Chocotale «Технология вкуса». Страница 43
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Веган версия - вместо сухого молоко - 12г инулина -
Chocotale «Технология вкуса»
Сорбет «Тропики»🌴 🍦ИНГРЕДИЕНТЫ: 250г - вода 211г - сахар 77г - атомизированная глюкоза 27г - инвертный сахар 3г - Камедь рожкового дерева 1- Гуаровая камедь 278г - пюре маракуйи 83г - пюре лимона 264г - пюре кокоса 208г - пюре ананаса 48г - обезжиренного сухого молока ИТОГО: 1452г 🍦ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1) Объединить пюре маракуйи, пюре лимона, пюре кокоса, пюре ананаса, убрать в холодильник (4С) 2) Сахар смешать гуаровой камедью и камедью рожкового дерева 3) В сотейник влить воду, добавить атомизированную глюкозу, инертный сахар и обезжиренное сухое молоко, нагреть до 40С и ввести смесь сахара и камедей 4) Постеризовать до 80С, снять с огня, как можно быстрее охладить до 4С 5) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов. 6) Достать из холодильника, ввести смесь пюре, пробить блендером. 11) Загрузить в мороженицу 12) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы. 
-
Chocotale «Технология вкуса»
В честь праздника решила подарить вам скидку -50% на все рецепты CHOCOTALE☺️ Акция по ссылке 👉🏻 https://chocolatepro.ru/shop 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Я ВКонтакте: vk.com/chocotaleegorova -
Chocotale «Технология вкуса»
Кому интересно, фотографии с отпуска на личной страничке в VK Красиво там☺️ -
Chocotale «Технология вкуса»
Доброй ночи! Я снова на связи🙌🏻 Кто не знает, устроила себе маленький отпуск.. виды Карелии с земли и в полёте☀️ возвращаясь, решили задержаться на пару дней в Петербурге☺️ Ходила много, ела мало, дабы не было гастрономической цели) Но каждое правило должно иметь хотя бы одно исключение😅 и это мороженое «Сметана - белый гриб» Вкус настолько впечатлил, что кристаллизация лактозы (писала ранее пост) и кристаллики льда ничуть не смутили, всё дело в нарушении условий хранения🍦 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Кактус 🌵- клубника - текила 
-
Chocotale «Технология вкуса»
#новостьдня buybrand.ru/news/an…kh-kafe- -
Chocotale «Технология вкуса»
#песочноетесто следующее к изучению после мороженого 
-
Chocotale «Технология вкуса»
#драже Сверху вниз: 🍬Сицилия 🍬Кокос - личи -Ruby 🍬Nutella 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе утро ☀️ Помню, спрашивали.. появится ли рецепт драже «Кокос - личи - Ruby» на сайте?! Сегодня опубликовала chocolatepro.ru/tproduc…anie-dra 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Рецепт уже разместила на сайте, уж больно вкусным оказался сорбет🍦 тот редкий случай, когда с первого раза получается желаемое☺️ https://chocolatepro.ru/shop 
-
Chocotale «Технология вкуса»
У меня вчера был эксперимент🤓 В первом варианте воды больше на 5% и меньше сахара (сухого/твёрдого вещества) в отличии от второго. Оба сорбета мне понравились, но разница всё таки есть.. в плотности, скорости таяния и в включении пузырьков воздуха (взбиваемость). 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Сорбет «Кактус - клубника - текила» 
-
Chocotale «Технология вкуса»
https://www.aramona.ru/ Здравствуйте! Слышали про такую фирму?🙃 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
С меня результат 🙌🏻🍦 -
Chocotale «Технология вкуса»
Сегодня пересчитала мороженое из ВкуссВил. Есть погрешность в 0,1-0,5% , надеюсь это меньшие потери и на результате сильно не отразятся😅 
-
Chocotale «Технология вкуса»