Chocotale «Технология вкуса». Страница 40
891
@chocotalechat
Чат для шоколатье
-
Chocotale «Технология вкуса»
Здравствуйте! -
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброе утро☀️ Вчера варили карамель и я поняла, что очень по ней соскучилась☺️ Может повторить вебинар?! Я расскажу о ее составе и как переделать рецептуру, меняя вкус. По плану: фруктовая, ореховая, шокодная, веган -
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Фото с места событий МК😁 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Успокою😅 в веган не ухожу)) к Ильназу пошла учиться исключительно с профессиональной точки зрения. -
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
«Мороженое с карамелизированными сверчками»🫣 Рецепт писать?!😅 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Коротко о ближайшей неделе.. надеюсь пазл сложится😅 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Чёрная смородина 🍇 
-
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
Вчера пришла посылка с пробниками от https://vanilla-lab.ru/ , по прилету из Питера обязательно включу их в отработки, потому что ароматы специй потрясающие🔥🤪 - натуральная морская соль-маленькие пирамидки - молотая ваниль из цельных стручков - мадагаскарской ванили сушеная на солнце - кокосовый сахар (органический) - цейлонская корица натуральная (палочки) - натуральная морская соль- fleur de sel (соляной цветок, кристаллы) - молотая ваниль из цельных стручков таитянской ванили сушеная на солнце - бадьян - ваниль бурбон - перец тимут/тимур - бобы тонка - натуральная морская соль- хлопьями ваниль натуральная 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Да, он будет в тех картах на вебинаре по мороженому😉 -
Chocotale «Технология вкуса»
Мороженое «Гуава - греческий йогурт» Планировался абрикос, но его не оказалось в наличии и это хорошо😅 потому что вкус получился🔥 
-
Chocotale «Технология вкуса»
Сегодня на отработке эскимо «Чёрная смородина» и заготовка для сандвичей «Лимонное мороженое» -
Chocotale «Технология вкуса»
При работе с мороженым всё должно быть из морозилки😅 
-
Реклама
-
Chocotale «Технология вкуса»
Рецепт: so good.. magazine (#24) Автор: Андрей Дубовик и Роня Белова «Медовая начинка» 50г - Каштановый мед 5г - сироп глюкозы DE40 ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Объединить мёд и сироп глюкозы, доведите до кипения. 2) Остудить до 28C, отсадить первым слоем в подготовленный корпус. «Лавровый ганаш» 217г – темный шоколад Evocao WholeFruit 11г – какао масло 111г – вода 2,6г – лавровый лист (сухой) 63г – оливковое масло 29г – сироп глюкозы DE40 34г – сорбитол 34г – декстроза ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Сделать горячий настой воды с лавровым листом. Оставьте на 30 минут, процедить. 2) Сорбитол и декстрозу добавить в настой, нагреть до 35С. 3) Отдельно растопить шоколад и какао масло до 45°C. 4) Объединить массы, добавьте оливковое масло, пробить (сделать эмульсию) 5) Остудить до 28C, отсадить вторым слоем в подготовленный корпус. 6) Убрать стабилизироваться при 12-15С на 8 часов. 
-
Chocotale «Технология вкуса»
-
Chocotale «Технология вкуса»
Доброй ночи! Делюсь базовым рецептом мороженого🍦В ингредиентах забыла указать количество стручков ванили, чем больше, тем ароматнее и вкуснее получится результат☺️ Нет ванили?! Используйте любую другую специю, цедру или траву🌱 Лично я отталкивалась от него, когда просчитывала «сметана - белый гриб»😉