Смесь «стабилизаторов для сорбета» можно использовать для сорбетов, щербетов и мороженого с низким содержанием молочных жиров. В противном случае жир может оказывать негативное влияние на некоторые стабилизаторы, препятствует их полному увлажнению и равномерному распределению в жидкости.