Chocotale «Технология вкуса»(@chocotalechat). Мороженое «Бергамот» ✅ИГРЕДИЕНТЫ: Пюре бергамота - 500г Молоко 3,5% - 507г Сливки 35%

Мороженое «Бергамот» ✅ИГРЕДИЕНТЫ: Пюре бергамота - 500г Молоко 3,5% - 507г Сливки 35% - 225г Обезжиренное сухое молоко - 147г Сахар – 180г Атомизированная глюкоза - 45г Декстроза - 75г Инвертный сахар - 15г Стабилизатор для мороженого – 9г ✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Сахар смешать с стабилизатором. 2) Объединить молоко и сливки в сотейнике, добавить декстрозу, атомизированную глюкозу, инертный сахар, сухое молоко 3) Нагреть до 40C, ввести сахар с стабилизатором 4) Непрерывно помешивая, довести температуру до 85C, пастеризовать 5) Снять с плиты, пробить блендером. 6) Охладите его как можно быстрее до 4C. 7) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов. 8) Добавить пюре бергамота, еще раз пробить 9) Загрузить в мороженицу 10) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы 11) Хранить при -18С