Мудрости, которые я познал в бизнесе. Часть 3 1. Если хочешь амбиций и славы, открывай рестораны. Если хочешь деньги - иди в фастфуды. Нет ни одной крупной сети ресторанов, но есть очень много сетей фастфуда. Фастфуд можно масштабировать хоть до 15 тыс. заведений. Рестораны - нет. За исключением ооочень маленького кол-ва примеров. Ресторан - это про амбиции, гордыню, славу. Но в ресторанах нет больших денег. Просто деньги есть, хорошие деньги есть, больших - нет. Хочешь зарабатывать хорошо - продавай салатик с осьминогом за 690 руб. Хочешь миллионы и миллиарды - продавай бургер за 45 руб. Классические рестораны не сильно масштабируются. С амбициями ресторатора бизнес в формате быстрого питания не запустить. Хочешь масштабируемый фастфуд - убей в себе ресторатора. 2. Чудес не бывает. Нельзя сделать самую вкусную в мире пиццу за 150 руб., как и нельзя сделать самый вкусный в мире бургер за 30 руб. Хочешь покорить всех вкусом - ставь повара и пусть он делает заготовки на кухне. Хочешь зарабатывать деньги - убирай поваров, ставь просто кухонных работников, покупай дорогое оборудование и работай на потоке. 3. Сделать вкусное блюдо в сегменте QSR очень просто. Сделать вкусное блюдо в работающем заведении - сложней. Сделать одинаково вкусное блюдо в сети заведений - еще сложней. Сделать одинаково вкусное блюдо в большой сети заведений в разных городах - невероятно сложная задача, решить которую могут единицы. 4. Всегда делай финмодель нового проекта перед запуском. Реальность никогда не совпадет с табличкой. Задача финмодели одна - показать стоит ли вообще запускать этот бизнес или нет. 5. Не обращай внимание не неключевые комментарии о твоем бизнесе. Всегда найдутся эксперты-лингвисты, которые будут с пеной у рта доказывать, что «Донер» правильно писать как Döner. Или что шаверма, шаурма, кебаб и донер - это 4 разных блюда. Или что настоящая шаурма готовится только в Турции (Германии, Питере you name it). Все это не имеет к бизнесу решительно никакого отношения. Имеет смысл только рост выручки и возвращаемость гостей. Остальное - вторично. Посмотрите первую серию документального сериала Ugly Delicious. Серия про пиццу. Очень хорошо вставляет мозги, особенно тем, кто по наивности считает, что настоящая пицца делается только в Италии. И конечно только в дровяной печи. Откройте в Питере ларек, продавайте там шаверму за 150 руб. и шаурму за 100 рублей и наблюдайте как жители северной столицы продают свои идеалы за 50 руб. И это все, что нужно знать про кулинарную лингвистику 6. В ресторанном бизнесе не бывает вкусных или невкусных блюд. Есть блюда, которые покупают, и есть блюда, которые не покупают. Все остальное - суетология. Любопытно, что когда я это осознал, то спустя несколько лет случайно встретился за одним столом с маэстро Анатолием Коммом в московском заведении Blush и он в беседе со мной произнес ровно эту же фразу. Умный мужик, кстати. 7. Всегда читай лучшие книги по бизнесу. Там нет инструкций, но очень много разумных примеров. И вдохновения. Кто читает - тот в среднем на длинной дистанции всегда будет лучше нечитающего. 8. При разработке новой фуд-концепции всегда необходимо помнить о балансе операционки и вкуса. Чем проще операционка, тем в среднем хуже вкус продукта. В погоне за простой операционкой легко упустить вкус. Талант основателя в поиске баланса. 9. Нужно перестать быть снобом и осознать, что учиться можно у кого угодно чему угодно. Как только ты решил, что ты самый умный и лучше других разбираешься в каких-то вопросах, в этот момент ты как предприниматель умер. Процесс самообразования должен быть непрерывным 10. Очень важен четкий фокус на одном деле. Убери все лишнее, что пожирает время - бессмысленную трату на соцсети прежде всего. Заниматься одновременно хорошо можно только один бизнесом. Все сказки про серийных стартаперов, одновременно запускающих по 50 бизнесов одновременно лучше оставить инфобизнесменам для их постов в соцсетях. Чтобы стать лучшим в своем деле нужно очень четко фокусироваться на одном.