Мороженое с темным шоколадом WholeFruit Evocao 72% 535г - Минеральная вода 115г - Декстроза 55г - Инвертный сахар 72г - Сухое молоко 1% 17г - Сахар 6г - Стабилизатор для мороженого 400г - Темный шоколад WholeFruit Evocao 72% 40г - Какао Темный шоколад WholeFruit Evocao 72% 1. Нагреть воду до 20 - 25С, добавить сухое молоко (до полного растворения). 2. Добавить декстрозу. 3. Сахар объединить со стабилизатором, добавить в массу при 40C 4. Активно помешивая довести смесь до 85C (пастеризовать) 5. Снять с плиты, добавить шоколад и какао, пробить блендером 6. Перелить в контейнер, накрыть пленкой «в контакт» и как можно быстрее охладить до 4С 7. Оставить созреть в течение 6-12 часов 8. Загрузить в мороженицу 9. Хранить в заморозке при -18ºC и подавать при-11ºC