термином недели стало «Нефильтрованное». Рассказали о том, является ли такое пиво нефильтрованным в буквальном смысле этого слова, как влияет на вкус и аромат отсутствие фильтрации, и дали исчерпывающий на вопрос: «Нефильтрованное=пшеничное?». — В продолжении «нефильтрованной» темы нашли у наших друзей у Craft Depot материал о том, что делает пиво мутным, и для каких стилей это характерно.

Сегодня у нас сразу две новости: 1. Наша новинка «Жигули Барное Манго-Маракуйя» теперь доступна не только в магазине при заводе, но и на онлайн-платформе Getdrinks.ru! Переходите по ссылке и заказывайте упаковками по самой низкой цене — и не забудьте потом поделиться впечатлениями. 2. На странице Budweiser Budvar, импортом которого мы занимаемся уже не первый год, прямо сейчас проходит розыгрыш — можно стать обладателем шикарной дорожной сумки и упаковки пива.

В сегодняшнем выпуске нашей еженедельной рубрики #терминнедели мы расскажем, какое пиво называется нефильтрованным и предоставим ответы на известные вопросы, связанные с ним. Какое это пиво Строго говоря, даже пиво, называемое нефильтрованным, проходит однократный процесс фильтрации — например, на кизельгуровом фильтре. С его помощью из продукта удаляется дрожжевой осадок, но при выполненной один раз процедуре не достигается полная прозрачность и нефильтрованное пиво всегда узнаваемо по своей более мутной текстуре. Также нефильтрованное пиво отличает насыщенность вкуса и аромата, для обеспечения которой и применяется эта технология. Нефильтрованное=пшеничное? Именно мутноватый внешний вид нефильтрованных сортов поспособствовал тому, что многие потребители стали ставить знак равенства между ними и пшеничным пивом, зачастую обладающим схожей текстурой. Тем не менее, это совершенно не соответствует истине, и нефильтрованными могут быть самые разные сорта. Цвет не имеет никакого значения — нефильтрованное пиво может быть как светлым, так и темным. При этом пшеничное пиво необязательно обладает мутной текстурой — существует абсолютно прозрачный пшеничный стиль кристалвайцен.