Chocotale «Технология вкуса». Страница 41
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Они так же будут в презентация по мороженому🍦Возможно я заморачиваюсь, но зная "карточку товара" каждого ингредиента, будет проще ориентировать в составлении той или иной рецептуры -
Chocotale «Технология вкуса»
Заполняю таблички данными пюре RaviFruit. Хочу и с вами ими поделиться. Обратите внимание на состав! Кто проходил обучение по составлению ганаша или умеет делать это самостоятельно, знает, на что я всегда делаю большой акцент. Не только "добавленные" сахара выступают в роли стабилизаторы и заменив одно пюре на другое даст вам 100% результат😉 
-
Chocotale «Технология вкуса»
РАСТИТЕЛЬНЫЕ АЛЬТЕРНАТИВЫ МОРОЖЕНОГО — БЫСТРОРАСТУЩАЯ КАТЕГОРИЯ 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Смесь «стабилизаторов для сорбета» можно использовать для сорбетов, щербетов и мороженого с низким содержанием молочных жиров. В противном случае жир может оказывать негативное влияние на некоторые стабилизаторы, препятствует их полному увлажнению и равномерному распределению в жидкости. -
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
По поводу последних двух ингредиентов, помним.. они работают только в паре🙌🏻 Вкусного мороженого🍦🍨 -
Chocotale «Технология вкуса»
Пригодится😉 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Так вот зачем нужен стабилизатор в мороженом☺️🍦 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Люблю их☺️ 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Помимо МОНО - и ДИГЛИЦЕРИДОВ в роли эмульгатора ещё выступают желтки и ПОЛИСОРБАТ 80 (на производстве) Как вы уже поняли, вечер посвящён эмульгаторам🤓📚 -
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
С самого производства ехали😅😁 
-
Chocotale «Технология вкуса»
В магазине пополнение сорбет «Манго - цветок апельсина 🍊» chocolatepro.ru/tproduc…lsina-ob 
-
Chocotale «Технология вкуса»
А вот и будущие сорбеты🍦 убираем на ночь для созревания 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Дочь прислала😅😁 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Добрый☀️ Я очень извиняюсь, что пропала🤦🏼♀️ В этом году я Мама 3 выпускников😅 11к, начальная школа и сад 🥳 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Случайно наткнулась на магазин поликарбонатный форм INPLAST https://шоколадные-формы.рф/ https://vk.com/implast_russia -
Chocotale «Технология вкуса»
Ганаш "Эрл Грей" ✅ИНГРЕДИЕНТЫ: 375 г Сливки 35% 25 г чая Эрл Грей 90 г Инертный сахар (тримолин) 500 г темного шоколада 66% 100 г Несоленого сливочного масла 82,5% 10 г Апельсиновой цветочной воды ✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Настаивайте сливки с чаем в течение 24 часов холодным способом 2. Процедить (при необходимости восполнить потери до 375г) 3. Добавить тримолин 4. Нагреть до 85С 5. Залить шоколад горячими сливками., пробить блендером (сделать эмульсию). 6. При 35-40С ввести апельсиновую воду и добавить сливочное масло, еще раз пробить. 7. Отсадить в подготовленный оклеенный корпус при 29-30С 8. Стабилизировать при 16С - 18 часов 