Применение: Производителям мороженного хорошо известен порок песчанистости. Который вызван присутствием в продукте лактозы в виде крупных кристаллов - они начинают ощущается на вкус при размере более 10 мкм; при 20... 25 мкм мороженное имеет выраженный порок -  во рту появляется ощущение песка. Применение Глюсидекс 38 предотвращает образование крупных кристаллов лактозы. Эффект • Быстрое и равномерное замораживание смеси • Мороженое имеет меньшую тенденцию к растеканию внутри обертки • Продукт менее чувствителен к резкой смене температур • Диспергируемость в жидкости без комкования • Антикристаллизирующая способность • Замедляется процесс таяния • Увеличение объема • Пищевую ценность Дозировка Дозировка составляет от  20 до 30 % к массе мороженого, вносится с сухими компонентами до пастеризации.