Обложка канала

Chocotale «Технология вкуса». Страница 44

891 @chocotalechat
Открыть

Чат для шоколатье

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ingrediens. От ингредиента к продукту.

    Раз #пасха на носу, то и рецепту кулича быть😉 «Творожный кулич» 🍞Опара: ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука - 83 г. Сахар - 16 г. Дрожжи свежие (прессованные) - 26 г. Молоко - 116 г. Приготовление: 1. В молоке (33 - 35С) растворить сахар и дрожжи, добавить муку и замесить тесто 2. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час 🥯Тесто: ИНГРЕДИЕНТЫ: Мука - 585 г. Сахар - 130 г. Молоко - 115 г. Яйца - 140г. Творог 9% - 375 г. Сливочное масло - 83 г. Цедра апельсина - 1шт. Изюм темный - 150 г. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. В дежу миксера положить опару, влить молоко, творог, яйца и всыпать муку, начать замешивать 2. Далее добавляем сахар в 2 - 3 приема (следить, чтобы тесто не перегрелось выше 28С) 3. Следующее на очереди сливочно масло, его мы кладем охлажденным (18С) и порезанным на кубиками в 3 - 4 этапа 4. После получения однородного и гладкого теста, вводим изюм 5. Вымешиваем не более 1 - 2 минуты 6. Смазать контейнер или миску растительным маслом, выложить в него тесто. 7. Накрыть пленкой и поставить на час в теплое…

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Внутри мармелад «Кокос - личи» + Ruby шоколад

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Мармелад для #драже - Лимон🍋

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    «Лимон 🍋 - оливковое масло», а оно может быть любым☀️

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Фото в разрезе пока нет, придётся поверить на слово☺️ Давно у меня не было в отработках столь деликатной текстуры. Ромашка таки придала свой шарм💛 По традиции 24 часа -30% https://chocolatepro.ru/shop

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Доброй ночи☺️ Конфета «Ромашка - лимончелло» с вебинара по нарезным Как вам декор?! От 0 до 10😅

  • Chocotale «Технология вкуса»

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Сорбет «Клубника - шампанское» 260 г - декстроза 210 г - сахар 6 г - стабилизатора для сорбета 380 г - вода 630 г - розовое шампанское 120 г - клубничное пюре 1. Смешать декстрозу, сахар и стабилизатор для сорбета. 2. Добавить воду и доведите до 80С. 3. Снять с огня. 4. Пробить погружным блендером. 5. Охладить, оставить созревать на 6-8 часов при 4С. 6. Добавьте шампанское и пюре. Оставить созреть в холодильнике еще на 2 часов. 7. Еще раз пробить блендером 8. Загрузить в мороженицу, далее по инструкции вашего оборудования.

  • Chocotale «Технология вкуса»

    СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ ШОКОЛАДА И ШОКОЛАДНЫХ ПРОДУКТОВ

    CXS_087r.pdf

    application/pdf

  • Chocotale «Технология вкуса»

    В табличке пополнение☺️ Сыры! Сегодня вышлю на почту новую ссылку тем, кто приобретал ранее🙌🏻

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Здравствуйте! У меня опять #словодня Мелорин - мороженое с высоким содержанием растительных жиров (более 70%). Ниже👇🏻 в поисках подробной информации, наткнулась на статью от 2009г. Интересно было почитать, как менялся рынок мороженого🍦 www.grani21.ru/pub/sch…-melorin
    Счастье на палочке, или Что такое мелорин? | Грани

    Идея приготовить сладкий холодный десерт принадлежит китайцам. Еще в III тысячелетии до н. э. они научились смешивать лед, снег и фруктовый

    www.grani21.ru

  • Chocotale «Технология вкуса»

    **скопировано с Wikipedia Персипа́н, парципан (от лат. persicus — «персик» и «марципан») — кондитерская смесь, производится аналогично марципану. Вместо миндаля используются ядра абрикосовых или персиковых косточек, в которых содержится горькое вещество амигдалин, который предварительно удаляется. У персипана и марципана разный вкус. Для получения персипана молотая масса ядер абрикосов или персиков (40 %) смешивается с сахаром (60 %). Обычно в сырую персипановую массу добавляется 0,5 % крахмала, чтобы его можно было отличить от марципана с помощью йодной пробы. В кондитерской промышленности персипан используется в качестве замены марципана в выпечке и сладостях. В чистом виде персипан потребляется редко. Обычно персипан по себестоимости дешевле марципана, однако спрос на персипан за последние годы значительно вырос, и его цена на рынке приблизилась к цене марципана.
    Латинский язык

    Лати́нский язы́к (самоназвание — lingua Latina), или латы́нь, — язык древних римлян, употреблявшийся в Римской империи. Язык латино-фалискской ветви италийских языков индоевропейской языковой семьи. На сегодняшний день это единственный активный, хотя и ограниченно употребляемый (не разговорный) из древних италийских языков. Современными потомками латыни являются романские языки, тогда как другие италийские языки исчезли, не оставив потомков.

    Wikipedia

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Ingrediens. От ингредиента к продукту.

    VK

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Переходим на мороженое😅

  • Реклама

  • Chocotale «Технология вкуса»

    «Приморский кондитер» может остановиться из-за проблем с поставкой какао-бобов, дорогого сахара и импортного оборудования Статья полностью: https://www.newsvl.ru/vlad/2022/04/11/208221/#ixzz7QVpkBwZ4

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Мороженое «Бергамот» ✅ИГРЕДИЕНТЫ: Пюре бергамота - 500г Молоко 3,5% - 507г Сливки 35% - 225г Обезжиренное сухое молоко - 147г Сахар – 180г Атомизированная глюкоза - 45г Декстроза - 75г Инвертный сахар - 15г Стабилизатор для мороженого – 9г ✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Сахар смешать с стабилизатором. 2) Объединить молоко и сливки в сотейнике, добавить декстрозу, атомизированную глюкозу, инертный сахар, сухое молоко 3) Нагреть до 40C, ввести сахар с стабилизатором 4) Непрерывно помешивая, довести температуру до 85C, пастеризовать 5) Снять с плиты, пробить блендером. 6) Охладите его как можно быстрее до 4C. 7) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов. 8) Добавить пюре бергамота, еще раз пробить 9) Загрузить в мороженицу 10) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы 11) Хранить при -18С

  • Chocotale «Технология вкуса»

    Небольшой ролик по сборке, а сам рецепт 👉🏻 https://chocolatepro.ru/shop И по традиции скидка 24часа☺️