Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 45

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Внутри кокосовый марципан☺️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Милейшее создание на закваске☺️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    И был ещё один сорбет - кокос + маракуйя + ананас🌴 Его покажу уже завтра😴

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Темнело.., а результатом поделиться хочется☺️ На фото: сорбет манго с апельсиновой водой🍊

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Сегодня было мороженое «Бергамот» Если коротко.. на любителя😅 горчинки своё берёт, но если использовать в роли дополнения к десерту, имеет место быть🍦 Что касается текстуры, она на высоте 🚀 В составе: - сахара - сливки - молоко (жидкое и сухое) - пюре бергамота Agrobar - стабилизатор

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Кристаллизация лактозы и песчанистость мороженого

    Одним из самых неприятных дефектов замороженньх десертов представляется их песчанистая текстура. Ощущение песка во рту является следствие..

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброе утро ☀️ Помню, спрашивали про рецепт бездрожжевого кулича

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ingrediens. От ингредиента к продукту.

    🍦Правильный баланс смеси 🍦Количество и тип используемого жира 🍦Наличие яичного желтка 🍦Количество белков и обезжиренного сухого молока 🍦Качество и дозировка используемых стабилизаторов и эмульгаторов 🍦Пастеризация, созревание и гомогенизация 🍦Подходящая температура для смеси при загрузке мороженицы 🍦Количество смеси в машине для мороженого 🍦Скорость перемешивания и достаточная холодопроизводительность машины для мороженого

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Не скажу пока о отличительных свойствах, касаемо в применении мороженого, но обещаю хорошо изучить вопрос🙌🏻🤓

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Применение: Производителям мороженного хорошо известен порок песчанистости. Который вызван присутствием в продукте лактозы в виде крупных кристаллов - они начинают ощущается на вкус при размере более 10 мкм; при 20... 25 мкм мороженное имеет выраженный порок -  во рту появляется ощущение песка. Применение Глюсидекс 38 предотвращает образование крупных кристаллов лактозы. Эффект • Быстрое и равномерное замораживание смеси • Мороженое имеет меньшую тенденцию к растеканию внутри обертки • Продукт менее чувствителен к резкой смене температур • Диспергируемость в жидкости без комкования • Антикристаллизирующая способность • Замедляется процесс таяния • Увеличение объема • Пищевую ценность Дозировка Дозировка составляет от  20 до 30 % к массе мороженого, вносится с сухими компонентами до пастеризации.

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Санкции, падение рубля, рост цен — как это отразилось на хлебе? Почему дорожает российская мука? А что с сахаром? https://m.sobaka.ru/bars/trends/147544#tl
    Как живет пекарный рынок в новой реальности: вологодское масло, рост цен на сырье до 300% и внедрение в ритейл

    Как санкции отразилась на хлебе? Почему дорожает российская мука? А что с сахаром?

    Собака.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Сегодня пишу про воздух☺️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    #наблюдения 🍦Чем больше жиров в мороженом, тем оно менее «прохладнее». На Севере люди предпочитают замороженный десерт со сливками, т. к. оно снимает ощущение холода, а на Юге наоборот, свой выбор отдают мороженому с меньшим количеством жиров. При производстве и продажах можно следовать тому же правилу, в зависимости от времени года, в котором мы находимся🍦

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Видео-рецепт мороженного "Манго"

    Приобрести тех карту данного рецепта вы можете в магазине https://chocolatepro.ru/shop

    YouTube

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Мороженое «Манго»🥭

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброе воскресное ☀️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ловите! В расчёте тех же ганашей пригодится😉

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доедет ли до нас пасхальная новинка от M&M’s, с медовыми печеньками в начинке?