Обложка канала

Курилка рестораторов 🔥. Страница 36

10788 @kurilkarestoratorov
Открыть

Все о ресторанном бизнесе для рестораторов. Без цензуры. И без сраной крипты. Свои вопросы, любовь, нежность и фотки сисек отправляйте мне на электропочту

  • Курилка рестораторов 🔥

    Я досмотрел этот ролик до конца и у меня теперь глаза болят 😭

  • Курилка рестораторов 🔥

    Автоматы для пиццы 🍕 Как это работает (How It's Made) ? Сезон 17 HD 🔩⚙

    Первая передача вышла в 2001 году по телевидению на Дискавери. В передаче засняты стадии производства разных предметов. Снято 30 сезонов по несколько серий в каждом. 🖍 Не забудьте подписаться на канал. Если вы это уже сделали, то оставайтесь на этом канале и наблюдайте за развитием науки и техники вместе с нашим каналом. "Как это работает?" Документальная Передача (название в английском перводе How It's Made?) В выпуске: Сезон 17 Серия 9 – Хлысты ТАКЖЕ ДРУГИЕ ПЕРЕДАЧИ ПРО РАЗВИТИЕ НАУКИ И ТЕХНИКИ можете посмотреть на нашем канале. Смотрите плейлисты на нашем канале #вкуснятина

    YouTube

  • Курилка рестораторов 🔥

    Вот тут обещают приготовить вообще за 2 минуты. Правда ролику уже 11 лет и тут уже готовая болванка. https://www.youtube.com/watch?v=zCqXazatDO0
    Пиццемат 2 / Pizzamat 2

    Отечественный вендинг периодически предлагает нам новые свои изобретения, и одним из его последних ноу-хау являются пиццематы автоматы по приготовлению и продаже настоящей пиццы. О том, как всего за несколько минут можно получить настоящую вкусную свежеприготовленную пиццу, расскажет наш ролик.

    YouTube

  • Реклама

  • Курилка рестораторов 🔥

    🚇🍕В переходе к станциям метро "Пушкинская" и "Тверская" появился автомат, который обещает готовить пиццу за 3 минуты. На автомате лого московского транспорта и обещание скоро заработать. На выбор - 4 вида пиццы.

  • Курилка рестораторов 🔥

    Старая-престарая тема, которой уже несколько лет. И вот только сейчас, кряхтя на одной ноге, пришел в Москву пиццамат. Не знаю конкретно про этот автомат, видел похожий в Европе. Судя по внутрянке и тому, как все на глазах клиента это все замешивается пиццей это можно назвать конечвно с трудом. Вижу в этом скоре игрушку. Ну сколько можно объяснять - пица не one handed food. ШАурма - да, пицца - нет. Если бы пицца была стритфудом, то давно бы уже были работающие пиццерии в формате Drive-through

  • Курилка рестораторов 🔥

    Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 3 1. Если хочешь амбиций и славы, открывай рестораны. Если хочешь деньги - иди в фастфуды. Нет ни одной крупной сети ресторанов, но есть очень много сетей фастфуда. Фастфуд можно масштабировать хоть до 15 тыс. заведений. Рестораны - нет. За исключением ооочень маленького кол-ва примеров. Ресторан - это про амбиции, гордыню, славу. Но в ресторанах нет больших денег. Просто деньги есть, хорошие деньги есть, больших - нет. Хочешь зарабатывать хорошо - продавай салатик с осьминогом за 690 руб. Хочешь миллионы и миллиарды - продавай бургер за 45 руб. Классические рестораны не сильно масштабируются. С амбициями ресторатора бизнес в формате быстрого питания не запустить. Хочешь масштабируемый фастфуд - убей в себе ресторатора. 2. Чудес не бывает. Нельзя сделать самую вкусную в мире пиццу за 150 руб., как и нельзя сделать самый вкусный в мире бургер за 30 руб. Хочешь покорить всех вкусом - ставь повара и пусть он делает заготовки на кухне. Хочешь зарабатывать деньги - убирай поваров, ставь просто кухонных работников, покупай дорогое оборудование и работай на потоке. 3. Сделать вкусное блюдо в сегменте QSR очень просто. Сделать вкусное блюдо в работающем заведении - сложней. Сделать одинаково вкусное блюдо в сети заведений - еще сложней. Сделать одинаково вкусное блюдо в большой сети заведений в разных городах - невероятно сложная задача, решить которую могут единицы. 4. Всегда делай финмодель нового проекта перед запуском. Реальность никогда не совпадет с табличкой. Задача финмодели одна - показать стоит ли вообще запускать этот бизнес или нет. 5. Не обращай внимание не неключевые комментарии о твоем бизнесе. Всегда найдутся эксперты-лингвисты, которые будут с пеной у рта доказывать, что «Донер» правильно писать как Döner. Или что шаверма, шаурма, кебаб и донер - это 4 разных блюда. Или что настоящая шаурма готовится только в Турции (Германии, Питере you name it). Все это не имеет к бизнесу решительно никакого отношения. Имеет смысл только рост выручки и возвращаемость гостей. Остальное - вторично. Посмотрите первую серию документального сериала Ugly Delicious. Серия про пиццу. Очень хорошо вставляет мозги, особенно тем, кто по наивности считает, что настоящая пицца делается только в Италии. И конечно только в дровяной печи. Откройте в Питере ларек, продавайте там шаверму за 150 руб. и шаурму за 100 рублей и наблюдайте как жители северной столицы продают свои идеалы за 50 руб. И это все, что нужно знать про кулинарную лингвистику 6. В ресторанном бизнесе не бывает вкусных или невкусных блюд. Есть блюда, которые покупают, и есть блюда, которые не покупают. Все остальное - суетология. Любопытно, что когда я это осознал, то спустя несколько лет случайно встретился за одним столом с маэстро Анатолием Коммом в московском заведении Blush и он в беседе со мной произнес ровно эту же фразу. Умный мужик, кстати. 7. Всегда читай лучшие книги по бизнесу. Там нет инструкций, но очень много разумных примеров. И вдохновения. Кто читает - тот в среднем на длинной дистанции всегда будет лучше нечитающего. 8. При разработке новой фуд-концепции всегда необходимо помнить о балансе операционки и вкуса. Чем проще операционка, тем в среднем хуже вкус продукта. В погоне за простой операционкой легко упустить вкус. Талант основателя в поиске баланса. 9. Нужно перестать быть снобом и осознать, что учиться можно у кого угодно чему угодно. Как только ты решил, что ты самый умный и лучше других разбираешься в каких-то вопросах, в этот момент ты как предприниматель умер. Процесс самообразования должен быть непрерывным 10. Очень важен четкий фокус на одном деле. Убери все лишнее, что пожирает время - бессмысленную трату на соцсети прежде всего. Заниматься одновременно хорошо можно только один бизнесом. Все сказки про серийных стартаперов, одновременно запускающих по 50 бизнесов одновременно лучше оставить инфобизнесменам для их постов в соцсетях. Чтобы стать лучшим в своем деле нужно очень четко фокусироваться на одном.

  • Курилка рестораторов 🔥

    Да, вступайте в наш дружелюбный чатик. Там админы ругаются матом и вообще нетолерантная обстановка. А еще там вас будут отлавливать 15-летние маркетологи и слать вам в личку войсы. t.me/ebatmoistaryekostyli
    Чат Курилки рестораторов

    Чат канала "Курилка рестораторов" t.me/kurilkarestoratorov Почта: [email protected] ЮТ: youtube.com/kurilkarestoratorov ФБ: facebook.com/kurilkarestoratorov Подкаст: realkostoevmagomed.podfm.ru/kurilkarestoratorov/

    Telegram

  • Курилка рестораторов 🔥

    «Если звезды на небе сойдутся» - это прям в сердечко. До слез.

  • Курилка рестораторов 🔥

    Кандидат на шедевр

  • Курилка рестораторов 🔥

    Наконец кто-то наказал турецкого мороженщика 😎

  • Курилка рестораторов 🔥

    Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 2 1. Штрафы в бизнесе должны быть под запретом. Во-первых, это незаконно, во-вторых бессмысленно. Ничего кроме агрессии у сотрудников штрафы не дают. Нельзя штрафовать за опоздание, за нарушение правил, за забывчивость и т.д. Человек либо хочет работать и ему нужно помогать, либо не хочет, и тогда с ним нужно прощаться. Особый вид управленческой глупости - удержание за недостачи после инвентаризации. Если повар съел котлету, капусту или сыр, которые есть по правилам нельзя, то это воровство. И чтобы удержать деньги с повара, факт воровства должен быть доказан. Не можешь доказать - делай адекватную систему контроля. Нормальный сотрудник после удержания из-за недостачи начнет не докладывать в еду ингредиенты. Чтобы вышел плюс. Бухгалтерия довольна. Управляющий доволен. Собственник читает отчеты и доволен. Недоволен только гость, который справедливо считает, что его обманули. После этого гость в ресторан не возвращается. Возврат такого гостя - вопрос долгий и дорогой. Штрафы - пережиток прошлого. В современной системе управления их быть не может. 2. Спорт и активность должны быть важной составляющей частью руководителя бизнеса. По себе скажу - чем меньше жрешь и больше двигаешься, тем больше энергии и сил остается на все остальное. Необязательно бегать сраные марафоны и половинки, выкладывая их в инстаграмчик. Или пытаться взять эти ваши айронмены. Но пробежка на 5 км или заплыв в басейне еще никому не навредили. 3. Автоматизируй все повторяющиеся процессы. Все, что повторяется по несколько раз за период (день, неделя и пр.) должно быть по возможности автоматизировано. Тем более, когда речь касается ручного ввода данных, где велика вероятность сделать ошибку. Что это дает? Снижение нагрузки на сотрудников. В отдельный случаях даже снижение labor cost. И конечно убираются ошибки ручного ввода данных. 4. KPI - колхозный пережиток прошлого. Можно поставить метрики по выполнению плана на год. Но только для компании. Не для человека. Ну не выполнит он план? И что дальше? Денег ему не доплачивать? Это и есть самая большая демотивация для дальнейшей работы. Меня удивляет когда планы продаж ставят официантам. И подвязывают на это денежную мотивацию. Как официант может выполнить план продаж, если это напрямую зависит от кол-ва гостей в ресторане? Ну пришло сегодня в зал на 30% гостей меньше? В чем вина официанта? Ему ради плана увеличивать средний чек? Так это тупиковый путь, который ничего кроме агрессии у гостей не вызывает. Когда только появились эти модные книжки Нортона и Каплана, я сам взахлеб ими зачитывался. Только реальность все расставила на свои места. Оценивать достижения сотрудника по цифрам - первый признак старперского руководителя. 5. Не бери на работу друзей и родственников. Ты можешь уволить родственника с работы, но ты не уволишь его из своей жизни. А отношения испортишь. Брать на работу надо только по компетенциям, а не по родственных связям. Меритократия - наше все. 6. Команда, которая работает с тобой - это не семья. Говорить про команду “Мы все как одна дружная семья” - это дешевая манипуляция с целью удержания сотрудников. У каждого из членов вашей команды своя семья и именно туда они хотят прийти быстрей после 18:00. И это нормально. В семье может быть неприятный человек, но ты все-равно будешь его любить и тянуть. Потому что это семья. Но будешь ли ты себя так вести со слабым сотрудником? Определенно нет. 7. Даже очень опытные предприниматели совершают детские ошибки в бизнесе 8. Стартап может быть невероятно крут, с потенциалом захвата вселенной, но для следующего этапа можно не суметь найти инвестиции. И нужно закрыть бизнес. Очень много крутых проектов закрывалось просто потому что на определенном этапе у основателя не было возможности или способностей привлечь следующий раунд инвестиций.

  • Курилка рестораторов 🔥

    Вот очень сложно делать презентацию и постоянно отвлекаться на заметки для части второй текста. Сейчас и я сижу и доделываю возможно самую главную презентацию в моей жизни. Если эта презентация сработает, то это реально изменит всю игру. Но очень много мыслей влетает в голову и приходится делать перерывы по 15 минут. В эти перерывы пишу часть вторую своих заметок. Опубликую в субботу утром.

  • Курилка рестораторов 🔥

    Искренне желаю успехов женщине-шефу. Это вообще здорово, что звездными шефами становятся не только мужчины. Что касается самой еды и сервиса в ресторане биолоджи, то это конечно уровень обычного кафе с гиперзавышенными ценами. Мишлен там даже рядом не проходил. Понятно, что зведочку шефине дали авансом, а вдруг потом хорошо будет. Это не кафе, это не фастфуд. Если тебе дают звезду Мишлен, то еда должна быть просто бомба. А в биолоджи еда посредственная. И для меня остается загадкой почему мой любимый Lucky Izakaya Bar удостоился только упоминания и не больше. Ребята очевидно достойны большего. Да и не только они, если честно. Ладно, первый блин у Мишлена в Москве вышел комом. Любопытно посмотреть что будеет в следюущем году. https://www.youtube.com/watch?v=RoLi0wNoSLQ
    Женщина на кухне ресторана Michelin. Екатерина Алехина, Biologie

    Екатерина Алехина – единственная в России женщина шеф-повар со звездой Michelin, важнейшего мирового ресторанного гида. Ее ресторан Biologie был отмечен также «зеленой звездой», которую дают за лучшие практики в области устойчивого развития. Forbes побывал на кухне Biologie, узнал, как работает ресторан замкнутого цикла и подсмотрел секреты приготовления мишленовских блюд. Партнер выпуска: комплекс премиум класса Hide от MR Group — новый архитектурный акцент города вблизи Воробьёвской набережной. Выдающаяся архитектура и потрясающие виды из панорамных окон. От 18,9 млн рублей https://www.mr-group.ru/projects/zhk-hide/?utm_source=forbes&utm_medium=cpc&utm_campaign=hide Таймкоды: 00:00 – «Это только самое начало» 01:30 – Где живет Екатерина Алехина? 03:53 – Первая сеть ресторанов: «Линдерхоф» 04:34 – Художник, шахматист, дайвер, политолог 06:23 – Партнер выпуска 08:57 – Почему Алехина не доучилась в школе? 12:41 – Чем занимается муж женщины-ресторатора? 16:12 – Как запустить и выгодно продать ресторанный бизнес? 18:45 – «Мне дали жизнь»: Екатерина Алехина о своей болезни 20:31 – Где выучиться на мишленовского шефа? 21:04 – Рестораны и шовинизм 22:50 – Зачем повару работать бесплатно? 24:35 – Как Алехина придумывает блюда? 27:01 – О гастрономическом празднике и тяжелой работе 29:19 – Сколько времени можно ждать блюдо в ресторане? 32:10 – В чем суперспособность Алехиной? 35:35 – Скидки в ресторане – это плохо? 38:18 – «Чисто женская деталь» 38:53 – Стол из избы и стулья из «Чайхоны» 41:38 – «Я ни у кого звезды не отнимала»: почему награждение Biologie восприняли в штыки 44:35 – О транжирстве 46:37 – «Инвестор против»: кто пытался переманить Алехину? 49:55 – Грех с авокадо 51:31 – О планах развития бизнеса 54:46 – Локальная кулинария – как ее построить? 57:59 – Zero waste или нормальное домашнее хозяйство 01:01:18 – Алехина против инвесторов Forbes 30 до 30 - https://bit.ly/3GGv68d Forbes Digest - https://bit.ly/3cZLOB0 Forbes Глубже - https://bit.ly/2VYPOyE Forbes Capital - https://bit.ly/2Wbn5D8 Forbes Woman - https://bit.ly/2Lm9FPq Forbes Интервью - https://bit.ly/3f9Miqi Сотрудничество и идеи: [email protected] [email protected] По вопросу рекламы: [email protected] #Forbes #ForbesCapital #Biologie

    YouTube

  • Курилка рестораторов 🔥

    «Длительные суды и банкротство»: как инвесторы оценивают шансы вернуть свои деньги у новосибирского «Дяди Дёнера»?

    Ситуация вокруг новосибирской сети стрит-фуда «Дядя Дёнер» продолжает оставаться неясной. Прошло уже 8 месяцев, как компания дважды допустила дефолт по выпускам облигаций, перестав обслуживать займы на общую сумму более 110 млн рублей. «Континент Сибирь» разбирался в текущей ситуации, собрав мнения держателей облигаций и независимых юристов.

    Континент Сибирь Online

  • Курилка рестораторов 🔥

    10. Демократия, потом автократия. Обсуждать с командой можно любой вопрос. И при обсуждении должна быть полная демократия. Все высказывают свои идеи, имеют право критиковать и т.д. В финале руководитель должен выбрать идею, которая победила и дальше все должны ее придерживаться. На этапе обсуждения вопроса ты можешь высказываться как угодно, но после того, как идею приняли, она становится законом. Неисполнение закона - терроризм. А с террористами переговоров не ведут 11. Задача менеджера - убирать препятствия и позволять сотрудникам бежать быстро, а не делать за них их работу 12. Всегда помнить, что стоимость часа руководителя команды выше стоимости часа человека в его команде Продолжение следует…

  • Реклама

  • Курилка рестораторов 🔥

    Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 1 Долгожданный пост, который я давно планировал написать. Разбил на несколько частей. Сегодня часть 1. 1. Мир не завоевывают с понедельника по пятницу. Хотите результат - надо пахать. И пахать много. Все эти выгорания, “я не в ресурсе” и прочую фигню оставьте рафинированным снежинкам-зумерам. 2. Много пахать не значит делать за всех их работу без отдыха. Нужно учиться делегировать. Ты всегда будешь лучше любого своего официанта или хостес делать их работу, но за то время, что ты сам убираешь тарелки со стола, ты мог бы помедитировать, обдумать ошибки, подумать над стратегией. Человек в твоей команде всегда будет хуже тебя делать работу, которую ты делал раньше. Но это нужно просто принять. Если все делать самому, то бизнес никогда не вырастет. Многие хотят сделать большую сеть из своей одной точки. Удается это единицам. Разница в типе мышления. Все эти глупые геройства типа сам вышел поработать курьером или официантом - это дешевая профанация, на которую покупаются только сами курьеры или официанты. Но это не значит, что руководителю не нужно изучать изнутри свой бизнес. А лучшее изучение - это как раз работа в полях - курьером, официантом, уборщицей… Читал в книге одного ресторатора как он с гордостью рассказывал, что когда у него не вышла посудомойщица, то он гордо засучил рукава и сам стал мыть посуду. Правильным решением было бы вызвать резервную бабу галю мыть посуду, а самому сечь поляну в зале. У всех у нас должна быть своя резервная баба галя. 3. Лучше, чем на собеседовании, человек уже не будет. Все, что говорит кандидат на собеседовании лучше резать процентов на 40. Все выяснится в деле 4. Вуду-рекрутинг больше не работает. И никогда не работал. Вуду-рекрутинг - это когда эйчар берет на себя смелость оценивать кандидата, даже не пообщавшись с ним. Типичная фраза такого эйчара “Ой, да я знаю этот тип людей” или “Ой, да я на него взглянул (а) один раз и все стало понятно”. Таких эйчаров надо переучивать. Не хотят учиться - прощаться. Человек - невероятно сложная и противоречивая конструкция, которая довольно сложно загоняется в рамки. Все, что нужно знать про найм людей написано в книге “Кто. Решите вашу проблему номер один” 5. Цифровизация. Сейчас даже у продавцов шаурмы есть свои IT-системы. И пока вы над ними смеетесь, они тихо делают новую революцию в фудтехе. Все, кто считают диджитализацию бизнеса глупой игрушкой, завтра рискуют остаться за бортом 6. Аналитика. Бизнес - это цифры. Считать нужно все - от процента возвращаемости клиентской базы и среднего чека до маржинальности греческого салата в меню. Без аналитики бизнес ведется вслепую. Кто ведет свою аналитику бизнеса, тот рано или поздно оседлает свою нишу, пока конкуренты будут это игнорировать. Я знаю ресторанные сети, где выручка по сети за день собирается три дня. Это уже тревожный звонок 7. У сотрудника должно быть право на ошибку. Если бить по рукам за любую ошибку, сотрудник начнет бояться делать следующие шаги. На длинной дистанции выгодней дать сотруднику ошибаться, теряя на этом деньги, чем вселять страх делать новое и терять потенциальную прибыль 8. Бирюзовая компания в России - это в целом миф. Управлять бирюзой сложно. В бирюзе легко потерять контроль. А неконтролируемая бирюза приводит к расхлябанности сотрудников. Жесткий менеджмент - пережиток прошлого. Все эти попытки руководителя поиграть в царька сегодня выглядят уже смешно. Современная молодежь умная и знает себе цену. К мудакам они работать не пойдут. Истина находится посередине: давай свободу, но не забывать про мягкий мамин тапок. В любом случае любой человек в команде - личность. И относится к нему нужно как к личности. Все, что нужно знать про бирюзовые организации, написано в книге Рикардо Семлера "Маверик". Книга написана в 1993 году. А события, там описываемые, начались в 1981-м году. 9. Ошибки приписывай себе. Успехи - команде

  • Курилка рестораторов 🔥

    Я просто не представляю себе какой объем невероятно кропотливой и безумной работы проделал некто Павел Егоров, но это кажется самый фундаментальный и огромный труд-энциклопедия по пиву, возможно в мире — http://nuBO.ru/ Тут есть все — история, фотообзоры, этикетки (новые, старые), истории заводов, марок, видов. Блядь, он даже ПРОБКИ и ПОДСТАВКИ сканировал у каждого. Все это рассортировано, работает на скорости света, хоть и выглядит как сайт из 90х (похуй вообще, потому что такой объем каталогизации и материалов ни одному порриджевому-стеклоfluid-морфизму не снился). Не представляю как человек может сделать такое при жизни, да еще сам (а может и не только сам, но даже для 20 человек это огромный объем работы).

  • Курилка рестораторов 🔥

    Курьера Delivery Club уволили за невыход на смену из-за похорон матери. В соцсетях объявили компании бойкот — Интернет на TJ

    В Delivery Club заявили, что сотрудника уволил не сервис, а подрядчик. Они пообещали компенсировать курьеру штраф и предложили выйти на работу через другую фирму.

    TJ