Ганаш "Эрл Грей" ✅ИНГРЕДИЕНТЫ: 375 г Сливки 35% 25 г чая Эрл Грей 90 г Инертный сахар (тримолин) 500 г темного шоколада 66% 100 г Несоленого сливочного масла 82,5% 10 г Апельсиновой цветочной воды ✅ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Настаивайте сливки с чаем в течение 24 часов холодным способом 2. Процедить (при необходимости восполнить потери до 375г) 3. Добавить тримолин 4. Нагреть до 85С 5. Залить шоколад горячими сливками., пробить блендером (сделать эмульсию). 6. При 35-40С ввести апельсиновую воду и добавить сливочное масло, еще раз пробить. 7. Отсадить в подготовленный оклеенный корпус при 29-30С 8. Стабилизировать при 16С - 18 часов