Chocotale «Технология вкуса». Страница 34

#назаметку Срок хранения какао масла в твёрдой форме (нерафинированное) - 1 год (практически до 2х лет) Рафинированное какао масло - 6 мес.

Покупала для приготовления мороженого, хочу попробовать «сахар» в спредах. Функционал использования конечно же разный.. в мороженом для связывания воды, в спредах для понижения сладости

Лактоза - дисахарид и ее зачастую сравнивают с сахарозой, хотя некоторые характеристики у них существенно отличаются. Сахароза в 5 раз слаще лактозы, лактоза хуже растворяется в воде. Будучи редуцирующим сахаром, лактоза легко вступает в реакции Майяра, а также участвует в реакции карамелизации, которые имеют огромное значение для получения характерного для молочного шоколада насыщенного карамельного вкуса. Лактоза — это единственный ингредиент, который может использоваться в производстве шоколада (спредов) двояким образом. Во-первых, лактозой можно заменять сахарозу, если сладость оказывается чрезмерной. Во-вторых, лактозой, поскольку она целиком получена из молока, можно заменять в молочном шоколаде другие обезжиренные молочные ингредиенты, что позволит нам снижать затраты без изменения содержания СОМО (сухого обезжиренного молочного остатка). Замена достаточно большого количества обычного сухого молока лактозой приводит к явному изменению органолептических свойств молочного шоколада.

По баночкам.. спред «Макадамия - Боб Тонка»

Ссылка на чат 💬 https://t.me/+RvkpZy6hN2prONDv

На днях не показала сорбет с клюквой☺️ как вам цвет?!

«Макадамия - Боб тонка»☺️

Спред «Малина - кокос»☺️

Против компании Mars подали иск из-за использования диоксида титана в Skittles sfera.fm/news/v-…skittles

Напомню, что пока действует бронирование с 50% скидкой По ссылке.. https://chocolatepro.ru/spred

Добрый вечер☺️ Начала записывать видеоролик по спредам.. «Малина - кокос»

Голландский модельер выпустил платье из какао-бобов в коллаборации с мороженым Magnum adindex.ru/news/ad…79.phtml

Доброе утро ☀️ Вчера забыла поделиться новостью🤦🏼‍♀️ На сайте акция.. https://chocolatepro.ru/shop

Сорбет «Черная смородина» ИГРЕДИЕНТЫ: Сироп (база): Вода – 242г Декстроза – 157г Сахара – 47г Стабилизатор для сорбета - 4г Лимонный сок – 50г Сорбет: Сироп (база) – 500г Вода - 70г Пюре черной смородины - 400г Сахар - 38г Вода – 62г ИТОГО: 1000г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) Сахар смешать со стабилизатором 2) В сотейник влить воду, добавить лимонное пюре (сок) и декстрозу, нагреть до 40С и ввести смесь сахара и стабилизатора. 3) Постеризовать до 85С, снять с огня, как можно быстрее охладить до 4С 4) Оставить «созревать» при этой температуре 6 - 12 часов. 5) Достать смесь из холодильника, добавить пюре черной смородины, сахар и воду, пробить блендером 6) Загрузить в мороженицу 7) Далее готовить по инструкции вашей мороженицы

Чёрная смородина лидирует☀️🍦 с меня рецепт🙌🏻

Доброе☀️ Села за написание презентации «Спреды. Ореховые пасты» и задумалась🤔 Все ли знают, что поверхность сахара является липофобной, т.е. отталкивает жир, а при приготовлении шоколада частички сахара должны быть покрыты жиром для увеличения текучести. Здесь и приходит нам на помощь эмульгатор - лецитин☝🏻

Сорбет «Черника»

#лето оно такое☀️