#этоинтересно МАЛЬТИТ является одним из немногих полиолов, которые могут участвовать в реакции потемнения - Майяра. Высокая температура вызывает гидролиз гликозидной связи в мальтите и высвобождение глюкозы для участия в реакциях потемнения☝🏻