Курилка рестораторов 🔥. Страница 35
10788
@kurilkarestoratorov
Все о ресторанном бизнесе для рестораторов. Без цензуры. И без сраной крипты. Свои вопросы, любовь, нежность и фотки сисек отправляйте мне на электропочту
-
Курилка рестораторов 🔥
Нет, планы не изменились, но сейчас у меня наблюдательный режим. -
Курилка рестораторов 🔥
Магомед, у вас планы по проекту изменились из-за последних событий? Вообще стоит ли сейчас ввязываться в открытие нового бизнеса? -
Курилка рестораторов 🔥
Ребят, че по ресторанам у вас с поставщиками? Оборудование? Российские продукты? Зарубежные продукты? Как вообще обстановка? -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Всем мира, друзья. Только мира. Просто слов нет. (Каменты оставляю только адекватные. Срач сразу буду удалять) -
Курилка рестораторов 🔥
Я помню мы с братом и мамой приехали в родной Грозный в 1996-м, сразу после окончания Первой Чеченской войны. Каждую ночь мы засыпали под выстрелы и взрывы где-то там, далеко. И даже как-то начали привыкать к этому. Спишь и не просыпаешься от взрывов вдалеке, потому что они уже становятся фоном. Потом взрывы стали ближе. Потом мы скрывались в подвале. Потому что стреляли и взрывали уже во дворе. Еле ноги унесли оттуда. Так началась Вторая Чеченская война. Грозный с тех пор сильно изменился и стал другим. На месте моего дома по адресу улица Индустриальная, 16 сейчас пустырь. На месте моей школы #21 пустырь. Никому не желаю засыпать под взрывы. Никому не желаю приехать в свой родной город и увидеть на месте своего дома - пустырь. Дед, что же ты наделал… -
Курилка рестораторов 🔥
9. Если нет оплаты картой об этом надо говорить заранее, а не в конце. Не быть оплаты картой не может ни в одном приличном заведении, на крайняк есть сбербанк.онлайн, альфа.клик и остальные. Когда официанта просишь рассчитаться он сразу должен нести ебучий терминал, а не ходить еще отдельно за ним. 10. У администратора должна стоять панель с таймингами обслуживания клиентов, на котором показано ожидание, простой и прочее. 11. На случай если в голове не хватает мозгов, а в зале официантов клиенту нужно дать возможность до того как принесут меню уже начать выбирать. Для этого достаточно на тейблтенте написать "У нас так же есть электронное меню, добавьте бота @лениваяжопа в телеграме или посмотрите на сайте kek.pek полное меню. 12. Клиента надо любым способом заманивать в свои соц.сети. Адрес инстаграмов и телеграмов должен быть на чеке, в названии отчета о банковской операции, который приходит по смс. Везде, но не заебывать. 13. В любом заведении любой столик должен быть таким, чтоб за ним можно было себя сфоткать и сразу было понятно где это. 14. Обязательная вебкамера или аудиострим атмосферы заведения — это нужно особенно по пятницам. Когда не знаешь куда пойти и приходя в привычное место там тухляк. А бывает еще что в будни концерты всяких трубадуров прям по мозгам, когда ты не планируешь кутить. Конец первой части. Разумеется это не относится к столовкам с тетей Зиной за кассой, всяким сетевым жральням, ресторанам для совсем охуевших миллиардеров со своими эстетическими заебами. Но 95% кафешек касается точно. -
Курилка рестораторов 🔥
2017й уже скоро закончится, а компании, которые меня бесят тем, что не могут в современные технологии только увеличиваются. Приведу несколько примеров того, что заведению надо серьезно взглянуть на свою клиентоориентированность, если оно не хочет как сползающее говно по наклону унитаза ускользнуть в канализацию истории. Часть первая — Кафехи и жральни. 1. Заебали, заведите себе уже себе сайты, или удосужтесь выгружать в свои "новомодные" фейсбуки и вконтакты актуальное pdf-меню. Не в ебаных джипегах, не в какой-то пиздо-статье на афише. Как заведение в 2017м году может не иметь сайта я ума не приложу. На сайте жральни должно быть: карта (с обязательной кнопкой "проложить маршрут в приложении яндекс.карты, карты, 2gis"), адрес отдельной строкой, телефон крупно не ебаной картинкой (картинкой номер телефона на сайтах делают только обоссаные ублюдки и хуесосы). Дублирующая кнопка "бронь столика" с картой нумерованных столиков в рыгальне (сама карта должна быть либо нормальной фоткой, либо детализированным техдизайном, чтоб мне не приходилось гадать где солнце в ебло светит, а где угол для мастурбаторов). Уже надоело каждый раз ковыряться в гугле в поисках какой-то пидорской кафехи и ее адреса с телефоном, у которой только инстаграм в котором фотки довольного быдла и хештеги. Все остальное можно спрятать в раздел "о нас", ваши инстаграмы, интертьеры. официантов, поваров, SEO-басни умственно-отсталых копирайтеров, ДИЗАЙН-ЭЛЕМЕНТЫ и прочее. Отдельно было бы круто иметь на сайте интегрированные отзывы из разных сервисов. 2. Хватит блядь, делать 1200 видов запеченых залуп, 550 картофельных салатов и трехтомник говяжьих анусов. Научитесь уже понимать что в заведения ходят за определенным блюдом. Нельзя готовить 40 блюд одинаково вкусно и угождать каждому пидорасу. Не надо делать меню похожим на записи мейстеров из башни. Вы сами прекрасно знаете что нахуй выкинуть можно, потому что это заказывает 1,5 мудозвона в месяц, а что вы готовите так пиздато, что другое лучше не пробовать. 3. покормите и набухайте официантов с пару недель. Меня заебало слышать от официанта "Не знаю, не пробовал", а еще больше раздражает когда заказываешь алкоголь официант мне говорит что он этого не пил и вообще не пьет — не пробовал алкоголь и еду, и работаешь официантом тут — пошел нахуй. 4. Меню без картинок можно делать только тогда, когда вы на 100% уверены в охуенности еды. Если же картинки в меню есть они должны быть 1 в 1 как вы мне принесете. Это не доширак ебаный, чтобы на упаковке было одно, а ирл другое. Фоткайте свой фаршмак таким, каким я его увижу в реальности. Весь фудфешн фотографий заключается в том чтоб готовить так всегда, а не для постановочного снимка. Телка перед еблей всегда приводит себя в порядок, а не только 1 раз для фотки в тиндере (хотя грязнули конечно бывают разными). 5. Тарелки с громадными бортами пожертвуйте в фонды неряшливых свиней, особенно когда у вас на столе 2 таких тарелки едва умещаются как хуй в начинающей порноактрисе. 6. Поставьте уже везде сраные кнопки вызова официанта. Мне остопиздивает кричать "ДЕВУШКА" или махать официанту как своей гей-шлюхе чтобы он меня заметил. 7. НОВИНКА! — формирование счета в процессе пожирания. Это же так просто. Честное слово, хоть приложение отдельное пили, но хватит и телеграм-бота — чтобы я всегда был в курсе того сколько у меня выходит на момент заказа. Допустим я сказал — "мне это, это и это", а мой друг "а мне это и это" и хуяк мне пришло на телефон уведомление — вы заказали это, это и это, а ваш друг это и это. 8. Двери туалета должны открываться толчком ноги НА ВЫХОДЕ. Я иду мыть руки перед едой не для того чтоб помыв их дергать за ебаные ручки, тем самым опять собрав на руки всю туалетную хуйню. В идеале в кафешках и ресторанах двери должны открываться и закрываться чуть ли не локтем (причем запираться тоже). -
Курилка рестораторов 🔥
Этому посту Ноунейма про рестораны уже почти 5 лет, но все-равно читаю прям с удовольствием 🤪 -
Курилка рестораторов 🔥
Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 5 1. Надо раз и навсегда забыть про слово “токсичность”. Опасность в том, что этот термин часто приписывают людям с честной обратной связью. Культура честной обратной связи - важнейший элемент роста бизнеса. На проработках новых блюд надо честно говорить, что этот фирменный ролл “Чебурашка” от шефа - хрень на постном масле. А дизайн приложения - вырвиглаз. А фича, которую сделала крутая команда разработки - кусок говна. Если этого не делать, то все начнет превращаться в сказку про голого короля. Конечно, не нужно доводить до крайности, важно соблюдать меру. Я знаю итальянскую пиццерию в Москве, в которой шеф-итальянец делает пиццу на очень крутой итальянской муке. У кого не спрошу - пицца никому не нравится. Рейтинги у пиццерии везде слабенькие. Другие взяли эту муку и сделали пиццу - застрелиться можно как вкусно. Просто уйяяя, просто уюфффь. А в итальянской пиццерии - она средненькая. А все потому что шеф делал рецепты, не адаптируя их под российский рынок. И все вокруг боялись маэстро, никто не осмеливался сказать ему, что пицца по вкусу так себе. Многие компании декларируют честную обратную связь. Но выполняют это правило единицы. Особенно важно честную обратную связь принимать руководителю, собственнику. Если из-за страха перед собственником сотрудники будут бояться сказать ему правду, то это начало конца. 2. Всегда помни про ошибку выжившего. Если какой-то успешный предприниматель делал конкретные шаги и добился успеха, то это не значит, что, повторив его шаги, ты тоже придешь к успеху. Сотни других до тебя повторяли эти же шаги, но либо закрылись, либо который год топчутся на месте, либо повторили участь Шоколада, который не виноват, пацан к успеху шел. Как следствие, это значит, что для внедрения в свой бизнес истории успешных предпринимателей из книжек не подходят. Что сработало у Макдональдса или Теслы не обязано сработать у тебя. Но времени и денег можно слить очень много. Мы никогда не узнаем реальных причин почему один бизнес выстрелил, а другой нет. Иногда за плечами успешного бизнеса стоят факторы, о которых мы не догадываемся: удачный город, попадание в формат, отсутствие конкуренции на период старта, удачное время. Причин может быть сотни. Но это не означает, что все успешные предприниматели - жертвы везения. Везет всем и всегда. Кому-то больше, кому-то меньше, но шанс всегда дается каждому. Просто кто-то этот шанс видит и пользуется им, а кто-то мчится по кругу и не видит ничего. Даже перед глазами. Даже на расстоянии вытянутой руки. Тут работает простая статистика: один раз попробовал, не взлетело и человек погас, потух. Иногда даже обвиняет других в своих ошибках. Если хочешь запустить бизнес, то самое худшее, что можно в таком случае сделать - ощущать себя крутым и умным и верить, что кто-то к тебе придет и что-то предложит. На блюдечке. Такая стратегия приведет к тому, что в молодости ты хотел сделать бизнес, все чего-то ждал, а потом обернулся - а тебе 55 лет и дальнейшие перспективы туманны. Рискуя превратить свой текст в успешный успех, закончу этот пункт так: чем больше попыток делать, тем больше шанс на успех. Не сотни раз биться в одну и ту же дверь. А так: не получилось несколько раз попасть в эту дверь - пробуй зайти в другую, и так далее. Пока не получится. 3. Не всем нужно быть предпринимателями. Есть великое множество прекрасных профессионалов, которые просто не хотят идти в свой бизнес. И чувствуют себя в найме отлично. Найти такого человека в команду - большая удача. 4. Не открывать ресторан со звездой. Наивно думать, что миллионы подписчиков в инстаграме - это какой-то актив. Часто - это просто воздух. Даже если подписчики живые. Фокусироваться надо на нормальном маркетинге и на продукте. Потому что если блюдо не попало в аудиторию по вкусу или цене, то имя звезды на фасаде не спасет. Рекламный потенциал звезд в российском ресторанном бизнесе сильно переоценен. Даже если звезда носит белую папаху Часть 1 Часть 2 Часть 3 Часть 4 Часть 5 -
Курилка рестораторов 🔥
Комуналку за танцы сами платят пусть -
Курилка рестораторов 🔥
Одна из первых в мире сетей бургерных White Castle, существующая на рынке 101 год (сто один год!) вводит в своих заведениях роботов для жарки картошки фри и переворачивания бургеров. Мои мечты… -
Курилка рестораторов 🔥
Возвращаем нашу старую рубрику #теманегодуе 
-
Курилка рестораторов 🔥
Прям на колбасу и похоже 
-
Курилка рестораторов 🔥
Шайтан-машинки множатся -
Курилка рестораторов 🔥
А вообще, ребзь, как дела? Че делаете? Как работа? Какие мысли мож? -
Реклама
-
Курилка рестораторов 🔥
Интересные конкурсы у этого тамады -
Курилка рестораторов 🔥
Если вы тут впервые, то начинать читать лучше отседава. -
Курилка рестораторов 🔥
Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 4 1. Все знания мира давно лежат в интернете. Но временной ресурс на их изучение всегда ограничен. Поэтому нужно искать правильных людей для общения. Через общение с ними получать нужную информацию. Очень много зависит от твоего окружения. Смысл поговорки “С кем поведешься, от того и наберешься” в данном контексте актуален как никогда. Окружение - решает. Хочешь стать предпринимателем - общайся с предпринимателями. 2. Микроменеджмент - зло. Дал задание людям - не дергай их каждый день с вопросами и контролем. Дай время на исполнение задачи, потом проверяй. Микроменеджмент - это и не менеджмент вовсе, это попытка сделать самому лучше, чем твой сотрудник 3. Люди не уходят из компании. Люди уходят от плохих менеджеров. 4. Про найм звезд. Звезду еще нужно убедить почему ему стоит идти к тебе в команду. И деньги не всегда являются определяющим фактором. Звезда либо получает огромную зп в другой конторе, либо давно открыла свой бизнес. Так как звезд очень мало, то их надо ставить на руководящие позиции. А уже там они будут набирать себе в команду талантливых людей Звезда под звездой работать не будет. В итоге это закончится конфликтом амбиций. Поэтому главный управленческий талант звезды - выстроить отличную систему менеджмента для талантливых людей в его команде. Всех звезд должен собеседовать в первую очередь лично собственник, либо руководитель направления. Если отдать первую очередь собеседования отделу HR, то вы получите много зарубленных крутых кандидатов. У эйчаров как правило нет компетенций видеть звезд. Нет той чуйки. Вся HR-идеология в компании должна идти лично от владельца компании. Большинство сотрудников в компании - середнячки. Тут правило Парето работает идеально - убери 80% людей из компании и не произойдет ничего. Большие компании делаются на середнячках, которыми управляют звезды с хорошим менеджментом. 5. Постоянно инвестируй в развитие своих сотрудников. Лучше получить классный эффект от таких инвестиций у себя в бизнесе, чем не инвестировать и бояться, что они от тебя уйдут. Недоинвестированный в обучение сотрудник начинает деградировать. Со временем такой сотрудник видит свою слабость и беспомощность на фоне других. После этого твой бизнес для такого сотрудника - просто теплое местечко, где можно пересидеть трудные времена. И создавать активную видимость работы. 6. Не бойся, что сотрудник уйдет. Нужно создать ему такие условия, чтобы в другом месте работы его охватил ужас и он понял как хорошо было у тебя. И захотел вернуться. 7. Не тяни слабых сотрудников. Мудрость руководителя в том, чтобы вовремя прощаться со слабыми. Пусть разрушают бизнес конкурентов. Сотрудники в офисе должны быть как спортивная команда. Не забиваешь голы - тебя меняют на того, кто забивает. 8. Не тешь себя иллюзиями, что сотрудники относятся к твоему бизнесу как к своему. Это правило работает за очень редкими исключениями. Твои сотрудники будут думать о твоем бизнесе максимум 2-3 часа в день. Ты же думаешь о своем бизнесе 24/7. Все 365 дней в году. Это реалии, которые нужно принять и успокоиться. 9. Инвесторы инвестируют не в бизнес и не в продукт, а в основателя. Если есть вера в человека, то ему дадут деньги на любой бизнес 10. Мозг - это мышца, которую тоже нужно тренировать. 11. Большой опыт работы не всегда определяет профессионализм сотрудника 12. Руководитель часто ошибочно думает, что лучше других разбирается в узконаправленных внутренних процессах своей компании. Он думает, что знает каким должно быть приложение в его проекте, но UX-дизайнер в его команде, думающий об этом приложении 24/7, почти всегда предложит лучший вариант. Даже если руководитель считает дизайн плохим, скорей всего прав не руководитель, а дизайнер. Собственный опыт и внутренние ощущения в данном случае - не самые лучшие помощники.